Как сделать вкусный карбонад в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 4 лис 2020
- Учебный курс "Школа начинающего колбасника":
clck.ru/Rkoc7
------------------------------------------------
Рассол для шприцевания:
Вода - 1 литр
Соль - 80 грамм (можно 50% нитритной и 50% поваренной)
Чёрный перец, зира, кориандр - 2 грамма
Количество рассола: 20 - 25% от массы мяса.
Нашприцевать мясо рассолом, делая проколы через 3 -4 см.
Положить в ёмкость и оставить в холодильнике на 2 - 3 часа.
Запекать в духовке при 140 градусах до достижения температуры в толще продукта:
для свинины : 71 градус
для говядины: 77 градусов - Навчання та стиль
Спасибо за труд и знания.
Спасибо за рецепт очень вкусно получилось!!!
Спасибо за рецепт обязательно возьму себе на заметку😉
Спасибо за рецепт !
Олег у Вас очень классные рецепты и видео. Ждем Ваших новых рецептов.
Как всегда вкуснятина)!
Крутой дядька )
Чудово!
Привет!!! Олежа бомбезно👍сделаю классный рецепт. Спасибо большое. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Супро рецепт. Спасибо Вам!
Очень интересно, спасибо большое за рецепт, обязательно попробую сделать 🙂
Напишите как получится.
@@Oleg_Kochetov обязательно напишу 🙂
👉👍👏👏👏 Надо попробовать!
Это ваша тема!!!
Бомба👍👍👍👍👍
Спасибо👍👍👍👍👍👍👍
Готовьте на здоровье!!!
Здравствуйте посмотрела с удовольствием,очень вкусно получилось!Остаюсь с вами, давайте дружить!
Добрый вечер Олег. Спасибо за новую идею. Так быстро готовить. Обязательно попробую. Правда шприц у меня медицинский. Попробую найти кулинарный шприц. У вас в погребке я невидела такой. Как всегда вам класс и спасибо.
Людмила, это экспресс-метод, когда надо срочно сделать мясную нарезку. Лучше солить мокрым способом (как в первом уроке Школы начинающего колбасника), тогда мясо просаливается равномернее и созревает.
@@Oleg_Kochetov Спасибо за совет. Способ этот я уже опробовала. Мясо получилось вкусное. Но учту обязательно ваш совет.
Просто и гениально!) Подскажите какой у Вас термощуп, где покупали, что за фирма и цена???
У меня InkBird поищите в интернете
Здравствуйте. Олег, карбонат приготовленный в духовке, отличается по вкусу от того, который вы варили в предыдущем видео? (где мясо солили мокрым посолом). какой способ, для вас предпочтительнее?
я уже раз пять готовил свинину мокрым посолом, но варил в вакууме по технологии су-вид.
Мне больше нравится мокрый посол в течение 5 суток. Мясо просаливается равномерно и созревает. Здесь альтернативный способ посола, когда надо достаточно быстро приготовить мясо.
Красота 😍 , Классно 👍, Вкусно 😋 , спасибо за видео, остаюсь с Вами. Заходите в гости 🤗
Олег, а вы не планируете сделать ролик по карбонату в вакуумном пакете в мультиварке? Очень хотелось бы увидеть подобное у вас на канале.
У меня мультиварки нет :(
Купил шприц , термометр , нитридную соль и самое главное мясо ) замориновал , поставил в холодильник жду
А под коптить не пробовали? И можно ли?
Скажите Олег, а как же температурный режим не выше 90градусов?
Это при варке в воде температура должна быть +82...+85, а при запекании +120...+150
@@Oleg_Kochetov спасибо Олег.
Цвет не понравился - сероватый. Как по мне, лучше не торопиться, и выдержать 4-7 суток. при любом способе посола.
Конечно, посол в течение нескольких суток предпочтительнее, так как мясо просаливается равномерно и созревает в процессе посола. Экспресс-посол выручает, когда надо быстро.
Какой термометр не врёт. Подскажите пожалуйста.
Хороший. Но вообще любой термометр надо периодически поверять на кипящей воде.
получилась подошва-верхние слои безбожно перегреты.может обьявить сбор денег на погружной сувид?
У меня есть погружной су-вид.
Олег "Чёрный перец, зира, кориандр - 2 грамма" - всего 2 или по 2 грамма? А отварить можно при температуре 80 гр.? Спасибо
Я брал всего два грамма. Можете по два. В домашней кулинарии мы ведь на свой вкус ориентируемся. Мне нравится, чтобы приправы не перебивали мясной вкус. После посола (мокрого, сухого или шприцеванием) можно мясо либо запечь при 140 градусах, либо сварить при +82...+85. Но загружайте в воду при +90.
@@Oleg_Kochetov а сколько времени варить?
@@evghenii221 до достижения в мясе той же температуры, что и при запекании, 71градус
@@katgutman4250 спасибо большое!
Сколько по времени заняло запекание в Вашей духовке?
Галина, лучше по термометру. У меня прошло примерно 1 час 40 минут
@@Oleg_Kochetov Спасибо, попробую как у Вас, потом скорректирую т.к. нет термометра со щупом.
А запекать в духовке на решетке?
Можно на решётке, можно в форме. Я на решётке запекал.
А мясо вы в фольге запекаете?
Запекаю.
Классно приготовлено молодец подписался поставил лайк интересный канал заходите в гости рад буду дружить с вами канал Королевские блюда от Сухроб Сафаров
свернулся белок
Явный не просол, серые пятна на срезе!!! Вы же мастер, а допускаете такие дилетанские ошибки!!!
А говядину так можно?
С говядиной сложности с самим мясом . С мраморной без проблем .
Качество самого мяса важно . А свинина , она свинина и есть - выкормили , закололи , продали .
Можно. Только запекать до +77
@@Oleg_Kochetov спасибо.У гас в Башкортостане мяса много .Хочешь конина ,хочешь говядина или птица любая.Самого лучшего качества ,даже фермеры домой привозят от 5 кг.
Комент
А можно взять простой медицинский шприц и не морочить голову.
Я медицинским и шприцую,беру 20,вроде как самый большой объем.
НЕ получится. Игла тонкая. Лучше тогда солите в рассоле 3 - 5 суток.
@Pablo ну так с дуру можно и ... сломать. Аккуратность - залог успеха.
@@Oleg_Kochetov Почему не получиться? Я только так и делаю. Главное шприц побольше взять. И солю минимум 12 часов, а лучше сутки. Всё получается великолепно. Но, коли Вам удобнее таким шприцем работать, удачи.
У меня тоже шприц медицинский 50 мл, игла толстая, при шприцевании не слетает. И сетку не покупаю, беру трубчатый бинт. Шприцую, соль 50/50 нитритная и простая, выдерживаю 4-5 суток в закрытом контейнере, обваливаю в специях, в сетку и в духовку. Готовлю в три этапа обсушка, обжарка, варка. Макс температура 80-85 гр. до достижения внутри 72 гр. Остужаю на решетке и в холодильник. Вкуснота, мяско сочное. А Вам спасибо. Смотрю Ваши ролики, люблю колбасную тему.
Получилось сухое мясо
Мясо, приготовленное до температуры +71 в толще не может быть сухим. Сохнет мясо при нарушении технологии. Например, при высокой температуре запекания. А если технология полностью соблюдена, то всё будет хорошо. Попробуйте и сами убедитесь.
@@Oleg_Kochetov подскажите можно ли прикоптить в домашней коптильне окорок после того как он готов
И что из мяса можно коптить
И как правильно это сделать