Очень приятный человек. Я не фанат кулинарии, да и не особо готовить люблю. Но смотря его передачи,как то душа радуется что ли. От этого человека очень хорошая энергетика исходит.
Обожаю вас!!! Очень много полезного и очень приятно вас слушать, смотришь на одном дыхании. Никакой воды, кривляний... Супер!!! Смотрю ваши все ролики и делаю по вашим рецептам!!! Все получается очень вкусно! Клиенты довольны. Ждём новых роликов!!!
Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.
уже несколько месяцев смотрю ваши видео. хочу сказать -спасибо за все видео без исключения. да.возможно,до каких-то рецептов я не дойду никогда, но я, как, начинающий, повар душой и профессией, получаю массу обще образовательной информации по данной сфере. спасибо,что показываете рецепты не только на уровне "борщ", но и шедевры,которые достойны уровня профессионала!!! это вдохновляет и не дает забывать о своей мечте!!
Ветчина готова, вкус изумительный!Полутеплый батон спробовали вечером, остальные в холодильник на сутки,но даже то,что съели, получилось вкусно и сочно! Огромное спасибо!
Вы знаете,по началу хотел купить эту "белобоку",затем нашёл в сарае старый китайский термос на 500 мл.л,заколхозил из термоса сею"белобоку",она готова на всё 100%,но сделать ветчину,руки не дошли,перекопал ютюб,много видосов,включая Ваш,без напряга делают ветчину,без "сороки белобоки",на Новогодних каникулах займусь приготовлением колбасных деликатесов,компоненты всё приобретены,необходимо свободное время,которого катострафически не хватает,Вам огромное спасибо,лайк,кстати мне это словечко не очень по душе,простое русское СПАСИБО,как то нравится поболее,с уважением к Вам и Вашему труду!!!Александр.
Я эту "белобоку" иногда использую для формовки, уплотнения и хранения созревающего фарша в холодильнике; она у меня прямоугольная, хотелось чтоб на кирпичиком красивее ветчина легла. А варить лучше без пружин, согласна, с ними подошва какая-то получалась, а не ветчина.
Сделала ветчину по вашему рецепту, все точь-в- точь! Результат потрясающий, очень вкусно,благо, что есть магазин( в шаговой доступности),где можно купить все для приготовления мясных деликатесов,сыров, йогуртов итд.Даже пленка не листовая,а колбасная оболочка разных диаметров( очень удобно).Дмитрий, вам огромное спасибо,все получается (панчетта и копа вялятся на лоджии)
Дмитрий, я первый раз пишу комментарий о просмотре ролика на ютюб. Сделал ветчину по Вашему рецепту, только не в духовке, а в сувиде. Просто хочу сказать Вам СПАСИБО от меня, жены, почти уже пятилетнего малыша, соседей, друзей. Ожидал всякого результата, но получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО, как-то по-домашнему. СПАСИБО!!!
су-вид - название этого устройства - «погружной циркулятор» - исчерпывающе описывает его функционал: погружают в емкость с водой, и прибор, прогоняя через себя воду, нагревает ее до заданной температуры.
Сегодня, уже ели бутерброды с ветчиной по Вашему рецепту, все очень вкусно получилось, только я набивала в пищевую пленку, и варила в мультиварке при 80%, получилось все очень вкусно, этот непередаваемый запах - супер!!!! Огромное СПАСИБО, очень люблю Вас смотреть!!!!
Екатерина Петрова Скорее всего, мультя с поддержкой температуры (тот же сувид по сути). Закладываешь продукт, наливаешь воду, выставляешь температуру, ждёшь.
Готовлю ветчину, всё уже сделал по памяти, но вновь захотелось пересмотреть Ваш ролик! Приятно смотреть- просто так, для удовольствия! Ну и пинок под зад!!! Взяли меня на слабо однажды. Вряд ли хотя бы сотня из вас, решиться повторить! ( Ролик про "Краковскую" ) Я приготовил разок, повторил, и буду дальше продолжать! СПАСИБО!
Делал по этому рецепту ,грел рулеты до 70 градусов внутри куска . Получилось супер вкусно,тут пишут что ( откуда он возьмется за 1-2 суток? ) так в магазинах вкус ветчинности уже давно пропал,остался только вкус сои! Дмитрий,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!
Дмитрий, этот рецепт занял достойное место в изготовлении колбас по вашим рецептам. Очень вам благодарен за ваши видео рецепты, подсел конкретно. Готовил эту ветчину уже трижды. Сегодня опять в производстве. Очень удачно получается. Спасибо. Лайк конечно.
Как же мне нравится на Вашем канале раздел посвященный колбасам, ветчинам, вяленью и копчению, просто СУПЕР!!!. Спасибо Вам огромное! До Ваших видео очень боялась нитритной соли, все, что смотрела раньше - не внушало доверия, теперь соль лежит в кладовой, дожидается своего часа (ювелирных весов, термощупов и смокера). Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении аутентичный рецепт Тамбовского окорока, такого несоленого, сочного, рассыпчатого, каким он был во всяких "ЦэКовских" заказах в советское время. Очень была бы благодарна.
