Какой отличный рецепт! Обязательно попробую сделать. У Вас отличные рецепты,всё,что пробовала готовить по Вашим рецептам,всё получалось. Очень подробно и доступно рассказываете,проговариваете все нюансы,спасибо Вам!
Макс-супер! Рапид у меня случился нечаянно с грудинкой... Ну что могу сказать, продукт получился замечательный, главное отличие от сыровяла-не тянется в зубах. Стартовые культуры у меня - обычный кефир. Спасибо за науку, профессор. Многому научился у тебя. Не получается только вот так вкусно рассказывать и так же обворожительно жрать готовое. Но каждому свое, спасибо Мастер
Да, Леха, лью нормальный кефир полстакана на кило сырья. В том числе и в настоящий сыровял, даёт кислинку как Макс вещал выше и главное ускоряет созревание почти в 2 раза, т.е.допустим брауншвейцкая у меня зреет за месяц. Макс, что не так делаю?
@@ВалерийСкрипка-ф7й Валер, кефир не работает как старты, это большое заблуждение, там бактерии другие. С глубоким уважением к тебе, но если тебе нравится так делать, то продолжай. Но кефир никогда не заменял и не заменит стартовые культуры. К сожалению это так.
Ясно Макс. Именно это и хотел услышать. Тока вот по факту получается именно как я сказал, точнее написал. Да это и неважно, опыты проводил на себе, а не на заключённых. И коньячок пробовал добавлять по твоему роскошному рецепту. Но остановился вот на таком своём выборе. Если что не так ты мне на почту шумни, у тебя адрес мой есть
Стараюсь много коментов не писать, но тут уже не выдержал. Это просто какой-то эпик, лучшего качества контента на просторах Ютуб не найти. Спасибо большое за твою работу!!!! P.S. сегодня залепил это мясо, через пару недель надеюсь что всё получиться. Буду делать в коптильни. Единственное, хочу кусок мяса в формовочную сетку затянуть, чисто визуальный эффект
Спасибо тебе Максим!Как нашла тебя в интернете,так и начала делать колбасу по твоим рецептам!Всем советую:Люди !Хватит кормить эту колбасную мафию!Которая забыла как мясо класть в колбасу!Вчера сделали сервелат зернистый!Все сказали,что это в миллион раз лучше магазинного...
Делаю примерно то же самое, только исключительно в коптильне на дровах. Чисто с/к! Ни каких стартов не применяю. Чисто соль нитритная и обычная по полам - 2%. Сухой посол 12 часов при температуре 10-15 гр. Далее сутки в холодильнике. Без всякого вакумирования. Просаливается идеально! Мясо огонь! Классический Балык с/к!
за полтора суток и без вакуума мясо просолится на полтора сантиметра внутрь. это категорически мало. при использовании нитритки это должно быть явно видно на срезе по серым пятнам непросола, и для сырокопченого это критично.
Рецепт очень кстати. Купила карбонат, а есть будем только на Рождество. А до него две недели. Думала, как приготовить, опаньки- засолила сегодня со стартами. И нашла Ваше видео- рапид. Спасибо огромное!
Спасибо, как всегда. Интересный подход к стартам. У меня пока шея сыровяленая подходит к своей готовности на этих стартах в камере, уже 31% потери и я доволен. Этот вариант обязательно попробую! 🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍💖
А я специально покупаю или корейку или грудинку, беру нитритки 20 гр и 10 гр морской соли , мясо солю в контейнере не менее 7 дней, но больше от 10 до 15 дней, никакого закисления мяса не произошло и готовлю также в духовке при температуре внутри мяса не более 72 градусов. Вниз под решётку с мясом помещаю противень с водой, никаких приправ, мясо получается сочное, храню на балконе, завёрнутые в пергамент. Сегодня 29 января ( готовила 30 декабря, засаливала 15 декабря), порезала остаток от куска 2.8 кг доедать, никакой порчи, разве только чуть подсохло, а так- все вкусовые качества и цвет не поменялся. Живём мы в Ростовской обл. Балкон у нас на северной стороне- для хранения идеально. Спасибо за Ваш рецепт, когда просмотрела ролик, подумала, что как у меня, только без ваших прибомбасов, хотя у меня тоже есть старты, что то я о них не подумала. Всем колбасникам желаю счастья и хороших успехов в нашем вкусном и полезном деле.♥️♥️♥️
@@DemosRusos даже в ГОСТах идёт 50 на 50, но для продления срока хранения я беру 20 и 10. Если каменная Соль чистая, то морская не нужна,но мне нравится морская соль, она пахнет особенно.
