Аня дорогая, благодарю огромное за познавательное видео. До этого не решалась на моцареллу. Но благодаря тебе у меня всё получилось. Дети и я довольны очень. Дай бог твоей семье здоровье!!!
Анюта! У меня нет слов, чтобы выразить свои эмоции! Волшебница! Спасибо огромное за такое подробное видео! Как же повезло вашей семье с такой женой и мамой!
Спасибо за подробное обьяснение👍 Я заказала закваски и фермент в интернет-магазине "бакздрав", делала :сулугуни,чечил, халуми и качотту. Сегодня с Вами делаю моцареллу🤗
Здравствуйте Я тоже варила на ТА45 . Но мне больше по вкусу МА4001/4002 . ВКУС и аромат более выражен сливочный. И кислотность сырная заготовка наберает вразы быстрее чем на ТА45. ПОПРОБУЙТЕ! Сами почувствуете разницу.
Спасибо большое вам за рецепт сыров,очень интересно,но мне до этого далеко,смотрю с удовольствием,на негатив не обращайте внимания, они не понимают что означает многодетная мама и начинающий оператор,со временем все наладится,здоровья вам и вашей семье
Здравствуйте,мира и добра вам.спасибо за такой познавательный ролик.скажите ,а что вы делаете с перегоном.?возможно ли делать сыр из него добавив немного сливок?и как вы считаете цену за ваш сыр?Привет вам из Казахстана 😊
@@МаринаШарипова-о4ж здравствуйте. перегон в сыр не пускаю даже с добавлением сливок. А вообще на сколько я знаю сыр с перегона не вкусный ,деревянный . Творог люблю или поросятам у нас их всегда 4-5шт Цена на сыр складывается от себестоимости рыночной +50% работа,свет газ .
Спасибо большое за то, что делитесь своим опытом сыроделия!!! А как потом хранить моцареллу и буррату? Ну если сразу не съели? Я пробовала хранить в рассоле с кальцием хлористым, она (буррата) замысленная становится наутро, невкусная((((
Фасую по пакетикам, в емкость наливаю воду холодную, и опускаю пакетики с моцарелой в эту воду так что бы вода не попала в пакетик ,край пакета приписываю прищепкой. Либо замораживать в морозилке, в ночь достаём в холодильник , утром кушаем. А буратту не хранила она кушаеться сразу. Ну либо можно попробовать с пакетиком в холодную воду опустить.
Анюта..я вот в том году как стала моцареллу и косичку делать..училась по видео из ютуба..У меня такой вопрос..вот только сделала моцареллу..она такая же на вид..беленькая. .как чуть полежит в холодной воде то сразу желтеет и как бы слизская становится..хотя вкус отменный..незнаю правда или нет..но слышала что в воду надо добавлять хлористый..так это или нет?
@@Жизньвселе-й1н Я немного не так написала..моцарелла не сопливится...а просто чуть цвет меняет и становится как бы скользковатой..типа тесто вареное. .. Блин..надо из скважины тоже воду наливать...а я из под крана..хотя пью только из под скважины..там водичка вкусная в отличие от крановой.
Это на ваш вкус. Косы я солила от 20 до 40мин. Моцареллу 10-20мин максимум. Клиенты кто-то больше кто-то меньше по времени солят. Я продаю в рассоле сразу. Они сами решают каким на вкус.
Рассол не чего не добавляю кроме 4лиров воды +1кг не иодированнои соли. Косичка-зависит от размера и плотности плетения 30-60мин. Опять. На ваш вкус. Моцарелла так же зависит от размера шариков 15-35мин. Сулугуни от 60-90мин. Опять.орентируйтесь на свой вкус. Кому то по солонее, а кому-то по пресснее.
Сепарированные обязательно. И свежесепарированные. А по времени это на ваш вкус. Моцу солю 15-30мин. Буратта 30-60мин. Сулугуни 1,5-2часа.опять зависит от вкуса вашего и от веса сыра.
Спасибо за рецепт, все снимается конечно не очень профессионально, но сыры получаются классные! Спасибо Анюта, сыры высший класс, но немного нужно поучиться снимать , не в обиду, даже очень с большой любовью к тебе Анюта и к твоей семье!
