Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.
Вставка
- Опубліковано 14 бер 2018
- Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника:
www.pogrebok.net/product/shkol...
И радуйте себя и своих близких вкусной и полезной домашней колбасой.
-----------------------------------------------------------
Оболочки для колбас и другие товары для изготовления колбас и мясных деликатесов в домашних условиях: www.pogrebok.net/collection/do...
--------------------------------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
lavka-ok.ecwid.com/
---------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ"
1. В интернет-магазине ЛитРес: www.litres.ru/oleg-kochetov/do...
2. В интернет-магазине Amazon: www.amazon.com/dp/B019Y5V51Y
3. В интернет-магазине OZON: www.ozon.ru/context/detail/id/...
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: www.periscope.tv/PrigotovimDoma
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov
Я в TELEGRAM: telegram.me/kochetov_oleg
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: www.domashnee-hlebopechenie.info/
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: o-kochetov.livejournal.com/
Мой Twitter: / prigotovimdoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: prigotovimdoma
Мы на Одноклассниках: www.odnoklassniki.ru/prigotovi...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: ua-cam.com/users/subscription_...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы.
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to ...
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение.
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок.
5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало.
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы.
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня.
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня.
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.blogspot.ru/p/blo...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654 - Навчання та стиль
Супер рецепт и супер 👏 мужчина! Очень грамотно и приятно, все чисто и красиво. Хочется повторить. Спасибо Вам!
обожаю все Ваши рецепты и подачу материала, как-то так по-доброму и по-домашнему - и всегда очень хочется попробовать приготовить) спасибо большое
Очень хорошо всё объясняет, всё чётко по делу, ничего лишнего! Лайк! Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Очень хорошо! Спокойно, без суеты, чистоплотно, грамотная речь!
Ыс
Вы так вкусно рассказываете,что теперь мне придется заняться изготовлением колбас))))))
Спасибо шеф,хоть у вас на мясо в кавбасе посмотреть можно и порадоваться что оно там всё таки есть😂👍
Спасибо за вашу работу! Интересно смотреть и все понятно. Ещё раз спасибо.
Опоздала на 5 лет! Но счастлива, что попала на Ваш канал! Огромное спасибо за рецепт!
Спасибо! Приятный голос, грамотная речь! Интересно смотреть
Да! лет 30 такую колбасу не видел))) напомнил меня советские времена))) выглядит аппетитно,спасибо.
Аж обидно за мужика такие комментарии читать, все же тут повара пособрались, каждый день колбасу готовят. А ты Олег, не обращай внимания, всё нормально у тебя получилось.
Какие комментарии? про гомогенизатор? адекватные комментарии - бесполезная штука + эмульсия не удалась + не по госту и отличается от заявленной, и да - тут почти все повара собрались, ты кого ожидал увидеть на кулинарном канале??? Не обращать внимания? ну пусть не обращает, тогда больше ни один видос 500к не соберет. на адекватную критику надо всегда обращать внимание
Я нехрена неповар и то с помощью блэндэра лучше эмульсию сделал,правда успел токо пол кило сделать,блэндэр сгорел,купил потом измельчитель как раз по консистенции такое получилось
@@user-jx6ds3wm8e У меня погружной блендер ВИТЁК, сегодня 5-й раз эмульсию делал, выдержал, греется сильно))).
Я вчера готовила докторскую по другому рецепту, получилась по вкусу почти как сардельки 🙈😂, но мы не расстраивается, съедим! Зато точно знаем из чего приготовлено👍🏻
@@user-qc1mm6ro9l 👍
Спасибо!! Заслушалась и засмотрелась!!! Все четко, ясно, и по делу. Спасибо!
Спасибо большое. Прекрасное обьяснение и исполнение.
Спасибо большое Вам, Олег, за рецепт! Муж приготовил, прекрасная получилась колбаса!
Спасибо за видео!С первого раза получилось -может быть не безупречно но очень вкусно и здорово!!Спасибо!!!
Обязательно приобрету все необходимое для начинающего колбасника!!!
Спасибо Вам, отличное качественное видео с подробным описанием технологии👍 То что нужно. Благодаря Вам зажегся домашней колбасой, буду пробовать. 👍
Спасибо за рецепт! Очень классно всё показано и доступно рассказано!!! Просто КЛАСС!!!!
Абалденно вкусно выглядит чуть свой язык не съел, попробую приготовить.
