板前が教える！お店と同じ【天ぷら】の作り方 誰でもサクサクの天ぷらを揚げる方法 これで天ぷらは得意料理になる！
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- Опубліковано 1 лип 2024
- 和食の基本の１つの天ぷら。ご家庭で作る機会は多いかもしれませんが、サクッと上手く作れる人は少ないと思います
スグにベチョベチョになったり、揚げすぎたり、生揚げだったり
市販の天ぷら粉を使わなくても、和食のプロがサクサクの天ぷらの揚げ方を詳しく解説します。
最後まで見て天ぷらを得意料理にしてくださいね。
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→ / @youtube.wasyoku.recipe
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいますので宜しくお願いします！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:13 材料紹介
01:54 天つゆの作り方
02:27 真っ直ぐに揚がるエビの下処理方法
04:50 野菜の下処理方法
07:48 天ぷらの衣の作り方
09:08 サクサクが続く天ぷらの揚げ方
【材料】動画ので使用のもの
大葉
かぼちゃ
茄子
しいたけ
アスパラ
さつま芋
舞茸
甘唐辛子（ししとう）
エビ
その他、饅頭やりんごなどの変わったネタもあります！
衣
冷水３００㎖
卵 １個
薄力粉 １８０ｇ
（油小さじ半分入れると硬めの衣になります）
天つゆ
出汁１８０㎖
醤油 大さじ２
みりん大さじ２
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜
最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀 amzn.to/3yX2VxK
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
コンパクトタイプ amzn.to/3bk7poz
信頼のタニタ製（大きめ） amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
amzn.to/3PlgqQL
キッチンタイマー
amzn.to/3M9aqtZ
まな板
◎木製
amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
amzn.to/3Cbxi5y
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
amzn.to/38CvysU
◎フライパン
・amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
amzn.to/3q0Rzry
amzn.to/33anmgP
アマゾンアソシエイトを使用しています
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始
夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
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/ chefshidara
#天ぷら#和食#料理人設楽
@youtube.wasyoku.recipe - Навчання та стиль
ただ油で具材を揚げるのでは無く、色々なプロの仕事が入ってるんですね。こんなテクニックを拝見出来て感謝です！
ありがとうございます！
分かりやすい！！😊
プロの技をこんなに丁寧に動画で観れるなんて....😳
設楽先生、ありがとうございます！🙏🏻👏🙏🏻👏🙏🏻
コメントありがとうございます！
かなり昔に撮ったわかりにくい動画だけだったので（笑）
新しく撮り直しました〜
少しでもお役に立てれば嬉しいです！
他の料理人さんの動画より、設楽さんの調理方法を真似するとホントに上手くいきます。
いつも失敗して嫌だった天ぷらが好きになりました。
ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
お店とお家では少しだけポイントが違うんですねー
私もお店をしていた時に撮った動画は今とは違う感じでしたね
しかし、お家で料理しているといろいろなところで違いがありました。
なので、他の料理人さんとは違う事が多いとは思いますが（笑）
何度も何度も試作をして、動画にしているのでとても嬉しいです！
毎回勉強させてもらってます。今回の天ぷらの回で何回「成る程！」って言ったのかが判らない程に勉強させてもらいましたし、もの凄く分かりやすく、動画の後半部の揚げ方は畏らく忙しい最中での臨機応変と経験の中から産まれた技術だと思われました。長くなりましたが大変分かりやすく勉強させていただきました。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
かっこいい包丁！ 丁寧な作り方を教えてくださり、どうもありがとうございます。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
設楽先生の説明がとても丁寧で大いに参考になりました。
改めてプロの先生の技は凄いなと感心すること仕切りです。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
各食材の揚げ方から盛り付けまで勉強になりました！
コメントありがとうございます
いつも為になる美味しい動画ありがとうございます。
料理本などでは知ることができない行間とプロの技術を動画を通じて学ぶことができて最高です。
本だけだとわからないところ、多いですよねー（笑）
私の若い頃は見て盗めと言われて、ジロジロ見てると、「仕事しろー」って言われて（笑）
私の若い頃にもUA-camあったら良かったと思ってます！
細かい所で多くの気づきがあり勉強になります😊
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
非常によくやった私はこれが好きです😊👍
ありがとうございます！
上手に出来ました！
ループ再生しながら、作りました
設楽先生、教えてくださり、ありがとうございました