Вот и готов мой первый рапид! Сказать что вкусно это ничего не сказать!!! Тот вкус о котором даже и не мечтала!!! Макс Ты Самый Крутой!!! С огромной благодарностью за твои рецепты!!! Да, твои видео просто шедевры! ❤❤❤
Сделал свинину получилось шикарно. Хороший рецепт. Выбрал кусок 0,5кг нитоитка завернул в стреч плотно несколько раз и холодильник неделя 7дней. Достал из холодильник и обсушка просто на воздухе 4часа. Коптил статикой 30мин.
Не надо бояться.Попробуй раз и всё ,больше не остановится.Главное слушай и делай внимательно, как рассказывает и показывает гуру Макс и всё получиться.
@@ВалераТитаренко-ч5ф спасибо, а интересно можно так и колбасу сделать, без вывешивания и месяцев просушки, нет должных условий, а так завакуумировать на 10-14 дней, а потом в духовке, как думаете? Или будет брак с отравлением?
Сыровял можно и в простом холодильнике вялить(в оболочке айцел или налоферм).А сервелаты только в духовке ..У Макса есть видео как можно вялить в простом холодильнике ..
Значит надо ждать весны и на балконе.Температура должна быть хотя бы 10 -14 градусов ...Или начните с сервилатов .Они готовятся быстро и хранить в вакууме и холодильнике можно долго..
Спасибо громадное ! Великолепный рецепт и очень простой ! Вкусно и нежно. От себя - натер мясо посолочной смесью с добавлением специй и десертной ложкой жидкого дыма. Перед подваркой мясо промыл водой.
Макс привет дружище. Ты прям знал. Я сегодня ехал утром из деревни, заехал в мясной магазин и купил карбонат 3 кг. Сделаю покажу, в группе ВКонтакте. Спасибо за рецепт.
Спасибо огромное, благодаря твоим видео я запустил производство колбас в своем мясном магазине, покупаиели в восторге, цена дорогая зато из мяса и натурально.
Большое Спасибо за рецепт. Попробовал приготовить в коптильне, получилось воообще бомба!!! Близкие все довольны, только старты взял другие (какие были в магазине).
Паша Агапкин, правда, шприцевал рассолом со стартами, чтоб просолить за 3 дня, чтоб реально технология рапид была уместна, как скоростная. Но я не шприцую, мне больше нравится так, длительный посол с ферментацией снаружи. Правда, я копчу в ТДК при 50 градусах, до 45°С на щупе. Реально, балык советских времен получается
Макс, это действительно потрясающе, я сделал это чудо по твоему рецепту, безподобно👍жаль фото нельзя тут опубликовать, ну в принцыпе вид такой же как у тебя
Доброго времени суток, Макс, в холодильник на ночь готовое мясо класть открытым или в пакете ? Благодарю Вас за отличные рецепты доступным " языком" и невероятный позитив и открытость ! Смотреть Ваши ролики УДОВОЛЬСТВИЕ !!!! 👍👍👍👍
"Рапид" - супер результат! ... правда я делал немного по другому.. посол, ферментация - как в рецепте. затем - отепление и сувид 45гр. после - обсушка и копчение при 40гр.... бомба на вкус!!!
@@oliy555 2 часа после достижения внутри куска 45°С. Т.е. от 2,5 часов в зависимости от размеров куска. Для стандартного куска карбонада - минимум 3 часа
Спасибо Максим за рецепт, я новичок в этом деле, но рапид получился очень вкусный, а колбасу таким способом можно делать? Наверно глупость спросила, просто интересно, а вдруг....