Олег большое спасибо!!! Очень приятно и интересно слушать Вас а главное поучительно!! Спасибо ище раз
Молодец мужик , смотреть приятно
Хороший дядька , сразу видно , и приятно слушать ,лайк +подписка
Красавчик все доступно объяснил дай бог тебе здоровья!
Dauren Daurenovich Без обид, но Бог пишется с заглавной буквы.
Спасибо большое за подробный и наглядный рецепт!
Могу смотреть бесконечно на огонь, воду и как мужчина готовит. 🤗
Спасибо большое за рецепт Олег. Частенько повторяю Ваши мясные шедевры.... И получается всегда вкусно. В магазинах такой продукции не куплю. Обидно только что люди некоторые не благодарны, за Ваш труд и старания..... С огромным удовольствием смотрю и жду новинок от Вас. Вы очень грамотно и корректно объясняете весь процесс приготовления 🤞🤞🤞💋💋💋
Татьяна, спасибо за добрыеслова!!!
@ДМ Краузе когда ботулизм подхватишь пожалеешь что мало насыпал 😂
@ДМ Краузе Разобрались бы в вопросе, потом писали
А если пару тройку раз через мясорубку пропустить?
Отличный литературный язык. Грамотная речь. Всё по уму. Класс!
Спасибо, Михаил!
Спасибо за видео и за канал. А как долгоможно сохранить эту колбасу в холодильнике?
Спасибо, Олег! Как всегда на отлично!
Замечательно, технологический процесс на высоте
Какой приятный мужчина, очень приятно слушать Вас
ДМ Краузе причем тут я?
Хорошее видео пособие !!! СПАСИБО !! А тех кого не впечатлило - лепите с перфоратора и бетономешалки.
Хороший канал все понятно объяснено, захотелось самому приготовить колбасу.
Спасибо Олег ,все обстоятельно объясняете👍здоровья вам ❤
Настоящий душевный ведущий )) приятно слушать и смотреть, но гемогинизатор действительно не впечатлил эмульсией. Лайк
Посмотрев один ролик , смотрю все ролики у вас . Интересно.
Рецепт то что надо.При возможности будем стараться приготовить такую колбаску. Спасибо
Молодец приятно смотреть очень спокойный положительный мужчина все аккуратно чисто умничка 👍
Прекрасный канал, и прекрасный человек! Спасибо за доступное объяснение.
доступное в смысле ? доступно пояснил что лучше сходить в магазин ? дома такое приготовить не реально, слишком много надо всего
@@galkin78 чего много то? я лично, с Китая заказал пару тройку термометров и блендер за 2 тысячи руппи... ну плюс оболочку для колбас, но это вообще копейки... а вы можете в магазин ходить))))))
@@dlstudio199 много ингредиентов болван!
@@galkin78 ну болван из нас двоих скорее всего чудо бородатое, которые в играх свой мозг оставило и ему сложно понять, как руками своими можно не только мышку с клавиатурой мацать, но и приготовить что-либо
@@dlstudio199 ты тупица и я это аргументировал, а твои оскорбления и беспочвенный обвинения только подтверждают мои слова, а готовить может любой идиот, вообще любой, даже такой как ты )
И ещё,Олег! Благодарю Вас чёткие и грамотные комментарии.
Спасибо большое Вам за прекрасный рецепт!
Отличное видео! Спасибо большое!
Спасибо я все приготовила по вашему, и пропустила все на блендер и добавила 15зубочиков чеснака, и чашках готовила на плите 40 минут. И я думаю это мороки и для вас и для людей не стоит. Пожалуйста вы извините меня, что я написала, но мы все люди учимся на своих ошибках, и я думаю, вы это не придумали, вам просто дали рецепт.Вы просто нада пробать, так ка я уже готовила и очень отлично. Спасибл за рецепт, очень отлично рецепт.И привет из Канада.
2 часа ночи, я смотрю как колбасу делают)) что-то ждать захотелось)
4 утра 🖐
Спасибо большое! Хороший мастер класс
Спасибо за рецепт,обязательно сделаю такую колбасу.
Спасибо за очередной вкусное видео!
Обалденная колбаса получилась! Правда заменила мясо на бедро индейки и мускатный орех - финской приправой J.
Спасибо огромное за рецепт!
Это уже другая колбаса.
Спасибо за рецепт суши. Правда заменили рис картошкой, а рыбу салом. Но нам очень понравилось.
