Копчено-вареная курица

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 29

  • @angelashchegr1696
    @angelashchegr1696 9 місяців тому +2

    Спасибо огромное за подробности - уверенности добавили! Спасибо что поделились мастерством. И снято очень хорошо, все моменты видны ясно. 👏

  • @АнтонинаЛеонтьева-д4ы

    Спасибо огромное. Копчу много лет, но были моменты, которые проходили мимо. Теперь учту.

  • @alexejtkachev7254
    @alexejtkachev7254  Місяць тому

    Сейчас, по прошествии лет, пересмотрел наличие чеснока в рассоле. Вообще его исключил! Соль, чтобы не делить на поваренную и нитритную - использую только нитритную! И последнее наблюдение. На этапе копчения лучше температуру в грудке курицы доводить до 45-47 градусов, тогда этап варка пройдёт у вас быстрее. Если заложить курицу на этап варка с Т в ней 40 градусов, то конечное время готовности увеличится на 3часа. Этого раньше не догонял, теперь понял!

  • @stbusch544
    @stbusch544 Рік тому +1

    так прикольно красавчик,,,в целом это горячего получилось а не холодного... она сварена-всясуть холодного копчения утеряна.......горячего так и коптят -щуп в грудку и щуп в коптильню... при 80 градусах коптить и догонять 70-80 в грудке ............

  • @vasyagolovetskiy8259
    @vasyagolovetskiy8259 2 роки тому

    Очень хорошие видео я лучше не нашёл спасибо

    • @alexejtkachev7254
      @alexejtkachev7254  2 роки тому +1

      Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту, надеюсь вам понравится!

  • @КаналЕленыРу
    @КаналЕленыРу 2 роки тому

    вот это да, восторг!

  • @Tatyana-n4f
    @Tatyana-n4f 8 місяців тому

    Спасибо 👍👍👍

  • @ВладимирПархоменко-в7п

    Для меня самый лучший рецепт.Неделю каждый день изучал.Сегодня проколол.Для меня это самый лучший способ горячего копчения курицы.Коптильня Гестия 25.Внимание самогонщики.Кто делает напитки джины и другие в небольшом количестве.Вам совет у кого каптильня Гестия.Хороший кубик получается если вместо ручки ставиш кламп 2".И делаешь свои напитки со своими рецептами.

  • @galina_2208
    @galina_2208 2 роки тому +1

    Интересно ,вы духовку чистить будите? Или ваша любимая жена?

  • @ValentinaKuzmina200
    @ValentinaKuzmina200 2 роки тому +8

    Чеснок нельзя кипятить. Кроме горечи он ничего в таком виде не даст.

    • @alexejtkachev7254
      @alexejtkachev7254  2 роки тому

      А когда его добавить в рассол тогда?

    • @ValentinaKuzmina200
      @ValentinaKuzmina200 2 роки тому +3

      @@alexejtkachev7254 Вообще, в рассолы не желательно добавлять чеснок . Он даëт продукту кисловатый привкус. Ну, если уж Вы так любите чеснок, то лучше при засолке им натереть продукт, а перед копчением смыть.
      Ну, вообще-то, лучше не надо. Сама нитритная соль даëт отличный ветчинный вкус и аромат. Да, плюс ко всему, копчение. Пишу Вам, и представляю этот вкус и аромат. 😆
      Сегодня сама делала бекон из свинины и колбасу.

    • @user-tw8hx8ou3cMAMONT.
      @user-tw8hx8ou3cMAMONT. Місяць тому

      @@alexejtkachev7254 по окончание варки рассола добавить сухой чеснок+соевый соус+прованские травы.Остудить, процедить и зашприцевать маринадом 150мл на 1кг продукта .В холодильник на 12часов.

  • @ВалераРябов-я1т
    @ВалераРябов-я1т 3 роки тому +1

    Цвет придаст температура.

