【天ぷら 近藤】サクサク海老！半生ホタテ！柔らかスルメイカ！巨匠が教える極上の魚介類編
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のUA-camチャンネル。ミシュラン二つ星を12年獲得し続ける天ぷらの巨匠 近藤文夫が登場。銀座から天ぷらという料理の名を世界に知らしめた立役者である職人がその技術を余すことなくお伝えしていきます。
今回のゲスト：天ぷら職人 近藤文夫
tempura-kondo....
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#天ぷら近藤 #天ぷら #情熱大陸
![Japanese master's simple recipe! How to deep fry tempura . ~Seasonal Vegetables~[Fumio Kondo]](http://i.ytimg.com/vi/WqtPoMoLCmw/mqdefault.jpg)
![Japanese master's simple recipe! How to deep fry tempura . ~Seasonal Vegetables~[Fumio Kondo]](/img/tr.png)
昨日の晩ご飯に前回動画で教えてくれた粉の分量、温度を細かく調節したらとびきり美味しい天ぷらが出来ました！！もっと数をこなして上手く美味しく作れるように頑張ります！！本当に貴重な映像、技術を教えてくれて感謝です！
自分の技術を惜し気もなく教えてくれる近藤さんはいつも天ぷら界の未来を見ていますよね。
カッコいいです。本当伝説の人だと思う。
作り方の詳細を全て公開ってすごくね？
恐るべき人柄だわ
こんだけ地位のある方の解説だと
自称プロが湧いてこなくて凄く平和です
@@ssl3020 @@@@@@@@@
天ぷらは耳が命です
@@strawberrypie8425
いや
衛生が命です
@@ssl3020
素人ってガチで言ってんなら
無知にも程があると思うぞ。
@@kitashina3
これ自分家でやると仮定しての動画だろ？
衛生もくそもないやろ
一番簡単に買えそうなスルメイカを選ぶ優しさな
もっと揚げ終わりのタイミングを写してほしいなあ
泡がどうとか言ってくれてるのに そこはズームじゃないんかいという
せっかく近藤さんがやってるんだし
こんなん言ったらアレだけど、街歩いてたら普通のおっちゃんやのに、最高の天ぷらを揚げられるとかカッコ良すぎる。
世間で認知されるほど有名じゃない限りみんなそうだから失礼じゃないと思うよw
@@あかさたなは-f8o 天ぷら業界ではクソ有名だけどな
@@じゅぴ-o9k て、ててて天ぷら業界～～～wwwww
@@無-s8c8j 天ぷら業界ってなんかおかしいな。恥ずいわ
@@無-s8c8j
ほんっっとうに有名な人だけどね。この人。
海老天の試食の時、最後コソっと尻尾食べる絵がかわいいｗ
天ぷら屋さんに行ったら、エビの尻尾まで食べるのがお客さんに求められるマナーらしいですよ。なぜなら尻尾まで美味しく揚げているので、その香ばしさを味わって欲しいから、だそうです。
@@Dannoranejiku ほんとかよw
この世代辺りの親分衆はほんと鋭い目つきしてるよねぇ。
揚げ具合を見極めるために鍋を見続け、鍋の方に首が固まってしまったとか……職人ですね。
俺の中の料理人と言えば近藤さんだな。野菜の天ぷらをメジャーにしたのは実質この人のお陰。
私も板前の端くれでしたが、こういう下ごしらえも、厳しい仕事の中で教わりました。無料で教えてくれるなんて感謝ですね。
こちらの動画を見て数度挑戦してみました。最初は自分の想定より早くエビが浮き上がり、半生を覚悟しましたが、食べてみてびっくり‼️ぷりっと身が弾けて、スーパーの海老とは思えないほど甘さが広がりました🤤🤤
野菜の時もそうでしたが、想定より油に浸す時間はとても短いのですね！
それでも野菜本来の甘味と旨味が調和していて、天ぷらへの考え方が変わりました‼️
これからもサッと揚げて、動画のような完品を目指したいです。
ありがとうございました。
冗談なんか一つも言ってないのになんかお茶目な雰囲気ある、なんでだろ
これを無料で見れる事に感謝しかない
教え方がとても丁寧で、わかりやい、ありがとうございます。
因みに野菜の天ぷらをメジャーにしたのも近藤さんです😁過去、天ぷらといえば江戸前の魚を揚げる物だった為、そこに野菜は存在していませんでしたが「世界中のどの料理にも野菜が使われているのに、天ぷらに野菜を使わないのはおかしい！」と言って始まったみたいですね…尊敬します！
素晴らしいエピソード
そうだったんですね！とても興味があったので知れてよかったです。
野菜の揚げ物は昔からありましたよ精進揚げで仏事でしたが！
大里忠宏 だからメジャーにしたのはと書いてあるんですけど....
