ВЕТЧИНА Праздничная в ДУХОВКЕ Домашняя колбаса легко и просто, получится у всех!
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- ВЕТЧИНА Праздничная в ДУХОВКЕ Домашняя колбаса легко и просто, получится у всех!
1,5 кг говядина
1,5 кг грудинка
1,5 кг свинина
0,5 кг бекон копченый
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( если нитритная соль 0,5-0,6% до добавить 17 г нитритной соли, обычную соль не добавлять)
1 ч/л сахара
1/4 ч/л сухой чеснок
1/3 ч/л кориандр
1/2 ч/л перец молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/8 ч/л кардамона
1/4 ч/л паприка
15 г сухое молоко обезжиренное
500 мл ледяная вода на 5 кг
оболочки коллагеновые 47 мм
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, Сало, Копчение на любой вкус 30 рецептов ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №1 ua-cam.com/video/nfodOsh68dg/v-deo.html
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №2 ua-cam.com/video/LdX4AledW80/v-deo.html
Иногда смотришь какой-нибудь рецепт - ну посмотрел и всё. А ваш просто как зажигалка - ну хочется все непременно сделать!!! Большущее спасибо!!
Великолепный рецепт и подача его максимально подробно. Всегда делаю только домашнюю колбасу и все деликатесы мясные. Отличный подарок для родных и близких и для начальства
Восторг и восхищение и кулинаром и колбасой.
Спасибо за новый рецепт !!! Ну очень аппетитно выглядит колбаска !!!!!
Спасибо, Вам дорогая! Люблю ваш канал, учусь у вас. Не перестаю удивляться вашему умению. ❤️🌹😊
Все как всегда шедеврально!!! Сделаю обязательно! Спасибо.
Спасибо-Огромное! Очень подробное описание под видио-Благодарю! Обязательно попробую ваш рецептик,делаю колбасу для своей семьи ...не так давно.Колбасу почти не покупала ,но сейчас даже не могу смотреть на покупную.❤❤❤❤❤
Добрый вечер! Вы удивляете с каждым разом. Благодарю за рецепт 👍
Spasibo Vam bol'shoe, tak xochetsya prigotovit', no boyus' ne odoleyu😊👍🌷🌷🌷
Здравствуйте ,спасибо за рецепт обязательно попробую ,внук очень любит колбаску вкусную.
Как же вкусно она выглядит!!! Обязательно попробую сделать такую колбаску!! Спасибо за рецепт!!🙏👍👍👍
Не могу смотреть ваше видео спокойно,в слюне уже почти утанула 🤤🤗😄 так вкусно это всё выглядит, телефон аж облизывать стала 😄 чуть не откусила 😁🤣🤣🤣👍👍👍👍👍
Снова пересматриваю это видео и снова не могу пройти мимо, не оставив комментарий!!! Самая лучшая подача рецепта домашней настоящей колбаски, последовательность, чёткое пошаговое разъяснение всей технологии, без лишних слов и пр... Самое лучшее видео из всех каналов, что я пересмотрела здесь!!! Я Вами очарована и благодарю Вас много-много раз!!!!!!!
Спасибо огромное, очень приятно!
Спасибо. Картинка замечательная, зовет попробовать. Еще раз спасибо за науку.
Спасибо большое!!!
*Шикарный рецепт!!!* 👍😘😍
Огромное спасибо Вам за Ваши ролики.Все понятно, все по делу и ничего лишнего.Сразу хочется приготовить и колбаску и мясо Спасибо!!!
Как же я люблю ваши рецепты, колбасу делаю давно, но у вас так чётко подобраны специи, всё максимально понятно. СПАСИБО!
Спасибо. Здорово👏✊👍
Какая красивая 👍🔥
Миления, спасибо, прекрасная колбаска получилась! 😝👍 Я тоже делаю колбасу в духовке.Делала по вашим прошлым рецептам, все получилось👌.Попробую сделать и по этому рецепту.Благодарю!😘🌷💓
Как всегда шикарные ролики с прекрасными рецептами. Готовила несколько раз колбасу и мясо по вашему совету. Идеально, вкусно, и после ваших рассказов не так и сложно делать. Благодарности нет предела. Огромное спасибо. Здоровья и благополучия вам и вашей семье.
Спасибо огромное за отзыв, на здоровье!
