全蛋法海綿蛋糕Sponge Cake | 法式海綿蛋糕 génoise

[@楊麗珠-s2d]

老師教的非常清楚。

[@dor_love_travel9948]

謝謝你的分享，我試過焗六吋蛋糕模，效果非常好，想問吓如果我想焗八吋，份量是1.8倍，那麼要焗幾耐時間？

[@joe_chang.s.w6642]

老師您好，請問這套食譜是不是也可以套用雞蛋糕？

[@janiceli551]

因為全蛋打發的海綿蛋糕消泡失敗率高
我成功嘗試用麵粉和蛋白一起打發
剩餘的麵粉混在蛋黃糊裏 最後用五秒時間把蛋黃混入
最後麵糊 非常濃厚 像剛打發的蛋白般

[@ilisachao]

很棒喔！👍謝謝你跟我分享的技巧。

[@jayalalithaskitchen6037]

I am from India. Please tell me the temperature setting in English. I am not understanding that part of the video. Thank you

[@ilisachao]

Preheat The oven temperature to 350° F, And Turn down The temperature to 302°F when you put the cake into the oven, back time is 35 to 40 minutes.

[@Yunalove927]

老师如果半途开盖子盖上锡纸，会导致蛋糕长不高吗？

[@ilisachao]

速度快，應該還好。

[@chenghongxu4620]

请问为什么要加入玉米淀粉呢？

[@ilisachao]

讓海綿蛋糕的口感更細緻，如果要做有內餡的蛋糕，全部換成低筋麵粉也沒有關係。

[@タカですよ]

請問烤完倒扣放涼後發現接觸置涼架那面很黏糊是什麼原因呢？
剛烤完時表面是正常的，插竹籤時還感覺有點脆，以為已經烤好了

[@ilisachao]

應該是沒烤乾，可以在延長五到10分鐘

[@karentan9264]

请问有8寸食谱吗？

[@ilisachao]

食譜*1.8倍。

[@tanyanbee2214]

老师你好，请问我的蛋糕一切就很容易碎是什么原因呢？

[@ilisachao]

應該是麵糊消泡了，建議可以比對一下影片中的麵糊，跟自己的麵糊質地相不相同。全蛋的海綿蛋糕如果操作不好很容易會消泡，建議你再試試喔！

[@魔子魔孙披袈裟]

你好 我把海绵蛋糕的底部烤成硬硬的 感觉所有较重的成分（牛油）全沉底了
我是用水来代替牛奶的 请问会有影响吗

[@ilisachao]

應該不是牛奶換成水的問題，應該是麵糊消泡了，所以造成麵糊沉底。