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艾莉莎手工藝
United States
Приєднався 5 лют 2012
哈囉 ！大家好！
艾莉莎是一個生活在美國的家庭主婦，雖然不是廚藝專家，但會努力把自己所學一點一滴做出來。
這個頻道，主要是將自己的烘焙、甜點和各式佳餚記錄下來，透過自己的研究可以讓自己的手藝越來越好。
當然人生除了吃之外，到世界各地到處走走看看，吃遍各地美食也是不可或少的。
希望透過分享的小品，可以與你一起分享。
艾莉莎是一個生活在美國的家庭主婦，雖然不是廚藝專家，但會努力把自己所學一點一滴做出來。
這個頻道，主要是將自己的烘焙、甜點和各式佳餚記錄下來，透過自己的研究可以讓自己的手藝越來越好。
當然人生除了吃之外，到世界各地到處走走看看，吃遍各地美食也是不可或少的。
希望透過分享的小品，可以與你一起分享。
哇！這麼昂貴的白櫻桃，竟然讓我拿來釀酒，口感到底怎麼樣？Rainier cherry wine
自製釀酒是蠻有趣的，但最重要的是要注意食品安全。
因為是第一次自學釀酒，所以一切都以最高標準為原則。
透過社團「釀製夫妻」以及網路上的資訊，最後透過自己的實際操作，從中得到寶貴的經驗。
雖然影片只有短短的十幾分鐘，但是從開始收集資訊、購買相關工具，到最後的實際操作，也花了我約一個月的時間來準備喔！
最後，終於釀製出金黃清澈的櫻桃酒，喝下的感覺會覺得酒精濃度比較高，水果風味較少，雖然沒有達到自己的目標，但有了一次的經驗，下次再做就會更完美了。
分享：
選擇科學釀製法的方式，水果的糖度最好低於25，放入玻璃罐裡的水果，兩者之間的縫隙要小一點，為什麼呢？因為，在計算公式裡面，水果酒的酒精濃度設定通常不需要太高，酒感低一點才會比較好喝，所以算出來的砂糖份量，就會因為選擇的水果糖度，跟想要的酒精濃度有很大的關係。
這次白櫻桃測出來的糖度在26，甚至有的糖度達到28-30，最終設定酒精濃度13%，最後計算出來的砂糖重量是551g。這個份量倒在櫻桃上面，再加上櫻桃兩者縫隙太大，造成櫻桃上面沒能全部覆蓋在砂糖之下，如此一來，要放在室溫陰涼處靜待櫻桃出汁及液化是非常冒險的，這階段差不多要一個星期。所以此時，沒有被覆蓋的櫻桃很容易會長出黴菌。一旦黴菌出現了，到底要怎麼辦呢？全倒掉嗎？
所以每一次的釀製，就會多一次的經驗，等到下一次的採收時，再來跟大家分享喔！
(一)準備工具：
1.玻璃罐
2.水封
3.糖度計
4.三用比重計
5.100-200ml直立量筒
6.抽酒器
7.玻璃瓶
8.黏貼溫度計
9.PE膠膜
10.PH測試紙
11.Lalvin 71B酵母
12.葡萄糖
13.Mermaid O營養素
14.Swanson海藻糖
15.保冰桶&保冰劑
16.95%醫療酒精
(二)酒精濃度設計：
1.水果的酸度
2.想要的酒精%數
3.計算公式：
糖度26
酒精濃度13%
櫻桃800g/桶
水1600g/桶
酵母1g
葡糖糖 少許
營養素1g
800*(25-26)/(100-26)= -10.81(取-11)
1600*(26-0)/(100-26)=562
562-(-11)=551
800水果+1600水+551二級砂糖=2951g /桶
因為是第一次自學釀酒，所以一切都以最高標準為原則。
透過社團「釀製夫妻」以及網路上的資訊，最後透過自己的實際操作，從中得到寶貴的經驗。
雖然影片只有短短的十幾分鐘，但是從開始收集資訊、購買相關工具，到最後的實際操作，也花了我約一個月的時間來準備喔！
最後，終於釀製出金黃清澈的櫻桃酒，喝下的感覺會覺得酒精濃度比較高，水果風味較少，雖然沒有達到自己的目標，但有了一次的經驗，下次再做就會更完美了。
分享：
選擇科學釀製法的方式，水果的糖度最好低於25，放入玻璃罐裡的水果，兩者之間的縫隙要小一點，為什麼呢？因為，在計算公式裡面，水果酒的酒精濃度設定通常不需要太高，酒感低一點才會比較好喝，所以算出來的砂糖份量，就會因為選擇的水果糖度，跟想要的酒精濃度有很大的關係。
這次白櫻桃測出來的糖度在26，甚至有的糖度達到28-30，最終設定酒精濃度13%，最後計算出來的砂糖重量是551g。這個份量倒在櫻桃上面，再加上櫻桃兩者縫隙太大，造成櫻桃上面沒能全部覆蓋在砂糖之下，如此一來，要放在室溫陰涼處靜待櫻桃出汁及液化是非常冒險的，這階段差不多要一個星期。所以此時，沒有被覆蓋的櫻桃很容易會長出黴菌。一旦黴菌出現了，到底要怎麼辦呢？全倒掉嗎？
所以每一次的釀製，就會多一次的經驗，等到下一次的採收時，再來跟大家分享喔！
(一)準備工具：
1.玻璃罐
2.水封