@@jeffreyformail3746 👍
@@jeffreyformail3746 😂😂😂😂😂
По типу :"
-Дорогой,иди есть плов с рыбой...
-Но ты же суши готовила?!
-Ну мало ли чё я готовила.
Отличный рецепт шеф ! Спасибо ! Буду пробовать .
Сразу видно что человек с любовью делает
Я подписался с удовольствием буду смотреть! Есть один вопрос а "гемогенизатор" не льзя заменить обычным блэндэром ?
Можно, только делайте эмульсию малыми порциями, чтобы не сжечь блендер. И контролируйте температуру фарша, чтобы не повышалась выше +8...+10
Спасибо
@@Oleg_Kochetov эмульсия - это взвесь жира в воде, наверное вы что-то перепутали
На верное очень вкусные получаются,но сейчас у меня нет на это время.Вот выйду на пенсию буду курить ганджубас и готовить колбаски),спасибо за рецепт!
Я б и колбаски готовить не стала. Первой части вполне достаточно. 😺
Спасибо за отличный рецепт
Спасибо, очень интересно и доступно.
Олег, у Вас же не эмульсия?
ВОТ И Я ПРО ТО! Я СДЕЛАЛ ТОЧНО ТАК ЖЕ И ПОЛУЧИЛОСЬ ВАРЕНЫЙ ФАРШ КАК БУДТО А НЕ ВАРЕНКА
@@igric_guitar технология не соблюдена, потому и вареная котлета в бульоне
Да, я тоже ждала бОльшего от такого агрегата.
@S4Y Solutions Можно, зайдите на сайт " Емколбаски"
Пишите пожалуста рецепт под видео.
Спасибо, все понятно и доступно!!!
Спасибо огромное за рецепт. Очень люблю готовить колбасу теперь и по вашему рецепту сделаю .❤❤❤
Мне кажется эмульсию кухонный комбайн лучше делает.
Попробуйте! В нём какая-то часть мешается, а другая - по стенкам размазана. Я паштет печеночный делала.....лучше мясорубкой массу в тёплом состоянии пропускать, а вот блендером и комбайном не получилось.
@@user-lb9lj3qy4i , у меня печëночный паштет отлично получается погружным блендером.
У меня комбайном получилась отличная эмульсия !
Всё так просто, отварил, разрезал и побежал на работу. А где дегустация? Где мммм? А? Я бы пока не покушал , никуда бы не на шаг! Вышли по почте, слышишь? Хочу попробовать!
Отличный рецепт возьмём на вооружение ;) спасибо большое за видео.
Олег. Спасибо за отличные и полезные видео!
Спасибо! Видео отличное! А что ж не продегустировали? Мне интересно узнать,какая оказалась вкуснее,которая прошла через духовку или без оной!?
Что-то не впечатлил гомогенизатор....
Eugeny Tolmachev искал твой комментарий.нашел ))))
Eugeny Tolmachev юз
Такая же история. Недавно начала делать колбасу, использую для измельчения сначала мясорубку, потом комбайн, которому уже больше 10-и лет. Все получается отлично!
Ага, мощный блендер не хуже справится, я думаю
@qweqw не подскажите модель. А то цены на комбайны кусаются.
С Удовольствием смотрел видео) и вкусно и человек приятный, всё красиво рассказывает)
Олег,большое Вам спасибо!за Ваше грамотное разъяснение. С удовольствием буду смотреть следующие ролики.
Спасибо!!!
2 момента вызываю вопросы: 1. соль в варенные колбасы обычно идет 2% от массы фарша, а не от веса мяса. 2. Колбасы в полиамидной оболочке не подвергаются обжарке, в принципе. Этот вид оболочки рассчитан на варку, которая в промышленных масштабах, обычно, идет ступенчато. Т.е. несколько этапов варки с повышением температуры. Ну и от себя добавлю, что было бы неплохо перед термообработкой дать время для осадки. Т.е. на какое то время подвесить батоны в холодном месте. Это дало бы уплотнение фарша и время для цветообразования
Спасибо. По поводу осадки полностью согласен. Колбасы в полиамидной оболочке я не запекал, а варил в мармите. Соль добавляю, руководствуясь "Справочником технолога колбасного производства".
но он наверно работает колбасным заводе и берет там, но если можно почему? не брать.Но чтобы не было мороки, и я готовила в чашках и 40 минут и получилась очень отлично.
