【板前の技術】天ぷらの衣がベタベタせずに、サクサクに揚げる方法【海老の天ぷら】
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- Опубліковано 1 жов 2024
- ■マグロの動画（氷結晶生成温度帯の説明）■
• 【板前の裏技】冷凍されたマグロがお店で出せる...
■天ぷら生地■
・卵 １個
・冷水 ３００ml
・酢 １０g
・薄力粉 １８５g
・片栗粉 ３０g
・炭酸水 １００ml
■海老の天ぷら材料■
・バナメイエビ 適量
・薄力粉 適量
油の温度＝１８０度
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
尻尾の説明 01:09
背腸の掃除 03:07
繊維の切り方 04:33
冷凍食材を使う時の注意点 06:15
天ぷらがサクサクする仕組み 08:51
海老の天ぷらの作り方 11:32
天ぷら生地の混ぜ方 13:30
花の咲かせ方 16:48
試食 17:54
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#天ぷら #エビの天ぷら #サクサク天ぷら
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... - Фільми й анімація
「失敗をした時になぜなのか考える」
料理に限らずコレだな
「とにかくこの通りにやれ」というのではなく「理由」を教えていただけるので素晴らしい。こうせい氏の動画を見ると、きちんとした料理は相応のお値段がすることがよく分かります。非常に手間がかかってる。
ｐ
素晴らしいコメント
食材に感謝！聞きたくて全エピソード見ています。
普通のレストランでもここまでやらないよ‥こうせいさんのような学問レベルで料理を理解してる料理人の方が圧倒的に少ない
解説は良いけど、無駄に高いテンションと説明時の声が苦手。
プロってやっぱすげーな
全ての行程においしくする工夫を凝らしてるんだな
それをタダで見られるのもすごい時代だよな
失敗の方フリッターやん
Chef, even with language barrier, I always learn from your food preparation.
I enjoy and respect your Chef skills.
Thank You for sharing great food video.
Chris in Miami
ダメなお手本でもフリッターで草
さすが料理人
最初と試食時の音量も改良してほしいビクっとする
最初と試食だけ見ると、お笑い芸人動画と思えてしまう
衣箸自分は逆にもって使ってます。
細い方を手でもって太い方で衣を掴んで花打ちしてます。
科学の授業みたいで見ていて楽しい！
勉強になります！
うちの嫁がプロになりました👍
サクサクにするにはこうやれという解説は見ますが、なぜサクサクになるのか、ならないのかという説明があるお陰でわかりやすいです
下処理しない天ぷらは、世の中ではフリッターと呼ばれる料理ではないですか？
本当に勉強になる！
なんか否定的なコメント多いけど、私このキャラだから見たくなるんだけど🤣🤣
次の動画も楽しみにしてますー✨
料理動画の中で一番わかりやすくて、自分の料理の何がダメだったのか、毎回解決してくれます。唐揚げ、ハンバーグとこうせい校長のレシピで作ってみて、自分史上最高の出来でした。でもやはり上手くいかない点もあります。家族5人分の料理を同じタイミングで出そうとすると、色々無理が出てきます。油の温度が下がらないように油鍋を2つ使ったり、一つのフライパンで焼くのに何個までハンバーグを入れたら焼きむらが少なくて済むか等、試行錯誤しています。一度に沢山同時につくるコツも教えて欲しいです。
天ぷら屋さんの箸がやたら太いのはそんな理由があったのですね👀‼︎
天ぷらチャレンジしてみます💪
一般主婦ですが、この通りに揚げてみたいと思います。ウマイ時のテンションが、ちょっと・・・受け入れずらい(笑)
でも、頑張ってみます(≧▽≦)
そのうちクセになってきますよー
(経験者は語る)
「なぜそうするのか」ということの理由を解説してくださるので、すごく理解しやすいです！！
動画を視聴することで、応用の効く技術が身につくので嬉しいです！
天ぷらの知りたかったこと全てが詰まった動画でとても良かったです！
なぜ失敗するのか等ちゃんとした理由も教えていただける動画だったので、出会えて良かったです❗️
本当にありがとうございました😭
だがしかし、家でできるかな…w
これを見てから料理人さんはとても手の込んだ処理と知識を持って毎度調理されていたんだと心打たれました〜。
包丁目が斜めで、しっかり伸せてないと
揚がった海老ジグザグになっちゃいますよ😯
ジグザグ海老天はださいですね
海老が与太ってる
わかりやすくとても勉強になる笑
今やUA-camでなんでも学べばできる時代になりましたわ
