можно использовать обычную мясорубку с насадкой для колбасы, у меня специальный пресс т к я часто делаю колбасу, покупала на Амазоне более 10 лет назад, сейчас не вижу, но есть другие на любой бюджет наз sausage stuffer
Я уже готовила по вашему рецепту Краковскую колбасу и эту обязательно приготовлю. Спасибо большое. Для тех,кто колеблется,рекомендую попробовать, это очень вкусно. Домашняя колбаса на много вкуснее магазинной ! Только главное строго придерживаться рецепта!
Спасибо Вам огромное за такой шедевр❤❤❤❤❤что может быть вкуснее домашней калбаски, где помимо всех перечислении, что в нее входит, есть ещё один, особенный ингридиент, любовь называется.что делает блюдо ещё вкуснее❤❤❤
Добрый день. Смотрю ваш канал, очень доступная информация. Очень часто готовлю колбасу по одному из ваших рецептов. Нужно и по этому рецепту, попробовать сделать колбаску!
Миления, спасибо. Делаю колбасу , начиная с Ваших рецептов. Когда наступят прохладные дни снова начну производить это чудо, мы все любим и друзьям , уж очень нравится. Вопрос про оболочку, эту конкретно. Можно более детально о ней. Я, такой, в рулоне , нигде не встречала.
Здравствуйте, Милена. Очень нравятся ваши рецепты . Готовлю. Всё получается. Один вопрос, можно ли подсушивать колбасу в духовке? Очень хочется побыстрее её попробовать.
Милена,а в красивой оболочке в духовке можно готовить,?очень красивая колбаска из коптильни.осталось эту колбаску приготовить.Все колб уже готовила,и все получались,в газовой духовке.Спасибо вам большое.
Да, этой оболочки уже нет Я сейчас покупаю эти две которая 60 мм для ветчины и 47 для другой колбасы Оболочка 47 мм amzn.to/3P5XEyH ОБОЛОЧКА 60 мм amzn.to/3VQcYTV
Я не надеялся что вы ответите, но большое спасибо вам за это, я нашёл на eBay точно такую, надеюсь прийдёт с Украины, thank you very much from South Carolina.
К сожалению это невозможно, она с нитритной солью, идите к соседке, шутка . Когда мы жили в России у нас тоже была газовая плита, но духовка в ней электрическая
Вы в духовке какой режим включали низ, низ-верх, низ-верх-конвекция или это не принципиально? А как быть если у моей духовки нет режима чтоб и низ и верх одновременно с конвекцией работал у меня или низ с конвекцией или только верх с конвекцией, а всё вместе нет.
Если щепка не дымит, значит добавьте температуру на 5-10 гр, пока не появится дым, это зависит от коптильни, у меня такое было в старой, обычно сам процесс копчения происходит в конце приготовления , В моей остается один пепел
Есть смысл добавить кипяток в глубокий противень при достижении 55-60 градусов для ускорения конечного приготовления, у влажного жара теплопроводность выше
У меня не получилась такой глянцевой на срезе. Может вымешала плохо. Перемешивала холодный фарш в планетарном миксере до липкости. Может состав фарша сильно влияет🤔
Здесь может все влиять в том числе и качество мяса,( это не свежесть мяса а от производителя и обработки) Температура фарша, духовки А как на вкус получилось или сосем плохо, не переживайте это приходит с опытом, у некоторых получается с первого раза идеальная колбаса у других позже. когда я готовила свою первую колбасу лет 15 назад не было видеороликов и училась по книгам, даже не помню с какого раза получилась, долго экспериментировала . Если есть желание то получится обязательно
@@MileniaFlorida вкус удовлетворил! Чуть меньше перца добавлю в следующий раз🙂. Пробовать снова буду однозначно до хорошего результата. Ошибка наверно в том, что использовала замороженное мясо, да ещё и добавила утиную грудку, поэтому влажности меньше.