Очень празднично! На разрез фантастически выглядит. Обязательно буду пробовать ваш рецепт! 👍👍👍👍👍
Большое спасибо за отличные рецепты, к праздникам само то. Ваши видео уроки взяты на вооружение, много готовила изделий и к Новому году попробую эту колбасу. С наступающим Новым годом, Миления, благоденствия и радости в Ваш дом, а Вам крепчайшего здоровья!
Молодец! Ооооочень вкусно
Здравствуйте. Приготовил по вашему рецепту эту колбасу. Сегодня снял первую пробу. На первый раз получилось очень даже ничего учитывая что делал первый раз в жизни. Спасибо огромное за рецепт. 😊😊😊
можно ли готовить в духовке при 100 гр
Вчера приготовили, сегодня ели. Вкуснотища!!! Ветчина просто превосходная! Делали в духовке.
На здоровье! Приятного аппетита!
Здравствуйте, скажите, вкус копчения есть?
Нужно постараться в этом году сделать,сейчас трудно купить колбасные изделия с настоящим мясом,этот рецепт труден,но он того стоит, спасибо.
Спасибо за рецепт очень подробно и полезно
Спасибо Вам огромное!!! Ваш канал для меня просто находка! Всего Вам самого доброго!!!🙂🌺
Очень доступный рецепт,без лишней "воды"...подписалась.
Спасибо
Вкусняшка!!!
Спасибо большое, давно искала такой канал, как вас увидела, сразу подписалась
Добро пожаловать! Готовьте на здоровье!
Спасибо за рецепт, всё рассказано подробно, без лишней болтовни.
Вот только один вопрос: где можно приобрести упаковку для колбасы?
Ozon вам в помощь или любой другой интернет магазин. В начале видео ведь сказали где брать допустим нитритную соль
@@uzer563name99z За нитритную соль я поняла, а вот за оболочку колбасы не было сказано... Можно было бы ответить и помягче, спасибо!
@@RuslanaN ))) мягче не возможно. Иногда нужно думать головой
Спасибо большое!!! Колбаса супер!!! Очень вкусная!!!.всё понятно и доступно👍👍👍
Dziękuję Milenia za ciekawe przepisy.
Robisz super wędliny i kiełbasy.
Korzystam z Twoich przepisów, są podobne do naszych, ale jednak inne.
Pozdrawiam Cię serdecznie.
Спасибо большое, за рецепт👍
Вентилятор на сутки включаете? Спасибо за советы и рецепт.👍👍👍
Спасибо вам большое за рецепт. Обязательно попробую.
Очень здорово 👍
Восхищению нет предела! Любовь, какая Вы умница! Хочется повторить! Не сказали, если в духовке только готовить, пар не нужен? Спасибо!!!
пар не нужен
Обалдеть 👍
СПАСИБА БОЛЬШОЕ👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🍒🍒🍒
Отличный рецепт спасибо
Dobrij den, segodnja prigotovila v duhovke, podsihajet, nadejus budet vkusno. Eto moi pervij opit, na dele okazalos ne tak i slozno, no polushitsja li vkusno u menja. V prevoshodnom vkuse Vasego produkta ne somnevajus. Spasibo za recepti!
На здоровье! Спасибо за отзыв, надеюсь и вкус Вас порадует!
Очень спасибо как всё понятно буду пробовать делать потом отпишусь.
Миленочка , обязательно сделаю. И потом напишу. Я с вами всю колбаску делаю. Это супер колбаска. Эту тоже сделаю Милочка. Спасибо вам большое. Ждём ещё интересненькое, что нибудь от вас. Милочка А бикон какой классный получается. Моя старшая сестра , присела на бекон. У ниё постоянно теперь в холодильнике есть этот продукт. Ещё раз вам спасибо.
МИлена,так вкусно,что и по компьютеру чувствую запах! Молодец! А какой марки у вас шкаф для копчения? Он очень удобен? Лайк.
У меня Masterbuilt, первый служил более 11 лет была очень рада , в последнее время поменяла 4 шт, покупаю доп страховку чтобы не терять деньги, стали делать некачественный товар, все вернула Шкаф очень удобный , занимает мало места, я к нему привыкла. Сейчас у меня новая коптильня с неработающим термометром, использую дополнительный , но коптит идеально, деньги мне за него вернули, можно сказать достался бесплатно, пока работаю с ним
Спасибо!
Приступаю, доложу результат
Черный перец это то, что делает её неповторимой, известной с самого детства. Печально, когда его вдруг нет. Колбаска эта любима всеми, детями, женщинами, отцами.
Спасибо. Приготовьте пожалуйста колбасу из индейки. Хочется в вашем исполнении.