トップ絵の美味しそうと思った方に失敗した天ぷらって書いてあったわ…ワイにはセンスがないんやろな
わかる…うまそっておもったの失敗した方だった……
わかる…🍤🍤🍤
中国で食べる天ぷらはみんな失敗の方
板前の天ぷらの見た目が悪いのが原因かと。
それにそこまで繊維を潰してしまうと海老の食感が無くなってるような気がする。
好みは人それぞれやからな。
自分の好きなものを食べようぜ！それこそグルメや！
オーバー過ぎる
このチャンネル好きだけど最初の声うるさすぎて音が出るトコ塞いでる&先送りする…
なるほど。スコーンをサクサクに作るときの極意は、バターは冷やして粉は混ぜない。むしろダマが残るくらいで良い。と言われてますがグルテンの生成を抑えるという事だったんですね。
しかし、板前、料理人がこれほど膨大な下準備と工夫の上で調理しているというのは、恐ろしいほどです。
花箸なんて知りませんでした。多少高くても、当然ですね。
料理方法がロジカルに紹介されてて素晴らしい
中国料理の酥炸はグルテンの多い方の衣でサクっと揚げるんやで
食べる前の調理の説明に感心してたのに..うまっ！！で一気に胡散臭さがでますよね💦
それがいい
期待以上の「うっまぁ～」
覚悟してても笑ってしまう
えびのしっぽは大好き。人の残したしっぽまで貰って食う。
『エビの天ぷらです」が可愛い💖
サムネの失敗の天ぷらの方が美味しそうと思ってしまいました本当にごめんなさい🙇
絵が上手なのにびっくり！なぜ、冷やすと良いのか、こんなにわかりやすい説明は初めてです。天ぷらしたくなりました🍤
説明が分かりやすすぎて長めの動画かと思ったけどマジで一瞬でした
豊富な知識、ありがとうございます。
ピーマンとかツルツルした野菜の天ぷらお願いします
内容はいいのに、挨拶が気分を害するのが残念。。。もっとふつーにしたらいいのに。
お笑い料理芸人なのかもしれません
私も最初は そう思いましたが、他の人と差別化が必要なんじゃないですか。
挨拶とか無かったら マジメ過ぎなカンジ😸
毎回挨拶だけ飛ばして見てる
俺は本編に移る瞬間の落差を味わっとく。
冒頭5秒は飛ばすけど（笑）
この人の「うんまっ」がどんどん嘘っぽい感じになってきてません？
好評やったせいで誇張し過ぎてるんやろね
0:15 衣の発音がコロナ
なんかいっぱい喋ってるわ。
フリッター美味しそう🎵
サムネ見て、失敗と成功を逆に捉えてたわw
わからんもんだ
今回も勉強になりました。
失敗例の天ぷらも、エビチリに合いそうで好きです(笑)
フリッターって感じでしょうか？
幸生さん、今回は分かりやすくイラストまで用意してくださってありがとうございます！！話し方もとても丁寧でいつも楽しく拝見させていただいてます。
サムネ、失敗のほうが美味しそうに見える
🌻今日もごちそうさまです🌿さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰
理科の実験ぽくって楽しかったです。
生地を冷やせとか炭酸を入れろとか言われる理由がやっとわかった！やってみたくなる
20分越えの長い動画だから敬遠してたけど、見て良かったわ。
今度この通りに天ぷら作ってみます。
この間作った天ぷらの問題点が、良く解りました。食材の温度は盲点でした。再度、チャレンジしてみます。家庭料理でこれがでたら嬉しいと思うので。
毎回駄目な例と一緒に見せてくれるの分かりやすくて良い
炭酸水で気泡を作って焼けたときにサクサクになるようにしてるってこと…？
こんなに違うんだ！すげー
アメリカンドッグみたいだな笑
とってもわかりやすい説明ありがとうございます。勉強になります
冒頭部および試食タイムのはしゃぎ方と、説明実演部の丁寧さのギャップ大きすぎ。冒頭部でボリュームを下げ、説明部ではボリューム戻し、最後にまたボリューム下げ。面白くてためになるけど面倒な動画です。
このためにあの箸を、は…
何年主婦をしていても天ぷら失敗気味に？😱💦(笑)
自信なくて家庭料理天ぷらから遠退く母ちゃんです。年末の年越しそばに今年は天ぷら乗せられるかしら🎵⤴️
腕上げ勉強の為に登録させていただきました😆💦
知識のお裾分けを、ありがとうございますm(__)m
失敗の方はエビマヨにしましょう
最後の"うまっ…"～が何か下品でちょっとがっかりだな🤔知的で冷静な解説なだけに🤗
せっかく楽しく感心しながら見てても、最後の
うんーまっ！ナニコレめちゃくちゃうまいやん！でゾワっとしてしまいます。
とても勉強になるいい動画なので、試食シーンだけもう少し自然な感じでお願い出来たら嬉しいです。
何気なく見始めましたが、とても勉強になりました。主婦ですが、自分の無知に恥じ入ります。
本も購入させていただきます。ありがとうございました〜😁
化学と実験！
家で検証するには体力や時間、食費がかさんでなかなか出来ないから、、ありがたい🙏
収益化しながら検証しつつ、拡散するってのは、本当に人類にとって効率的。みんなハッピー。
既製品の天ぷら粉ならサクサクよ❗️ちなみに海外の人は失敗の方が好きな人が多いと思う。。。
