ВЫБИРАЕМ ЛУЧШИЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ | СВИНАЯ КОРЕЙКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Вставка
- Опубліковано 6 тра 2021
- #горячеекопчение #корейкагорячегокопчения
Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - 1 головка.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Рассол для шприцевания:
На 1 кг продукта:
Вода - 100г. (10% от веса продукта).
Соль поваренная - 10г. (1% от веса продукта.
Соль нитритная 0,6% - 10г. (1% от веса продукта).
Сахар - 2г. (0,2% от веса продукта).
Специи по вкусу.
Купить INKBIRD IBBQ-4T:
Inkbird в Вконтакте: inkbird_official
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Мой обзор термометра: • Распаковка и обзор Wi-...
Хороший термометр.Завидую. Видио ещё лучше ! Спасибо!👍
Виглядає дуже смачно, обов'язково скористаюсь вашим рецептом. Дякую)
Саня привет! С Праздником! Отличный рецепт!🤝🖐👍
Андрюха, спасибо 🤝
выглядит супер! попробую на выходных)
лайк хорошему человеку!
Спасибо!
Ну вот Саня, теперь ты мастер нового уровня! Шприц и нитритка , термометры за 100 баксов четко! Продолжай в том же духе
Здравствуйте спасибо за шикарный рецепт.
Я редко ставлю лайки. Но за такое подробное описание процесса однозначно 👍. Молодец.
Спасибо)
Саня, дуже вдячна- зроблю по Вашому рецепту❤❤❤
Молодец, скумбрия получилась идеальная. обязательно попробую теперь и свинину..
Молодец. Уважаю. Все подробно, доходчиво. 👍👍👍
Саня привет! Лайк до просмотра, уверен будет вкусно!
очень аппетитно)))спасибо за рецепты)
Насмотревшись ваших видео купили сегодня коптильню! Будем готовить по вашему рецепту, отпишусь потом! Спасибо Саня, за ваш канал!
Мне будет очень интересно услышать ваши отзывы)))
Дзякую за падрабязны мануал. Ніколі да сель не капціў. Амаль без вас не справіўся б
Wow yammyyy 🤤 and healthy recipe frnd 👌 looks so delicious 😍 amezing presentation my friend 😊👍🌹💁🤝🌹
Корейка чудо!😋😋😋🌸🌸🌸🌸
Ну класс рецепт , обязательно попробую!)
Точно такой же комплект коптил на Пасху. В классике вышло супер. Спасибо за видосик и рецепт. Кстати коптилку купил такую же после вашего обзора.
🤝👍😁
Отличный ролик все просто и понятно
Красота в саду.
Я по твоему рецепту маринада, мариновал для холодного копчения огонь.👍
Класно,це самий правильний маринад!
Все понятно и быстро .спасибо.
Коптил по твоему рецепту курицу, и хочу пробовать свинину. Вкусно!!! Пальчики оближешь!!
Привет Саня друг я очень -очень рад держат так высокой уровень спасибо болшой тебя чтобы за новый вкусный копченки!😎😆
Привет Озод!
@@user-kj5eu6ki3m привет привет
Шикарно. Спасибі, що ділитися своїм досвідом. Лайк і підписка.
Дякую!
Приветствую всех! Саня, как всегда, всё на высоте. Большое тебе спасибо!
Самими, спасибо 🤝
@@user-kj5eu6ki3m , Сань скажи сколько по времени можно держать в рассоле карбонат? А то я у одного чела на Ютубе услышал, что мясо в отличии от грудинки или сала может за трое суток пересолеть. Я грудинку по твоему рецепту держу в рассоле трое суток, получается отлично! А вот мясо в рассол буду первый раз.
@@REDMACHINE. суток будет достаточно.
@@user-kj5eu6ki3m Спасибо!
Саня, вообще ваш рассол идеален. Я из РФ и я за мир. Не знаю что вам говорят в СМИ, но очень много граждан РФ понимают что происходит и они то же за мир.
А при чем тут ....
вас таких очень мало
Молоток
вот ты черт подлизал
📍🐔
Все супер друже
Дякую за корисні поради,завдяки тобі ми теж купили коптілку і за твоїми рецептами смакуєм смакоту!🥓🍗🍖💪😘
Дякую Тома!