Aнтон Ким, молоко вдвойне вкусней, если после огурца )) Настя пьет черный кофе. Он конечно ничего не предполагает в нагрузку, ибо и сам по себе хорош. Но в наше суетное время - порою допустимо. Не судите строго ))
@Aнтон Ким кофе с бутерами это норм , бред не неси ,я лично вообще с чаем или кофе не ем ,отдельно пью чай , сегодня кофе решил ,пока пью делаю бутеры , сегодня ржаной хлеб ,нарезал 5 мл толщиной ,тонкий слой масло сливочное ,следом также сыр типа брынза ,сверху сыр пармезан твердый , сегодня российский был его положил и слабо соленая рыбка ,красная любая ,я люблю менее жирную ,это самые пиздатые бутеры ,а если ветчина то просто кусмяра ее и кусмяра сыра без заморочки
Анастасия Зуева , Спасибо 😊 Анастасия ! Такие коменты самые ценный ... Кто сам сделал по рецепту и сказал какой результат. Молодец! А кофе с бутербродами с колбасой и сыром,я тоже каждое утро пью..))) 😉☕️
Сегодня просто день ваших рецептов. С утра были оладьи, а сейчас, удачно купив по дешевке два свиных колена, закрутил пару колбасок. Послезавтра сварю, опытным путем выяснил, что если поставить самую большую кастрюлю на самую маленькую комфорку, то тепловой баланс уравновесится на 80 градусах. Конечно режим отличается от вашего, но тоже вкусно. А чтобы нежная была, томлю ее около 3 часов
Спасибо за советы по приготовлению. я сделала по вашему рецепту. с первого раза получилось акая вкусняшка, что теперь буду готовить разные сорта колбас именно от вас. Спасибо вам и процветания вашему каналу.
Поздравляем с рецептом. Я бразильский зоотехник, я следовал его инструкциям, и это было очень хорошо. Благодарю! ... Parabéns pela receita. Eu sou um zootecnista brasileiro, segui suas instruções e ficou muito bom. Obrigado !
Дмитрий, спасибо за очередной шедевр,я тоже всё что нужно для колбасы приобретаю в Емколбаски, у них огромный ассортимент всевозможных приправ,оболочек, шпагаты. Этот магазин просто находка для колбасолюбов.
Дима спасибо 1. за урок вязки ветчины; 2.За подсказку по каллогеновой оболочке, сетке и нитритной соли.Заказал,сегодня пришла бандероль.Фарш уже вызрел,/без нитритки,в другой фарш добавлю сегодня/.У меня следующий шаг в " колбасном деле".Спасибо.
Дмитрий, спасибо Вам! Сразу по рецепту. Брал нитритку в емколбасках, соль обычная. Готовил по рецепту. Резюме семьи - пересолено. Но все съели))) Про ветчинницы: там ведь приготовление в пакете!!!! (я в ней готовил) В бульон ничего не уходит!!! Почему же Вы против? Очень вкусно получается! Спасибо за канал. Вы очень интересно динамично снимаете. Режиссерская работа на пять!!!! И информация о рецепте, о ролике - очень френдли. Спасибо.
какой молодец! спасибо автору! Так всё доходчиво объяснил, показал , без лишней "воды". Главное делать с душой и желанием. Но всё верно сказал, зависит от качества мяса, от специй, от соли (она тоже разная бывает) Вообщем нюансов много. Первый раз может и не так получится, но очень хочется своего изготовления. И думаю что это всё же дешевле.
Обалденная вышла у меня ветчина. Лучшее из того, что я делал по Вашим рецептам. Выложить фото жаль не могу. нет меня ни в контактах, ни в стограммах. но это супер!. Спасибо.
Респект и уважуха ведущему канала (как величать сего нужного человека, ещё не усмотрел) , ну и всем его создателям. Особенно важно, что оставил включённым функцию "комментарии", в отличии от "Емколбаски". Комментарии делают канал живым, да и мы не совершенны, а в коментах могут поправить или дать на мёк на поправку, в результате чего, ни канал не затухнет ни сам ведущий. Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!
Дмитрий, здравия желаю. Честно говорю я не читаю коментарии под Вашими видео других подписчиков. Хочу сказать одно: Вы не реально крутой. Спокойствие, знание дела и хорошее знание желаний конечного потребителя при монтаже материала делают Вас лучшим. Это касается всех Ваших видео. Канал крутой и подача супер
Добрый день.С Праздником, Дмитрий! Ветчина, сделанная по Вашему рецепту, проходит выдержку в бутонах при комнатной температуре.Через 2 часа отправлю в духовку,после нагрева до комнатной температуры. Сделала всё по Вашему рецепту,даже на термометр разорилась, буду надеяться на хороший результат! Спасибо!
еще немного, это лично мое мнение что чеснок лучше брать сухой, с сырым уже в готовой ветчине на 2-3 день появился характерный запах кислинки думаю что из-за чеснока
Первым делом - лайк не глядя)) Вторым - забрызгать монитор слюной, хотя особо и не голоден. Третьим - пожалеть, что так до сих пор и не удосужился купить нитритной соли. А какой запах додумывается при просмотре нарезки...
Я тоже, долго готовил без нитритной соли. Все на потом, откладывал. Вроде и так вкусно.. Недавно, "дошли руки". Поверьте на слово - Земля и небо!!! при тех же ингредиентах, совершенно другой вкус.. Ну а видео, абсолютный лайк!!! Нет, не так... ЛАЙК!!!!!!!!!!!!! Спасибо автору!