  • @ЮрийИванов-г5ч
    @ЮрийИванов-г5ч 7 місяців тому +1

    Вчера закоптил курицу по вашему рецепту.Конечно получилось намного дольше по времени чем обсушил и в коптилку (у меня ушло часов 7).Думал даже что так готовлю первый и последний раз,но результат получился потрясающий.Продукт получится сочный,в меру солёный,не перекопенный.При нарезке курица плавала в соке( ждать ночь мы не смогли).Корче,если курица то только по этому рецепту.
    P.S.Скажите,а кроля можно делать аналогично?

    • @alexejtkachev7254
      @alexejtkachev7254  7 місяців тому

      Спасибо за комментарий! Рад что вам понравилось! Я последнее время, этап отепления делаю на ночь, ну то есть курица просаливается как обычно , и в ночь перед уже приготовлением я ее достаю на отепление и уже на утро , не ожидая 4 часов отепления, перехожу к ОБСУШКЕ, КОПЧЕНИЮ, ВАРКЕ. Если коптилка позволяет - можно сразу две курицы одновременно делать.
      По вашему вопросу про кролика. Я сам кролика не делал, но логично, что этапы будут те же. ПОСОЛ ШПРИЦЕВАНИЕМ, пропорции соли такие же. ОТЕПЛЕНИЕ, (кролика в горячую воду для мягкости шкурки окунать не надо), ОБСУШКА, КОПЧЕНИЕ, ВАРКА... Варка до Т в самой толстой мышце кролика 73 градуса.

    • @ДмитрийПопов-в3у
      @ДмитрийПопов-в3у 12 днів тому

      Ну ты крейзи))) Цыпленок в кастрюе коптится 1.5 часа. Да так что с руками съешь. Никакой нитритки вообще не нужно. Смысл ее добавлять, есть только в холодном копчении.

    • @ЮрийИванов-г5ч
      @ЮрийИванов-г5ч 12 днів тому

      @ДмитрийПопов-в3у Послушай умник,занимайся рубашками и бриджами и не влазь когда дядьки разговаривают.

    • @ДмитрийПопов-в3у
      @ДмитрийПопов-в3у 12 днів тому

      @@ЮрийИванов-г5ч тебе твердолобому не докажешь ничего, ты вбил себе в голову, как и автор, что это правильно и делаешь. Делайте что угодно, главное чтобы это массы не видели.

  • @ДарьяКомарова-ь3л
    @ДарьяКомарова-ь3л 2 роки тому +2

    А если нет, вентелятора в духовке 😅

  • @ДмитрийТарасов-н8ф5ч

    Понятно что вкусно но больно уж много возни с одной тушкой, короче неделю готовишь и ужинаешь на выходных, красота😊

    • @alexejtkachev7254
      @alexejtkachev7254  Місяць тому +1

      @@ДмитрийТарасов-н8ф5ч) может я так нудно и трудно рассказываю), но на самом деле не трудно! Вся технология, все этапы заводские соблюдены, щуп термометра не обманывает. Ваше дело покупать готовую копчено-вареную курицу в магазине по 500-600р/кг, или сделать самому за 130-170р/кг. Я просто показал рецепт приготовления)

    • @ДмитрийТарасов-н8ф5ч
      @ДмитрийТарасов-н8ф5ч Місяць тому +1

      @alexejtkachev7254 конечно самому

  • @ValentinaKuzmina200
    @ValentinaKuzmina200 2 роки тому

    Нужно было обязательно сказать, что приготовленный рассол нужно весь использовать!

    • @alexejtkachev7254
      @alexejtkachev7254  2 роки тому +1

      Я не акцентировал на этом внимание, да. Совсем не подумал, что кто-то не всем рассолом может воспользоваться)!

    • @ValentinaKuzmina200
      @ValentinaKuzmina200 2 роки тому

      @@alexejtkachev7254 😉

  • @shpilyka
    @shpilyka Місяць тому

    Очень долгий процесс...