Awesome sharing 👍👌👌
Увидел новый видос, с ходу лайк, потом смотрю😁👍
Спасибо!
Отличный рецепт!!!! 🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅
Вчера коптил свинину по вашему классическому рецепту, и жена в маринад добавила чайную ложку горчицы в зёрнах.это придало пикантность. Рекомендую попробовать,думаю не пожалеете.
Спасибо, попробую!
Уважаю, все чётко.
Яблоньку зовут джонатан, и таки да, они самые вкусные!!!!!! Спасибо за вкусные видео, успехов и удачи во всём!!!!!!
Спасибо, очень похоже!
Друзья коптильщики ,скажу честно тоже копчу ,вялю мясо ,как и на чём у меня на канале ,смотрел с улыбкой ,очень увлечённо рассказывает Саша коптит мясо и коптильню снаружи .Мне правда для копчения хватает две ложки щепы ,и термометр с щупом у меня с рынка за пятьсот рублей ,конечно я делал и в лёгком маринаде и в рассоле ,Но вот соли нитритной у нас в Мариуполе нет ,у нас много чего нет и будет не скоро .Нитритка применяется в основном для увеличения срока хранения и цвета . Можно хранить и в морозильной камере ,но до этого доходит очень редко .Саша ты молодец ,радуй себя вкусняшками .
Спасибо а рецепт очень хороший
Добрый день Санька! Красиво и аппетитно а вкуснее будет через сутки и там где нитритка будет лучше кусочек. Вкус ветчиности гарантирован. Спасибо за видосик.
*Вкус ветчиности гарантирован.*
Откуда за сутки посола он возьмется?
Грудинка в вашем маринаде получилась просто огонь, спасибо
Спасибо за отзыв!
👍Молодец.
Видос класс, мясо огонь!
Надо тоже на днях кусочек закоптить по твоему рецепту, церепт кстати тоже огонь
Александр большое спасибо за рецепт маринада, карбонад что шейный что простой просто тает во рту. Сейчас поставил мариновать карбонад и грудинку. Думаю что и грудинка будет вкусно. Удачи вам и спасибо что делитесь рецептом. Делал не один раз и только сейчас решил надо написать. От меня лайк.
Спаибо)
Вітаю!
Корейка чудова!
Насмотрелся ютуба- потекла слюна Купил дымогенератор.. попробовал..солить и коптить по рецептам..Получилось! мало съедобно Потому что на вкус и цвет .. Сделал ВСЁ ПО СВОЕМУ ! и Очень Доволен Результатом!!! Пробуйте экспериментируйте Всё в Ваших руках ! Всем добра- с дымком.
конечно надо найти золотую серединку методом научного втыка ,побаловать себя вкусняшками это хорошо .
Здравствуйте, Александр с улицы Малиновой 👋
Хороший рецепт , да еще и на природе , это просто бомба как вкусно 👍💯👏
Заходите в гости ☕
Классика рулит!
Да, классический маринад никогда меня не подводил, но вот с нитритной солью, тоже очень интересно получилось!
Все правильно !
видео класное.подскажи где покупал нитритну соль.
Брал тут, это рядом возе моей работы.
kovbasnasprava.com.ua/goods/functional_additives/salt/1647.htm?gclid=CjwKCAjw7diEBhB-EiwAskVi1zOu4JMp3PbuSrt4gwcq85CpSOWAGUQtSmQEPU56OthyPGMI_ogN2hoCskwQAvD_BwE
Хороший видос!
Спасибо!
Yummy looks good
bạn chế biến món ăn rất ngon ♥️👍
Саня, нитритная соль для холодного копчения. Ну и правильно говоришь, для долгого хранения продукта. А при горячем копчении идёт термообработка
Красава Саня
Саня, под впечатлением от твоих видео купил таки коптильню.) Вчера коптил подчеревок по твоему рецепту. До этого никогда ничего не коптил. Все получилось с первого раза просто отлично. Спасибо тезка, что все подробно рассказываешь. Немного выгнуло дно коптильни во внутрь.Это нормально? Вроде сталь 2мм. Или так должно быть?.
Небольшая деформация, это нормально, главное гарачую коптильню не ставить на мокрую траву, вообщем избегать резких перепадов температур.
Я очень рад, что понравились мои рецепты, если нужно помочь советом, обращайся в любое время!
ОК. Спасибо за ответ.)