Подвожу итоги. Ветчина получилась просто отличная, но в следующий раз положу побольше чесночка. Пришлось всё таки делать в пищевой плёнке в духовке, но всё прошло, как надо. Термометр просигналил на 69 гр. и я перенёс 2 колбаски прямо на противне на холодный пол на балконе. К утру всё остыло и провёл дегустацию)). Что могу сказать? Дмитрий, спасибо за правильные рецепты. Всё, что я делал по ним( копчёную грудинку, курицу и многое другое) получается просто зашибись)) Я сейчас как раз пытаюсь скинуть пузо и питаюсь низкоуглеводными продуктами, так, что эта ветчина в отличии от магазинной, в которой и мяса то, наверное нет, один крахмал, мне подходит на все 100%. На мартовские праздники сорвусь на пару дней и приготовлю Ваши пирямячи.))
Дмитрий, хочу выразить благодарность за простое и понятное объяснение. Приготовил сегодня по этому рецепту. Соблюдал все строго. Получилось отменно. Именно так, как я люблю. Очень сбалансированный вкус. Еще раз, спасибо. Приступаю к сервилату по вашему рецепту.
Спасибо.Очень хорошо получилось.По соли и перцу нам понравилось.Я не знаю тонкостей колбасного дела,но много лет в общепите.Есть такое понятие-"отбить фарш".Это на производстве позволяет убрать пузырьки воздуха из фарша.И экономить на яйцах.Ветчину я отбила.Пузырьков не было.Слиплось просто замечательно.Редактирую после того,что угостила соседей.Одна соседка,постарше меня,сказала,что пузыри в советской ветчине-чистые деньги.Застывшее желе по цене мяса.Еще упаковочную бумагу можно по цене мяса продать.Но моя ветчина ей понравилась.И сошлись во мнениях,что вкус совковой помним смутно и на сегодняшний день сравнить в Одессе негде.Ветчину-утюжок еще вспомнили .Спасибо Вам.
Приветствую Вас Дмитрий и Ваших поклонников также. Посмотрев один из Ваших рецептов (первым был "Коппа/каппокола вяленая свиная шея") и понимая, что не только люблю вкусно покушать, но и приготовить - не дурак... Вообщем - в семейном бюджете появилась экстренная статья расходов на все необходимые "прибамбасы и примочки", используемые Вами. Спустя 2 месяца семья с огромным удовольствием поглощает великолепные мясные изделия, согласно Ваших рецептов. Это предисловие, суть : Огромное ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ Вам СПАСИБО !. Вы не только преподносите суть, но и заставляете действовать практически. Великолепно !
Приятный Автор , смотрю с удовольствием его ролики ! Колбаса на разрезе очень красивая ! Сегодня пытаюсь тоже сделать точно же так как в ролике • потом отпишусь • Спасибо за ролик !!!
Спасибо большое,последовала вашему совету,уже попробовали и как не странно ,после такой пытки,которой я ее подвергла, эта ветчина еще и вкусной оказалась.
Сделала ветчину по вашему рецепту. Вылежалась двое суток, отвиселась шесть часов, готовилась в духовке режиме конвекции 3 ч. 12 мин. Правда, последний час при t 90. Получилось превосходно и цвет и вкус, только запах немного подкачал. Перец положила молотый, лень было идти в магазин за другим. А молотый не дал такого аромата какой ждала. Большое спасибо за рецепт. Хотелось бы ещё рецепт от вас по приготовлению печеночной колбасы и ливерной. Если это возможно.
Агапкину не нравится ветчинница Белобока, потому что там нет плёнки и сетки которыми он торгует. Фреско пддакивает-друзья. Делаю ветчину в Белобоке года три и использую обыкновенные пакеты.НИКАКИХ отёков нет!! И нет пустот. Большой плюс Белобоке!!
Привет из Берлина =) Советую приобрести латексные перчатки без талька Diablo. Они чёрные и очень атентичненькие. С твоим стилем одежды будут смотрется в разы лучше. З.Ы.: И Кстати, Pökelsalz(немецкого производства), смесь соли которую ты использовал, я всегда использую для засолки рыбы для холодной нарезки. Информация скорей для зрителей чем для тебя. Спасибо за твои труды. Гастрономы всех стран обьеденяйтесь. Мира вам.
+иван китаев по правилам немецкой санитарного и медицинскокого сообщества HACCP, перчатки должны менятса каждые 15-20 минут. и исползуются они для кратковременных работ.
Спасибо за быстрый ответ! Еще вопрос: запекается в духовке до достижения температуры внутри 69-70 ступенчато, а если все тоже самое проделать в воде? Просто не все духовки могут так точно выставлять температуру. И тогда получается, что вынимаем (прекращаем готовить) когда температура достигла внутри 69-70 градусов или продолжаем готовить при этой температуре, тогда по времени сколько? Спасибо за ответ.
мне очень понравилось, подробно и понятно, я тоже все выписываю у Павла, и ролики его смотрю, ветчину делала по своему рецепту примерно как у вас половину мяса, половину фарша специи, перец черный немного душистого, кориандр иногда кардамон по настроению, соблюдая технологию, но сделала с готовой смесью специй "госстовской" не понравилось, про тетрадку согласна, всегда думаешь начиная что-то новое запомнишь,нет надо точно соблюдать иначе не получится.
Еще вопрос если можно. Я набил оболочку, но вижу что есть пустоты, по вашему мнению их нужно протыкать или оставит как есть? А если проткнуть не вытечет ли жидкость, которая делает мясо мягче? Я собираюсь запекать ветчину в духовке.