Обязательно , разница в диаметре оболочки влияет на время приготовления. Можете достать из духовки сырую в центре или передержите больше , она становится сухой. Лучше приобретите термометр он Вам будет служить не только для колбасы, но также мясо в куске или курицу запекать очень удобно, всегда знаете когда готова
Очень хочется попробовать, Миления подскажите пожалуйста по поводу вентилятора,вы говорите включать периодически, это,как часто?раз в час,в два?По сколько минут и какая температура у вентилятора должна быть?И если без вентилятора, то можно на балконе сушить,если да,то какая температура там должна быть?Заранее спасибо)
Здравствуйте. Спасибо большое за прекрасный рецепт! Интересная оболочка с обвязками, которая из Украины. Искал на Амазоне, но не нашел. Будьте добры, поделитесь ссылкой на эту оболочку. Благодарю заранее.
Вы не добавили нитритную соль или добавили не по рецепту нужное кол-во и еще одна причина НЕПРАВИЛЬНАЯ нитритная соль. Купите в другом месте и почитайте отзывы
а вы не пробовали оболочку для колбас Фибросмок? Не получатся с ней работать, постоянно оттек и фарм для вареной и для ветчины пробовал ,в коллагеновой оболочке все тоже самое все получается ,а вот в этой никак
Если заваакумировать то можно хранить в морозильнике до 4-6 месяцев, в холодильнике месяца 1,5-2 , без упаковки в бумаге недели две , слегка подсыхает но вкусная , мой муж выдерживает в бумаге до месяца она твердая и наслаждается именно твердой, нарезает по 1-2 ммм толщиной
У меня фен Lasko, покупала бюджетный когда начала заниматься колбасой лет 15 назад, сейчас его не вижу в продаже на амазоне он устаревший, очень похож на этот amzn.to/4eDKt3n
Скорее всего температура не соответствует 85С если жир топится. возможно причина в духовке, измерьте допонительным термометром на проводе чтобы исключить эту причину. Бульонный отек может возникнуть если при смешивания фарша температура была выше 8-12С, сухое молоко также понижает риск возникновения бульонного отека и еще одна причина может быть в самом мясе, не потому что оно не свежее. Оболочка отходит от колбасы немного когда Вы делаете душ после духовки, затем когда она подсыхает с вентилятором она плотно облегает колбасу. Я прокалываю всегда чтобы не было воздушных пустот Мне очень трудно увидеть причину на расстоянии, если Вы живете в США, приезжайте приготовим вместе.
У меня колбасы диаметром см 4 и уже прошло 6!часов, а щуп все ещё показывает температуру 63 градуса, а надо 71. Не могу понять, как ваша пятисантиметровая готова за 4 часа...Щуп проверенный, точный
это зависит тоже и от духовки, не переживайте, от того что она готовится дольше она хуже не станет, но также хочу предупредить что если в след раз будете готовить вдуховке сращу ставить 90С не рекомендую. Какая у Вас стоит температура в духовке.