野菜の天ぷらの方が好きな僕にとっては教祖みたいな人だったんだなw
素人に対して親切で真剣…
凄くねぇか?
この動画はもの凄く貴重だぞ
今こうして大切な職人の感覚や家庭へのコツを言葉にして、しかも丁寧に説明して下さっていることに感謝したい。日本のみならず日本料理に興味がある外国の人にも相当に役立つはず。
天ぷら 近藤さんとにい留さんは今まで食べてたものが天ぷらじゃなかったって思えるほど
食べたら感動する(♡´▽`♡)
イカ食べた時のどや顔好き(失礼)
本当に単純なコツで、温度管理と丁寧な下準備が最高のスパイスでした。サクサクで甘味のあるてんぷらになりました。
現代の名工に認定されてますよね？
こんなに懇切丁寧に指導してくださって有難い。
しかし清水市の天麩羅屋さんや名古屋の天麩羅屋さん、あそこまで突き抜ける必要があるかなっていつも思います。
下手くそでも釣って来たキスを揚げるのでも、近藤さんのを参考に一生懸命揚げてみます。
6:52 尻尾食うとこなんか好きwww
子供みたい
油っぽくなさそう
天ぷらに対する姿勢も素敵ですがなにより人柄が素敵なお方^_^
この動画以上にヤバいのが『天ぷらの全仕事』っていう本。これ大丈夫?ってくらいこの店のメニューの全てが書かれてる。
上手にできました‼️ありがとうございます😄
自分で揚げた天婦羅らが美味しいと思ったのは初めてです。
無限に食える自信ある。
天ぷらはお店でしか美味しいもの食べれない
と思ってたけど
自分で極めてみようかと思いました
外国人が天ぷら修行しに日本来るやつでファンになったわ
カメラマンには調理の経験がある人にして欲しかった。
撮るべき視点が勿体なさすぎる・・・
教えて頂けるのは有難いですが、近藤さんに揚げていただいた天ぷらを食べたいです
食べたい！
6:44 癒し
あまりに手際が良いので自分でも簡単に出来そうに思えてくる頭の悪さに自分で自分を誉めてあげたいです。
2000回くらいやれば手際良くなるよきっと
絶対自分で作ることはないだろうけどこれ見るの好き
年取ったね〜
でも良い年の取り方してる感じがする
まだまだ頑張って欲しい
うん
純粋にこの人の天ぷら食べたいな
自分で食べるとこかわいい
家で天ぷら作ろう感覚で見たんだが
早送りするのが恐れ多くてちゃんと見た
普通のじいちゃんぽいが銀座の有名店であり高級店でもある
現代の名工にも選べれてる天ぷら界のレジェンド
世界でも名の通った天ぷら職人の最高峰の一人
さっぱり食べれる天ぷら屋さんです
高齢でもありますので店主が店に出れている今
最高峰の天ぷらを食べに行くのが日本人としてオススメです
海老の尻尾食べる食べないで嫁と揉めたんでこの動画見せて「近藤さんが食べてんだからオメェも食べんだよ！」って言ったらじゃあ二度と天ぷらとかエビフライ作らないと言われたので明日からウチの食卓からはエビが消えます
むきエビ(尻尾なし)が食卓に出ればその論争は終わるはずw
おかわいそうに。その後どうされたんだろう？
偏見やけど、UA-camrより現場の人は説得力があるよな。特に、この人レベルの料理人は
当たり前だろプロなんだし
客に料理を提供(店を持ち料金が発生する)しているUA-camrっているの？
li 河原のアベっていう、まかないつくるUA-camrは自分のお店もって、店で撮影しとるよ😏
Tomi 教えてくれてありがとう。
li どういたしまして。ちなみにチャンネル登録者数が35万人くらいで、簡単に作れる料理を紹介しているので、個人的にはけっこうオススメ。料理の腕も確か。
エビの天ぷらはとにかく水分を切るのが重要で少しでも水分があるとベチャベチャで全然美味しくできない
野菜も魚介も勉強になったけど、イカ天の柔らかさを見て、失礼ながら「あ、プロだわ」って感動した。
食べてるときの口が可愛い
てんぷらとうなぎは中間があまりないよな。
庶民的なものからもう少しおいしいもの食べようとすると値段が跳ね上がる。
テレビ業界の本気をUA-camで観れるとは・・・
私ためのために二流と言うか家庭用のの素材で作ってくれる所に感謝です。
近藤さんの揚げる「メゴチ」がとても旨みがあり美味しかった。また、行きたいお店！お弟子さん達も良い仕事してました。近藤さんの人間性が出ている優しい天婦羅が大好きです💖
タコの天ぷらもぜひお願いします!!