Вот и у меня готов мой первый рапид. Делала в коптильне. Получился супер. Но... Это не мое. Консистенция не по мне. Для желающих возможно повторю. Для себя точно нет. Пойду нарежу и в сушилку, джерками уйдёт.. За науку спасибо, толково, доходчиво, без лишней воды.
@@KolboBoss я бы сказал даже точнее "красиво и вкусно" ну и расшифровка ингридиентов , у Паши -"купите нашу приправу из последних новинок для сыровяленых колбас" а человек может хочет сам
Да, согласна. Пашу порою очень тяжело слушать. Порою до головной боли, правда..Скачет с одной мысли на другую, видно, что даже не утруждает себя подготовиться к записи видео. Видно, что профессионал, но подать материал совсем не умеет..
Макс привет...как всегда рецепт супер...и пробовал и делал!!! Реально вкусно!!! Спасибо!!! И как всегда есть вопрос..даже два...1- а почему бы не прошприцевать мясо рассолом??? На мой взгляд так быстрее и просто надёжней...и второй вопрос..блин..ну что делать тем кто не может выдержать такую температуру????
Согласен, быстрее. Но надёжнее чем? Накачать то можно, только влага там останется, она вся не уйдёт при термообработке. А что там выдерживать? ТЭНы включил на несколько секунд, выключил и сиди смотри на термометр, который температуру в духовке показывает. Превышает - дверцу приоткрыл. Или ты думал: включил и по делам ушёл? Нет, мил человек, так не делается.
Доброго вечера . Макс в камеру для сыровяла . закладку делать одноразовую до окончания процесса ? Или можно добавлять следующие колбаски . мясо ? Пока еще начальное не завалилось до конца !!! Спасибо !!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а если делать в дегидраторе ? Можно ли сделать , максимальная температура у него 80° , если выставить 55°и воткнуть термощуп внутрь и дождаться нужной температуры внутри?И если допустим использовать не нитритную соль а Мясницкую соль из магазина емколбаски можно ли ? И сколько ее закладывать на 1 кг продукта
День добрый! Что то я не совсем понял а как же достижение 70 градусов внутри мяса или со стартами этого делать не нужно? 2 недели просолить и в духовку до 45 градусов внутри и всё?
Максим подскажи пожалуйста, на вакууматоре ставлю решим откачки и запайки , но мясо после того как солю дает много сока и вакуум не создается из-за того что идет в вакуматор много мясного сока , вакуумиует запаивает но внутри остается немного воздуха , ничего с мясом не будет за 2 недели если там среда такая с воздухом а не полный вакуум? Мясо тоже карбонад , заранее спасибо за ответ
Здравствуйте, скажите а можно перед духовкой кусок в формовочную сутку загнать чтобы немного поплотнее и круглее)) был, а то не сильно большой кусок плосковат по моему мнению. ПЫСЫ спасибо за Ваш канал.
Макс сделал свиную шею по твоиму рецепту получилось всё супер,за вакуумировал и положел в холодильник +4 градуса. скажи пожалуйста сколько времяни можно её хранить не замораживая. Спасибо
Максим, добрый день. Большое спасибо за рецепт, делал уже несколько раз - все очень вкусно получается. А если таким образом приготовить свиную грудинку, что то в количестве соли, времени и температуре для изготовления изменится?
Здравствуйте Макс. Во первых, спасибо за ваши видео. Делала ветчину, она просто обалденная. У меня вопрос: Могу я довести до готовности карбонат в дегидраторе? Моя духовка без конвекции. А дегидратор как бы подходит по параметрам.
Завялила по Вашему рецепту,получилось просто супер. Спасибо Вам за мастер класс и мои аплодисменты 👏 👏 👏
Макс-красавчик!!! Столько колбас сделала по его рецептам… Всё получается на вкус 💣🔥
Спасибо, дорогой, что делишься знаниями бесплатно 😇😍
Какой отличный рецепт! Обязательно попробую сделать. У Вас отличные рецепты,всё,что пробовала готовить по Вашим рецептам,всё получалось. Очень подробно и доступно рассказываете,проговариваете все нюансы,спасибо Вам!