если пустоты большие - протыкайте. Жидкость вытечет только в случае если нарушен температурный режим замеса. Но в этом случае не важно останется эта жидкость под оболочкой в виде желе или вытечет - ветчина в любом случае выйдет сухой.
И еще вопрос: вот температура достигла 69-70 градусов как лучше охлаждать ветчину: 1. Выключить духовку и оставить на ночь 2. Вытащить ветчину и оставить при комнатной температуре 3. вытащить и через некоторое время положить в холодильник Спасибо
При приближении температуры к 70 градусам, если точнее 65 где-то, я заметил что под оболочкой начала пузыриться (кипеть) жидкость и через дырочку от щупа термометра вытекать в поддон. Я не стал дожидаться 70 градусов и выключил духовку. Подумал, наверное, незачем мне "варено-тушеное мясо. А ваше мнение?
Уважаемый Дмитрий,спасибо за грамотную приятную речь и культуру общения .Двойное удовольствие смотреть и слушать.
Приготовил ветчину по вашему рецепту.У детей проявился аппетит!У супруги восторг!А мне приятно!Спасибо!
Очень приятный человек. Я не фанат кулинарии, да и не особо готовить люблю. Но смотря его передачи,как то душа радуется что ли. От этого человека очень хорошая энергетика исходит.
крайне отталкивающая рожа и монотонный как....
@@ВладимирЦепляев-ж7щ Неправда.
@@ВладимирЦепляев-ж7щ это сугубо личное мнение.
Я например вижу в этому человеке любовь к своему делу,а не просто понты,которыми переполнен ютуб
@@ВладимирЦепляев-ж7щ Сударь,Вы в зеркало когда глядели последний раз,посмотрите Вы там точно увидите,то о чём пишите в коментариях.
@@ВладимирЦепляев-ж7щ А на себя то посмотри, на свою жопу! Найди сходства и сравни!!!
Блин, так давно я его не видела. Даже соскучилась. Грамотный мужчина, жаль что далеко
Обожаю вас!!! Очень много полезного и очень приятно вас слушать, смотришь на одном дыхании. Никакой воды, кривляний... Супер!!! Смотрю ваши все ролики и делаю по вашим рецептам!!! Все получается очень вкусно! Клиенты довольны. Ждём новых роликов!!!
Вы удивительно позитивный человек, дай вам бог здоровья!
Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.
уже несколько месяцев смотрю ваши видео. хочу сказать -спасибо за все видео без исключения. да.возможно,до каких-то рецептов я не дойду никогда, но я, как, начинающий, повар душой и профессией, получаю массу обще образовательной информации по данной сфере. спасибо,что показываете рецепты не только на уровне "борщ", но и шедевры,которые достойны уровня профессионала!!! это вдохновляет и не дает забывать о своей мечте!!
Ветчина готова, вкус изумительный!Полутеплый батон спробовали вечером, остальные в холодильник на сутки,но даже то,что съели, получилось вкусно и сочно! Огромное спасибо!
Светлана Моисеева Светлана доброе утро подскажите пожалуйста при приготовлении вет чины Вы воду добовляли
Вы знаете,по началу хотел купить эту "белобоку",затем нашёл в сарае старый китайский термос на 500 мл.л,заколхозил из термоса сею"белобоку",она готова на всё 100%,но сделать ветчину,руки не дошли,перекопал ютюб,много видосов,включая Ваш,без напряга делают ветчину,без "сороки белобоки",на Новогодних каникулах займусь приготовлением колбасных деликатесов,компоненты всё приобретены,необходимо свободное время,которого катострафически не хватает,Вам огромное спасибо,лайк,кстати мне это словечко не очень по душе,простое русское СПАСИБО,как то нравится поболее,с уважением к Вам и Вашему труду!!!Александр.
Я эту "белобоку" иногда использую для формовки, уплотнения и хранения созревающего фарша в холодильнике; она у меня прямоугольная, хотелось чтоб на кирпичиком красивее ветчина легла.
А варить лучше без пружин, согласна, с ними подошва какая-то получалась, а не ветчина.
Могу сказать только одно, результат превзошёл все ожидания!Это очень вкусно! Готовьте всё в точности по рецепту и не пожалеете
Как я рада что нашла этот канал. Лучше всех мастершефов. Посылаю вам массу добрых мыслей.
Сделала ветчину по вашему рецепту, все точь-в- точь! Результат потрясающий, очень вкусно,благо, что есть магазин( в шаговой доступности),где можно купить все для приготовления мясных деликатесов,сыров, йогуртов итд.Даже пленка не листовая,а колбасная оболочка разных диаметров( очень удобно).Дмитрий, вам огромное спасибо,все получается (панчетта и копа вялятся на лоджии)
Дмитрий, я первый раз пишу комментарий о просмотре ролика на ютюб. Сделал ветчину по Вашему рецепту, только не в духовке, а в сувиде. Просто хочу сказать Вам СПАСИБО от меня, жены, почти уже пятилетнего малыша, соседей, друзей. Ожидал всякого результата, но получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО, как-то по-домашнему. СПАСИБО!!!
Ivan Ivan
Ivan Ivan Хэ
Ivan Ivan , будьте добры, объясните, пожалуйста, что такое "сувиде"? "Варил,- Вы пишете,-не в духовке, в сувиде"? Приёоооом, плииииииз!
су-вид - название этого устройства - «погружной циркулятор» - исчерпывающе описывает его функционал: погружают в емкость с водой, и прибор, прогоняя через себя воду, нагревает ее до заданной температуры.