出来れば下処理の段階からで。
エビに花を咲かせるのは応用なのかな
それは蕎麦屋の仕事で、天ぷら屋は薄衣が基本です
手に職って最強よな
ホタテがちでうまそう
イカのワタを捨てず大事そうに端によけた。絶対後でまかないの塩辛作ってるな（笑）
その後晩酌。
味見がかわいい
職人さんの手を見るの大好き
尻尾までいくのちょっとかわいく見えてしまったｗなぜかわからんがｗ
食リポも完璧だ。…
今回、撮り方が見にくい？って感じた。
画角が悪い気がするんですけど。 広すぎるのかな？ 俯瞰の画は変に角度がついて、見てて気持ち悪いし。 もっと手元や鍋の揚がり具合を見たかったな。
生で食べても、旨いものを、油で一層美味くする。そうならないのならば、生で食べたほうがいい。
天ぷらって店と家だと天と地の差がある
家での天ぷらは…地ぷら？Cheap等
@@eidrag あんたのギャグは天ぷらくらい上手いよ
からだ、くび、しごとまがり。みごと。
いい時代になりましたね～
何でもネットで簡単に作り方やレシピが出てくる。
私の修行時代は厳しかったです。朝5時～夜11時まで、昼の休憩中は先輩の包丁研ぎ、月の休みは2日間・・・。
お店です扱う素材ではなく家庭で手に入る素材で調理器具できるのがいいです。
なんの分野でも職人はやっぱかっけえな！
海老のすのってあんな簡単にいかないんだよな〜
海老は何せ天ぷらの中では最大のスターですからね。
今日、初めて天ぷらを作って衣がサクサクにならなくて残念。と思ってて、いつも通りにyou tube見てたら、何故かこの動画がお薦めに。なぜ昨日お薦めに上がらなかった😭次回、頑張ってみます(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡
冒頭の情熱大陸のオープニング、雑なパロディかと思ったわ笑
揚げ物って本当に難しいんだよな。やってみてよくわかる。ぶち込むだけで楽じゃんと思っていた自分が恥ずかしい。
天ぷらあげる奴
みたいなサムネやめてもろて
職人すぎて目がそこら辺のヤクザ映画より鋭い
0:04 見どころ
職人てカッコいいわ
天ぷらは、プロの料理人さんの揚げたものを頂きたいです。
エビは尻尾も食べてこそのエビです。
本職の方が、スーパーで買える天ぷらダネで実演してくださってるのは感謝でしかないです。私は、主夫、世間ではヒモと呼ばれています。(*'▽')
有料でも良いわ、この動画。
てんぷらって難しい！前にかき揚げ作ったら、見事にまき上げ！（鍋いっぱいに広がった）
天ぷらは塩で食うのが一番うまい
烏賊の難しさわかる、種類によって違う
経験からくる細かい技術が随所に垣間見えますね。
絆創膏つけてない？
カッコいいです。
本当の仕事人だー
みてください お願いいたします。って人柄出てますねえ
今まで俺が作ってきた天ぷらだと思ってたものはなんだったんだろう
投げ銭させろ
まさか天ぷらの神様の料理講座があるとは、、、すごく有難い動画^ ^ チャレンジしてみま〜す！
エビの伸ばすところとか反対側からしっかり手元うつして
コロナで高級店 大変らしいね。。。密だもんね 銀座は。
このお方… 本気だわ…
目から鱗
この人美味しんぼに出てたよな？
神動画
いろんな天ぷら動画みたけど、初めて衣の浮き上がり方の温度比較見た気がする。編集グッジョブです。
粉をつけてから卵こなのといたのに潜らせあげる。ここが気に入りました。
天ぷら職人は耳で料理してます
美味しそう。
やっぱり尻尾は食べるよね(>_
エビ🦐衣付けの手際が速い👏👏👏