Здравствуйте! Делала впервые курицу ГК по вашему рецепту, получилось правда вкусно, самое главное так сочно!!! Шкурка целая, красиво❤ Так же ранее конину делала, супер!! Вы молодец! Удачи, хороших продаж вам!😊😊
Сделал сегодня в духовке,мариновал 4 ч в обёрнутой в пищевую пленку,переворачивал каждый час,получилось сочно но 20гр соли на наш вкус получилось солоновато
Тут как говорят на вкус и цвет) пробуйте экспериментируйте, найдете золотую середину для себя, 16 или 18 гр на кг для курицы норм 👌 для мяса от 18-22 гр рыбу на х/к и того больше смело!
Привет! Видео классное, всё по делу и результат визуально отличный, молодец! Я хоть и начинающий коптильщик, но как тут уже писали, просаливаться после шприца достаточно 12-16 часов, этого хватает полностью просолить даже целую курицу. Но у меня возник другой вопрос, с которым я сам столкнулся. У вас продукт совершенно разный. Как быть с температурой готовности на каждом этапе. Вижу, что два щупа. Одно дело при сушке довести до около 40-45 гр. внутри, это ладно. А как быть при копчении дымом? Время достижение 60 ти градусов внутри у окорочков, ЦЕЛОЙ курицы, колбасы и т.д. РАЗНОЕ. К примеру окорочка уже прогрелись до 60 ти, а целая курица ещё 50 гр., а то и меньше. А уже пора подавать пар, как здесь поступить.??? Забить на окорочка и ждать курицу ???😏 Освещение внутри коптильни классно сделано, удобно и красиво 👍. Надо подумать, у меня почти такая же, и света внутри не хватает.
Здравствуйте! Совсем не обязательно коптить до 60 градусов внутри продукта, можно и больше, просто трудно будет довести до кулинарной готовности продукта , поэтому после варка до готовности, да исхожу от крупного продукта, мелкие немного вес теряют а в целом не критично когда разных размеров за одну загрузку , освещение удобная штука вечером и ночью ) +дополнительный прожектор рядом
перед шприцеванием попробуйте опустить в кипяток на 1 мин. потом шприцевать...и на просол.....обсушку....копчение, варка. Кожа подтянется и будет ровной и копчение ложиться ровненько!! тоже получается супер.......2 суток многовато.....я 1 сутки держу.....
Добрый день! Скажите пожалуйста сколько вы ложете соли на 1 литр мартнада? И сколько грамм маринада вводите на 1 кг.продукта? Я купил шприц на озоне и хочу попробовать шприцевать. До этого заливал мясо маринадом но это очень большое количество маринада надо. И говорят что шприцеванием вкуснее и сочнее.👍
Провёл эксперемент одну утку шприцевал своим маринадом другую вашим. Мой маринад годится только для погружения не солёная совсем получилась, по вашему мне понравилось а жена говорит солоновата с легка. Но сошлись на вашем маринаде. Спасибо
Здравствуйте Сушка при 60 градусов На часа 3-4 Копчение при 85 градусов На 2.5-3 часа ( смотря какой цвет вы хотите ) у меня 3 часа Варка при температуре 80 градусов До кулинарного приготовления Я довожу до 75 градусов внутри продукта!
18-20гр. Нитритной соли ( Можно9 гр. Простой соли и 9 гр. нитритной соли) и 5 гр.сахара на кг мясо. Когда шприцов солиш до трёх дней можно , можно и сутки. А остальное как всегда просушка итд.
Хороший рецепт, рекомендую от начинающих до профи!
Это точняк
Красавчик!!! Все копчу и мариную по твоей технологии!!!
Спасибо, значит будет вкусно 😋, правда это не моя технология, но выбор большинства коптильщиков
Здравствуйте! Делала впервые курицу ГК по вашему рецепту, получилось правда вкусно, самое главное так сочно!!! Шкурка целая, красиво❤ Так же ранее конину делала, супер!! Вы молодец! Удачи, хороших продаж вам!😊😊
Здравствуйте, рад что вам понравилось , в следующий раз попробуйте 18 гр на кг ! Будем вместе стараться 🙏🔥 очень рад за Вас !
Сделал сегодня в духовке,мариновал 4 ч в обёрнутой в пищевую пленку,переворачивал каждый час,получилось сочно но 20гр соли на наш вкус получилось солоновато
Тут как говорят на вкус и цвет) пробуйте экспериментируйте, найдете золотую середину для себя, 16 или 18 гр на кг для курицы норм 👌 для мяса от 18-22 гр рыбу на х/к и того больше смело!
Грамотная коптильня со всеми приборами!!!
Отличный обзор , спасибо 🙏
Вам тоже спасибо ❤
Привет! Видео классное, всё по делу и результат визуально отличный, молодец!
Я хоть и начинающий коптильщик, но как тут уже писали, просаливаться после шприца достаточно 12-16 часов, этого хватает полностью просолить даже целую курицу.
Но у меня возник другой вопрос, с которым я сам столкнулся.
У вас продукт совершенно разный. Как быть с температурой готовности на каждом этапе. Вижу, что два щупа.
Одно дело при сушке довести до около 40-45 гр. внутри, это ладно. А как быть при копчении дымом?
Время достижение 60 ти градусов внутри у окорочков, ЦЕЛОЙ курицы, колбасы и т.д. РАЗНОЕ.