@@ТатьянаКоваль-р3з хорошо, хоть не в интернете пишите.. Энциклопедию тогда откройте
Сегодня, уже ели бутерброды с ветчиной по Вашему рецепту, все очень вкусно получилось, только я набивала в пищевую пленку, и варила в мультиварке при 80%, получилось все очень вкусно, этот непередаваемый запах - супер!!!! Огромное СПАСИБО, очень люблю Вас смотреть!!!!
Белый пух как готовили в мультиварке?
Екатерина Петрова
Скорее всего, мультя с поддержкой температуры (тот же сувид по сути). Закладываешь продукт, наливаешь воду, выставляешь температуру, ждёшь.
@@ЕкатеринаПетрова-е7в8й режим "разогрев" на 2,5 часа. заливать строго холодной водой, за 2.5 часа ветчина дойдет до готовности. Redmond RMC-PM503
Готовлю ветчину, всё уже сделал по памяти, но вновь захотелось пересмотреть Ваш ролик! Приятно смотреть- просто так, для удовольствия! Ну и пинок под зад!!! Взяли меня на слабо однажды. Вряд ли хотя бы сотня из вас, решиться повторить! ( Ролик про "Краковскую" ) Я приготовил разок, повторил, и буду дальше продолжать! СПАСИБО!
Доброе утро Дмитрий приготовила ветчину по вашему рецепту все получилось идеально спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!
Делал по этому рецепту ,грел рулеты до 70 градусов внутри куска .
Получилось супер вкусно,тут пишут что ( откуда он возьмется за 1-2 суток? )
так в магазинах вкус ветчинности уже давно пропал,остался только вкус сои!
Дмитрий,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!
Aнтон Ким ,да за сколько не купи то вкус не тот что был раньше!
Дмитрий, этот рецепт занял достойное место в изготовлении колбас по вашим рецептам. Очень вам благодарен за ваши видео рецепты, подсел конкретно. Готовил эту ветчину уже трижды. Сегодня опять в производстве. Очень удачно получается. Спасибо. Лайк конечно.
Как же мне нравится на Вашем канале раздел посвященный колбасам, ветчинам, вяленью и копчению, просто СУПЕР!!!. Спасибо Вам огромное! До Ваших видео очень боялась нитритной соли, все, что смотрела раньше - не внушало доверия, теперь соль лежит в кладовой, дожидается своего часа (ювелирных весов, термощупов и смокера). Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении аутентичный рецепт Тамбовского окорока, такого несоленого, сочного, рассыпчатого, каким он был во всяких "ЦэКовских" заказах в советское время. Очень была бы благодарна.
А знаете, я сделала ветчину по этому рецепту. И сейчас я пью кофе и ем бутерброд с этой самой ветчиной. Она обалденная. Спасибо, Дмитрий!!!!
Aнтон Ким, молоко вдвойне вкусней, если после огурца ))
Настя пьет черный кофе. Он конечно ничего не предполагает в нагрузку, ибо и сам по себе хорош. Но в наше суетное время - порою допустимо. Не судите строго ))
@Aнтон Ким кофе с бутерами это норм , бред не неси ,я лично вообще с чаем или кофе не ем ,отдельно пью чай , сегодня кофе решил ,пока пью делаю бутеры , сегодня ржаной хлеб ,нарезал 5 мл толщиной ,тонкий слой масло сливочное ,следом также сыр типа брынза ,сверху сыр пармезан твердый , сегодня российский был его положил и слабо соленая рыбка ,красная любая ,я люблю менее жирную ,это самые пиздатые бутеры ,а если ветчина то просто кусмяра ее и кусмяра сыра без заморочки
Анастасия Зуева , Спасибо 😊 Анастасия ! Такие коменты самые ценный ... Кто сам сделал по рецепту и сказал какой результат. Молодец! А кофе с бутербродами с колбасой и сыром,я тоже каждое утро пью..))) 😉☕️
@@ДмитрийДмитрий-м4о2я Норм у тебя бутеры, нажористые ;-)))
@Aнтон Ким На вкус и цвет...
Сегодня просто день ваших рецептов. С утра были оладьи, а сейчас, удачно купив по дешевке два свиных колена, закрутил пару колбасок. Послезавтра сварю, опытным путем выяснил, что если поставить самую большую кастрюлю на самую маленькую комфорку, то тепловой баланс уравновесится на 80 градусах. Конечно режим отличается от вашего, но тоже вкусно. А чтобы нежная была, томлю ее около 3 часов
Спасибо за советы по приготовлению. я сделала по вашему рецепту. с первого раза получилось акая вкусняшка, что теперь буду готовить разные сорта колбас именно от вас. Спасибо вам и процветания вашему каналу.
Сколько раз готовила ветчину, очень вкусная получается , спасибо Дмитрий💯💯💯💥💥💥
Поздравляем с рецептом. Я бразильский зоотехник, я следовал его инструкциям, и это было очень хорошо. Благодарю! ... Parabéns pela receita. Eu sou um zootecnista brasileiro, segui suas instruções e ficou muito bom. Obrigado !
Вы меня поразили!!!- поразили своими знаниями и уважением к ближнему. Ещё раз с праздником ВАС И ВАШИХ БЛИЗКИХ. 🥰⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘
Дмитрий, спасибо за очередной шедевр,я тоже всё что нужно для колбасы приобретаю в Емколбаски, у них огромный ассортимент всевозможных приправ,оболочек, шпагаты. Этот магазин просто находка для колбасолюбов.
