Добрый вечер Олег. Всегда с удовольствием смотрю ваши видио уроки. Буду готовить однозначно. В ваших рецептах я всегда уверена, поэтому смело берусь за дело.Спасибо вам огромное! Поделюсь результатом обязательно.
Добрый вечер, Олег! Подскажите пожалуйста, сколько времени приблизительно нужно варить сардельки. У меня температура 71 градус была уже через минут 5. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо большое Вам за вкусняшку...С такими помощниками,как у Вас наверно все быстро готовится...Можно ли Ваш рецепт приспособить как то без набивной оболочки.,всяких там спецкастрюль и т.д.....Просто пожилые люди не имеют всех этих приспособлений...Очень нравится Ваш канал и как Вы его ведете...Крепкого здоровья и всех благ Вам и Вашим близким ...
Уважаемая Валентина! Хоть вопрос адресован не мне, но могу дать совет,которым не раз пользовался сам. Приготовленную по рецепту эмульсию закладываете в небольшие стеклянные баночки, я использую из-под икры мойвы,что продается в магазинах. Несколько раз использовал силиконовые формы для кексов. Верх нужно закрыть пергаментной бумагой и ставлю в духовку. Температура в духовке 85-90 градусов и термообрабатываю до достижения в середине получаемого продукта 70-72 градусов. Но термометр-щуп, конечно нужен. После термообработки, сразу остужаю на балконе. И...приятного аппетита!!! И ещё. Конечно в баночки и формы так плотно как в оболочку, с помощью шприца,не набить. Поэтому на срезе будут воздушные поры. Но на вкус это не влияет.
Валентина, здравствуйте. Если без оболочки, то можно на основе такого фарша сделать, например, мясной хлеб. Уложить фарш в форму для выпечки и приготовить при температуре +140...+150 градусов в духовке до достижения температуры в центре +71...+72 градуса.
Какая прелесть! Надо обязательно приготовить . Скажите ,а варить или жарить их можно как и магазинные , или тоже придерживаться определенной температуры?
Приготовила. Понравились очень. Благодарю за рецепт. Но без шприца морока ещё та. Подскажите, пожалуйста, шприц на три литра для своих нужд достаточно?
Классные сардельки получились. ☺️👍 Олег, хотел спросить, а где можно заказать компактный универсальный мангал- коптильню. Я как то смотрел ваше видео, где вы делали обзор этой удобной маленькой коптильни,в которой есть и мангал, и можно сделать барбекю.Очень удобно на природу брать. Подскажите пожалуйста где такую заказать можно
Мне интересно, а чем вы связали сливки с фаршем:) чтобы получить нужную консистенцию готового продукта, мне так сдается что вы не все ингредиенты в своем ролике назвали:) если при изготовлении сарделек все повторить согласно вашей схеме, то мы можем получить просто варенную котлету с отеком в оболочке. Да и температурный режим ваш, у меня вызывает смутные сомнения:)
Здравствуйте. Ингредиенты названы все. Если вы имеете в виду, что не назван пищевой фосфат, то можно делать и без него. Имею личный опыт. И чтобы не было бульенного отека просто нужно соблюдать жёсткий температурный режим при изготовлении эмульсии, о чем Олег не сказал в ролике. Фарш нужно делать из подмороженных кусочков мяса, заливать ,,ледяными,, сливками и при приготовлении эмульсии следить, чтобы температура не превысила 8 градусов.
я еще добавлял швартенблок вообще бомба ну ооооочень сочные получились!!!!! Правда и фосфат (4 гр/кг), побоялся из за 1/3 сливок. 2% соли но в следующий раз попробую соль только на мясо, сливки не буду в вес для соли включать. куттер у меня HURAKAN HKL-CL9 на Авито б/у взял, пришлось чуть доработать (в инете подсмотрел), но перемалывает в разы лучше и пару кг за раз....
@@Oleg_Kochetov Дорабатывать придется, но где то на просторах интенета есть (к сожалению адрес ни сохранил) как дорабатывали его, ставили доп охлаждение. И находил кто вообще меня мотор, практически один в один подходит с элекро триммера....... Сам думаю мотор поменять...