Мне на глаза попалась закваска "углич-5А". И это мезофильная закваска. А, нам для вытяжных сыров нужна термофильная закваска ТА45 Или смешанная мезотермофильная МА4001/4002. Есть много разных заквасок термофильных и мезотермофильных других фирм.
15-30 мин, , это зависит от того на сколько соленое вы любите, ну и конечно от размера шариков. А,сулугуни я так же делаю. Только больше вытягиваю ( делаю слоев больше) сулугуни должен быть плотнее .
Молоко нужно что бы набрало кислотность. А, это в данном случае/(козье) от 3до 5 суток в холодильнике. Опять же, нужно подстраиваться под свое молоко. Приходите ко мне в чат в ватцап или телеграмм. Где вам удобнее
Чтобы из козьего делать вытяжные надо молоко брать не менее 3-4 дней , идеально будет добавить не много обрата коровьего , ну можно и без него .просто козье дольше набирает кислотность
Да из козьего молока все точно так же, единственное что с сырами серии паста Филатта чуть сложнее, но опять же, в чате в ватцапе девчата варят прекрасно. Если хотите пишите мне в ватцап, я вас заведу в чат. 89275428724. Я и Девчата вам помогут в ваших вопросах А сыр из козьего молока отличный.
Ооочень аппетитно,буду учиться,спасибо,за подробный экскурс в мир сыроделия❤❤❤
Всем добра. Исключительно правильный урок по сыроделию. Более доходчивого об'яснения я не встречала. Огромное спасибо.
🌷❤️🙏
Спасибо. Очень подробно и понятно, замечательно!
Аня дорогая, благодарю огромное за познавательное видео. До этого не решалась на моцареллу. Но благодаря тебе у меня всё получилось. Дети и я довольны очень. Дай бог твоей семье здоровье!!!
На здоровье!!! Рада что пригодилась вам
Это просто волшебно, вы молодец, успехов вам и процветания вашему хозяйству. Впервые вижу такое изобилие сыров приготовленных дома.
Спасибо.
Это ещё совсем мало.
Я оочень много и разных знаю и умею.
😉
@@Жизньвселе-й1н а я вообще не думала даже, что в домашних условиях можно сотворить подобное
Ещё как можно🤭🤭
Благодарю за интересный ролик!
всё так доступно,подробно.Спасибо Анюта за ваш канал,работу ,мало кто расскажет так всё чётко👍
Спаси Бог вас Анна, за познавательно видео.
Анюта! У меня нет слов, чтобы выразить свои эмоции! Волшебница! Спасибо огромное за такое подробное видео! Как же повезло вашей семье с такой женой и мамой!
🥰😘
Спасибо за ваш труд
Анюточка спасибо большое за разьяснение!!!!
Анечка, ты молодец!!! Аж слюнки потекли.
🤭😉
Аня, молодец!
Сама научилась, ещё и других учишь!!!!
Удачи и процветания!
Всё просто и доступно!
Анюта!!! Огромное спасибо за рецепты!!! Все понятно, доступно!
Я, стараюсь. Что бы было понятно и доступно,. Понимаю как это важно, когда только только начинаешь варить сыр.
Удачи вам.
Теперь будем кушать свою косичку. Большое спасибо за рецепт.
Аня, ты вдохновила меня на косички, они получаются суперские!!!! Спасибо тебе огромное!!!!
Спасибо, я очень рада что у вас получились..
Супер!!! 😍
Спасибо за подробное обьяснение👍
Я заказала закваски и фермент в интернет-магазине "бакздрав", делала :сулугуни,чечил, халуми и качотту. Сегодня с Вами делаю моцареллу🤗
Удачи!
Спасибо,дорогая! Твоя паста филата самая крутая! Вкуснятина👍👍👍
На здоровье.
Я, рада что вам нравится.
Анюта.ты как всегда умничка! Я надеюсь,что у меня тоже когда нибудь получится!!!
Получиться конечно, по другому быть не может. 😉
Надо открывать новый сезон сыров, смотрю и освежаю память)))))
Целая наука, класс
Анюта, здорово!! Рассказываешь очень подробно и понятно. Осталось только сделать 🤩
Удачи
Добрый вечер добрым людям!