@@MileniaFlorida я готовила на 85 градусах.Выключила все на 7 часу, надоело ждать) Может, реально щуп сломался, куплю новый на всякий случай.Думаю, что за 6 с половиной часов она уж точно готова
Здравствуйте. Я недавно приобрела коптильню горячего копчения, попробовала сделать колбасу, но после 4х часов ее есть не возможно. Скажите пожалуйста что я делаю не так? Температура 60 градусов, на газу стоит
60 градусов температура в коптильне или колбасе? В коптильне я обычно копчу 6-8 часов при темп 85С в коптильне и поднимаю ее постепенно за 2 часа 2 кг говядина 2,8 кг свинина 200 г копченый бекон 500 мл ледяная вода 75 г соль обычная + 10 г нитритная соль 6,25%. Или 85 г нитритной соли 0,5-0,6 %, обычную соль не добавляем 2 ст/л черный молотый перец 1 ст/л хмели - сунели 1 ст/л кориандр 1 ч/л душистый перец 1 ч/л копченая паприка 50г сухое молоко 6-7 зубчиков чеснока оболочки коллагеновые 47 мм, можно любой диаметр, от этого зависит время приготовления суровые нитки В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 69-72С или 155 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 3-4 час
Я так и думала что причина в духовке, максимально 85 или в крайнем случае 90С это когда бывает оболочка крупного диаметра и никак не поднимется до готовности 2-3 градуса . Духовку нужно отремонтировать а потом готовить колбасу иначе жалко испорченных продуктов
Колбаса это серьезный продукт и время приготовления зависит от многих факторов, толщина оболочки даже на 2 мм требует совсем другое время приготовления и также духовка тоже влияет. Вы можете передержать и она будет суховатая или достать неготовую. Трудов требуется много для приготовления колбасы поэтому будет обидно если Вы ее испортите без термометра. Лучше сначала приобретите термометр потом начинайте готовить чтобы не разочароваться, и у Вас тогда все получится идеально. Поищите в интернет магазинах
Честно говоря не знаю что Вам посоветовать, готовьте всю по очереди и найдете для себя лучший, вообще когда приготовите любую колбаску из моих рецептов и начнете дегустировать будете думать вот эта самая лучшая, мне муж до сих пор говорит это когда пробует свеже приготовленную колбасу, выбрать сложно
Посоветовала бы Вам сделать сразу 2 рецепта но понемногу и сразу можно будет сравнить, одну возьмите домашнюю ветчину а другую любую из перемолотого мяса из моего плейлиста
Я сказала обсушить при комнатной температуре с вентилятором периодически включать и всем именно этот способ рекомендую, делаю более 10 лет. Я готовлю именно так, балкона у меня нет и по-другому я не делаю. Какие ньюансы Вам еще не понятны, спрашивайте. Если хотите экспериментировать от себя, пробуйте , я не могу Вам запретить.
Ну конечно. Тут же мясо. А не нечто, содержащееся в покупной колбасе. А грязные руки Дилшота из колбасного цеха и немного порубленных крыс, что залезли в чан с мясными обрезями на предприятии, для Вас более надежны и безопасны?
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Домашняя КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА без коптильни на 1-2-3 как Сервелат Идеальна для школьных завтраков
Что за огригат для заполнения и где приобрели?..
можно использовать обычную мясорубку с насадкой для колбасы, у меня специальный пресс т к я часто делаю колбасу, покупала на Амазоне более 10 лет назад, сейчас не вижу, но есть другие на любой бюджет наз sausage stuffer
Здравствуйте, напишите пожалуйста название оболочки
@@MileniaFlorida
Поздравляю с первым миллионом !
посмотрите здесь
www.amazon.com/gp/product/B08V7PZHRG/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
Я уже готовила по вашему рецепту Краковскую колбасу и эту обязательно приготовлю. Спасибо большое.
Для тех,кто колеблется,рекомендую попробовать, это очень вкусно. Домашняя колбаса на много вкуснее магазинной ! Только главное строго придерживаться рецепта!
Классное видео! Всё очень подробно и всё очень понятно. Без лишних слов,где надо видео промотано.Спасибо.
Спасибо за рецепты. Не забываете про нас... У кого нет коптильни очень нужны ваши рецепты ждём новинок
Спасибо за рецепт, классно что можно сделать колбасу и без коптильни
Поздравляю у вас 1 млн подписчиков. Заслуженно.
Спасибо огромное вам и всем моим зрителям!
@@MileniaFlorida 👩🍳👩🍳👩🍳👍👍👍
Спасибо большое! Вы лучшая. Я готовлю все ваши рецепты колбаса и с нетерпением жду новых рецептов.
Шикарная колбаска.
Спасибо, Мариша, готовь домашним это очень вкусно!
