Твердый сыр Багосс в домашних условиях. Сыроварня Перваченко
Вставка
- Опубліковано 13 кві 2023
- Текстовый рецепт тут cutt.ly/E7Kw7Km
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/play/PLi.html...
Со времен эпохи Возрождения в небольшом городе Баголино в 60 км от Брешиа в долине Саббья производят итальянский сыр, который ценят гурманы всего мира от Нью-Йорка до Токио. Он является особой гордостью местных жителей. На местном диалекте они так себя и называют - багоссами.
Багосс (Bagòss ) обладает ярко выраженным необычным вкусом, в котором можно уловить нотки орехов, каштанов, а также сена. Аромат довольно интенсивный. Цвет насыщенный желтый, который достигается в процессе добавления шафрана. Почему именно этой специи, спросите меня вы. Это связывают с тем, что в XVI веке Баголино располагался на границе Венецианской республики. Местные купцы торговали шафраном по всему миру, а дожи уж очень любили насыщенный золотой цвет сыра. Они были одними из важных его заказчиков.
“Багосс нужно не фотографировать, а есть…”
Житель Баголино
Производство багосса строго регламентируется. Территория четко ограничена - это Баголино и его округа. Разрешение на сыроварение принадлежит 28 маленьким компаниям. Существуют четкие требования, которые должны выполнять производители:
Большинство зрителей так и не узнают вкуса настоящего,качественного сыра,но!.....Получат огромное удовольствие от общения с этим, увлеченным до мозга костей,профи!Даниил,спасибо огромное за интересный,познавательный экскурс в процессы сыроварения и не только!!Технология,оснащение ,подача не без юмора-все вызывает интерес и уважение!!!Импонирует корректность в высказываниях о положении дел в отношениях наших стран.Спасибо!!!!
Поправлю брат наших братских областей
А корректность да Даниил умница
Спасибо дорогой Даниил!
Как всегда увлекательно!
Было бы здорово если бы брат снял дегустацию. Но видимо есть причины этого не делать.
Терпения вам и сохранять ваш оптимистичный настрой!
Я сыры варю только благодаря вам, и таких сыроделий вы подтолкнули на начало пути очень много!
Благое дело делаете!
Смотрю постоянно ваши видео, считаю ваши рецепты самыми полными без лишней воды. А ваши дегустации передают все в полном объеме. 👍
Огромнейшее спасибо вам добрые , милые люди . Благодаря вам варю и наслаждаюсь настоящим пивом . Храни вас Господь и матерь Божия !
Уважаемые, Даниил и Лариса! Большое спасибо вам за ваш труд! Несмотря ни на что вы продолжаете радовать нас рецептами. Желаю скорейшего возвращения домой!
Благодарим
Доброго дня. Підскажіть Будласка ,чому коли я обмазую латексом сир два рази з інтервалом сушки з часом сир в 1 місяць сир робиться дубовий. Що не так я роблю?
Спасибо вам за видео,за новый рецепт.
Мир вашему и нашему дому!
Нет войне!
Даниил и Лариса, огромное Вам спасибо за Ваш труд. Берегите себя!
Здравствуйте. Даниил и Лариса, вы фантастические Человеки! Восхищаюсь вами. Вдохновляете творить и радовать близких. ❤❤❤❤ с огромным уважением к Вам
Спасибо большое за Ваш труд! За Ваши душевные, познавательные видео, которые помогают всем нам учиться прекрасному. Благодаря Вам все мы сохраним достояние, знания и традиции предков. Бог Вам в помощь! Мир в дом Ваш!
Спасибо за новый рецепт успехов вам в творческом поиске и успехов всем кто любит сыр.
О, новая заставка. Нравится❤
Спасибо за суперский рецепт!❤❤❤
Дякую Вам за супер інформацію. Гарне відео! Thank You. Так тримати.🎉🎉🎉
Благодарю за ваши интересные видео❤😊
Очень жаль, что всё так случилось. Но вы не отчаивайтесь - всё ещё впереди. Вы просто замечательный человек и мастер своего дела! обожаю Ваши видео!
Благодарю
Спасибо за подробный ролик, все ясно и понятно! Варю мягкие сыры, благодаря Вам попробую сделать по рецепту!
Со светлой субботой! Здоровья ,мира, добра ,Спасибо за новый рецепт
Взаимно!
Спасибо большое вам за видео,
Даниил и Лариса ❤❤❤мира вам !!! Светлой пасхи , люблю вас безумно и молюсь за вас
Какие же вы молодцы!! Спасибо большое. Даже просто просмотр ваших видео эстетическое удовольствие!!
Благодарим!)
Спасибо Вам Даниил.
Даниил, Вы просто эпичны! Таких зажигательных и позитивных мало сейчас. Приезжайте к нам в Нижний Новгород, организуем производство Ваших сыроварен у нас, а как все закончится вернётесь к домой, надеюсь дом в целости и сохранности. Мира Вам и Ларисе!
БРАВО !!! ❤❤❤
Слава Богу, что вы в безопасности! С праздником вас, Даниил и Лариса. Ждем возвращения!
Доброго дня Даниил и Лариса.Спасибо вам огромное, что радуете нас новыми рецептами.Здоровья вам и терпения.
С праздником Светлой Пасхи!❤
Благодарим, взаимно!
Очень хорошие рецепты😊
Супер сыр, супер кот, супер хозяин😊
Благодарим))
Мужик Ты ЭПИЧЕН!
Даниил, предлагаю озвучить время засолки как: три раза по суткам, и ещё половину!!!)))))))))) Спасибо!!! Мирного Вам неба!!!