Макс-супер! Рапид у меня случился нечаянно с грудинкой... Ну что могу сказать, продукт получился замечательный, главное отличие от сыровяла-не тянется в зубах. Стартовые культуры у меня - обычный кефир. Спасибо за науку, профессор. Многому научился у тебя. Не получается только вот так вкусно рассказывать и так же обворожительно жрать готовое. Но каждому свое, спасибо Мастер
Подскажите как без стартов? С кефиром???))
Простите пожалуйста про кефир.Спасибо
Да, Леха, лью нормальный кефир полстакана на кило сырья. В том числе и в настоящий сыровял, даёт кислинку как Макс вещал выше и главное ускоряет созревание почти в 2 раза, т.е.допустим брауншвейцкая у меня зреет за месяц. Макс, что не так делаю?
@@ВалерийСкрипка-ф7й Валер, кефир не работает как старты, это большое заблуждение, там бактерии другие. С глубоким уважением к тебе, но если тебе нравится так делать, то продолжай. Но кефир никогда не заменял и не заменит стартовые культуры. К сожалению это так.
Ясно Макс. Именно это и хотел услышать. Тока вот по факту получается именно как я сказал, точнее написал. Да это и неважно, опыты проводил на себе, а не на заключённых. И коньячок пробовал добавлять по твоему роскошному рецепту. Но остановился вот на таком своём выборе. Если что не так ты мне на почту шумни, у тебя адрес мой есть
спасибо!!! на Новый 2023 год сделаю и за столом вспомним о Вас добрым словом)...
У меня получилось))) Вот, стоит, остывает. Кусочек уже отчекрыжила, не удержалась. ОЧЕНЬ вкусно!
Спасибо огромное!
Да ! Макс , я его приготовил , наконец-то .Это вкусно ! Мало того , я его подкоптил .Коньяк и оливки и эТО . Это БоЖественно! Очень хороший рецепт.
Стараюсь много коментов не писать, но тут уже не выдержал. Это просто какой-то эпик, лучшего качества контента на просторах Ютуб не найти.
Спасибо большое за твою работу!!!!
P.S. сегодня залепил это мясо, через пару недель надеюсь что всё получиться. Буду делать в коптильни. Единственное, хочу кусок мяса в формовочную сетку затянуть, чисто визуальный эффект
Благодарю 🤝
Спасибо тебе Максим!Как нашла тебя в интернете,так и начала делать колбасу по твоим рецептам!Всем советую:Люди !Хватит кормить эту колбасную мафию!Которая забыла как мясо класть в колбасу!Вчера сделали сервелат зернистый!Все сказали,что это в миллион раз лучше магазинного...
Рад, что стал полезным.
Точно! Я тоже учусь у Макса-колбобосика😅! Он очень доходчиво всё показывает! Мастер! Т. Нина 59 лет.
Делаю примерно то же самое, только исключительно в коптильне на дровах.
Чисто с/к!
Ни каких стартов не применяю. Чисто соль нитритная и обычная по полам - 2%.
Сухой посол 12 часов при температуре 10-15 гр. Далее сутки в холодильнике. Без всякого вакумирования. Просаливается идеально! Мясо огонь!
Классический Балык с/к!
за полтора суток и без вакуума мясо просолится на полтора сантиметра внутрь. это категорически мало. при использовании нитритки это должно быть явно видно на срезе по серым пятнам непросола, и для сырокопченого это критично.
Рецепт очень кстати. Купила карбонат, а есть будем только на Рождество. А до него две недели.
Думала, как приготовить, опаньки- засолила сегодня со стартами. И нашла Ваше видео- рапид. Спасибо огромное!
Карбонат - полимерный материал. Длинная спинная мышца - карбонаД!
@@KolboBoss Карбонат - это соль угольной кислоты!