Спасибо за рецепт! Вопрос - чем можно заменить сливки, они очень дорогие, цена на такие сардельки в 2 раза почти выше становится из-за сливок (мясо-Г300+С200р+сливки 300р=800р за 1кг выходит!)?
Олег, я как-тио не понял, от чего взят вес сливок? Если мяса всего 1200 гр. то 20% сливок это 240 гр. А у вас 800! Вот прям сейчас хотел делать и завис на вашем рецепте, мой мозг задымился, не поясните откуда у вас 800 гр.
Уважаемая Аурика! Можно и без нитритной соли. Как уже сказал уважаемый Олег, на вкусовые качества это ничуть не влияет. Но кроме того, что нитрит дает цвет, он ещё предотвращает развитие бутулеза. Обычно все, кто занимается изготовлением домашних колбас, в том числе и я, добавляют 50% нитритной соли, с содержанием нитрита 0,6% и 50% обычной. При этом содержание нитрита в получаемой колбасе будет в разы меньше, чем его содержится в свекле и морковке, которую даже вырастишь сам. Удачи Вам в колбасных делах!!!
Варить сардельки в натуральной оболочке в воде получается ерунда (оболочка некрасивая становится - белая, и готовые сардельки на разрезе у оболочки имеют белое кольцо). В воде можно варить колбасу в полимерной оболочке (при 80 град.), так быстрей получается. В натуральной оболочке лучше готовить в духовке при 80 градусов, по достижении 55-60 градусов в сардельке поставить в духовку поддон с кипятком .
Доброго времени суток! Судя по внешнему виду у Вас не бытовой кухонный блендер,а скорее уже профессиональный гомогенизатор! Буду благодарен если подскажете марку и модель. Спасибо!
Есть вся техника. Когда делаю эмульсию для вареных колбас или сарделек, вкус очень похож т. К. Рецептура фарша почти одинаковая. Почему в магазинной продукции большая разница по вкусу варёной колбасы и сарделек? Может фарш для сарделек должен быть иной?
@@klan Надеюсь добиться разного вкуса, пока мясо и мясо, но заметил, что многие блогеры в варенку не кладут шпик, это не правильно и не будет сочности, тоже самое хочу сказать и про сардельки. Добавляйте зашеину, вмешивая в эмульсию
@@inva-life , я шпик отдельно не использую, но лопатку беру или шею, в них соотношение мяса-жира примерно 80-20, достаточно для жирности. Сливки пробовала добавлять, результат не понравился. Но это я просто про варенку, не про конкретный рецепт
Все, решено приготовлю тоже такую вкуснятину! Спасибо за рецепт! Удачи вам!
Добрый вечер Олег. Всегда с удовольствием смотрю ваши видио уроки. Буду готовить однозначно. В ваших рецептах я всегда уверена, поэтому смело берусь за дело.Спасибо вам огромное! Поделюсь результатом обязательно.
Вкусняшки. Спасибо. У вас все приспособления для приготовления колбас👍🏾
Спасибо вам большое! Будем повторно делать сардельки, очень понравился рецепт!👍😋
Замечательное видео! И подача материала - то-же! Спасибо! Автору здоровья и всего хорошего в 2021 году!
Спасибо!!!
Большое спасибо!
Очень хорошие получились😉
СПАСИБО.
Hello thank you for the yummy Cooking is recipe the wonderful channel and very good 👍
Спасибо большое, для меня новичка самый первый опыт будет.
Сделайте всё в точности по рецепту и получится очень вкусно.
Спасибо
Вкусно наверно,удачи
Спасибо!! свинину не ем), но видео просто замечательные. Всё понятно и интересно. Удачи Вам 👍
прокоптить и балдеть )) Вкуснотища и лайчик
Добрый вечер, Олег! Подскажите пожалуйста, сколько времени приблизительно нужно варить сардельки. У меня температура 71 градус была уже через минут 5. Спасибо большое за рецепт!
Здравствуйте. Какой блендер используете? С какой мощностью? На что обратить внимание при покупке?
Надо сделать! Детвора такое любит! 👍👍👍
Михаил, будет очень вкусно!!!
@@Oleg_Kochetov Верю, недавно делал дрогобычскую, и куриные рулеты, так пошло на ура!
👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте, а фосфаты Вы не добавляете, а сливок много?
Все-таки можно замораживать в вакууме?
Спасибо большое Вам за вкусняшку...С такими помощниками,как у Вас наверно все быстро готовится...Можно ли Ваш рецепт приспособить как то без набивной оболочки.,всяких там спецкастрюль и т.д.....Просто пожилые люди не имеют всех этих приспособлений...Очень нравится Ваш канал и как Вы его ведете...Крепкого здоровья и всех благ Вам и Вашим близким ...
Уважаемая Валентина! Хоть вопрос адресован не мне, но могу дать совет,которым не раз пользовался сам. Приготовленную по рецепту эмульсию закладываете в небольшие стеклянные баночки, я использую из-под икры мойвы,что продается в магазинах. Несколько раз использовал силиконовые формы для кексов. Верх нужно закрыть пергаментной бумагой и ставлю в духовку. Температура в духовке 85-90 градусов и термообрабатываю до достижения в середине получаемого продукта 70-72 градусов. Но термометр-щуп, конечно нужен. После термообработки, сразу остужаю на балконе. И...приятного аппетита!!! И ещё. Конечно в баночки и формы так плотно как в оболочку, с помощью шприца,не набить. Поэтому на срезе будут воздушные поры. Но на вкус это не влияет.
Отличная идея!!!
Валентина, здравствуйте. Если без оболочки, то можно на основе такого фарша сделать, например, мясной хлеб. Уложить фарш в форму для выпечки и приготовить при температуре +140...+150 градусов в духовке до достижения температуры в центре +71...+72 градуса.
Добрый день а почему нетритка не сработала ,салдельки не ушли в красноту. Может из за сливок?
Какая прелесть! Надо обязательно приготовить .
Скажите ,а варить или жарить их можно как и магазинные , или тоже придерживаться определенной температуры?
Фактически их надо просто прогреть. Как и магазинные сардельки. Их ведь тоже варить не надо. Просто мы их держим в кипящей воде.
@@Oleg_Kochetov Ок , спасибо огромное 😊
Приготовила. Понравились очень. Благодарю за рецепт. Но без шприца морока ещё та. Подскажите, пожалуйста, шприц на три литра для своих нужд достаточно?
Вполне. У меня 3 литра.
Классные сардельки получились. ☺️👍 Олег, хотел спросить, а где можно заказать компактный универсальный мангал- коптильню. Я как то смотрел ваше видео, где вы делали обзор этой удобной маленькой коптильни,в которой есть и мангал, и можно сделать барбекю.Очень удобно на природу брать. Подскажите пожалуйста где такую заказать можно
Добрый день. Несколько лет назад наш интернет-магазин ими торговал. Сейчас не знаю кто торгует :(
@@Oleg_Kochetov в 🤔🙄 Печально
Мне интересно, а чем вы связали сливки с фаршем:) чтобы получить нужную консистенцию готового продукта, мне так сдается что вы не все ингредиенты в своем ролике назвали:) если при изготовлении сарделек все повторить согласно вашей схеме, то мы можем получить просто варенную котлету с отеком в оболочке. Да и температурный режим ваш, у меня вызывает смутные сомнения:)
Я руководствуюсь "Справочником технолога колбасного производства" 1993 года. Никаких скрытых секретных добавок нет.
Здравствуйте. Ингредиенты названы все. Если вы имеете в виду, что не назван пищевой фосфат, то можно делать и без него. Имею личный опыт. И чтобы не было бульенного отека просто нужно соблюдать жёсткий температурный режим при изготовлении эмульсии, о чем Олег не сказал в ролике. Фарш нужно делать из подмороженных кусочков мяса, заливать ,,ледяными,, сливками и при приготовлении эмульсии следить, чтобы температура не превысила 8 градусов.
првиетствую!! где вы пропадали??? жду жду, и все нету
Что у Вас за блендер?
я еще добавлял швартенблок вообще бомба ну ооооочень сочные получились!!!!! Правда и фосфат (4 гр/кг), побоялся из за 1/3 сливок. 2% соли но в следующий раз попробую соль только на мясо, сливки не буду в вес для соли включать. куттер у меня HURAKAN HKL-CL9 на Авито б/у взял, пришлось чуть доработать (в инете подсмотрел), но перемалывает в разы лучше и пару кг за раз....
