Процесс приготовления рассола для горячего копчения. Метод шприцевание
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- Рассол из расчета на 1 кг продукции:
1. Соль 20 гр ( 50% обычной соли и 50% нитритной)
2. Сахар 20% от массы соли
3. Вода 100 мл
4. Специи по вкусу, можете ознакомиться на видео
Спасибо, что пишете рецепт в описании.
👍 нитритку можно после добавить , как прокипятиться рассол , с нитриткой главное не перегревать , чтобы не было высоких температур до 130-150градусов
Здравствуйте.я делаю курицу 18гр соли на 100мл воды,делал 20 гр на 100,многим кажется соленоватой(я и себе и на продажу).а вот другое мясо 20гр соли на 100мл воды
Здравствуйте, тут как говорится на вкус и цвет ! Но в целом я с вами полностью согласен!
Добрый день, рецепт супер ,извините за Сахар вы оговорились, 20% сказали
Наверно 4%
Либо 20 % от количества соли
Забыли уточнить
Здравствуйте, спасибо за бдительность !
20% от кол-ва соли
К примеру 100 гр соли
Значит 20 гр сахара
@@Kopti_evgenich полезный консервант сам так делаю
СПАСИБО
Вам спасибо за проявленный интерес!
Здравствуйте! А этот можно применять при копчении конины, говядины?
Здравствуйте, да смело ! Он универсальный , кроме курдюка,сало куда не вколишь)) а и для казы тоже не подходит, хотя я не пробовал)
20 ГР НА 1,0 КГ это для меня лично много......да и знакомые сказали что солоновато...идеально 17 гр на кг!!!!!
Соль другая, все возможно, 17 тоже вкусно особенно для курицы
Здравствуйте! Подскажите, после накаливания продукта, вы оставляете в холодильнике или при комнатной температуре продукт?
Здравствуйте, после всех процедур, как остынет , все убираем в холодильник, я использую 📦 коробки
Здравствуйте, все хорошо и понятно рассказываете.Спасибо. Но про сахар не поняла, вродебы сказали 120гр?
Здравствуйте, спасибо большое за ваш отзыв, я добавляю 20% от веса соли получается на 1 кг продукта
100мл воды
20гр соли 50-50%
4 гр сахара!
К примеру у вас 10 кг мяса или курицы , вы кипятите 1 литр воды , добавьте 100 гр обычной и 100гр нитритной соли, 40гр сахара, две лаврушки, сухой чеснок по вкусу, душистый горошек до 5 шт, обычный горошек до 10 шт, 2-3 ягоды мажевельника и прокипятить минут 7-10 , потом остудить и можно мариновать , нитритку можно добавить после как рассол остынет , главное чтобы температура не выше 150 градусов для нитритки
@@Kopti_evgenich спасибо большое за развёрнутый ответ👍
Здравствуйте.Сколько можно хранить маринад?
Здравствуйте, очень долго))) при низкой температуре!
Здравствуйте! А та какой маринад можно применять для приготовления мяса по методу су-вид?
Здравствуйте, да конечно, будет очень сочно
Такой маринад для любого вида мяса , не в зависимости , как его будут готовить
Сколько сахара на литр воды не понял
Сахара 20% от массы соли !
К примеру вы готовите
Рассол на 1 кг мяса
100 мл воды
10 гр обычной соли
10 гр нитритной соли
4 гр Сахара
Специи пряности по вкуса
Нитритка добавляется после о стывания.
Главное не выше 115-125 градусов
И не в холодную , в осадок будет
Лучший вариант 70-90 градусов на мой взгляд
зачем специи , если копчение все запахи перебивает
Если натереть ими то да а если во внутрь методом шприцевание то все внутри будет! Попробуйте и вы будете приятно удивлены!
Ну соленющий же раствор, зачем столько соли не пойму?
Здравствуйте, 20 гр на 1 кг это золотая середина, рассол был рассчитан на 40 кг методом шприцевания 100 мл это рассола на 1 кг! А сколько вы добавляете соли на 1 кг , поделитесь вашим рецептом пожалуйста 🙏
@@Kopti_evgenich не совсем понял, объясните пожалуйста на моём примере 'вот у меня курица 2.500 кг , сколько мне нужно воды и соли????
Значит 250 мл этого расола, выходит 50 гр соли на 2.5 кг из расчета 20 гр на 1 кг!
Можно только 250 мл сварить и добавить 50 гр соли из расчета 50% обычной 50% нитритной! Как остынет , обычным шприцом можно все это ввести в курицу в каждую часть и мариновать 2 суток если больше ничего страшного она уже все равно не переводится , кто то начинает коптить на следующий день , тоже норм , за счет шприцевания курица быстро маринуется !!!
Нитритку же нельзя кипятить 😮
Нитритную соль необходимо добавлять в прогретый продукт, иначе химикат выпадет в осадок. Не рекомендуется нагревать продукты, что содержат нитрит натрия до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ.
Тут главное температуру соблюдать, а в целом можно рассол прокипятить и потом добавлять соль и сахар!
Тут главное не выше 120-150 градусов!
Мы знаем что вода закипает при 100 гр а соленая вода при 105-110 градусов, как бы мы не превышаем допустимые нормы !
Я сейчас так делаю, рассол без соли минут 5 прокипятить , после как немного остынет, добавляю соль и сахар!
Спасибо большое за внимание ‼️
Ну вот все секреты раскрывать начали, пора сворачивать удочки😂
И на рыбалку 😂