Полимерный материал - поликарбонат.
Спасибо, как всегда. Интересный подход к стартам. У меня пока шея сыровяленая подходит к своей готовности на этих стартах в камере, уже 31% потери и я доволен. Этот вариант обязательно попробую! 🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍💖
Максим, спасибо за рецепт.Готовлю по твоим рецептам. На рынке сейчас не покупаю.
Супер ! Обязательно сделаю. Очень люблю ваши ролики. Спасибо 🙏
А я специально покупаю или корейку или грудинку, беру нитритки 20 гр и 10 гр морской соли , мясо солю в контейнере не менее 7 дней, но больше от 10 до 15 дней, никакого закисления мяса не произошло и готовлю также в духовке при температуре внутри мяса не более 72 градусов. Вниз под решётку с мясом помещаю противень с водой, никаких приправ, мясо получается сочное, храню на балконе, завёрнутые в пергамент. Сегодня 29 января ( готовила 30 декабря, засаливала 15 декабря), порезала остаток от куска 2.8 кг доедать, никакой порчи, разве только чуть подсохло, а так- все вкусовые качества и цвет не поменялся. Живём мы в Ростовской обл. Балкон у нас на северной стороне- для хранения идеально. Спасибо за Ваш рецепт, когда просмотрела ролик, подумала, что как у меня, только без ваших прибомбасов, хотя у меня тоже есть старты, что то я о них не подумала. Всем колбасникам желаю счастья и хороших успехов в нашем вкусном и полезном деле.♥️♥️♥️
А почему не взять всю нитритную? Что даёт морская соль?
@@DemosRusos даже в ГОСТах идёт 50 на 50, но для продления срока хранения я беру 20 и 10. Если каменная Соль чистая, то морская не нужна,но мне нравится морская соль, она пахнет особенно.
Да до 45 градусов получается сырое мясо, как резина. Тоже до 70 делал, вышло супер.
@@shoncashэто будет ВК , Ане рапид совсем другой процесс и продукт
Так вы ветчину готовите😅
Вот и готов мой первый рапид! Сказать что вкусно это ничего не сказать!!! Тот вкус о котором даже и не мечтала!!! Макс Ты Самый Крутой!!! С огромной благодарностью за твои рецепты!!! Да, твои видео просто шедевры! ❤❤❤
Спасибо, Танюш 🤗
Сделал свинину получилось шикарно. Хороший рецепт. Выбрал кусок 0,5кг нитоитка завернул в стреч плотно несколько раз и холодильник неделя 7дней. Достал из холодильник и обсушка просто на воздухе 4часа. Коптил статикой 30мин.
Жалко что фото не разместить.
Всегда боялась сыровялить, но это обязательно попробую, спасибо Вам огромное за видео 💖
Не надо бояться.Попробуй раз и всё ,больше не остановится.Главное слушай и делай внимательно, как рассказывает и показывает гуру Макс и всё получиться.
@@ВалераТитаренко-ч5ф спасибо, а интересно можно так и колбасу сделать, без вывешивания и месяцев просушки, нет должных условий, а так завакуумировать на 10-14 дней, а потом в духовке, как думаете? Или будет брак с отравлением?
Сыровял можно и в простом холодильнике вялить(в оболочке айцел или налоферм).А сервелаты только в духовке ..У Макса есть видео как можно вялить в простом холодильнике ..
@@ВалераТитаренко-ч5ф не хочу в холодильнике (((
Значит надо ждать весны и на балконе.Температура должна быть хотя бы 10 -14 градусов ...Или начните с сервилатов .Они готовятся быстро и хранить в вакууме и холодильнике можно долго..
Рецепт супер, будем пробовать. По традиции, за сроки хранения спасибо!
Спасибо громадное ! Великолепный рецепт и очень простой ! Вкусно и нежно. От себя - натер мясо посолочной смесью с добавлением специй и десертной ложкой жидкого дыма. Перед подваркой мясо промыл водой.