@@MileniaFlorida 🥰
Обалдеть.Интересно
Я вторая! Урааа! Спасибо большое! Делаю колбасу по вашим рецептам. Спасибо. Получается!
Обязательно сделаю. Спасибо!
Спасибо за рецепт. Я тоже делаю колбасу дома , да и разные мясные деликатесы , вот коптить нет возможности, но и без неё очень вкусно получается.
Попробуйте добавить немного копченого бекона и копченой паприки, вкус порадует
@@MileniaFlorida спасибо за совет, воспользуюсь обязательно
Подписалась, стало очень интересно после видео про яблочный уксус, спасибо
Я Первый)))
Доброе утро,Миленочка!
У Вас опять всё вкусно,
и опять смотрю на работе.
Так не честно)))
Спасибо за отличный рецепт 🌹🌹🌹
СПАСИБО за рецепт 💐💐💐
Спасибо Вам огромное за такой шедевр❤❤❤❤❤что может быть вкуснее домашней калбаски, где помимо всех перечислении, что в нее входит, есть ещё один, особенный ингридиент, любовь называется.что делает блюдо ещё вкуснее❤❤❤
Спасибо огромное!
Спасибо большое!!!
Будем делать!👍
Спасибо вам огромное, по вашим рецептам готовили колбасу и мясо. Очень вкусно!
Супер спасибо за рецепт 😋😍👍👍
Добрый день. Смотрю ваш канал, очень доступная информация. Очень часто готовлю колбасу по одному из ваших рецептов. Нужно и по этому рецепту, попробовать сделать колбаску!
Великолепно показываете и объясняете ! спасибо ! но, к сожалению, много чего нет !!
Умничка как всегда умничка
Да у вас все вкусно🥰
Спасибо за рецепт .
Великолепно
Любушка ,оболочка красивая,а колбаска вкусная😋❤❤❤
Спасибо огромное, Светлана, попробуйте и этот рецепт!
Thank you my friend, good video , like
Ковбаса симпатична і смачна
Миления, спасибо. Делаю колбасу , начиная с Ваших рецептов. Когда наступят прохладные дни снова начну производить это чудо, мы все любим и друзьям , уж очень нравится.
Вопрос про оболочку, эту конкретно. Можно более детально о ней. Я, такой, в рулоне , нигде не встречала.
посмотрите здесь
www.amazon.com/gp/product/B08V7PZHRG/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
@@MileniaFlorida Спасибо Вам за Инфо
Спасибо
Молодцом🌹🌹🌹
*_Так и хочется попробовать_*
Здравствуйте, Милена. Очень нравятся ваши рецепты . Готовлю. Всё получается. Один вопрос, можно ли подсушивать колбасу в духовке? Очень хочется побыстрее её попробовать.
респект!
Спасибо за рецепт. Дайте пожалуйста название компании оболочки для колбасы. Я хочу тоже заказать и сделать по вашему рецепту. Спасибо
спасибо-спасибо!!!! Какая Вы молодец!!!! А голос.....! Как долго такая колбаса хранится??
В бумаге в хрлодильнике 2-3 недели или в морозилке в пленке несколько месяцев
Милена,а в красивой оболочке в духовке можно готовить,?очень красивая колбаска из коптильни.осталось эту колбаску приготовить.Все колб уже готовила,и все получались,в газовой духовке.Спасибо вам большое.
можно в духовке
А если духовка четко не регулируется по температуре а приблизительно,то ничего не получится?
🙏🙏🙏👍👍👍👍!
Спосибо!
Здравствуйте, ту ссылку что вы скинули на sosage casing в Amazon уже нету, может у вас есть другая? Please.
Да, этой оболочки уже нет Я сейчас покупаю эти две которая 60 мм для ветчины и 47 для другой колбасы
Оболочка 47 мм amzn.to/3P5XEyH
ОБОЛОЧКА 60 мм amzn.to/3VQcYTV
Я не надеялся что вы ответите, но большое спасибо вам за это, я нашёл на eBay точно такую, надеюсь прийдёт с Украины, thank you very much from South Carolina.