Дима спасибо 1. за урок вязки ветчины;
2.За подсказку по каллогеновой оболочке, сетке и нитритной соли.Заказал,сегодня пришла бандероль.Фарш уже вызрел,/без нитритки,в другой фарш добавлю сегодня/.У меня следующий шаг в " колбасном деле".Спасибо.
спасибо, очень приятный и грамотный ведущий.
Зашла случайно,как вы хорошо объясняете, очень приятно слушать😊
Дмитрий, спасибо Вам! Сразу по рецепту. Брал нитритку в емколбасках, соль обычная. Готовил по рецепту. Резюме семьи - пересолено. Но все съели))) Про ветчинницы: там ведь приготовление в пакете!!!! (я в ней готовил) В бульон ничего не уходит!!! Почему же Вы против? Очень вкусно получается! Спасибо за канал. Вы очень интересно динамично снимаете. Режиссерская работа на пять!!!! И информация о рецепте, о ролике - очень френдли. Спасибо.
ответил с канала сына. Еще раз Спасибо! Вдохновили!))))
какой молодец! спасибо автору! Так всё доходчиво объяснил, показал , без лишней "воды". Главное делать с душой и желанием. Но всё верно сказал, зависит от качества мяса, от специй, от соли (она тоже разная бывает) Вообщем нюансов много. Первый раз может и не так получится, но очень хочется своего изготовления. И думаю что это всё же дешевле.
Мясо на посоле было у меня 6 суток. Это была самая вкусная ветчина! Намного больше понравилось, чем при суточном. Брал только свиную лопатку.
Вид замечательный, и наверное и вкусно , браво.... мужчина на кухне это то что надо , браво еще раз, лайк Молдова....
Обалденная вышла у меня ветчина. Лучшее из того, что я делал по Вашим рецептам. Выложить фото жаль не могу. нет меня ни в контактах, ни в стограммах. но это супер!. Спасибо.
Александр Иванович
Вкусно! Я попробовал рецепт. Абсолютно сказочный! Спасибо Дмитрий.
Респект и уважуха ведущему канала (как величать сего нужного человека, ещё не усмотрел) , ну и всем его создателям. Особенно важно, что оставил включённым функцию "комментарии", в отличии от "Емколбаски". Комментарии делают канал живым, да и мы не совершенны, а в коментах могут поправить или дать на мёк на поправку, в результате чего, ни канал не затухнет ни сам ведущий. Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Александр Шишкин aa
Понятно, что так сложились обстоятельства, но очень жаль,что перестали появляться ваши видео! Вы лучший!
Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!
Очень доступно и не нудно, все по существу, смотреть интересно!
Дмитрий, здравия желаю. Честно говорю я не читаю коментарии под Вашими видео других подписчиков. Хочу сказать одно: Вы не реально крутой. Спокойствие, знание дела и хорошее знание желаний конечного потребителя при монтаже материала делают Вас лучшим. Это касается всех Ваших видео. Канал крутой и подача супер
Приятно слышать и смотреть. Жаль, не могу фото своих шедевров. . Вы - мой вдохновитель.. Муж в восторге от Ваших копченых колбасы.
Спасибо, что повторили про нитритную соль, впервые на Вашем канале, подписалась в начале видео!
Добрый день.С Праздником, Дмитрий! Ветчина, сделанная по Вашему рецепту, проходит выдержку в бутонах при комнатной температуре.Через 2 часа отправлю в духовку,после нагрева до комнатной температуры. Сделала всё по Вашему рецепту,даже на термометр разорилась, буду надеяться на хороший результат! Спасибо!
Спасибо большое! Все сделал по Вашему рецепту, ничего не отекло, все отлично и самое главное очень вкусно!
как приятно на ютюбе слушать грамотную речь
Такие классные рецепты и видео - слов нет.Браво!👌
Просто шикарный ролик, я такого ещё не видел, так грамотно всё сделал. И человек приятный, интересно было слушать!!!
еще немного, это лично мое мнение что чеснок лучше брать сухой, с сырым уже в готовой ветчине на 2-3 день появился характерный запах кислинки думаю что из-за чеснока
А ещё лучше экстракты специй брать наверное! Для более длительного хранения если)
Супер и я очень удивлена вашими руками на редкость ухоженные.Браво
Какой харизматичный и обаятельный мужчина, влюбилась на второй минуте видео)))
Не переживайте, он в курсе) высокомерие присутствует
Очень классно. Спокойный голос , приятный коментарий. Много стоящих советов.
Первым делом - лайк не глядя))
Вторым - забрызгать монитор слюной, хотя особо и не голоден.
Третьим - пожалеть, что так до сих пор и не удосужился купить нитритной соли.
А какой запах додумывается при просмотре нарезки...
Шаришь)))
ааа))) прикольно. и - чисто по-мужски! лайк за коммент!!!
Я тоже, долго готовил без нитритной соли. Все на потом, откладывал. Вроде и так вкусно.. Недавно, "дошли руки". Поверьте на слово - Земля и небо!!! при тех же ингредиентах, совершенно другой вкус.. Ну а видео, абсолютный лайк!!! Нет, не так... ЛАЙК!!!!!!!!!!!!! Спасибо автору!