Макс привет дружище. Ты прям знал. Я сегодня ехал утром из деревни, заехал в мясной магазин и купил карбонат 3 кг. Сделаю покажу, в группе ВКонтакте. Спасибо за рецепт.
Делай, дружище 👍
Благодарю за рецепт и МК, обязательно буду делать такую ВКУСНЯТИНУ. Всех благ и удачи 👍👍👍
Спасибо огромное, благодаря твоим видео я запустил производство колбас в своем мясном магазине, покупаиели в восторге, цена дорогая зато из мяса и натурально.
Тёзка, просто супер!!! А у меня сейчас шея солится под рапид. Следующий карбонад.
О, а шею по такой же схеме рапидить(сорян😂)? А то я карбонад засолила, но душа требует продолжения банкета)
@@МашаГущина-ц5ц Да. Шея - продолжение карбоната... 🤗
@@МаксимСкрыцкий мерси😄
Доброе утро! Красивый кусочек. Спасибо за рецепт
Как я вовремя купил мясо. Обязательно сделаю. Спасибо!
Ты умница, Макс!!!
Большое Спасибо за рецепт. Попробовал приготовить в коптильне, получилось воообще бомба!!! Близкие все довольны, только старты взял другие (какие были в магазине).
Спасибо за очередной рецепт! Очень заинтересовал, буду повторять.
Спасибо Макс. Ты как всегда красавчик. Силы и духа
Супер!!! Красиво!!! И точно очень вкусно!!! Так что я сейчас отправила в посол свой кусочек мяса!!! Тоже хочу вкусняшку!!!
Спасибо за рецепт , коротко и ясно . Не мог понять про рапид , разьяснил спасибо еще раз
Спасибо, что делитесь своими знаниями. Долго не решалась и вот, сегодня засолила карбонад. Теперь бы терпения набраться на 2нед. Надеюсь все получится
Очень интересный рецепт, можно ещё рецептов со стартовыми культурами, например, кнутов?
Спасибо за рецепт! Духовка без конвекции, пришлось компьютерный кулер в камеру поставить - благо температура низкая. Карбонат - бомба!
Паша Агапкин, правда, шприцевал рассолом со стартами, чтоб просолить за 3 дня, чтоб реально технология рапид была уместна, как скоростная. Но я не шприцую, мне больше нравится так, длительный посол с ферментацией снаружи. Правда, я копчу в ТДК при 50 градусах, до 45°С на щупе. Реально, балык советских времен получается
Карбонад отличный вышел. Класный рецепт,спасибо. Теперь на очереди вакууматор,и сувид.
Не карбонад, а песня!!! Спасибо, Макс! Однозначно буду делать.
Макс, это действительно потрясающе, я сделал это чудо по твоему рецепту, безподобно👍жаль фото нельзя тут опубликовать, ну в принцыпе вид такой же как у тебя
Привет, а если нет стартовых культур, без них не получится зделать рапид. Или чем можно старты заменить? Буду благодарен 😉
Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.
Максим спасибо за новый рецепт.Будем делать.
Эх, красота! Но не в это раз. Сегодня шприцую карбонат рассолом на варёную ветчину. Макс, молодчина!!!
Спасибо за рецепт. Все получилось. Вкус, запах консистенция. . Все супер. Съели махом. Купил еще мясца, сегодня засолю🤝
Не слишком солёное?
Доброго времени суток, Макс, в холодильник на ночь готовое мясо класть открытым или в пакете ? Благодарю Вас за отличные рецепты доступным " языком" и невероятный позитив и открытость ! Смотреть Ваши ролики УДОВОЛЬСТВИЕ !!!! 👍👍👍👍
Здравствуйте. Уберите в пакет
Пойду делать , спасибо за ещё один рецепт с карбонатом
Всё супер Максим, браво! Я бы посоветовал ещё старты Рапид,
Макс! спасибо большое за рецепт!!! Класс!
Шикарное! 💯. Вопрос, в дигидраторе можно последний этап?
Супер способ!!!Макс респект!!!!👍👍👍👍👍👍
"Рапид" - супер результат! ...