Анют как здорова!!! Жалко завтра на работу, в выходной обязательно попробую!!!!
😉🤭
Здорово! Из одного. 4-ре сыра
Аня, сделала косички по твоему рецепту . Все получилось супер ❤️💋🌺
Благодарю Вас за ваш отзыв.
Для меня это очень важно.
Супер!👍👍👍👍👍МОЛОДЕЦ!
очень вкусно приготовлено. ребятишкам привет
Поздравляю Вас с первой тысячей подписчиков!💐💐💐
Спасибо 🤗
Какая же ты молодец и мама и жена и. Хозяюшка
Спасибо
Класс!
СУПЕР 👍👍👍👍👍
Красотища!!!
Вкусная красота !!!!!!!!!!
Девочки ставим пальчик вверх
Анна как все хорошо показали, а скажите почему где-то та45 закваски на пастафилато используют в у вас мезо термофил ма4001 в чем особенность будет
Здравствуйте
Я тоже варила на ТА45 .
Но мне больше по вкусу МА4001/4002 .
ВКУС и аромат более выражен сливочный. И кислотность сырная заготовка наберает вразы быстрее чем на ТА45.
ПОПРОБУЙТЕ! Сами почувствуете разницу.
@@Жизньвселе-й1н Спасибо за ответ я тоже подумала что на 4001 будет вкус насыщеннее
Я вся облилась слюной.. Нужно срочно сделать бурато.. Молодец Анюта
ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ МОЁ ВОСХИЩЕНИЕ!!!
Спасибочки😉😘
Спасибо большое вам за рецепт сыров,очень интересно,но мне до этого далеко,смотрю с удовольствием,на негатив не обращайте внимания, они не понимают что означает многодетная мама и начинающий оператор,со временем все наладится,здоровья вам и вашей семье
🌷🌷🌷спасибо большое за ваши тёплые слова
Анюта, ну получились сегодня у меня косички, даже с первого раза. Спасибо за видео! Умница ты наша!
Я, вас поздравляю.
В прошлый раз надо было ещё ждать. Пока наберёт кислотность. Но все равно на следующий день вытянулись. И уже съели.
Вам нужно чаще делать.
Хоть на 3х литрах.
ЧТО бы руки набить.
Не люблю мелочиться. 😄Гулять так гулять!
Здравствуйте,мира и добра вам.спасибо за такой познавательный ролик.скажите ,а что вы делаете с перегоном.?возможно ли делать сыр из него добавив немного сливок?и как вы считаете цену за ваш сыр?Привет вам из Казахстана 😊
@@МаринаШарипова-о4ж здравствуйте. перегон в сыр не пускаю даже с добавлением сливок. А вообще на сколько я знаю сыр с перегона не вкусный ,деревянный .
Творог люблю или поросятам у нас их всегда 4-5шт
Цена на сыр складывается от себестоимости рыночной +50% работа,свет газ .
Спасибо большое за то, что делитесь своим опытом сыроделия!!! А как потом хранить моцареллу и буррату? Ну если сразу не съели? Я пробовала хранить в рассоле с кальцием хлористым, она (буррата) замысленная становится наутро, невкусная((((
Фасую по пакетикам, в емкость наливаю воду холодную, и опускаю пакетики с моцарелой в эту воду так что бы вода не попала в пакетик ,край пакета приписываю прищепкой. Либо замораживать в морозилке, в ночь достаём в холодильник , утром кушаем. А буратту не хранила она кушаеться сразу. Ну либо можно попробовать с пакетиком в холодную воду опустить.
Анюта спасибо у меня всё получилось.
Это очень замечательно.
Спасибо о вашем отзыве🙏
Спасибо
Доброе утро Аннюта а можно использовать тс3 закваску вместо 4001
Если она смешанная ( мезо-термофильная ) или термофильная.
То конечно!
Тсс3 хуже , очень хорошо 4001, а ещё лучше 45 тесто вообще получается нежное
Спасибо за подробный показ и рассказ .но оператор подкачал .очень близко снимал и не все видно. .
Это первые наши ролики.
Летом буду переснимать.
Прошу не судите строго..мы не опытные совсем были
Вкуснота!!!