@@MileniaFloridaда, эту же на Amazon я тоже заказал, спасибо большое.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста как запечь колбасу в духовке газовой плиты, ведь там самая маленькая температура 110-120 градусов.
К сожалению это невозможно, она с нитритной солью, идите к соседке, шутка . Когда мы жили в России у нас тоже была газовая плита, но духовка в ней электрическая
Спасибо большое за ответ 🌹
Вы в духовке какой режим включали низ, низ-верх, низ-верх-конвекция или это не принципиально? А как быть если у моей духовки нет режима чтоб и низ и верх одновременно с конвекцией работал у меня или низ с конвекцией или только верх с конвекцией, а всё вместе нет.
А вы коптили куриные крылышки? Голень? Тоже с нитритной соли. Если да, то интересен рецепт ваш, так как они очень вкусные у вас.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как называется оболочка как у вас, сразу с обвязкой?
Спасибо
Добрый вечер очень понравился рецепт. Как называется оболочка с сеткой и где её заказать в России. Зарание благодарю.
А что делать тем у кого нет термощупа, как контролировать достижение 72 градусов ?
Благодарю ❤что это коптильня где купить? Сколько стоит? Где купить?
Мне все нравится но при такой температуре не горит щепа у нас коптильня горячего копчения надо больше поднимать температуру что делать
Если щепка не дымит, значит добавьте температуру на 5-10 гр, пока не появится дым, это зависит от коптильни, у меня такое было в старой, обычно сам процесс копчения происходит в конце приготовления , В моей остается один пепел
Нецжели нельзя вместо бекона добавить жидкий дым?
Доброго времени суток! Вместо свинины баранина подойдет?
подойдет только не постная
Поделитесь пожалуйста ссылкой на оболочки.
Также какой cut мяса вы брали для этой колбаски?
Спасибо огромное!
Хотела задать вопрос по поводу приготовления в духовке, вы используете только один режим? Кипяток не добавляете в поддон в процессе приготовления?
кипяток не добавляю, в ней достаточно влаги, ставлю в духовку кипяток когда готовлю докторскую вареную без предварительной варки
Есть смысл добавить кипяток в глубокий противень при достижении 55-60 градусов для ускорения конечного приготовления, у влажного жара теплопроводность выше
Можно , но тогда колбаска не будет подрумяниваться, экспериментируйте, найдите для себя лучший вариант.
Мама дорогая милена это ваш "огород"за коптильней?Если да, то покажите свой двор,пожалуйста.
В духовке на каком режиме готовится?
режим верх низ без конвекции
У меня не получилась такой глянцевой на срезе. Может вымешала плохо. Перемешивала холодный фарш в планетарном миксере до липкости. Может состав фарша сильно влияет🤔
Здесь может все влиять в том числе и качество мяса,( это не свежесть мяса а от производителя и обработки) Температура фарша, духовки А как на вкус получилось или сосем плохо, не переживайте это приходит с опытом, у некоторых получается с первого раза идеальная колбаса у других позже. когда я готовила свою первую колбасу лет 15 назад не было видеороликов и училась по книгам, даже не помню с какого раза получилась, долго экспериментировала . Если есть желание то получится обязательно
@@MileniaFlorida вкус удовлетворил! Чуть меньше перца добавлю в следующий раз🙂. Пробовать снова буду однозначно до хорошего результата. Ошибка наверно в том, что использовала замороженное мясо, да ещё и добавила утиную грудку, поэтому влажности меньше.
просто приготовьте небольшое кол-во по рецепту, а потом можно экспериментировать и сравнивать что для Вас лучше и вкуснее
А можно как то использовать жидкий дым?
Простите, а где Вы живёте?? Где-то на юге... Может Сочи?