👍👍👍
Я тоже по началу рассол кипятила с приправами, а тепер вода холодная из под крана ( у нас своя скважина) и без приправ. Да рассол то пахнет специями очень вкусно, но мясо после копчения пахнет копченым, а специями там даже и не пахнет, так что я считаю что это лишняя трата и времени и денег ( специи не дешевые).
Не правильное мнение.Специи применяются в маринаде не для запаха,а для вкуса.Я вам советую для разрешения этого мнения,замаринуйте один кусок со специями и один без них и тогда после копчения попробуете,но не на запах,а на вкус.А маринад обязательно нужно довести до кипения,только после этого специи раскроют свои вкусовые качества.Желаю удачи.
А можно просто вскипятить воды добавить соли, лаврушки,перца душистого, всё содержимое варить 10минут,затем рассо́лом залить грудинку или ребра.После как содержимое остынет ,убрать в холодильник от 18часов -48 часов. Рецепт на 1 л воды 4 столовых ложки соли, 15-20 горошин душистого перца, 5-7 зубчиков чеснока, 3-5 лаврового листа. После копчения продукт просушить и намазать грузинской аджикой Предварительно в аджику добавить чернослив или грецкий грецкий орех измельчённые на блендере. Затем продукт завернуть в фольгу и отправить в холодильник для полного вызревания как минимум на сутки!
Разницы не заметил.с приправами или нет.поэтому тоже делаю маринад холодной водой без специй.ну соль растворяю в теплой воде.
Так оно и есть
Вкуснотень🥰🥰🥰
👍🏼🔥💪🤤
Awesome sharing 👍🤝🤝🤝🤝
Не зря подписался на канал.
Саня супер 👍👍👍👍👍 как долго я ждал этого видео, буду делать по-твоему классическому маринаду , не люблю я нитритная соль её много во всех продуктах Спасибо за видео 👍👍👍👍👍, ты лучший кулинар и смотрю только твой канал .
Спасибо, я очень рад, что помог 🤝
@@user-kj5eu6ki3m буду коптить свиной язык, как тебе идея.
@@Magadan1978 круто👍
Расскажешь потом как получилось, очень интересно!
@@user-kj5eu6ki3m хорошо обязательно.
@@Magadan1978 я також пробував коптити свинячий і говяжий язик. Получився офігений, правда я сушив 12 годин, і як сушив то перед цим натерав спеціями
Привет, Саня и всем любителям жанра! У меня один вопрос. А для чего в коптилке сделан гидрозатвор?
Привет!
Это для копчения в квартире.
Респект и Уважуха! А что за шприц такой модный?)
Шприц Lesko metal для маринования мяса.
9 мая форева. А так на четверочку с натягом. Всех благ и терпения, удачи и понимания процессов:).
Сань не чего страшного что ты повторяешься, каждый раз узнаю новые детали. 👍🏻👍🏻👍🏻
Добрый день Александр! Я начинающий коптильщик. Очень рад что попал на твой канал, посмотрел видосики, все круто, ты большой молодец! Тоже приобрел себе коптильню, на подобии твоей)). У меня такой вопрос, мог бы ты написать готовую температуру продукта по термощупу а именно (мясо свинина, курица, сало и рыба). Смотрю в интернете, везде разные показания, вообщем полный бред. Заранее спасибо!
Я довожу мясо до 68° в самом толстом месте, рыба 60°.
@@user-kj5eu6ki3m Спасибо!
Виглядає супер. Хотів запитати, коли перегорає щепа то далі м'ясо вже просто готується за рахунок температури чи треба щепу додавати, згодом, коли перегорає?
Дим вже зробив свою справу і далі м'ясо готується як у духовці.
@@user-kj5eu6ki3m Зрозумів. Дякую за відповідь. Ще раз скажу, що класний у вас канал:)
@@vitfreelancer дякую)
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Саня ты молодец -смотрю твои ролики и готовил уже курочек горячим способом.Но у меня есть вопрос:5:48 ты сказал, что не добавлял нитритную соль в кипящий рассол -так как при достижении 150 градусов она распадается на вредные компоненты .А на моменте 19:30 температура бака 162 градуса.Не хочу тебя обижать ,да и самому быть придирой не хочется-но есть в этом некое противоречие.