правда я делал немного по другому..
посол, ферментация - как в рецепте.
затем - отепление и сувид 45гр.
после - обсушка и копчение при 40гр....
бомба на вкус!!!
Скажите пжл, сколько времени держать в сувиде?
@@oliy555 2 часа после достижения внутри куска 45°С. Т.е. от 2,5 часов в зависимости от размеров куска. Для стандартного куска карбонада - минимум 3 часа
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
Спасибо Максим за рецепт, я новичок в этом деле, но рапид получился очень вкусный, а колбасу таким способом можно делать? Наверно глупость спросила, просто интересно, а вдруг....
Вот и у меня готов мой первый рапид. Делала в коптильне. Получился супер. Но... Это не мое. Консистенция не по мне. Для желающих возможно повторю. Для себя точно нет. Пойду нарежу и в сушилку, джерками уйдёт.. За науку спасибо, толково, доходчиво, без лишней воды.
Спасибо! Раньше такого не делала, теперь попробую!
Добрый день. Свинина получилась СУПЕР!!! А грудку индейки можно так приготовить?
Отлично Макс,так держать!
Макс красава. Жму руку.
Макс, супер, рецепт что надо!!
Класс надо повторить. Лайк.
Приготовил,карбонат получился во👍,но долгая термообработка 6 часов.надо делать в сувиде.спасибо,всех благ.
Рецепт супер! Отличная идея приготовить что-то новенькое и вкусненькое! Я правильно поняла, что жидким дымом Вы обмазали перед термообработкой?
Да
Пробовал грудинку таким способом, после духовки коптил холодным дымом 8 часов, вкус 5!!!
2 недели прасолилось, я бы уже кушала и так,без духовки))) у меня нету той культуры,только нитритная соль,можно делать только с нитритной??
Доброго дня , можно аналогичный рецепт со стартами , только из грудинки.
Отличный репортаж!!!
Что сказать нет слов божественно
Макс, классный конетент!
Большое спасибо за рецепт! Можно ли сделать в дигедраторе? Спасибо?
Можно
Макс красавчик, рецепт пушка.
Сколько в духовке держать (до 45 градусов мяса???)
Классный рецепт, спасибо МАКС!
Отличный рецепт! Спасибо. После холодильника нужно вывешивать на отепление или можно сразу в духовку?
Сразу в духовку
Макс ,спасибо за рецепт , Паша немножко душно рассказывает ,у тебя все по делу , а ешь и правда красиво..)
😄
@@KolboBoss я бы сказал даже точнее "красиво и вкусно" ну и расшифровка ингридиентов , у Паши -"купите нашу приправу из последних новинок для сыровяленых колбас" а человек может хочет сам
Да, согласна. Пашу порою очень тяжело слушать. Порою до головной боли, правда..Скачет с одной мысли на другую, видно, что даже не утруждает себя подготовиться к записи видео. Видно, что профессионал, но подать материал совсем не умеет..
Солю 3 дня и вяление в течение недели . Все выходит прекрасно!
Макс привет...как всегда рецепт супер...и пробовал и делал!!! Реально вкусно!!! Спасибо!!! И как всегда есть вопрос..даже два...1- а почему бы не прошприцевать мясо рассолом??? На мой взгляд так быстрее и просто надёжней...и второй вопрос..блин..ну что делать тем кто не может выдержать такую температуру????
Согласен, быстрее. Но надёжнее чем? Накачать то можно, только влага там останется, она вся не уйдёт при термообработке.
А что там выдерживать? ТЭНы включил на несколько секунд, выключил и сиди смотри на термометр, который температуру в духовке показывает. Превышает - дверцу приоткрыл. Или ты думал: включил и по делам ушёл? Нет, мил человек, так не делается.
Доброго вечера . Макс в камеру для сыровяла . закладку делать одноразовую до окончания процесса ? Или можно добавлять следующие колбаски . мясо ? Пока еще начальное не завалилось до конца !!! Спасибо !!!
