Сцулёк, киндзюк, мацик. Легкий домашний рецепт. Розыгрыш наборов для сыровяления.
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2022
- Розыгрыш призов проведем 5 июня в 12:00 часов в прямом эфире здесь на канале.
Для участия в розыгрше нужно выполнить три условия:
1. прокомментировать этот ролик,
2. быть подписанным на этот канал,
3. поставить лайк этому ролику.
ПРИЗЫ НИЖЕ.
________
Ролик был снят 17 февраля 2022г. Планируемая дата публикации была 26 февраля. В связи с международными событиями публикация ролика и розыгрыша призов к нему была отложена.
_______
Рецепт ниже в описании.
Результат полугодичного вяления этого продукта смотрите в предыдущем ролике • Вялю полгода и больше ...
_______
00:08- Начало
01:11- Какую оболочку можно использовать для изготовления мацика или киндзюка
01:35- Ингридиенты для приготовления мацика или киндзюка
02:36- Измельчение мяса
03:01- Как избавиться от образовавшейся корочки
04:20- Что делать если вы сомневаетесь в чистоте мяса.
06:56- Розыгрыш
08:17- Как понять садится на корку изделие или нет
08:37- К каким проблемам может привести образование корки
_______
ПРИЗЫ:
Три призовых места.
Подарки одинаковые - Набор для вяления МЯСА + Набор для вяления КОЛБАСЫ.
1. Набор для вяления МЯСА рассчитан для вяления 5-6 кг мяса.
www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления МЯСА состоит из:
- Чудорукав для вяления мяса, кол-во 1 шт (рассчитан для вяления 5-8 кг мяса);
- Старты Изи Кюр 5 шт. по 5 гр (расход 5 гр на 1 кг мяса);
- Мясницкая соль для вяления 100 гр (расход 15 гр на 1 кг мяса);
- Антиокислитель жира 5 шт. по 3 гр (расход 3 гр на 1 кг мяса).
2. Набор для вяления КОЛБАСЫ рассчитан для вяления 2 кг колбасы.
www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
Набор для вяления КОЛБАСЫ состоит из:
- Оболочка Айцел Премиум, 2 метра, 1 шт (в 1 метр оболочки помещается 0,8...1,0 кг фарша);
- Смесь приправ "Дедушкин гостинец", 2 шт. по 10 гр. (расход 8-10 гр на 1 кг фарша);
- Старты для вяления колбас "КЛАССИКА V2", 2 шт. по 5 гр. (расход 5 гр на 1 кг фарша);
- ИНСТА-соль, 2 шт. по 10 гр. (расход 10 гр на 1 кг колбасы).
_______
Рецепт белорусского «киндзюка» или «сцулька».
Есть еще у этого продукта и другие названия - литовский вариант «скиландис» или украинский вариант мацык (мацик).
Сырье.
- 50 % свиная лопатка или грудинка + 50% свиной окорок - всего 1 кг,
- Соль нитритная - 28…30 гр
или комбинация из ИНСТА-соли (10 гр) и Поваренной соли (20 гр),
- Старты Изи кюр - 5 гр,
- Смесь приправ «Дедушкин гостинец» - 8...10 гр,
- Вода - 100...150 мл или замените часть воды или всю воду на бальзам, коньяк и пр. (любой, по желанию - 50...100 мл.).
Оболочка.
В качестве оболочки в ролике Чудорукав.
Можно использовать классический вариант оболочки - свиной пузырь, но он более чувствителен к условиям вяления (температура и влажность).
В идеале пузырь лучше использовать в комбинации с Чудорукавом или Чудопакетом.
Технология.
Мясо порезать на полоски толщиной не более 5 мм.
Смешать соль, пряности и старты между собой и равномерно внести в фарш.
Добавить жидкость по рецепту и вымешать в течении 5…10 минут до равномерного распределения ингредиентов и до момента «выбивания мясного белка».
Завязать один конец Чудорукава шпагатом, заложить внутрь фарш примерно 1...1,5 кг, уплотнить и постараться удалить воздух из фарша.
Завязать свободный конец, не допуская попадания внутрь воздуха.