Nice video
Санёк , ещё раз привет и с выздоровлением. Вопрос. Почему мясо шприцуешь не в доль волокон а поперёк ? Вдоль если по мере ввода соли потихоньку вытаскивать шприц. И проколов не будет видно и соль равномерно распределится .
Если шприцивать вдоль волокон, происходит разрыв мягких тканей и образуются карманы с рассолом.
@@user-kj5eu6ki3m
Понял , буду иметь в виду. Спасибо.
Привет, подскажи сколько по времени мариновать в твоём классическим маринаде свиные ребрышки для горячего копчения?
Привет!
Часов 14 будет достаточно.
جميل جدا 👍 الناس للناس ربنا يوفقك يارب العالمين 🌹👍🌹👍
Саня, привет! А тот кусок, который с нитритной солью, достаточно просолился? По вкусу как, не мало соли?
По соли отлично!
Спасибо! Буду пробовать 😎👍
Hello friends, I really like your channel. I love your cooking. I watch your channel videos all the time, I watch all your cooking, and I try to make it at home, I wish you well with your family, bye.
👍👍❤
Привет Алехандро, прослушал сколько примерно по времени коптился один и второй кусок?
Привет!
Время в горячем копчении очень относительно, поэтому используйте термощуп, для начала можно использовать самый дешёвый механический.
Дякую за рецепт, Було дуже смачно !
Дякую за відгук!
Саня, спасибо за рецепт. Вчера сделал всё строго по рецепту как ты, даже купил похожий термометр и все режимы выдерживал строго по твоим рекомендациям. Мясо получилось - просто объедение, в магазине такого не купишь.
Спасибо большое за отзыв!
Саша, подскажите пожалуйста, сколько по времени у Вас получилось коптить? Термощупа нет, буду ориентироваться на термометр на крышке и общее время приготовления. Коптилка точно такая, как у Вас.
В общей сложности 2 часа.
Первые 20 минут, минимальный огонь, чтобы подкоптить продукт и 1ч 40м при температуре около 100° на термометре самой коптильни.
Но, у меня кусок был 2кг, если кусочки до 1кг, то достаточно будет и 1,5 часа.
@@user-kj5eu6ki3m Спасибо за ответ. Коптилку купила такую же, как у Вас (и у тех же ребят). Посмотрела все Ваши рецепты с коптилкой и уже несколько попробовала. Теперь понравился этот рецепт и я его обязательно попробую приготовить.
@@user-vh3ns9vn4s у вас всё получится!
@@user-vh3ns9vn4s Я тоже такую купил пару недель назад. Коптил грудинку по Саниному рецепту, доволен)
Александр доброго дня! Скажите якій треба шпагат для обвязкі м'яса?
Доброго дня.
Льняний або конопляний.
@@user-kj5eu6ki3m дуже вам дякую!!!
@@user-xi7fi6ve4q на здоров'я!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Добрый день Саня. я твой новый подписчик. мне очень нравятся твои ролики. у меня один вопрос .сколько чесночного порошка ты добавляешь на литр воды ? Если тебе не тяжело напиши весь маринад на литр воды.
Добрый день.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - 1 головка.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Если мариновать методом шприцевания, то в этот остывший рассол ещё 100 грамм нитритной соли.
Расход 100 г на 1 литр продукта.
По чесноку, где-то чайную ложку.
@@user-kj5eu6ki3m спасибо ,👍
@@jurijbrotzmann5509 если что, обращайтесь по любому вопросу +380665583770, Вайбер, Вацап, Телеграм.
@@user-kj5eu6ki3m спасибо. свяжусь по WhatsApp если вы не против
@@jurijbrotzmann5509 👍👍👍
Привет!! Наверное будет круто если один и тот же кусок мяса и шприцевать и залить тем же маринадом (без нитритной соли)
Думаю, будет прересол.
@@user-kj5eu6ki3m Как вариант сократить время засолки до 12 часов. Экспресс метод!))
Классная буржуйка, у меня такая же
Яблоня Джанатан, очень вкусное и сочное яблоко дерево маленькое а урожая много, что ветки к земле клонит.
Спасибо, по описанию очень похоже!
Саша эти все термометры которые в крышки, они врут в любой коптильне, сталкивался с этим, за видос спасибо...
Саня а можно повторно использовать маринад,после засолки,или нужно делать Новый маринад
Маринад имеет свойство портиться, поэтому конечно новый!