Вы правы, на юге, Флорида США
Подскажите, обязательно измерять температуру? Если просто придерживаться времени и температуры, указанных в рецепте, можно считать что колбаса готова?
Обязательно , разница в диаметре оболочки влияет на время приготовления. Можете достать из духовки сырую в центре или передержите больше , она становится сухой. Лучше приобретите термометр он Вам будет служить не только для колбасы, но также мясо в куске или курицу запекать очень удобно, всегда знаете когда готова
Спасибо за ответ.
Очень хочется попробовать, Миления подскажите пожалуйста по поводу вентилятора,вы говорите включать периодически, это,как часто?раз в час,в два?По сколько минут и какая температура у вентилятора должна быть?И если без вентилятора, то можно на балконе сушить,если да,то какая температура там должна быть?Заранее спасибо)
Здравствуйте. Спасибо большое за прекрасный рецепт! Интересная оболочка с обвязками, которая из Украины. Искал на Амазоне, но не нашел. Будьте добры, поделитесь ссылкой на эту оболочку. Благодарю заранее.
посмотрите здесь
www.amazon.com/gp/product/B08V7PZHRG/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
@@MileniaFlorida Спасибо огромное!
Добрый день! Какой шедевр!!! Скажите, пожалуйста, а в духовке уже температура80*, когда кладете колбасу или в холодную? Спасибо!
можно в холодную или разогретую, экспериментировала, на результате никак не отражается
@@MileniaFlorida спасибо
Дайте ссылку на Амазон для такой оболочки( прозрачной) пожалуйста !
Посмотрите в комментариях уже оставила несколько раз
@@MileniaFlorida спасибо!!!!!!!!
Hi, какое оличество щепы вас уходит за копчение? добавляете щепу однажды? в началевы или уже в середине приготовления? заранее благодарю
иногда добавляю одну жменю, если хочется больше копченого запаха и вкуса еще одну жменю в конце приготовления
Привет я купил оболочку 42 мм. Пожалуйста напишите мне конкретную время температуру для духовке газовый. Термометр для колбасы у меня есть.
А что за компрессор?
Здравствуйте!вместо свинины баранина можно использовать?
Мне кажется какая температура в духовке так она быстро и становится в колбасе, тогда он будет как мясо просто
у меня мясо разваливается, получается не колбаса. а измельчённое мясо в оболочке. Почему так?
какой процент жирности сухое молоко? спасибо
Здравствуйте, у меня почему-то все равно получается с серым оттенком, делаю все по рецепту. Помогите разобраться...
Вы не добавили нитритную соль или добавили не по рецепту нужное кол-во и еще одна причина НЕПРАВИЛЬНАЯ нитритная соль. Купите в другом месте и почитайте отзывы
где купить такую оболочку ,похожие нашел ,но она дорогая
Я покупала на Амазоне несколько лет назад, но она сделана в Украине или Беларуси. Не
заморачивайтесь если дорого, купите прямую без перетяжки
@@MileniaFlorida я понимаю,просто красиво ,сам так не завяжешь
Скажите а вес в колбас е увеличивается
а можно ссылку на оболочку?
посмотрите здесь
www.amazon.com/gp/product/B08V7PZHRG/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
А в натуральной оболочке можно ??
А в коптилню только щепки нужны для функционирования , там только дым от горения или есть пар ещё обработка
коптильня электрическая она готовит теплом нагреватель там стоит, а щепки только немного коптят
а вы не пробовали оболочку для колбас Фибросмок? Не получатся с ней работать, постоянно оттек и фарм для вареной и для ветчины пробовал ,в коллагеновой оболочке все тоже самое все получается ,а вот в этой никак
Я готовлю только в коллагеновой или натуральной
Скажите, сколько по времени может храниться эта колбаса( не копченая)? И если её завакуумировать?