обязательно приготовлю
👍👏👏👏👏👏👏
Спасибо
Пока смотрел ,чуть слюной не удавился.
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Пожалуйста, если можно напишите в граммах специи, в ложках всегда у меня передоз) уж очень рецепт понравился, хочется повторить и не испортить.
соль я написала в граммах, а все специи измеряйте ч/л без горки, весы не показывают такой вес , здесь можно регулировать по вкусу, не волнуйтесь, все получится
@@MileniaFlorida спасибо)
Как не показывают? Я на алике для этих целей купил точные весы. Десятые доли грамма показывают, причём правильно. Стоят не дорого.
Здравствуйте Милена! С Наступающим Новым Годом! Как обычно, уважение и благодарность за вашу работу! А главное за творчество и подборов новых рецептов! Новогодняя Колбаса- ВЕЛИКОЛЕПНА! Прошу подскажите, как выйти из положения... У меня Колбаса по вашей технологии проводилась в духовке, но в результате, она получилось влажной, но не рыхлая! Может увеличить время просушки под вентилятором в помещении, или провести дополнительно типа варки в воде, хотя температуру довёл до 71 гр. ?
Да,после бушевания провёл 20 минутное копчение в домашней коптильне Браво... Спасибо с Уважением
Не переживайте колбаса в комнате подсохнет за сутки
Спасибо Большие! Так и вышло, Подсушил денёчек и все хорошо, да и ночь повисит в комнате и будет ОК!
Очень вкусно получилось! Всем моим понравилась ветчина. Спасибо за рецепт! Делала уже 2 раза. Вот только цвет таким красивым не получается. Скажите, почему?Я в духовке делаю(низ-верх без обдува) . Она у меня постоянно влажная. Может поэтому цвет не ложится равномерно?
Постарайтесь в след раз оставить колбасу в кухне на столе лучше на решетке, пусть согреется др комнатной температуры 1-2 час , просушите бумажным полотенцем если мокрая и только потом отпраыляйте в духовку, должно помочь
@@MileniaFlorida Спасибо!, попробую подольше подержать на столе.
Спасибо за отличный рецепт 👍. Скажите, Милена, а что у вас за коптильня? 🤔
Masterbuilt
Здравствуйте. Очень нравятся ваши рецепты. Тоже пробую делать колбаску. Но у меня вопрос ,я так поняла ваша колбаска делается при однлй температуре? Обычно : обсушка, обжарка и варка паром . Это я про духовку.
Добрый вечер. Знаете , на праздник хочется настоящего мяса ,жареного,тушеного,с дымком,запеченого,а колбаску на завтрак.
И колбаска не помешает для закусок и завтраков , каникулы длинные
Но только не на большие праздники,колбаса это не праздничная еда.
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт, чень понравилось видео, рецепт хороший, объясняете хорошо. Всё просто замечательно.,но есть одно но: Вы не сказали на какой программе: Верх-низ, конвекция. А так просто супер.
верх- них без конвекции
Рецепт супер! Подскажите, пожалуйста, какая у вас коптильня? Благодарю
Почему вода должна быть со льдом? Много слышал, но не могу понять, для чего? Спасибо!
Когда делаю без нитритки, для жарки, добавляю водку, мне нравится!))
Спасибо за труд. Одно не понял , разница на срезе ? Разный фарш у тех что варили и коптили ? И чисто моё ноу-хау ,можно в таких случаях охлождать два вида. В воде запах от копчения передаст той , что не коптилась .
Скажите пожалуйста, а можно ли использовать коптильную жидкость?
Есть вопро про готовые приправы к колбасе вы случайно не брали в фермерсом но не щнаю пропорцыи
Классный рецепт....хочу попробовать сделать....подскажите пожалуйста где продаётся калогеновая плёнка?
Подскажите, а у вас в духовке верхний и нижний огонь?
да и режим без конвекции
@@MileniaFlorida почему конвекцию нельзя?
Спасибо за науку, будем пробовать. Есть вопрос. Какая у Вас каптильня?
Masterbuilt
Какая прелесть очередная 😜 спасибо огромное 😘😘😘, все твои колбаски просто БОМБА 💥 😋😋😋
А вот специи в описании я не поняла на 5кг или на кг?