@@evgeniaoganyan4744, а если им обьедениться с работниками пивоваренного завода которые берут домой пиво,то получится ПАБ ))
Стандартно : 60 градусов прогрев 1 час, потом 78 гр варка , до 72гр в центре батона. А для таких опытов сырье лучше пропустить на мясорубке и высолить ночь. Тогда вкус будет лучше и проблем меньше.
@ДМ Краузе Молоко и яйцо это ГОСТ 79г. В ГОСТ 36 г. эти ингредиенты не входили (и там была селитра, а не нитритная соль :)). И 200 мл ледяной воды и 20 гр. сухого молока или 200мл цельного подмороженного молока без воды. Ну и фосфат 2-3гр на кг мясного сырья не помешал бы.
Трехкратное измельчение в мясорубке, с каждым разом на более мелкой решетке, причем третья решетка у меня действительно с очень маленькими дырочками, мясо перед каждым измельчением подмораживала, после мешала планетарным миксером - результат очень приближен к эмульсии, не хуже, чем я маленькими порциями крутила в блендере. Как то и куттер расхотелось иметь, вполне такой результат устроил, сосиски делала.
*результат очень приближен к эмульсии, не хуже,*
Хуже
Такая монотонная речь,успокаивает,очень приятно смотреть.
Большим удовольствием смотрим ваш канал!Спасибо большое!👍
Видео прост ПРИЯТНО смотреть если даже не интересна колбаса ,такая подача,такой тембр голоса вам надо ведущим работать или что-то вести по тв.
Олег,в каком-то видосе у тебя на заднем плане неспроста стоял перегонный куб для самогона.
Когда будет видео "альфа-спирт по ГОСТу"?
Нет. Самогонного аппарата у меня нет. Я по закускам :))
На том видео на заднем фоне домашняя коптильня.
Олег Кочетов Олег, как с вами связаться? есть вопросы по приготовлению джерок.
Спасибо замечательное и понятное видео
Молодчина!!!!!!!
Я уже задумался сделать гемонизатор с перфоратора))
Вот и считайте себестоимость не меньше 300 р за кг только по продуктам + работа + наценка в магазине )) что мы там покупаем хрен его знает но точно не колбасу!!!
По каким ценникам считаешь, или ты думаешь производители покупают мясо по такой же цене как ты???
@Smile S качество хуже, потому что санкции, у наших обормотов производителей нет конкурентов, а значит можно делать колбасу из сои, а продавать как настоящий!
Хотя в небольших городах есть еще хорошая колбаса, у нас например куриная стоит 190 р\кг, очень хорошего качества, есть ливерка(чисто из свиной печени) и всего лишь за 120 р\кг. Про то что эти колбасы делают только из мяса знаю от своей родни, которая работает там и делает эту колбасу.
К сожалению, в больших городах, даже мяса хорошего не найти!
@@user-ox3rj9th9m из сои уже не делают. соя очень дорогая. делают кашу и все
@@s.p.4544 Не просто кашу, а делают из остатков от туши, то есть: потроха, жилы, косточки, все идет!
По ГОСТу воды там 40 процентов вообще-то
спасибо большое вам за очень вкусные рецепты вы просто супер
уважаю вас
Спасибо за добрые слова. И вам всего самого хорошего!
Спасибо! Все очень понятно и приятно )
Хорошая колбаска получилась. А вот интересует цена гомогенизатора и в каком магазине приобретали? Заранее благодарю за ответ.☺
если это то который я думаю Gemlux GL-IB160V то примерно 6-8т в зависимости от магазина и региона. есть еще более дорогие аналоги типо робокопа. который ломается постоянно. самый дешевый кутер нашел такой Gastrorag HR-6 17т р
Здравствуйте, Людмила. Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashnie-kolbasy мы начали торговать ими. А вообще, гомогенизаторы надо смотреть в магазинах, которые продают оборудование для общепита.
timoxa tomson Большое Вам спасибо. Это вполне доступная цена. Я живу в Подмосковье. ☺
Не надо гомогенизатора, вы же не будете всегда одной колбасой питаться, достаточно еупить хороший кухонный комбайн, который позволит вам готовить много чего вкусного
Не плохо и блендером получаеться.
Здравствуте! А гомогенизатор это типа блендера? Если так, можно ли обычным блендером произвести такую операцию?
Гомогенизатор - это погружной блендер, но более мощный с большим количеством оборотов.