Вялить в прохладном месте при температуре не выше +15 и влажности воздуха не ниже 50% до потери веса на 30...45%.
Лучше на первые 3…4 дня вяления положить этот мясопродукт в холодильник. А затем вялить в вышеописанных условиях.
При возникновении корочки закала упаковать в вакуум на 1-2 недели для распределения влаги, чтобы корочка исчезла.
Хранить готовое изделие, потерявшее не менее 40% веса можно в течении 2...6 месяцев, оно при этом станет только вкуснее.
_______
Sky by MBB & ASHUTOSH
/ mbbofficial
/ grandakt
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3GXjSfH
Music promoted by Audio Library • Sky - MBB & ASHUTOSH (... - Навчання та стиль
Вы лучшие! Спасибо, что делитесь знаниями!
Удачи в начинаниях! Спасибо вам за работу!
Проффесионально! Учимся, огромное спасибо!!
Огонь!!! Как всегда рецепт бомбический, скорее хочется приготовить
Спасибо за вашу работу! Все рецепты получаются на ура.
Обязательно попробую.Отличный канал,всегда интересная информация
Спасибо большое за информацию, Павел.
Мне, как начинающему технологу после университета, очень интересно смотреть ваши ролики.
Много нового узнаю.
Успехов вам!
Буду делать. Спасибо Вам за такой труд 👏👏👏💪
Павел благодарю Вас за эти без ценные знания,пожалуйста продолжайте нас просвещать.
Супер. Спасибо большое. Надо пробывать.
Спасибо . Все вкусно и понятно.Удачи вам и вашей компании
Замечательный рецепт, буду пробовать!👍👍👍
Информативно,позитивно.Всегда полезные видео по тематике.
Спасибо за чудесную подачу материала!
Отличный результат! Надо тоже заняться!
Доброго дня. С удовольствием смотрю и применяю на практике Ваши приемы. Благодаря Вам соорудил себе коптильную камеру и намереваюсь со временем "отжать" старый холодильник для превращения в климат-камеру. Спасибо за труд!
Отличный рецепт! Спасибо)
Как всегда приятно слушать и внимать знания. Здоровья и удачи вам, и вашей семье.
Добрый день Павел, всё как всегда прекрасно , спасибо за рецепты !!
Очень интересно спасибо за ваш труд !!!
Спасибо, Павел как всегда круто и понятно.
Добрый день, спасибо вам за ваши труды!!!
Как всегда все на высоте информативно и понятно
Спасибо за Ваши труды!
Здравствуйте! Спасибо за видео и знания!
Спасибо за пояснения!вот теперь все понятно, а то в большом ролике тяжело разобраться. Очень хочется всегда видеть после большого подробного ролика такое видео где все по полочкам! Удачи вам. Обязательно теперь попробую!
Спасибо вам за мат. часть, хорошие рецепты, и вкусные приправы!!!
Хороший рецепт. Буду пробовать готовить по нему.
Хороший рецепт, буду пробовать повторить) . Всем домашним очень нравится сыровял!) спасибо Павел! Ждём следующие уроки🤝
Все отлично и просто рассказано. Спасибо !
Спасибо за обзор рецептов. Всегда объясняет просто и доходчиво. Привет из Латвии.
Спасибо за видео, буду пробовать.
вялим вялим, любим любим) мяско сейчас доедаем, надо что-то снова делать вкусное, с вашими советами и пряностями)
Два месяца мясо вялилось а после на полгода в вакуум зарядил и получилось очень вкусно, использовал Ваши смеси.
Добрый вечер, спасибо за науку.
Добрый день. Как всегда я в полном восторге от Вашего канала и рецептов. Всегда думала что колбаса это очень сложно,благодаря Вам поменяла своё мнение полностью. Спасибо ещё раз.
Отличные обучающие видео 👍! Буду пробовать вялить 😁
Павел, спасибо! С/в, с/к шея получается отличная! Попробую и этот рецепт!)
Рецепт супер!!!
Как всегда лучший!
Спасибо за науку! Учусь, пробую. Семья рада!!!
Надо попробовать! Спасибо Павел!!!
Как всегда интересно!