@@user-kj5eu6ki3m Дякую
Будь ласка!
Саня вийшло все класно.Саня раджу попробуй зробить ошейок в пряному маринаді,запевняю будеш в шоці.
Я робив ошейок, мені не сподобалося, дуже жирний як на мене.
@@user-kj5eu6ki3m но не такий як підчеревлк або груднинка.
@@user-hh7fg6it7p про смаки не сперечаються, але на мою думку, саме смачне в горячому копчені, це підчеревок і м'ясне сало!
@@user-kj5eu6ki3m що таке м'ясне сало якщо можна. Фото.
@@user-hh7fg6it7p сало з прорізю 😉
Лябота и вкуснота....😁😁😁
Саня ты приправы после копчения чувствуешь?
Да.
класна.а.где.можна купит.нитритная сол
Здравствуйте, подскажите какой термощуп выносной купить, купил китайский показывает 130 градусов в нутри мяса а в коптилке Шуп показывает 80 градусов пришлось на авось коптить получилось класс по вашему рецепту
Добрый день.
Этот неплохой.
ua-cam.com/video/XVRbJpRYvOY/v-deo.htmlsi=Q3ng1PlofaTsIri1
Даже если я смотрю этот видок ещё раз, я беру для себя что то новое, забытое.не обращай внимание на негатив
Спасибо большое!
Александр приветствую, скажите,а такой маринад для курицы подойдёт?
Добрый день.
Для любого мяса, это классика.
Друзья ! Много лет готовлю и использую маринад по рецепту « Сталинской кулинарной книги» . В вступлении раздела приготовление дикой дичи есть этот рецепт, да сложный , но поверьте , ничего лучше за 50 лет я не нашёл! Советую.
Тезка, привет. Рецепт по засолу я бы пересмотрел, если что пиши, объясню. А корочка в варенной колбасе это есть обжарка, и проводится она при 85-90 градусах. Поэтому она безвредна. Если нагреешь мясо в колбасе до 100 градусов оно будет серое, а не розовое, как мы привыкли. Это результат разрушения нитрита
Александр привет!
Жду рецепта засолки!
@@user-kj5eu6ki3m Привет. Я давно уже выявил для себя идеальный рецепт засола мяса, причем, что свинина, что говядина, что курятина-везде все одинаково: на литр воды 120 гр. соли, 30 гр. сахара. Воду беру из расчета веса мяса, на 1 кг продукта 1,1 литр воды. Соль и сахар полностью растворяем в воде, можно подогреть, но мясо ложим только в холодный рассол (комнатная температура). Далее нашприцовываем мясо из расчета 10% от веса мяса, то есть на кусок мяса например 2 кг загоняем 200 мл рассола внутрь и ложим его в ёмкость с остальным рассолом (мясо должно было покрыто полностью рассолом) на сутки в холодильник. Если хочешь пряности (перец, горчица в зернах, кориандр, травки и т.д.) тогда добавь в рассол, провари 3, 4 минутки на кипении и дай остыть. Шприцуй иглой, которая, как медицинская веерные образом, также 10% от веса мяса и ложи в ёмкость с остатками рассола. Снаружи специи копчение убьет, а внутри всё останется.
@@Alexandr_car Спасибо!
@@Alexandr_car
*Если нагреешь мясо в колбасе до 100 градусов оно будет серое, а не розовое, как мы привыкли. Это результат разрушения нитрита*
ЭТО БРЕД....
Во первых, температура начала термического разложения нитрита натрия +320гр С (смотрим справочник химика)
Во вторых, ряд мясных консервов делается с применением нитрита, например языки или консервированная ветчина. Температура стерилизации таких консервов +115гр или +120гр. И как мы можем видеть цвет не теряется.
Формирование цвета происходит при окислении нитритом миоглобина до метмиоглобина, который в свою очередь при воздействии на него оксида азота образует нитрозометмиоглобин, который затем восстанавливается до нитрозомиоглобина, который при дальнейшей денатурации наконец таки образует СТАБИЛЬНЫЙ пигмент розового цвета - нитрозомиохромоген. Вот он и обуславлисает цвет мясных изделий и ни при каких 100гр не разрушается.
@@Ev-Tol Ну так доведите колбасу до 100 градусов внутри и покажите, что у вас вышло.
Все на сто молодец