Подвожу итоги. Ветчина получилась просто отличная, но в следующий раз положу побольше чесночка. Пришлось всё таки делать в пищевой плёнке в духовке, но всё прошло, как надо. Термометр просигналил на 69 гр. и я перенёс 2 колбаски прямо на противне на холодный пол на балконе. К утру всё остыло и провёл дегустацию)). Что могу сказать? Дмитрий, спасибо за правильные рецепты. Всё, что я делал по ним( копчёную грудинку, курицу и многое другое) получается просто зашибись)) Я сейчас как раз пытаюсь скинуть пузо и питаюсь низкоуглеводными продуктами, так, что эта ветчина в отличии от магазинной, в которой и мяса то, наверное нет, один крахмал, мне подходит на все 100%. На мартовские праздники сорвусь на пару дней и приготовлю Ваши пирямячи.))
Большое спасибо за упоминание металлической ветчинницы! Только хотела заказать, а теперь понимаю, что справлюсь без нее. Лайк и подписка за вкусняшки
ЛАЙК ОДНОЗНАЧНО 💪😊👍👍👍👍👍
ТЕПЕРЬ ПОНЯЛ ВСЁ. ДЛЯ ЧЕГО ПОЭТАПНО ПОДЫМАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ БАТОНА. СПАСИБО ОГРОМНОЕ !!💪😊👍👍👍👍👍
Дмитрий - красавец! Сделал, вышло отлично. Спасибо!
Ваш канал - самый лучший. Спасибо за труд, всех благ и процветания!
Поэтому - никогда не добавляйте пряности при посоле, а только после отстоя мяса, после чего ещё раз перемешать и снова в холодильник на 8 часов.
Всё проще. Добавляй в начале, но холодос(желательно отдельный от бытового) должен быть настроен на +1 +3 градуса. Смело неделю можно отлежаться.
Вы гений!!!!. Уже второй год готовлю колбасы. С ВЕЛИКИМ ВЕРБНЫМ ВОСКРЕСЕНЬЕМ!!!!!
Отличный рецепт! Спасибо,все понятно и хочется готовить и готовить!!!
Спасибо за рецепт. Для меня хотя бы понятный, без мути. Буду учиться. Вам удачи 🤗
СПАСИБО ДМИТРИЙ!Потрясающая ветчина!
Тонкости приготовления мяса,для меня открытие.😊
БлагоДарю за хорошую подачу видеоурока.Все четко, ясно и толково.Подписываюсь на Ваш канал.Успехов в дальнейшем.
Вчера, наконец то, сделал по этому рецепту. Супер. Я счастлив! Семья в шоке, что такое можно сделать дома))) спасибо!
Ветчина очень полезно для диеты 👌
Дима классный ты мужик, быстро без напряга доходчиво,так и продолжай, уже сделал некоторые твои предложения для колбасники ,всё вышло на ура.
Приготовил по рецепту, получилось очень вкусно. Домашние трескают за уши не оттянешь. Спасибо большое за рецепт.
Дмитрий, хочу выразить благодарность за простое и понятное объяснение. Приготовил сегодня по этому рецепту. Соблюдал все строго. Получилось отменно. Именно так, как я люблю. Очень сбалансированный вкус. Еще раз, спасибо. Приступаю к сервилату по вашему рецепту.
Да вы просто молодец высший класс привет вам из Казахстана Олег усть каменогорск с уважением
Спасибо.Очень хорошо получилось.По соли и перцу нам понравилось.Я не знаю тонкостей колбасного дела,но много лет в общепите.Есть такое понятие-"отбить фарш".Это на производстве позволяет убрать пузырьки воздуха из фарша.И экономить на яйцах.Ветчину я отбила.Пузырьков не было.Слиплось просто замечательно.Редактирую после того,что угостила соседей.Одна соседка,постарше меня,сказала,что пузыри в советской ветчине-чистые деньги.Застывшее желе по цене мяса.Еще упаковочную бумагу можно по цене мяса продать.Но моя ветчина ей понравилась.И сошлись во мнениях,что вкус совковой помним смутно и на сегодняшний день сравнить в Одессе негде.Ветчину-утюжок еще вспомнили .Спасибо Вам.
Очень классное видео, особенно приятно слушать! Большое спасибо за рецепт!
А подчеревок на видео упоминается, но не показан.
Приветствую Вас Дмитрий и Ваших поклонников также. Посмотрев один из Ваших рецептов (первым был "Коппа/каппокола вяленая свиная шея") и понимая, что не только люблю вкусно покушать, но и приготовить - не дурак... Вообщем - в семейном бюджете появилась экстренная статья расходов на все необходимые "прибамбасы и примочки", используемые Вами. Спустя 2 месяца семья с огромным удовольствием поглощает великолепные мясные изделия, согласно Ваших рецептов. Это предисловие, суть : Огромное ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ Вам СПАСИБО !. Вы не только преподносите суть, но и заставляете действовать практически. Великолепно !
Спасибо! )
Пересматриваю тебя постоянно !!!! Димас Крутэбл))) Лайк и Репост конечно !!!!!
Емколбаски, шикарный магазин с историей и богатым опытом, спасибо за видео!))
очень професионально снято, приятно смотреть! я - новый подписщик! ))
Приятный Автор , смотрю с удовольствием его ролики ! Колбаса на разрезе очень красивая ! Сегодня пытаюсь тоже сделать точно же так как в ролике • потом отпишусь • Спасибо за ролик !!!
Спасибо за подробный рецепт.обязательно приготовлю
Спасибо большое,последовала вашему совету,уже попробовали и как не странно ,после такой пытки,которой я ее подвергла, эта ветчина еще и вкусной оказалась.