3.糖度計
4.三用比重計
5.100-200ml直立量筒
6.抽酒器
7.玻璃瓶
8.黏貼溫度計
9.PE膠膜
10.PH測試紙
11.Lalvin 71B酵母
12.葡萄糖
13.Mermaid O營養素
14.Swanson海藻糖
15.保冰桶&保冰劑
16.95%醫療酒精
(二)酒精濃度設計：
1.水果的酸度
2.想要的酒精%數
3.計算公式：
糖度26
酒精濃度13%
櫻桃800g/桶
水1600g/桶
酵母1g
葡糖糖 少許
營養素1g
800*(25-26)/(100-26)= -10.81(取-11)
1600*(26-0)/(100-26)=562
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800水果+1600水+551二級砂糖=2951g /桶
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Відео
輕輕鬆鬆，做出牽絲又柔軟的葡萄乾吐司 Raisin Toast ~~~
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材料Ingredients： 高筋麵粉 Bread Flour 600g 砂 Sugar 60g 鹽巴 Salt 9g 牛奶 Milk 320g (冰塊50g 牛奶270g / Ice 50g Milk 270g) 奶油 Butter 60g 雞蛋 Egg 48g (淨重 / Net Weight) 速發酵母 Instant Yeast 6g 葡萄乾 Raisin 100g 酒 Wine 15ml 烤箱溫度185°C (365°F)，烘烤42-45分鐘 Bake at 185°C (365°F) for 42-45 minutes 吐司盒尺寸： 上面內徑：長*寬*高 32.5cm*12.2cm*12cm 下面內徑：長*寬31cm 11.5cm 做法： 1.葡萄乾淋上酒，撥開結塊的葡萄乾，讓每個葡萄乾都沾染酒液。 2.將所有材料放入攪拌缸中(鹽巴、奶油除外)，牛奶預留一些，視麵團軟硬度...
黑芝麻吐司 Black sesame toast，黑芝麻營養素非常豐富，吐司超好吃~~~
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材料Ingredients： 高筋麵粉 Bread Flour 600g 砂 Sugar 60g 鹽巴 Salt 9g 牛奶 Milk 270g (冰塊50g 牛奶220g / Ice 50g Milk 220g) 奶油 Butter 60g 芝麻粉 Sesame Powder 50g 雞蛋 Egg 50g (淨重 / Net Weight) 乾酵母 Active Dry Yeast 10g 溫水 Lukewarm Water 40g (32-43°C，90-110°F) 烤箱預熱到175°C (347°F)，烘烤42-45分鐘 吐司盒尺寸： 上面內徑：長*寬*高 32.5cm*12.2cm*12cm 下面內徑：長*寬31cm 11.5cm 做法： 1.乾酵母放入溫水中攪拌溶解，並放置5-10分鐘。 2.將所有材料放入攪拌缸中(奶油除外)，牛奶預留一些，視麵糰軟硬度再行添加。 3.開...
中式點心 3Q餅，包了三種餡料再加上Q彈的麻糬 ，鹹甜口感，太美味了！| 中秋點心 3Q Mooncake
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成品：3Q餅 10個 材料Ingredients： (一) 油皮 Shortcrust Pastry：( 30g/ea) 中筋麵粉 All Purpose Flour 150g 糖粉 Icing Sugar 30g 酥油 Ghee 65g 水 Water 65-70g (二) 油酥 Puff Pastry： (25g/ea) 低筋麵粉 Cake Flour 170g 酥油 Ghee 85g (三) 內餡 Filling： 1.紅豆餡 Red Bean Paste 300g 2.鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 8ea (100g) 3.肉鬆 Pork floss 50-60g 4麻糬 Mochi：(20g/ea) a.糯米粉 Glutinous Rice Flour 70g b.玉米粉 Corn Starch 10g c.砂 Sugar 25g d.牛奶 Milk 1...
