Здравствуйте Станислав. Книг много, нет какой то одной книги от которой вы получите ответы на все вопросы, перечитал кучу разной литературы, много форумов, групп в ВК информацию черпал буквально из всего, естественно её приходится фильтровать иногда бред несусеветный 😃 попробуйте найти или скачать книгу Диланян З. Х 1984 год. Будет сложно но это научная литература, это база так сказать. А так практика и теория приведут к результату.
У меня сосна, кто то елку делает, в такой температуре не смолит, все нормально. Лучше конечно полки от витринных холодильников, со временем заменю на них.
Здравствуйте, стоит увлажнитель воздуха Xiaomi. Если на улице влажность высокая то в камере тоже, так как приточка с улицы, когда влажность падает включаю увлажнитель.
Зимой кондиционер не работает, в отрицательные температуры их нельзя использовать. Зимой в камере сама по себе температура держится всю зиму в районе +10 градусов. Отопления там нет, но тепла с цеха достаточно чтоб там было не холодно.
Это качотта очень выдержанная , с островатым привкусом, и консистенция как у пармезана ломкая и хрупкая. 😋 вкусно. Это личное пользование, но можно договориться)))
Доброе утро, у нас нет там там сыров с плесенью, все сыры там полутвердые, рост плесени на сыре естественный процесс, даже если вы и держите из вместе то ни чего страшного в этом нет, просто вам потом работы больше по уборке камеры и афиннажа других сыров, если в процессе варки вы не добавляли плесень в молоко то внутри она не вырастет даже если вы храните обычный сыр полутвердый с сыром с добавлением голубой плесени. Но на больших предприятиях такое соседство не допускают. Так как плесень разрастается и от неё сложно избавиться.
@@user-ub2ku4hu3s спасибо за ответ! Подписался на канал😁 Мечтаю о своей маленькой сыродельне, с кондиционерами на ты, установщик, хотел спросить, если я тупо датчик обмотаю теплоизоляционным материалом, он же будет охлаждать до 8-10 градусов?
@@Alexino888 про это не в курсе, мы поставили терморегулятор и подключили его к компрессору, в обход датчика сплит системы, на этом терморегуляторе поставил температуру 9-11°
@@Alexino888 терморпару от термореле, только надо подсунуть под кожух сплит системы ближе к радиатору, а то шуба намерзнет если датчик просто в помещении болтаться будет
Камера - супер! 😍 Лайк и подписка.
Спасибо))
Клёво! Покажи уже кусочек процесса изготовления мацареллы...:)))
Респект, спасибо за видео.
Подскажите пожалуйста на счёт вентиляции как она у вас устроена ?
Молодец брат.
Я все не как,но постепенно все подготовлю.
Здравствуйте Алексей! Подскажите пожалуйста, какую литерату для изучения процедур приготовления сыров необходимо прочитать? Посоветуйте книги
Здравствуйте Станислав. Книг много, нет какой то одной книги от которой вы получите ответы на все вопросы, перечитал кучу разной литературы, много форумов, групп в ВК информацию черпал буквально из всего, естественно её приходится фильтровать иногда бред несусеветный 😃 попробуйте найти или скачать книгу Диланян З. Х 1984 год. Будет сложно но это научная литература, это база так сказать. А так практика и теория приведут к результату.
@@user-ub2ku4hu3s Благодарю Вас✊
Добрый день! Подскажите, из какого дерева у вас сделаны само полки, на которых лежит сыр? Заранее большое спасибо!
У меня сосна, кто то елку делает, в такой температуре не смолит, все нормально. Лучше конечно полки от витринных холодильников, со временем заменю на них.
в витринных холодильниках решетчатые полки на такие хотите поменять?
Здравствуйте! Классно придумали с кондиционером. Подскажите пожалуйста как поддерживаете влажность?
Здравствуйте, стоит увлажнитель воздуха Xiaomi. Если на улице влажность высокая то в камере тоже, так как приточка с улицы, когда влажность падает включаю увлажнитель.
Здравствуйте, может уже спрашивали, как кондер настроили на нужную температуру, можно подробнее, стоит такой же вопрос.
В комментариях ниже с Александром рассказал как настроен кондиционер
Добрый день, подскажите, пожалуйста, сколько раз в час обновляется воздух в камере созревания? Подготавливаете ли вы приточный воздух?
Циркуляция свежего воздуха постоянная, приточка свежего и вентиляция вытяжка.
Здравствуйте. От потока воздуха от кондиционера сыры не теряют влагу?
Нет, увлажнитель стоит, постоянно работает
Мне не очень понятно , кондиционер устроен так , что им пользуются при + температуре , а зимой как он работает?
Зимой кондиционер не работает, в отрицательные температуры их нельзя использовать. Зимой в камере сама по себе температура держится всю зиму в районе +10 градусов. Отопления там нет, но тепла с цеха достаточно чтоб там было не холодно.
Интересно. А что за сыры лежат за твоим левым плечом начиная с 4:02? такие темноватые...
Это качотта очень выдержанная , с островатым привкусом, и консистенция как у пармезана ломкая и хрупкая. 😋 вкусно. Это личное пользование, но можно договориться)))
А чем обшиты стены в камере созревания?
Стеновые панели пластиковые, моющиеся, кафель для меня был дорог на тот момент
камера созревание и камера обсушки это разные , отдельные камеры..? ...
Камера хорошая. Но разве можно держать сыры с плесенью с твердыми сырами ?
Доброе утро, у нас нет там там сыров с плесенью, все сыры там полутвердые, рост плесени на сыре естественный процесс, даже если вы и держите из вместе то ни чего страшного в этом нет, просто вам потом работы больше по уборке камеры и афиннажа других сыров, если в процессе варки вы не добавляли плесень в молоко то внутри она не вырастет даже если вы храните обычный сыр полутвердый с сыром с добавлением голубой плесени. Но на больших предприятиях такое соседство не допускают. Так как плесень разрастается и от неё сложно избавиться.
Зачем узко сняли камеру вызревания, потом широкоформатное включили, это бесит если честно...
Александр, видео на телефон снимаю, и банально забываю держать его горизонтально получается видео по вертикали, исправлюсь ☺
@@user-ub2ku4hu3s спасибо за ответ! Подписался на канал😁 Мечтаю о своей маленькой сыродельне, с кондиционерами на ты, установщик, хотел спросить, если я тупо датчик обмотаю теплоизоляционным материалом, он же будет охлаждать до 8-10 градусов?
@@Alexino888 про это не в курсе, мы поставили терморегулятор и подключили его к компрессору, в обход датчика сплит системы, на этом терморегуляторе поставил температуру 9-11°
@@user-ub2ku4hu3s решение хорошее, значит просто датчик родной отключить, и на управление компрессором воткнуть термореле от холодильника, класс
@@Alexino888 терморпару от термореле, только надо подсунуть под кожух сплит системы ближе к радиатору, а то шуба намерзнет если датчик просто в помещении болтаться будет