Здравствуйте! Очень удобно, что рецепты, технология приготовления и всё необходимое можно посмотреть и приобрести в одном месте! Так сказать, не отходя от кассы) Спасибо Вам!!!
Павел, огромное спасибо! С твоими роликами сыровял действительно просто и вкусно!
Спасибо Вам за Вашу науку!!!
Спасибо за Ваши приправы!
Спасибо все очень просто и понятно.
Павел, вы как всегда на высоте. Спасибо вам за ваш труд.
Спасибо большое за рецепт💥
Мне очень нравятся Ваши ролики, удачи ВАМ!!!
Делаю по вашим рецептам давно, и сыровял и обычные колбасы, всё супер, спасибо каналу!
Очень нравятся ваши приправы для сыровяла, просто супер.
Попытаю удачи, пожалуй. Приправы у вас очуменные, и спасибо за подарки к заказу. Успехов и процветания!
Спасибо за рецепт!
Павел, спасибо за ваш труд, смотришь и понимаешь - как много вкусняшек ещё не пробовал...
Павел спасибо! Все как всегда вкусно
Получила вчера посылочку от Вас как раз с изю кюр, буду заряжать новую порцию сыровяла. Спасибо за ролик!
Супер, буду пробовать!
Все супер! Спасибо большое
Как всегда полезно и познавательно.
Сделаю в ближайшие выходные! Супер!
Павел как всегда круто и все понятно. :)
Павел огромное спасибо за ваш труд.
Первый раз слышу эти названия.буду учиться может когда нибудь и сама приготовлю.спасибо что делитесь знаниями.
Отличный рецепт, аж слюни текут))))
шикарно смотрится сыровялиное
Как всегда поучительно
Здорово, спасибо!!!
Сколько разных рецептов на вашем канале, даже не знаю, какой делать следующим. Глаза разбегаются😊
Ой, как все тут вкусно, надо все попробовать
Здравствуйте. Благодарим Вас за информацию. Интересна сыровялка, по копчению более менее есть опыт и хотим дальше двигаться 🤝👍
Как обычно, подробно и понятно) спасибо) чудорукав отличная штука при отсутствии клтматической камеры дома)
Ну наконец-то долгожданные результаты))
Лучший канал про мясо!!!
Все супер. Получаются все Вашы рецепты.👍
Отличный канал всегда можно найти нужный совет
От личное видео, всегда полезная информация! Спасибо вам - начал делать свою колбасу, уже замахнулся на вяление) Надеюсь получится вкусно.
Сыровялить еще не пробовала, но сосиски и сардельи по вашим рецептам получились великолепные!
Обязательно попробую данный рецепт
Какие вкусняшки! Вы пробуете, а у меня слюньки текут.😃😃😃😃
делал такое. очень вкусно и выглядит достойно
Хароший познавательний канал.Спасиба Павел.
Спасибо Павел!Сыровял очень вкусен!!Да и всё просто великолепно)Всем удачи)
Спасибо, за прекрасный ролик
Всем доброго дня. Всё ясно и понятно. Спасибо.
Как всегда отлично.
Чудо рукав рулит! Мне тоже нравится! Сейчас в чудо рукаве уже третью неделю, процесс идёт! Павел спасибо!!!!
Супер канал,специи огонь👍
Всем удачи, спасибо за ваши ролики!
спасибо Павел за науку!
Классный ролик. Осталось чудо пакеты раздобыть. Спасибо, Паша, всегда приятно смотреть.
Шикарно!
Спасибо за рецепт.
Пользуюсь Вашей продукцией, все идеально👍👍👍 спасибо!!!
Привет, Павел! Очень аппетитно выглядит! Буду делать и наслаждаться жизнью! УСПЕХОВ!и
Павлу-спасибо. Хорошая, детальная, понятная подача материала! Всё, что этот лысый мужик продал мне, оказалось хорошего качества! Продолжай в том же духе. Здоровья.
Как всегда по делу 👍
Павел, большое спасибо за такую действительно полезную и интересную информацию. Благодаря Вам уже полтора года сам "колбасничаю" дома и тестя на это подсадил)))) На сыровял пока рука не поднималась))
Ролики нужные, дают понимание процесса и ответы на многие вопросы, развеивают все сомнения по непонятным вопросам