Молодчина,Аня
Страчателлу в сливках надо сначала поставить в морозилку,чтоб посильнее охладилась.Тогда она загустеет и ее удобно будет класть в мешочек.
Анюта..я вот в том году как стала моцареллу и косичку делать..училась по видео из ютуба..У меня такой вопрос..вот только сделала моцареллу..она такая же на вид..беленькая. .как чуть полежит в холодной воде то сразу желтеет и как бы слизская становится..хотя вкус отменный..незнаю правда или нет..но слышала что в воду надо добавлять хлористый..так это или нет?
Надо! Но я не добавляю.
Незнаю почему, может то что у нас скважина, и вода как бы жосткая.
Но я не вношу Хлористыи.
Не сопливиться.
@@Жизньвселе-й1н Я немного не так написала..моцарелла не сопливится...а просто чуть цвет меняет и становится как бы скользковатой..типа тесто вареное. .. Блин..надо из скважины тоже воду наливать...а я из под крана..хотя пью только из под скважины..там водичка вкусная в отличие от крановой.
🎖️🎆
Большое спасибо за вкусный рецепт!!!😃😃😃🌷🌷🌷 Предлогаю дружить каналами 😃 я уже с Вами 😃
Тоже хочу научиться косичку делать, но у меня только из заквасок чизи1 и CHN 19, Ань не получится да?
К сожелению да, не получиться.
Вам нужны термофилы или смешанная.
ТА45 или МА4001
Получится , только дольше будет набирать кислотность
Анют на сколько минут в солёный раствор?
Это на ваш вкус.
Косы я солила от 20 до 40мин.
Моцареллу 10-20мин максимум.
Клиенты кто-то больше кто-то меньше по времени солят.
Я продаю в рассоле сразу.
Они сами решают каким на вкус.
Оператор, показывайте процесс, а не посуда. Анна, умничка!
Анечка,как правильно солить косичку и моцарелла,нужно ли в рассол добавлять кальций?
Рассол не чего не добавляю кроме 4лиров воды +1кг не иодированнои соли.
Косичка-зависит от размера и плотности плетения 30-60мин.
Опять.
На ваш вкус.
Моцарелла так же зависит от размера шариков 15-35мин.
Сулугуни от 60-90мин.
Опять.орентируйтесь на свой вкус. Кому то по солонее, а кому-то по пресснее.
Анюта сколько косичка должна лежать в рассоле?
@@ТатьянаСамарина-б2о
Зависит от ваших вкусовых предпочтений.
20-40мин, зависит от размера
Спасибо❤
Аня, здравствуйте. сливки только сепарированные? снятые нельзя? и в рассоле сколько держать?
Сепарированные обязательно.
И свежесепарированные.
А по времени это на ваш вкус.
Моцу солю 15-30мин.
Буратта 30-60мин.
Сулугуни 1,5-2часа.опять зависит от вкуса вашего и от веса сыра.
Анечка какое у вас молоко корова или коза?
Корова
Спасибо за рецепт, все снимается конечно не очень профессионально, но сыры получаются классные! Спасибо Анюта, сыры высший класс, но немного нужно поучиться снимать , не в обиду, даже очень с большой любовью к тебе Анюта и к твоей семье!
Я знаю.. Мне же до профессионала ещё ойй как далеко.
Да я и не обижаюсь.. Спасибо вам за совет.. Буду стараться.
Подскажите закваска Углич 5подойдет для таких сыров?
Мне на глаза попалась закваска "углич-5А".
И это мезофильная закваска.
А, нам для вытяжных сыров нужна термофильная закваска ТА45
Или смешанная мезотермофильная МА4001/4002.
Есть много разных заквасок термофильных и мезотермофильных других фирм.
Спасибо за такой подробный ответ. Я попробовала на своей закваске. Не получилось. Нет эластичности. Рвется. Буду заказывать.
А вы творог делаете?
@@ОксанаГрабарова-г6щ конечно
@@ОксанаГрабарова-г6щ скорее всего был недобор кислотности.
Закваска нам дает набор кислотности вкус и аромат конечно.
Аня, скажите, если тесто рвётся, то не набрало кислотность или наоборот?