Можно бытовым блендером, но тогда малыми порциями по 250-300 грамм.
Понял. Спасибо! Всего хорошего Вам и вашему каналу!
не ломайте блендер,не для этого он сделан
Олег спасибо,все грамотно обьяснил .
Молодец,надо попробовать
Олег! Спасибо за идею с гомогенизатором, а то давно смотрю на кутеры и от цен на них слезы на глаза наворачивались :)
Да, кутер - это круто. Но, на мой взгляд, его стоит брать, если делать колбасу на продажу. Тогда он "отобьётся".
Да, фарши для докторская гост самые ответственные, особенно для пгн оболочки. Если бля белкозина или синюги, то полегче. Но всё-таки я любил её делать. Замесы на 300кг, по несколько тонн за смену. Эх было время!!!
Спасибо за идею, папробую готовить.👍👍👍👍
прекрасное видео Олег, спасибо!
Гомогенизатор - не что иное как блендер для заведений общепита, где количество сырья для помола куда больше, чем для нашего обычного кухонного блендера. Который кстати идеален для производства эмульсий, так зачем платить больше!.
****Который кстати идеален для производства эмульсий,****
Судя по разрезу, до идеала очень далеко.....
Только промышленные блендеры почему то дороже😂
А кухонный комбайн? Не?
@@LanaFruehling не
Еемлпслмли́
ЗАЯВЛЕННАЯ КОЛБАСА ОТ СДЕЛАННОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ПО ВИДУ КАК ДЕНЬ И НОЧЬ , ну и где тут ГОСТ?
@Ekaterina Belovol а вы все с закрытыми глазами едите?) Автор облажался
ГОСТ во вкусе самой колбасы!!!! А вам важно именно магазинный вид колбасы? Тогда добавьте 30%мяса и 70%сои и будет точно без вкраплений...
Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваш канал - отличные рецепты, грамотная речь, все толково и спокойно. Спасибо за Ваш труд, удачи в развитии канала!
Спасибо!!!
Молодец. Как нибудь попробую сделать колбасу, по вашему рецептору.
а еще можно на рынке купить полиэтиленовую оболочку (для изоляции проводов)
можно, а зачем? потравить кого то хотите?
а лучше купите ПВХ-трубу для канализации и в неё забивайте фарш)))))))
Это все конечно красиво. Но не в каждом доме имеются такие приборы и пресс. Сделали бы теми инструментами которые есть на каждой кухне :-(
Отличное видео. Спасибо вам
КРУТО! НАМ ПОНРАВИЛСЯ ВЫПУСК!!!
Такой фарш можно легко заделать кухонным комбаеном., ножами которые в комплекте.
ой я забыл добавить картон и туалетную бумагу .....
не кто туалетную бумагу не добавлял это миф. так как в то время туалетная бумага была большим дефицитом . а мясо нет
Вот вы тоже.. основные ингредиенты забыли
Грамотная и приятная подача информации. Спасибо
Люблю, когда готовит мужчина! Хоть, посмотреть...
Всмысле без вкраплений получилась?.... да она вся из кусочков....
он имел ввиду, что колбаса получилась как единое целое, не как в котлете при разрезе. Понятно дело, у него там 2 вида мяса
@@pr1smo367
Какая разница что там два вида мяса? В докторской их и должно быть два... Гомогенизатор шлак... Для нормальной докторской нужен куттер и не абы какой... То что предлагает автор, за 20-25 тысяч позволит готовить килограмма полтора эмульсионного фарша за одну закладку, а потом нужно будет его долго и нудно охлаждать... То что показывает автор на эмульсию не похоже ниразу...
@@ewigjung3260 форма определяет содержание. Если делать докторскую, нужно делать эмульсию...
А судя по вашей логике можно вообще порезать все кусочками и набить в оболочку и сварить... однако вы в лучшем случае получите белорусскую пиханку...
@@babaaka уважаемый если человек готовит для себя,а не для продажи то это его права как он это делает. Автор поделился своим умением. Выбор остаётся за Вами. Хотите Вы так колбасу готовить или нет. Так что здесь нет почвы для переживаний и волнений😎😉
@@babaaka 😁🤗❤
не тай уже и мощный перфоратор,у меня обычный блендер 600 ватт
Не перестаю удивляться 👏
Спасибо, Василя!
Такой дядя колоритный и так рассказывает все это дело аппетитно.