観光都市の天ぷら専門店に勤めていましたが、アメリカ人から「えび天が小さい。食べごたえが無い。」とクレームが入ったことがありますw
大味で分厚い衣のほうがお好みの文化圏なのでしょうね。
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アメリカンドックが生まれる国だから
サクサク食感を求めないのでしょう
めちゃりんこ別物やないか！
なぜ揚げ物がべちゃつくのか、そもそも衣の中の水分ってなんなのか、
今まで素通りされてきた謎についても言及されているので分かりやすいです。
手間を掛けて、愛情を込めて作られていること、
知ることで更においしくいただけますよね。
食材に感謝～～( ＾▽＾ )✨
今度この声で絵本読んで欲しい
桃太郎
おじいさんとおばあさんが桃をぺろりんちょしようと桃を切ってみると、中から…ちなみに桃を縦に切ると旨み成分の肉汁が外に出てしまうのでお気をつけください！
うんまっ！！！なにこれ！？
今聞いていたら
本当に寝てしまいました🤣🤣🤣
プロの料理人の気遣いは細かいですね。しかしエビは手間がかかりますね天ぷらの中でも高いのが分かります。
天ぷらは作ってる時の揚げたてつまみ食いが1番うまいから調理から出すまでの鮮度（秒レベル）がモノを言うと思う。
やれるかわからないけど、すごい勉強になる！あとは何度かトライするのみですね！
ほんとありがたい
全ての海老の尻尾がピッタリと閉じた状態ですが、揚げる前に尻尾全体を扇形に広げてやる（パキッという感触があるまで広げる）と、
揚げている間に閉じてしまうことなく、より見栄えがすると思います。
サムネの右側を見過ぎてきたせいで左が成功例かな？と思ってしまった。
明日､近くの店でエビがセールだから
やってみたい(≧∇≦)b
尻尾は殻ごと食べちゃうから、自宅で作るときは、尾節はペシっと折って殻の部分を外してた。😅
尾肢や筋の処理は似てるなぁ…
背わたのとり方は真似してみよ♫
しかし、あそこまで潰して、プリッと感なくならんの？🤔
ごめん。写真の右側の方が美味しそうに見える。高いところ言ったことがないからね！
嬉しい動画だね。お料理大好き❤
普段は家庭料理ですが、たまには手間かけて美味しく食したいものです。
登録しました(^-^)
かき揚げも海老もこの天ぷら粉で揚げてみました
美味しいですサクサク
揚げ玉も作って 色々なお料理に使えています 嬉しい♪
丁寧な説明で動画を見つけられて良かった(*´ー｀*)
説明が、良く
処理理由を、理解して作ります。ありがとう。
凄くいい説明 いいお仕事ありがとうございました。
分かり易い説明ありがとうございます。その通りにやってみました！
今までになく、サクサクに出来好評でした。感激です！！
グルテン入りの天ぷらもどき、かわいいな。テンプラとフリット同じものと思ってたけど、結構違いがあるんだな
私には無理なのでスーパーで海老天買います。
スーパーの惣菜はありがたい
こんなに詳しく説明していただけるのに無料でいいんですか！？
すごく勉強になります
加油!!!
ここまで丁寧にやってるのに、尻尾の掃除はしないんだね。
厨房が綺麗なのが素晴らしいですね。
失敗した方がたれ染みこめる！という貧乏舌の俺
手を抜いた天ぷら料理ってフリッターみたいになってますねｗ
いいねするだけでコメント返信くれないじゃん
天ぷらでは無くてフリッターですね(笑)
フリッターはフリッターでエビチリに使うと美味しいですね
(エビチリは、フリッターで作るのが好み…ソースと絡まって)
私の場合は、軽く小麦粉を付けて素揚げ…それから取り出し液につけてフリッターとして揚げてから
エビチリソースと絡めて頂いています。
対照実験になってない。
一般家庭の人が参考にしますので、フライヤーでなく、フライパンでどのくらい油を入れて、というようなご指導がいいかと思いました。
料理の学校で学べそうなことをUA-camで無料で見れるのありがたい！ 動画だから教科書を見るよりも分かりやすいし、料理の学校にそんなに行かなくて良い時代が来るのかもしれない！
途中からグルテンが可哀想になってきた(笑)
めっちゃ為になりました！
サムネの海老天なら失敗作の方が美味しそうに見えるんだがw
とても美味しそうな海老天ですね。
サクサクでうまそーーーぅ
グルテンのお話しよーくわかりました(^^)
タコテンが凄く難しいのですが、動画アップお願いしまーす♪🐙
動画内容はいいのに残念だ。
好印象を持たせるためなのだろうが、挨拶であっも板前が大声を出すと唾が飛んでそうで行きたくなくなる。
なるほどな~
高い理由がここにある
なんで安売り値段を塗りつぶして表記しないんですか？いっこも参考に成らん。成らない。板前として安いのは恥ずかしいんですか？
怒ったらくっそ怖そう
ぐるてん多いエビかわいい
うんまっ
のコメント流石に飽きる
食材の成分まで教えていただけるので、いろんなことが分かって、うれしいデス！
失敗作はフリッターになると言うことですね？フリッター作る時はそうしたらいいのか…
処理してない方は、天ぷらというよりフリッターに見える。