Очень классно на вид, старты бекельстарт или бессастарт подойдут в этом рецепте, просто такие имеются в наличии
Пекельстарт отлично подойдёт. Бессастарт лучше в фарш
Реально бомба 👌Макс спасибо
Здравствуйте,очень интересный рецепт.А когда Вы добавляете жидкий дым?Спасибо
Перед духовкой
Какая прелесть! Попробую!
Спасибо, за прекрасный рецепт! Как делать без стартов?
Без стартов так нельзя, опасно.
@@KolboBoss Нельзя- не буду. Просмотрев видео про Соппрессато, все заказала. Хватит и на карбонад. Иначе муж не дождется и все съест сырым.
Изи кюр в холодильнике хорошо работает
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а если делать в дегидраторе ? Можно ли сделать , максимальная температура у него 80° , если выставить 55°и воткнуть термощуп внутрь и дождаться нужной температуры внутри?И если допустим использовать не нитритную соль а Мясницкую соль из магазина емколбаски можно ли ? И сколько ее закладывать на 1 кг продукта
Завтра же засолю карбонад.классно,спасибо!
Боже, как аппетитно выглядит🤤а порекомендуйте хорошего производителя жидкого дыма🙏
Костровок, отличный дым
@@alexandrd3070 мерси!
День добрый! Что то я не совсем понял а как же достижение 70 градусов внутри мяса или со стартами этого делать не нужно? 2 недели просолить и в духовку до 45 градусов внутри и всё?
Круто! Макс, пожалуйста, озвучивай или пиши массу исходного сырья и готового изделия, если не указываешь процент потери, как для сыровяла.
Макс ты красавчик . Все супер . Но давай чуть юмора типа тапочки летают или выйди на кухню ночью по колбасу в семейных труселях
Максим подскажи пожалуйста, на вакууматоре ставлю решим откачки и запайки , но мясо после того как солю дает много сока и вакуум не создается из-за того что идет в вакуматор много мясного сока , вакуумиует запаивает но внутри остается немного воздуха , ничего с мясом не будет за 2 недели если там среда такая с воздухом а не полный вакуум? Мясо тоже карбонад , заранее спасибо за ответ
Сразу ведь оно сок не дает. Солью натер и вакуумируй сразу.
Ничего не будет, если в холодильнике не выше +4С.
Спасибо,за ответ!
Здравствуйте, скажите а можно перед духовкой кусок в формовочную сутку загнать чтобы немного поплотнее и круглее)) был, а то не сильно большой кусок плосковат по моему мнению. ПЫСЫ спасибо за Ваш канал.
Макс сделал свиную шею по твоиму рецепту получилось всё супер,за вакуумировал и положел в холодильник +4 градуса. скажи пожалуйста сколько времяни можно её хранить не замораживая. Спасибо
Если речь о сыровяле, то в вакууме очень долго. Если нет, то месяца 3 точно.
Максим, добрый день. Большое спасибо за рецепт, делал уже несколько раз - все очень вкусно получается. А если таким образом приготовить свиную грудинку, что то в количестве соли, времени и температуре для изготовления изменится?
Я не делал, не скажу как лучше.
@@KolboBoss ОК
Здравствуйте Макс. Во первых, спасибо за ваши видео. Делала ветчину, она просто обалденная.
У меня вопрос: Могу я довести до готовности карбонат в дегидраторе? Моя духовка без конвекции. А дегидратор как бы подходит по параметрам.
Конечно можете
@@KolboBoss Спасибо за ответ 😊
Можно ли использовать в этом рецепте стартовые культуры предназначенные для колбасы?
Я казашка и я безумно хочу это попробовать 😅❤
Макс не пиарь эту контору), а так красавчик)))
Так спросят же где взял, вот заранее и говорю))
Макс, привет! Спасибо, хороший рецепт! 👍Есть вопрос: жидким дымом намазал на 3 часа, на отеплении, перед духовкой?
Не отеплял. Намазал и в духовку.
В духовке само собой отепление проходит.
Прикольный новій рецепт. В коллекцию!