Если заваакумировать то можно хранить в морозильнике до 4-6 месяцев, в холодильнике месяца 1,5-2 , без упаковки в бумаге недели две , слегка подсыхает но вкусная , мой муж выдерживает в бумаге до месяца она твердая и наслаждается именно твердой, нарезает по 1-2 ммм толщиной
Как Вы храните такое количество колбасы ?
Вакуумирую и в морозилку хранится очень долго, готовлю много когда дети приезжают
Храните в бумаге в холодильнике до 2 недель или в пакете замораживайте
Доброго времени! Скажите пожалуйста,как каптильня называется?
С ув,Александр
Masterbuilt
Спасибо большое! А можно узнать где купили оболочку? Спасибо
Обе оболочки, если можно, завязанную зараннее. Спасибо
Извините
..а какой марки Ваш вентилятор?
У меня фен Lasko, покупала бюджетный когда начала заниматься колбасой лет 15 назад, сейчас его не вижу в продаже на амазоне он устаревший, очень похож на этот amzn.to/4eDKt3n
@@MileniaFlorida Спасибо Вам!!!
где ошибка протвинь под колбасой в жиру бульйоный отек оболочка отошла от колбасы соль нитритную ложила прокалывала может не прокалывать
Скорее всего температура не соответствует 85С если жир топится. возможно причина в духовке, измерьте допонительным термометром на проводе чтобы исключить эту причину. Бульонный отек может возникнуть если при смешивания фарша температура была выше 8-12С, сухое молоко также понижает риск возникновения бульонного отека и еще одна причина может быть в самом мясе, не потому что оно не свежее. Оболочка отходит от колбасы немного когда Вы делаете душ после духовки, затем когда она подсыхает с вентилятором она плотно облегает колбасу. Я прокалываю всегда чтобы не было воздушных пустот Мне очень трудно увидеть причину на расстоянии, если Вы живете в США, приезжайте приготовим вместе.
Скажите, а оболочка белковая рвется? И что надо делать,чтобы не рвалась.
Это зависит от качества
молоко сухое обезжиреное или жирное под решетку в духовке ставить протвинь для стекания жира
Молоко можно обезжиренное, жир не стекает так как низкая температура приготовления с нитритной солью
Подскажите. А сюда подойдёт бекон который вы делали без коптильни?
подойдет конечно , но больше вкуса даст бекон прикопченный
@@MileniaFlorida Спасибо вам огромное! не верила, а получилась в узкой чреве такая прям копченая колбаска!
Какой длинны Вы режете оболочку?
Ну уже такую ерунду спрашиваете,ужас? Режьте тои длины,какои хотите,хоть по три метра,хоть по три см,как вам нравится так и режьте.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, если готовить в духовке, то конвекцию нужно включать?
я готовлю без конвекции
@@MileniaFlorida благодарю вам!
У меня колбасы диаметром см 4 и уже прошло 6!часов, а щуп все ещё показывает температуру 63 градуса, а надо 71. Не могу понять, как ваша пятисантиметровая готова за 4 часа...Щуп проверенный, точный
увеличивайте температуру в духовке до 85С и если не поднимается до 90С, это допустимая температура максимальная .
это зависит тоже и от духовки, не переживайте, от того что она готовится дольше она хуже не станет, но также хочу предупредить что если в след раз будете готовить вдуховке сращу ставить 90С не рекомендую. Какая у Вас стоит температура в духовке.