ингредиенты на 1 кг
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( если нитритная соль 0,5-0,6% до добавить 17 г нитритной соли, обычную соль не добавлять)
1 ч/л сахара
1/4 ч/л сухой чеснок
1/3 ч/л кориандр
1/2 ч/л перец молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/8 ч/л кардамона
1/4 ч/л паприка
15 г сухое молоко обезжиренное
500 мл ледяная вода на 5 кг
оболочки коллагеновые 47 мм
Милена доброе утро, я не поняла бекон копченый соленый?
Бекон обычно продают слегка соленый и прикопченный
@@MileniaFlorida спасибо
Где можно заказывать оболочку?
в интернет магазине
Спасибо за ответ
Подскажите пожалуйста, какой у Вас коптильный шкаф и где купить ? Подписалась и спасибо за рецепт.
Добрый день, а вы пробывали делать колбасу из мясо косули ? Если да то поделитесь пожалуйста рецептом
Любовь, добрый день!
Подскажите, а колбаску поместить в холодную духовку или прогреть до 80 гр
Делал в прошлом году,с 15 килограммов фарша, получилось 20палок весом сырым по 700-800грамм,коптил в бочке,получилась по вкусу типа сырокопченой..последнюю палку порезал месяц назад..да,пол года храница свободно,но больше теряет вкус.
Вы хранили в морозилке?
@@MileniaFlorida нет,нсколько месяцев просто висела на кухне а потом убрал в холодильник..единственно добавлял нитритную соль,на 10кг мяча ложил 200гр обычной соли и 100гр нитритной и почти литр чачи,.и через неделю ещё раз прокоптил холодным дымом.,
Вот Вы умелец, не зря говорят каждый на своей кухне творец!
@@MileniaFlorida ,,я просто когда о давно работал в колбасном цеху,технологию знаю,и делал когда-то в те времена пару раз колбасу..вот и решил опять вспомнить,когда о хотел купить к Новому Новому Году колбаски, а в рецепте написано "с добавлением мяса"..думаю а основа тогда с чего?
Серьезно колбаса с добавлением мяса или это шутка Ваша
Сейчас духовые шкафы от 100 градусов обычно идут, на 80 градусах не покоптишь... Рецепт отличный!
Купите сувид и все вопросы отпадут, сам недавно купил себе огонь 🔥 просто....
От каких 100 градусов? У меня от 30- 250. Я в ней даже тесто дрожжевое выдерживаю.
От этих... По Цельсию, не по Фарингейту же... И ещё маленькое уточнение: если у вас от 30 это не значит, что у всех так, представляете?
Здравствуйте, Миления. Сделала колбасу по вашему рецепту. Но у меня она не совсем получилась. Когда я вынула ее из духовки, под оболочкой была жидкость. Очень расстроилась.
Предполагаю когда вымешивали фарш он был не холодный больше чем 10-12 С , также сухое молоко уменьшает вероятность бульонного отека, температура в духовке должна быть 85С или максимум 90С если колбаса долго стоит не может достичь готовности , мясо должно быть не из морозилки, только свежее. Очень сложно определить причину, когда не видишь сам процесс приготовления. Не переживайте, когда я готовила свою первую колбасу она получилась боле менее с третьего или четвертого раза, т к роликов не было, училась по книгам, это было 15 лет назад . Получится обязательно , удачи!
Скажите сколько времени надо держать колбасы в духовке после достижения темпратуры 71⁰? Да еще в вакумной упаковке можно почтой в пасылке отправлять?
Миления здравствуйте,у меня вопрос по поводу вашей коптильни,она очень похожа на немецкую марки Кларстейн,какова мощность вашей коптильни и и амплитуда нижней и высшей температур.Заранее благодарю.
Подскажите пожалуйста, оболочка должна быть именно коллагеновая? Можно ли принимать данную колбасу в натуральной оболочке?
Миления,скажите,можно ли мне сделать ветчину в духовке в полимерной оболочке для сыровяления.? Просто она у меня есть,а сыровяленую я пока не хочу делать.
я не готовила, но думаю можно, мы готовим на низкой температуре
@@MileniaFlorida Спасибо.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста у вас есть рецепт вяленого куриного филе?
Замечательный рецепт!
Спасибо Вам!
А если нет термометра, на какой температуре готовить в духовке?
Или это невозможно?
Надо купить термометр, без него не угадаете температуру внутри колбасы. У меня термометр щуп, но надо выносной.
Здравствуйте Милена! Скажите, отчего может быть "пересол", хотя соль-по норме?
Это норма для колбасы , так предлагают профессионалы в зарубежных книгах по приготовлению домашней колбасы и так готовлю почти 15 лет . Просто в след раз добавьте на три г меньше, больше не уменьшайте колбаса будет безвкусной
нитратная соль это Pink Curing Salt? и ещё какой брэнд бекона вы использовали?