綠豆餡就這麼簡單，完全不用炒餡，軟硬適中，烤出來的成品超級棒！ Mung Bean Kernels
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成品：綠豆餡約360-370克 材料Ingredients： 綠豆仁 Mung Bean Kernels 140g 水 Water 160g 砂 Sugar 30g 玉米糖漿 Light Corn Syrup 20g 植物油 Vegetable Oil 15g 外鍋水 2杯半(Outer pot water 450g) 做法： 1.綠豆仁放入碗裡，用清水清洗3-4遍，直到水變透明為止。 2.洗好的綠豆仁，放入不銹鋼鍋裡面並加水，外鍋加2杯半水，蒸煮約35分鐘。 3.煮好後，趁熱加入砂糖、玉米糖漿和油，均勻拌合。 4.將綠豆仁整形後再作分割，如果沒有馬上使用，可以蓋上保鮮膜，避免綠豆餡變乾。 艾莉莎手工藝： groups/159904294358860 Instagram： ilisachao
圓圓的外型，乍看就像是一輪明月，好看又好吃！月娘酥Golden Moon Pastry | 中秋節 中秋點心
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成品：月娘酥 10個 材料Ingredients： (一) 油皮 Shortcrust Pastry： 中筋麵粉 All Purpose Flour 95g 糖粉 Icing Sugar 15g 豬油 Lard 35g 冰水 Ice Water 40-45g (二) 油酥 Puff Pastry： 低筋麵粉 Cake Flour 80g 豬油 Lard 40g (三) 內餡 Filling： 綠豆餡 Mung Bean Kernels 350g 鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 8ea (100g) (四) 裝飾： 黃豆粉少許 Soybean flour a little 烤箱溫度180-190°C (356-374°F)，烘烤25-28分鐘 做法： (一) 烘烤鹹蛋黃： 1.將鹹蛋黃放在烤盤上，表面噴上米酒。 2.鹹蛋黃放入烤箱，烘烤10分鐘。 3.出爐後放涼，再將...
巨大的奧勒岡地下洞穴，發現這個洞穴的人也實在太牛逼了~~~
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Yosemite National Park Day 10：Oregon Caves National Monument & Preserve
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Yosemite National Park Day 4 ：Yosemite Village
美國社區Garage Sale到底都賣哪些東西，大家一起來逛逛吧！ 二手市場 | 跳蚤市場
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絕對漂亮！蘋果玫瑰花戚風蛋糕 Apple Chiffon Cake | 蘋果片到底是要加檸檬汁，還是鹽巴呢？
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超棒的~~~ 咖啡戚風蛋糕 Coffee Chiffon Cake ， 濃縮咖啡加進蛋糕超簡單~~
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毛巾捲蛋糕 Crepe Cake Roll，只要一個鍋子，就可以一次做出美味的巧克力、抹茶千層捲喔~~~
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原味千層派蛋糕 Mille Crepe Cake | 不用烤箱，材料順序做對了，麵糊質地就超細膩的~~~
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[氣炸鍋#1] 肉鬆巧貝蛋糕 Pork Floss Cake | 肉鬆乳酪蛋糕，省掉久久的預熱時間，就是省錢啊~~
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超好吃！芋泥乳酪起司條 Taro Chesse Bars，步驟非常簡單、零失敗的甜點~~~
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中秋節 紅豆麻糬抹茶螺旋酥 |千層酥 | 毛線酥 | 自己做麻糬，不用到外面買烤不爆的麻糬了！ Red Bean Mochi Matcha Spiral Crisp
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布丁蛋糕 Pudding Cake，參考春上布丁蛋糕食材，到底有哪些食材可以讓蛋糕變得更鬆軟有彈性呢？
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抹茶曲奇餅乾，麵糊好擠、紋路立體，不用冷藏就可以馬上放入烤箱烘烤！ Matcha Chip Cookies