@@MileniaFlorida я готовила на 85 градусах.Выключила все на 7 часу, надоело ждать) Может, реально щуп сломался, куплю новый на всякий случай.Думаю, что за 6 с половиной часов она уж точно готова
Надеюсь что готова, напишите когда попробуете
Здравствуйте. Я недавно приобрела коптильню горячего копчения, попробовала сделать колбасу, но после 4х часов ее есть не возможно. Скажите пожалуйста что я делаю не так? Температура 60 градусов, на газу стоит
60 градусов температура в коптильне или колбасе? В коптильне я обычно копчу 6-8 часов при темп 85С в коптильне и поднимаю ее постепенно за 2 часа
2 кг говядина
2,8 кг свинина
200 г копченый бекон
500 мл ледяная вода
75 г соль обычная + 10 г нитритная соль 6,25%. Или 85 г нитритной соли 0,5-0,6 %, обычную соль не добавляем
2 ст/л черный молотый перец
1 ст/л хмели - сунели
1 ст/л кориандр
1 ч/л душистый перец
1 ч/л копченая паприка
50г сухое молоко
6-7 зубчиков чеснока
оболочки коллагеновые 47 мм, можно любой диаметр, от этого зависит время приготовления
суровые нитки
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 69-72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
проверила духовку градус 75положила щюп показало103 поставила100показало114
Я так и думала что причина в духовке, максимально 85 или в крайнем случае 90С это когда бывает оболочка крупного диаметра и никак не поднимется до готовности 2-3 градуса . Духовку нужно отремонтировать а потом готовить колбасу иначе жалко испорченных продуктов
А где вы мясо приобритаете?
в Costco
Если нет температурного щупа, как выйти из положения?
Колбаса это серьезный продукт и время приготовления зависит от многих факторов, толщина оболочки даже на 2 мм требует совсем другое время приготовления и также духовка тоже влияет. Вы можете передержать и она будет суховатая или достать неготовую. Трудов требуется много для приготовления колбасы поэтому будет обидно если Вы ее испортите без термометра. Лучше сначала приобретите термометр потом начинайте готовить чтобы не разочароваться, и у Вас тогда все получится идеально. Поищите в интернет магазинах
@@MileniaFlorida да уже нашла на Озоне, спасибо,. Цена 700 . Подскажите, а какой рецепт всегда беспроигрышный, для новичков, кот всегда получается?
Честно говоря не знаю что Вам посоветовать, готовьте всю по очереди и найдете для себя лучший, вообще когда приготовите любую колбаску из моих рецептов и начнете дегустировать будете думать вот эта самая лучшая, мне муж до сих пор говорит это когда пробует свеже
приготовленную колбасу, выбрать сложно
Посоветовала бы Вам сделать сразу 2 рецепта но понемногу и сразу можно будет сравнить, одну возьмите домашнюю ветчину а другую любую из перемолотого мяса из моего плейлиста
@@MileniaFlorida спасибо
Почему нитритную соль обязательно???
без нее получится вареная котлета серого цвета и котлетного вкуса в оболочке
Милена если можно сылку дать оболочки
Эту оболочку я покупала на Амазоне
www.amazon.com/gp/product/B08V7PZHRG/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&th=1
@@MileniaFlorida спасибо огромное🥰
сылку на оболочку оставьте пожалуста
уже оставляла в комментариях несколько раз почитайте
Здравствуйте есть у вас телграм
сушить комната
20градусов или можно балкон
10градусов открытый говорите ньюансы для тех кто готовит а не просто смотрит кино
Я сказала обсушить при комнатной температуре с вентилятором периодически включать и всем именно этот способ рекомендую, делаю более 10 лет. Я готовлю именно так, балкона у меня нет и по-другому я не делаю. Какие ньюансы Вам еще не понятны, спрашивайте. Если хотите экспериментировать от себя, пробуйте , я не могу Вам запретить.
И САМОЕ ВАЖНОЕ НЕ ПОПАСТЬ В БОЛЬНИЧКУ С ОТРАВЛЕНИЕМ , А ПОДРИСТАТЬ ДАЖЕ ПОЛЕЗНО …
Ну конечно. Тут же мясо. А не нечто, содержащееся в покупной колбасе. А грязные руки Дилшота из колбасного цеха и немного порубленных крыс, что залезли в чан с мясными обрезями на предприятии, для Вас более надежны и безопасны?