Спасибо!
Покупаю в Costco Pork Belly Использую Insta Cure#2
Подскажите пожалуйста, на какую температуру вы выставляете свою коптилку? Я полагаю что процесс копчения/термической обработки и с этой колбасой происходит в несколько этапов- сначала сушка, потом копчение и плавный нагрев до определённой температуры в камере. Вот меня как раз интересует максимальная температура выставленная на панели управления коптилкой. Спасибо!
Спасибо за рецепт буду готовить,пробовать.У меня вопрос можно или нужно взбивать фарш в кухоном комбайне, и можно ли взять другие кишки или только такие как у вас?Спасибо.
Оболочку можно любую, от размера зависит время приготовления, чем больше диаметр тем дольше готовится. Фарш можно перемешать в миксере по частям если готовите много мяса как я
Здравствуйте Милена.Стала делать колбасу по вашим рецептам.Скажите пожалуйста в духовке колбаса стоит на режиме верх и низ, или с концепцией.У меня на режиме с конвекцией готовится на указаной температуре быстрее,и колбаса получается очень бледная,Подскажите может я что-то делаю не так?Может кто-то в комментариях поделится,я буду рада.
Я готовлю колбасу всегда без конвекции, если она у Вас бледная, не переживайте, развешивайте и периодически подключайте вентилятор она подсохнет и цвет станет ярче
Добрый день. А как потом хранить такое количество?
Куда Вы во Флориде деваете колбасу?
для моей большой семьи
спасибо большое обязательно сделаю скажите пожалуйста в духовке сколько ее запекать ,и при какой температуре?
1,5 кг говядина
1,5 кг грудинка
1,5 кг свинина
0,5 кг бекон копченый
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( если нитритная соль 0,5-0,6% до добавить 17 г нитритной соли, обычную соль не добавлять)
1 ч/л сахара
1/4 ч/л сухой чеснок
1/3 ч/л кориандр
1/2 ч/л перец молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/8 ч/л кардамона
1/4 ч/л паприка
15 г сухое молоко обезжиренное
500 мл ледяная вода на 5 кг
оболочки коллагеновые 47 мм
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
Подскажите пожалуйста, если нет коллагеновой упаковки,можно использовать чреву?
можно
Милена, здравствуйте! Помогите пожалуйста советом.
Ваш канал просто находка для меня. Пробовала разные рецепты все просто здорово!!! Делала колбаски и мясные деликатесы по Вашим рецептам, все съедалось в момент!!!))) Но на днях случилось непонятное((( Решила сделать домашним Ветчину ( давно просили ) И в итоге получилось варенное мясо в оболочке. Я так поняла, что это Бульонный отек. Что я могла сделать не так?((( ДЕлала все как всегда по рецепту. ( Сухое молоко добавляла. Может давно открыто? )
Цвет был красивый или серый? Важный момент когда вымешиваете температура мяса должна быть 8-12С не больше, не плотно набили, у меня такое бывает если делаю в рукаве или температура запекания или копчения была выше чем 85-90С, и так же причина в мясе, это не от Вас зависит
@@MileniaFlorida Большое Вам Спасибо помощь!))) Цвет был красивый. Замешивала, как обычно в kitchenaid, добавляя холодную воду со льдом. Температуру не померяла(((
Как она водой при охлождении не набирается? Я пробовала готовить, при охлаждения вода попала внутрь
Подскажите пожалуйста, модель и фирму Вашей мясорубки, заранее благодарю
Миления привет, почему лопается коллагеновая оболочка? У Вас опыт в колбасном деле. А вот фиброузная оболочка не лопается.
Вы можете использовать любую, скорее всего зависит от качества. Когда я начинала делать свою первую подобную колбасу 15 лет назад оболочку было очень трудно купить даже в США( мы живем здесь) и я заказала однажды очень много коллагеновой оболочки и переживала что через год она станет хрупкой и не эластичной, но к моему удивлению я использовала ее 5 лет и она оставалась идеальной после замачивания на 20 мин Так что все зависит от качества и естественно от производителя. Значит нужно искать оболочку у другого производителя покупайте немного и пробуйте как она в работе
скажите что за машинка для набивки колбосы
Это специальный пресс- (stuffer), покупала на Амазоне лет 15 назад так как часто делаю разную колбасу , можно обойтись обычной трубкой для мясорубки
А коптили холодным или горячим