случайно нарвался на канал, просто шикарный, ведущий капитальный красавчик;)
Сделала ветчину по вашему рецепту. Вылежалась двое суток, отвиселась шесть часов, готовилась в духовке режиме конвекции 3 ч. 12 мин. Правда, последний час при t 90. Получилось превосходно и цвет и вкус, только запах немного подкачал. Перец положила молотый, лень было идти в магазин за другим. А молотый не дал такого аромата какой ждала. Большое спасибо за рецепт. Хотелось бы ещё рецепт от вас по приготовлению печеночной колбасы и ливерной. Если это возможно.
Отлично! Вы супер! Приятно слушать и смотреть! Спасибо.
Вижу все мои любимые повара на которых я подписан тут собрались!))))
Спасибо за ваши мастер классы. С первого раза все получилось. Очен ь вкусно.
лайк только за то, что не расписывал пол часа дегустацию)))
Везде и всем его рекомендую. последнее время вместо рецепта даю ссылку.. удачи и дальнейшей успешной работы..
Агапкину не нравится ветчинница Белобока, потому что там нет плёнки и сетки которыми он торгует. Фреско пддакивает-друзья. Делаю ветчину в Белобоке года три и использую обыкновенные пакеты.НИКАКИХ отёков нет!! И нет пустот. Большой плюс Белобоке!!
О! В чатик пришёл друг производителя консервных банок под названием "ветчинница"! И почём стоит нынче реклама?
Спасибо за рецепт! Вот бы узнать технологию приготовления такой ветчину в су-вид!
ОН КАК КИСЕЛЕВ ЗОМБИРУЕТ-МАНЕРА РЕЧИ, ТОН. НО ЗОМБИРОВАНИЕ ПРИЯТНОЕ.
Своими видосами Дмитрий превращает нас в кулинарный пепел.... Совпадение? Не думаю.... Спасибо за видосы.... Очень грамотно красиво чисто вкусно
Красавец, не потому что красивый, а потому что всё доходчиво объяснил.
Привет из Берлина =) Советую приобрести латексные перчатки без талька Diablo. Они чёрные и очень атентичненькие. С твоим стилем одежды будут смотрется в разы лучше.
З.Ы.: И Кстати, Pökelsalz(немецкого производства), смесь соли которую ты использовал, я всегда использую для засолки рыбы для холодной нарезки. Информация скорей для зрителей чем для тебя.
Спасибо за твои труды. Гастрономы всех стран обьеденяйтесь. Мира вам.
+иван китаев по правилам немецкой санитарного и медицинскокого сообщества HACCP, перчатки должны менятса каждые 15-20 минут. и исползуются они для кратковременных работ.
Я с большой благодарностью к вам. Ветчина просто супер!!!!!!! Спасибо вам от всего сердца!!!!!!
интересный мужик 👍
ни когда не писал такого...но очень грамотно и понятно говорит. да и мужик приятный!!!!
Ай шайтан! подписка! Где же Вы сударь раньше были?;)
Салаты на Новый год
Дмитрий вы не скромничайте, мне нравиться ваши изделия, все отлично. И ролики для ума доступны!
Спасибо за быстрый ответ! Еще вопрос: запекается в духовке до достижения температуры внутри 69-70 ступенчато, а если все тоже самое проделать в воде? Просто не все духовки могут так точно выставлять температуру. И тогда получается, что вынимаем (прекращаем готовить) когда температура достигла внутри 69-70 градусов или продолжаем готовить при этой температуре, тогда по времени сколько? Спасибо за ответ.
касательно варки - ua-cam.com/video/pvBtEOl4zh8/v-deo.html&index=17
Вынимаем как только т-ра внутри достигла 69-70
мне очень понравилось, подробно и понятно, я тоже все выписываю у Павла, и ролики его смотрю, ветчину делала по своему рецепту примерно как у вас половину мяса, половину фарша специи, перец черный немного душистого, кориандр иногда кардамон по настроению, соблюдая технологию, но сделала с готовой смесью специй "госстовской" не понравилось, про тетрадку согласна, всегда думаешь начиная что-то новое запомнишь,нет надо точно соблюдать иначе не получится.
Еще вопрос если можно. Я набил оболочку, но вижу что есть пустоты, по вашему мнению их нужно протыкать или оставит как есть? А если проткнуть не вытечет ли жидкость, которая делает мясо мягче? Я собираюсь запекать ветчину в духовке.
если пустоты большие - протыкайте. Жидкость вытечет только в случае если нарушен температурный режим замеса. Но в этом случае не важно останется эта жидкость под оболочкой в виде желе или вытечет - ветчина в любом случае выйдет сухой.
И еще вопрос: вот температура достигла 69-70 градусов как лучше охлаждать ветчину:
1. Выключить духовку и оставить на ночь
2. Вытащить ветчину и оставить при комнатной температуре
3. вытащить и через некоторое время положить в холодильник
Спасибо
Вячеслав Маринушкин третий вариант
Спасибо! О результатах сообщу-)
При приближении температуры к 70 градусам, если точнее 65 где-то, я заметил что под оболочкой начала пузыриться (кипеть) жидкость и через дырочку от щупа термометра вытекать в поддон. Я не стал дожидаться 70 градусов и выключил духовку. Подумал, наверное, незачем мне "варено-тушеное мясо. А ваше мнение?
Дмитрий, спасибо за советы, очень нужные! Давно Вас не видно(