Куттер - это круто. Я пока не купил. Но в планах.
@@Oleg_Kochetov Дорабатывать придется, но где то на просторах интенета есть (к сожалению адрес ни сохранил) как дорабатывали его, ставили доп охлаждение. И находил кто вообще меня мотор, практически один в один подходит с элекро триммера....... Сам думаю мотор поменять...
Спасибо за рецепт! Вопрос - чем можно заменить сливки, они очень дорогие, цена на такие сардельки в 2 раза почти выше становится из-за сливок (мясо-Г300+С200р+сливки 300р=800р за 1кг выходит!)?
Молоком замените
Олег, я как-тио не понял, от чего взят вес сливок? Если мяса всего 1200 гр. то 20% сливок это 240 гр. А у вас 800! Вот прям сейчас хотел делать и завис на вашем рецепте, мой мозг задымился, не поясните откуда у вас 800 гр.
Олег а можно без нитратной соли она влияет на вкус
В этом рецепте можно и без нитритной соли. На вкус она не влияет. Просто цвет будет более серый (цвет варёного мяса).
Уважаемая Аурика! Можно и без нитритной соли. Как уже сказал уважаемый Олег, на вкусовые качества это ничуть не влияет. Но кроме того, что нитрит дает цвет, он ещё предотвращает развитие бутулеза. Обычно все, кто занимается изготовлением домашних колбас, в том числе и я, добавляют 50% нитритной соли, с содержанием нитрита 0,6% и 50% обычной. При этом содержание нитрита в получаемой колбасе будет в разы меньше, чем его содержится в свекле и морковке, которую даже вырастишь сам. Удачи Вам в колбасных делах!!!
@@user-op2jp6rp7i
* на вкусовые качества это ничуть не влияет. *
Да конечно...:-)))
Влияет и еще как. Без неё это будет вареная котлета.
@@Oleg_Kochetov
*На вкус она не влияет.*
Олег ну вы-то чего опять - "мочала начинай сначала"?
Ну вы-то знаете что влияет...
Варить сардельки в натуральной оболочке в воде получается ерунда (оболочка некрасивая становится - белая, и готовые сардельки на разрезе у оболочки имеют белое кольцо). В воде можно варить колбасу в полимерной оболочке (при 80 град.), так быстрей получается. В натуральной оболочке лучше готовить в духовке при 80 градусов, по достижении 55-60 градусов в сардельке поставить в духовку поддон с кипятком .
Я свинину не кушаю. Буду добавлять индюка.
Доброго времени суток! Судя по внешнему виду у Вас не бытовой кухонный блендер,а скорее уже профессиональный гомогенизатор! Буду благодарен если подскажете марку и модель. Спасибо!
У меня Gemlux
@@Oleg_Kochetov Мой любимы бренд. А модель не подскажете?
Свинину какую часть лучше взять?
Я брал лопатку.
А в мультиварке можно?
Не знаю. Я мультиваркой не пользовался.
Есть вся техника. Когда делаю эмульсию для вареных колбас или сарделек, вкус очень похож т. К. Рецептура фарша почти одинаковая. Почему в магазинной продукции большая разница по вкусу варёной колбасы и сарделек? Может фарш для сарделек должен быть иной?
Фарш одинаковый, базовая эмульсия, а смесь специй разная
@@klan Надеюсь добиться разного вкуса, пока мясо и мясо, но заметил, что многие блогеры в варенку не кладут шпик, это не правильно и не будет сочности, тоже самое хочу сказать и про сардельки. Добавляйте зашеину, вмешивая в эмульсию
@@inva-life , я шпик отдельно не использую, но лопатку беру или шею, в них соотношение мяса-жира примерно 80-20, достаточно для жирности. Сливки пробовала добавлять, результат не понравился. Но это я просто про варенку, не про конкретный рецепт
Комент
В чем вы анимацию сделали?
Doodly
Пишите 20% сливок 800гр на 1200гр мяса это 40%. Что то не так.
Всё строго по рецепту из Справочника технолога колбасного производства. Я рецепты не придумываю.
20% это жирность сливок, а не процентное соотношение веса.