ラーメンやおでん、水炊き、鍋などなど色々な料理に使えて便利な本格的なお出汁を作ります。
透明感のある鶏ガラスープ（清湯）と色い濁りのあるパイタンスープの作り方です
料理の命とも言え出汁（スープ）に少しだけ手間をかけると、その辺のお店より美味しい料理になりますので、是非作ってみて下さいね
【材料】
鶏ガラ　１羽分
手羽先　２本
手羽元　２本
青ネギ
ニンニク
生姜など
※今回は圧力鍋で作りましたが、ない場合は２時間くらい煮れば同じように作れます
その時に澄んだスープにしたい時は弱い火でコトコト煮込みます
濁ったスープにする時は少し強めの火でボコボコなるくらいにすると良いでしょう。
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こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
高校卒業後、和食の道に入り、その後地元福島で独立
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