Ждать ещё. Не добор кислотности
Как кушать этот буратто?
Просто.
Можно на салат из помидор, базилика полить оливковым или обычным подсолнечным не рафинированным маслом.
А можно просто, так😉
Здравствуйте
Сливки свежие не пастеризованные?
Свежие.
Анюта, а сливки нужно солить или они потом в рассоле солятся?
Я не солю.
Если вы любите соленоватое то солите по вкусу конечно
Анюта,прослушал сколько мацарелу солить по времени
15-30 мин, , это зависит от того на сколько соленое вы любите, ну и конечно от размера шариков.
А,сулугуни я так же делаю.
Только больше вытягиваю ( делаю слоев больше) сулугуни должен быть плотнее .
@@Жизньвселе-й1н спасибо🌹
@@Жизньвселе-й1н а если мацарелину с весом 0.5кг сделать,сколько её солить
Даже незнаю.
Но точно мин 30, а то и 60 мин
Я его пресовала в головку и в сыворотку
А если делать из козьего молока?
Молоко нужно что бы набрало кислотность.
А, это в данном случае/(козье) от 3до 5 суток в холодильнике.
Опять же, нужно подстраиваться под свое молоко.
Приходите ко мне в чат в ватцап или телеграмм.
Где вам удобнее
Чтобы из козьего делать вытяжные надо молоко брать не менее 3-4 дней , идеально будет добавить не много обрата коровьего , ну можно и без него .просто козье дольше набирает кислотность
Бурато сколько по времени солится и хранится?
Три дня максимум хранить. Солю 30-50мин,зависит от размера.
@@Жизньвселе-й1н Спасибо
очень интересно, спасибо. Один вопрос - сколько можно хранить Буратту ?
Не больше 2х дней.
Этот сыр не хранится.
@@Жизньвселе-й1н ясно, спасибо
Он очень вкусен когда свеж.
А, потом теряет свою изюминку.. Но это на мой взгляд и вкус.
Может вы знаете тех кто из козьего молока делает, такие сыры???
Да из козьего молока все точно так же, единственное что с сырами серии паста Филатта чуть сложнее, но опять же, в чате в ватцапе девчата варят прекрасно.
Если хотите пишите мне в ватцап, я вас заведу в чат.
89275428724.
Я и Девчата вам помогут в ваших вопросах
А сыр из козьего молока отличный.
Чуть пересушила зерно ненсберает кислотность тестао оставить в сыворотка для набора кислотности
Да, оставляйте.
Но, контролируйте обязательно
Вот только почему то у меня тесто кислотность лдолго набирает, три с половиной часа сегодня ждала. Тянуть тогда уже пришлось наспех.
Оиии и, от 3до7часов бывает стоит зерно в сыворотки.
А от чего это зависит? У меня молоко сборное было. 5 литров вечернего и 15 утреннего.
Лудше что бы молоко было суточным, или полуторосуточным.
ЧТО бы само молоко набрал кислотности.
Тогда будет сам процесс быстрее происходить
Понятно. Буду иметь ввиду.
Аня,где вы учились варить сыры?
Я, Самоучка.
Читаю интернет, и до всего дохожу сама методом проб и ошибок.
Получилось спасибо только тянулся тяжело наверное кислотность ещё слабо набрал
Да! Чуточку бы подождать.
Ну или водичку по горечее сделать на 3-7гр.
Но, это нужно самим смотреть и ловить момент.
Я, рада что у вас получилось.
Жаль, что практически не виден сам процесс приготовления, снято не очень практически посуду видно
Все хорошо,но оператор спит похоже...
Ох как это муторно. Мы варили брынзу и сыр из твороа плавиленый.
Ооо, а мне брынзу скучно🙄🙄😉😉
Когда снимаете видео.. следите за посторонним шумом.. дети орут..невозможно слушать!
Под такие детские вопли смотреть невозможно.
Анюта, мм101 подойдёт на это тесто
Нет! Мезафилка.
МА4001/4002 смешанная
ПОДОГНИТЕ РУКИ ОПЕРАТОРУ! НЕМНОГО ОНИ ВЫРОСЛИ НЕРОВНО))))\
Теперь будем кушать свою косичку. Большое спасибо за рецепт.