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです！
凄く勉強になりました、ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
色んな天婦羅の動画を見ましたが、１番解りやすくて自分にでも簡単に出来そうな気持ちになりました！チャンネル登録しました！これからの料理が、楽しみになりました！
ご視聴、登録ありがとうございます！
とても嬉しいです
天婦羅って、とても美味しいです。えび、イカ、さつまいも、榎茸、穴子、椎茸、しそ🦐🦑🍠。天つゆ、塩、レモン。赤だし、白ご飯、お刺身。季節の天ぷら ハゲ天。🚃阪堺電気軌道天王寺駅前のほか、ＪＲ大阪駅、京都駅にもあります。
天ぷらって本当に美味しいですねー
私の住んでる福島県の会津地方ではお饅頭を天ぷらにするのが、名物です
インドネシア🇮🇩から見ています。
ジャワ島でもエビがとれますから、勉強して天ぷらを作ります。
日本のシェフはプロですごいです
ありがとうございます！
わかりやすい動画ありがとうございます。
油は何を使ったらいいでしょうか？
薩摩芋を水につけるのは知りませんでした。
衣を作るのに冷水を使わず、常温の水で作っていました。
是非、動画を見ながら挑戦します。
コメントありがとうございます！
是非お試しくださいね〜
なるほどです。
ありがとうございます！
海老の処理の仕方を全く知りませんでした。下処理は大事だと改めて感じました。
コメントありがとうございます！
下処理が上手くなるとエビは曲がりませんよ〜
そうですよね～もう買わないで自分で作ります。
いつも勉強になります。🙇♀️
ごぼうスティックは太いごぼうを
一本買って半分はスティック もう
半分はきんぴらですぐなくなります。
今までは一本買うと持て余してました。
それから、わたしは天ぷらを揚げる時
"冷水はいりません"という○清の
コツのいらない天ぷら粉 という粉で
揚げます。でも夏はやっぱり冷たい方が
いいだろうと思い水でといた粉のボール
を氷水を入れたひと回り大きい浅めの
鍋に入れて衣を着けていきます。
最初から分量の冷たい水にする時は
水に多めの氷を入れて置いて粉に加える
時に分量に計ります。😊
コメントありがとうございます！
コツのいらない天ぷら粉は結構優秀です！（笑）
しかし、小麦粉だけで揚げた物とは違う感じになりますねー
小麦粉だけだと、サクサクと軽い感じ
コツのいらない天ぷら粉だとザクザクと硬い感じになるんですよねー
@@youtube.wasyoku.recipe さま
言われてみればそうですね。
確かにザクザクですね。
以前テレビで観たのですが、
東京の高級天ぷら料理店で店主が
天ぷらは究極の蒸し料理と言ってました。
私は人参の天ぷらは人参を厚めの輪切り
にして薄く衣を着けて揚げます。すると
人参の甘味が増して揚げ物と言うより
蒸し人参って味になります。🥕
@@user-pd7vx6hs6o さん
にんじんの天ぷらって結構美味しいですね〜
天ぷら粉を昭和産業を使用する時は、天ぷら油も同じ昭和産業の物を使用すると美味しく感じます。
天ぷら粉を昭和産業以外の物を使用する時は、日清サラダ油やJオイルミルズの物を使用する方が良いです。
なるほど〜
そこまでのこだわりがすごいです
English subtitles pl
皆さんのコメントや先生の返信を呼んでどんな油がいいのか、わかりました！
でもどうしてもゴワゴワ硬い衣になるのは、小麦粉の安いのをつかってるからでしょうか？
コメントありがとうございます！
油はサラダ油でできれば新しい物がいいです。
お好みでごま油を混ぜてもいいですね
小麦粉は薄力粉でしょうか？
もし薄力粉であれば、混ぜすぎかもしれませんね〜
あとは、衣を作ってから時間がかなり経っていることも原因かもしれません。
ただ、現物を見ないとわからないというが、正直なところですが
こんなに鍋の中でチームワークする料理だと思わなかった
効率よく上げるためですね〜
チームワークって（笑）⇦確かにそうですね
美味しそうな天ぷらでしたね！
正直料理人さんで全卵で玉子水？
を作られる方は初めてでした！ちなみに私も全卵でやります！もしご存知ならお聞きしたいのですが！設楽さんはおそらく油とかにもこだわりがあるとは思いますが中々家庭で
値上げの影響もあって白絞油！米油！サラダ油！純正のごま油等を高くて使えずキャノーラ油よくコレステロール0って書いてある油を使っているのですがやっぱり油の揚がりは良いが味が無いというかうまく有りません！この油を美味しくする方法を知りませんか？やっぱり先程書いた油を混ぜ込む以外無いのでしょうか？
コメントありがとうございます！
お店では卵黄だけを使うことが多いのですが、余った白身が勿体無いので（笑）
油に関してですが、私もコレステロール０使っています（笑）
サラダ油より軽い感じに揚がるように思っています。
あとは米油を多めに使うようにしています（健康のため）
しかし、キャノーラ油に少しの胡麻油を入れるとかなり風味がついて良い感じになると思います
白絞は唐揚げ屋さんや豚カツやさん（ラード併用）で使う事が多いようです！（少し重めの揚げ上がりに）なので天ぷらにはあまり使わないことが多いです。
@@youtube.wasyoku.recipe 様
お返事ありがとうございます
やっぱりそうですよね何かしらの良質な油を混ぜ込む以外は方法ないですよね！ありがとうございました
いつも、衣がぼってりするのですが、混ぜすぎだったんですかね汗 今度やってみます！
水が少ないか、粉が多すぎるかもしれませんね〜
結構水っぽいです
@@youtube.wasyoku.recipe 衣を大きく付けたくて粘度は高いかもしれません。もうちょっと、水を足してみます！ありがとうございます！
最初の卵液と粉で作った衣と揚げる時の衣は違いますよね？
粉の繋がり方やダマの有無、ボールの付着粉跡が違う気がします。
「コツの要らない天ぷら粉」は、しっかり粉を混ぜるのがコツ。
市販の天ぷら粉に類似してます。(経験者なもんで)
動画説明だと冷やしながらの衣の温度管理が大変なので、省略したのでしょうね？
長く揚げてもいいなんて知らなかった💦海老硬くなると思っていたから。今日から『コツのいらない天ぷら粉』買うのやめます。ありがとうございました
コメントありがとうございます！
是非お試し下さいね
えぐちだんご
海老の尻尾はゴキブリの体と同じ成分だって聞きました。😊😊
えーーーー！！めっちゃ食べてたー！🫨