Ребята вы супер
Благодарим
В Азербайджане также выращивают шафран,крокус,также есть сыр с шафраном,в Шеки и Илису
Даниил Вы молодец
Знаю я людей которые говорят одна сутка и две сутки 😊
А у Вас хорошо получается
Трое с половиной суток скорее всего
Даниил и Лариса, приветствую!
Спасибо за очередное интересное видео. За то что делитесь опытом и делаете это с душой. Как всегда, интересно, информативно и позитивно.
Хрен с ним, с этим сыром. Был бы мир быстрее. Спасибо что вы остаетесь вне политики и вещаете на русскоязычную аудиторию.
С праздником светлой Пасхи!
Спасибо
Трое с половиной суток. Даниил и Лариса какие вы приятные люди. Загорелся вашим делом.
Посмотрел ваши видео и стал варить пиво... Теперь главное - в сыр не вляпаться! 😁
Я так попала! Теперь варю сыр 2 года. Живу в Минске и 2 раза в неделю езжу к фермерам за молоком 50 км от Минска. Всё! Никакого магазинного сыра!
Блин. Жаль что такое видел и не удалось попробовать. Можно было бы попросить друга хотя бы подснять фотографии
Добрый день, можно ли использовать имеретинский шафран?
Добрый день, мясо для приготовления колбасы можно с предварительным посолом доводить до созревания 5-7дней, или же обязательно в первозданном виде без посола?
Здравствуйте Даниил и Лариса!Подскажите пожалуйста, можно купить у Вас такие лиры,и их стоимость.Россия,Омск.Спасибо за ответ😊❤❤❤❤
أنت رائع ياشاف
Доброго дня. Що можете сказати про добавку трансглютаміназу? Я так розумію її використовують всі сировари в магазинній промисловості. Бо дає вихід сиру з молока в 2 рази більше, але й рікотти тоді немає. Чи пробували ви її використовувати? Чи змінюється смак? Який дійсно вихід сиру? Дякую.
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему от сыра отходит воск?
Не вижу в вашей сырной камере парогенератора, влажности выходящей с сыра достаточно для поддержания 75-80% ?
Добрый день.Отличный ролик.Можем ,списаться?Хочется прицениться на оборудование.
Все цены на оборудование есть на сайте, там же найдёте и контакты
Подскажите пожалуйста, купил латексные покрытие , просушил и обнаружил трещины, латекс потрескался. Нанес ещё один слой , уже меньше трещины но они есть.это латекс такой или сушу не правильно?
Скорее всего такое качество латекса, сам латекс не должен трескаться́
Подскажите пожалуйста,можно ли этот сыр выдерживать в холодильнике обычном в контейнере?я сварила Багос, но у меня нет климатической камеры....
Если хватит терпения за ним ухаживать и контролировать условия созревания в течение столь длительного времени!
👍
Привет,Миша. Как Вы ? Напиши в личку!
Где с тобой можно пообщаться???
Ребята, ферменты 90 мл на 40 литр молоко, это же очуметь сколько, или брать по производителю?
А где вы увидели такую дозировку ферментов?
я не зрозумів, через 9 хв наступила точка флокуляції, мультиплікатор 2, і ви чекали не 18хв після флокуляції, а тільки 9хв?
Так, 9 хвилин вже пройшло)
Что значит: нагреваем до 65°, а потом выдерживаем паузу15 минут? То есть, молоко 15 минут стоит на температуре 65 градусов, которая поддерживается 15 минут для обеззараживания молока? И потом лишь остывает?
Совершенно верно!
Хочется поставить вам 11 лайков😊
Благодарю
Таможня дает добро гораздо реже чем берет
Может кто-то полакомился вашим сыром за ваше здоровье😊
На здоровье)
Вы правильный человек!
Нам всем нужно вернуться к истокам. Без маргиналов и придурков.
А раньше говорили, что из сепарированного молока ничего ,кроме косички не получится. А оказывается из него делают самый дорогой сыр.
Практика, новый опыт, новые возможности. Нам,простым см... ., много чего не говорят, например, что самые настоящие и полезные сыры не варят и ни чем не заквашивают. Они подвержены естественной ферментацияюи при 22-24°С, в малых количествах и конечно же не для супер маркетов.
@@valentinakrutin4387 я не ем гнилое молоко, как и соус из гнилой рыбы.
Здраствуите! Скажите пажалуста пачему цена EUR в два раза дароже чем в гривнах?Разви пардукт сразу другои?Какта ета не очень красиво,ми же за почту тоже платить вам будем.
Вы, мадам, на каком языке написали?!
Вы что; американка, полька, англичанка, чешка и пр. англосаксонка?!
Обезьяна...
Не знаю где вы взяли цены в два раза дороже)
На сайте указан обменный курс банка. За доставку вы платите не нам а перевозчику.
Добрий вечір. Ви з України?
а важный
+100 500
Всё получиться.
Даниил, сайт Сырок.ЮА делает доставку только по Украине. я из страны Молдова. На вашем сайте можно заказать ферменты, хлористый кальций и некоторые виды бактерий? Делаете ли вы доставку в страну Молдова и сколько она будет стоить?
Можете оформить предварительный заказ на сайте, вам просчитают
ну хоть один честно сказал .кто хотя бы один раз попробовал настоящий сыр тот это непотребство не сможет даже жевать без рвотного рефлекса. я не пытаюсь оскорбить.я пишу правду.
а чем одно видео отличается от другого? пастеризация, закваски реклама и всё! не надоело ?
Действительно!)))
В таком случае и все сыры и все колбасы одинаковы на вкус, так как у всех сыров принцип приготовления один.
И все колбасы готовятся по одному регламенту!))))