К примеру окорочка уже прогрелись до 60 ти, а целая курица ещё 50 гр., а то и меньше.
А уже пора подавать пар, как здесь поступить.??? Забить на окорочка и ждать курицу ???😏
Освещение внутри коптильни классно сделано, удобно и красиво 👍.
Надо подумать, у меня почти такая же, и света внутри не хватает.
Здравствуйте! Совсем не обязательно коптить до 60 градусов внутри продукта, можно и больше, просто трудно будет довести до кулинарной готовности продукта , поэтому после варка до готовности, да исхожу от крупного продукта, мелкие немного вес теряют а в целом не критично когда разных размеров за одну загрузку , освещение удобная штука вечером и ночью ) +дополнительный прожектор рядом
При сушке тоже не отталкиваетесь от температуры, главное чтобы продукт был не липкий , сухой это бывает и при 40 и при 50
@@Kopti_evgenich Ясно, спасибо👌
Добрый день ,подскажи убовляешь дым при копчении и на сколько .
Здравствуйте, дым не убавляю , коптим 2-3 часа до нужного результата
@@Kopti_evgenich кстати шприцую твоим методом )
перед шприцеванием попробуйте опустить в кипяток на 1 мин. потом шприцевать...и на просол.....обсушку....копчение, варка. Кожа подтянется и будет ровной и копчение ложиться ровненько!! тоже получается супер.......2 суток многовато.....я 1 сутки держу.....
Ок, а я уже перед сушкой в кипяток , будем пробовать
Добрый день! Скажите пожалуйста сколько вы ложете соли на 1 литр мартнада? И сколько грамм маринада вводите на 1 кг.продукта? Я купил шприц на озоне и хочу попробовать шприцевать. До этого заливал мясо маринадом но это очень большое количество маринада надо. И говорят что шприцеванием вкуснее и сочнее.👍
Здравствуйте
На 1 литр 200 гр соли 50/50
На 1 кг продукта 100 мл
Провёл эксперемент одну утку шприцевал своим маринадом другую вашим. Мой маринад годится только для погружения не солёная совсем получилась, по вашему мне понравилось а жена говорит солоновата с легка. Но сошлись на вашем маринаде. Спасибо
Маринад напишите пожалуйста как вы делаете в грамовках...
18 гр на 1 кг нитритной соли и повариной?
Здравствуйте, на канале есть видео, как готовить маринад с описанием, хорошего просмотра!
@@Kopti_evgenich что то не могу найти
Подпишитесь на канал и увидите видео приготовление маринада
@@Kopti_evgenich подпимался где рецепт маринада
А можно по подробнее о температорных режимах?
Здравствуйте
Сушка при 60 градусов
На часа 3-4
Копчение при 85 градусов
На 2.5-3 часа ( смотря какой цвет вы хотите ) у меня 3 часа
Варка при температуре 80 градусов
До кулинарного приготовления
Я довожу до 75 градусов внутри продукта!
Так же делаю,но солю часов 10-12 для себя по быстрому и 5 часов солил
Для страховки пару суток , я на заказ готовил, а как внутри цвет продукта будет в вашем случае?
@@Kopti_evgenich огонь, что цвет ,что вкус, всем нравится
@@Kopti_evgenich вчера в обед салосил, на данный момент работает парогенератор, время без пяти час 😉
Здравствуйте, при какой температуре кладете курицу в в воду и на какое время?скажите пожалуйста!!!
Здравствуйте, в кипяток на 20-40 секунд
Кипяток это какая температура, 50 градусов?
В курицу вы ввели 9 шприцев рассола.
Это был тест на вниматешьность )))
При горячем копчении запах всех специй улетучивается.
Да если натереть продукт, но если вы их проколите то специи будут внутри и сохранять аромат 🪔
@@Kopti_evgenich Обязательно попробую сделать как вы. Сам я шприцую раствором нитритной и повареной солей и сахара.
Напишите пожалуйста рецепт маринада
Вспомнил на моем канале есть видео как я готовлю маринад)) посмотрите пожалуйста, там есть и описание
18-20гр. Нитритной соли
( Можно9 гр. Простой соли и 9 гр. нитритной соли) и 5 гр.сахара на кг мясо.
Когда шприцов солиш до трёх дней можно , можно и сутки. А остальное как всегда просушка итд.
6 и 8 .математик
Здравствуйте, это точно 💯, немного просчитался 🤦
А я думал ни кто не заметит , такой был интерес , внимательно смотрели или нет😂
Заметили
Где купить такую иглу ?
Я в комплекте со шприцом брал , шприц сломался игла осталась , самое удобное , что подходит к обычным шприцам , я сейчас пользуюсь по 50 мл удобнее
@@Kopti_evgenichшприц 50 мл ?
Максимум сутки, двое не вижу смысла. Это же горячее 😌
Здравствуйте, возможно не спорю , тут просто рассказываю как я делаю, не относитесь как к поучению)
Что за коптильня?
Ребята в Шымкенте собирают, есть обзор на коптильню, посмотрите видео на канале
У него жена за спиной стоит а он какую-то курицу массажирует вот ты бессмертный))))
Это была последняя курица которую я массажировал😂
Вообще то по счёту после 6 шприцов идёт цифра 7 но никак не 8 !!!!!
Это проверка на внимательность, спасибо за просмотр 🙏👍