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超酥香~巧克力曲奇餅乾，麵糊軟硬適中、花紋立體，擠好後不用冷藏，可以立即送入烤箱烘烤！ Chocolate Butter Cookies
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只用2種調味料、3項食材，這道涼拌菜就超好吃的！！香菜拌豆干花生 Dried Beans and Peanuts with Coriander
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老師～請問如果沒做完，先備好的材料可否先冰冷藏呢？謝謝
超厲害
謝謝老師，請問可以保存多久呢
不用吉利丁可以嗎
不用吉利丁可以嗎
請問一定是用全麥高筋麵粉才可以嗎？
看起来很好吃，我妈妈一次成功，good❤
我想知道您的打蛋器品牌和哪裡購買❤
Don’t like matcha, just skip it or replace it with flour? Thank you
請問老師古早味蛋糕達到最高點後會回落嗎？謝謝
忘記墊紙了
so good
so good
擠不出來
請問是哪個牌子的麵粉？謝謝！
@@gj-yeh702 King Arthur bread flour
@@ilisachao 謝謝
請問這個吐司不用湯種放到隔夜會變硬嗎？
@@yumi4019 不會喔
@@ilisachao謝謝妳❤
我直都有做这个蛋糕三十多年前做过的。谢谢你🙏🏼
Typical Taiwanese castella cake and this chocolate added cake, both are delicious looking. Now make matcha Taiwanese castella cake, if it's possible. Thank you🙏.
I'll
It is good. As per my view, color is very important for Taiwanese castella cake, isn't it? Sorry to say but some dark color is needed . 🙏.
Yes, you can if you like more dark.
Beauty never says " I'm beautiful " . Chocolate never says " I'm delicious" . But i can say Beautiful and delicious😋🥳. 🙏.
謝謝妳！老師講得常清楚太棒了！感恩
7:22，請問冷藏的時候是直接放冰箱就好嗎？會不會乾掉，還是要封保鮮膜🙏
要放在盒子裡面，如果用保鮮膜就會讓抹面不漂亮喔！
@ 好的謝謝😊
Outstanding cake with orange🟠🎉. 🙏.
Creamy texture and whitish star color. Good. 🙏.
請問該放哪一層烘烤? 我是好先生烤箱
如果可以就放在中間層，但是台灣的烤箱都不會太大，如果不行就放在下層喔！
450面包盒，请问分量要多少？
約為原配方除2
請問乾酵母10克換成速發酵母大約是多少?謝謝
10乾酵母/1.5 =6.7g 速發酵母
約6-7克
这个配方做出来蛋糕 很好吃 老少都喜欢💕谢谢您❤感恩
第一次做杯子蛋糕，跟著做大成功, 好看又好吃, 謝謝您！
請問老師，烤箱需要預熱嗎？
需要的，烘焙的東西，我都會預熱烤箱
謝謝。 背景音樂聲音有點大。
A big round shape of cotton cake😄. Name is interesting " Angel " Fantastic 🥳🙏.
老師想請問8吋的克數是需要加多少😊
原配方*1.8
老师，我不是很清楚烘烤的时间上，是要先烤110度20分钟 再转去130度10分钟最后160度15分钟吗？总共要烤65分钟？？求回复。谢谢。
是的，溫度慢慢疊加上去
甜死人， 不好吃
這樣做的内餡跟打發的whipping cream 口感有冇分別呢
請問可以加抹茶粉或朱古力粉入內餡裡面
蛋糕體可用戚風嗎？ 另外可用黃檸檬嗎？
我覺得都可以，只是有些烘焙的東西都有它的經典性，所以一般都以海綿蛋糕為主。但烘焙就是可以變換才有趣
Che tipo di farina ci va grazie
@@angeloproietti8310 cake flour
老師妳好~現在才看到妳的影片，想加蜂蜜要幾克，其它牛奶或者是油和糖需要減少嗎?感謝
讲得很仔细😊。就是有一个问题: 为什么在蛋白和蛋黄糊糊搅拌的时候，要先把一半蛋白倒在蛋黄上，拌均后再把所有蛋黄糊糊倒在蛋白上呢？分两步倒入我明白，但是为什么要倒来倒去？就是 A倒入B, 再B倒入A，而且很多视频都是这样的步骤，是有什么特别的作用吗？❤
其實都可以，有時是容器都關係，方便操作。另外已經混合好的重量比較重，所以倒到另一邊比較快。烘焙都操作手法其實千變萬化，所以我覺得以自己方便為主，但有時操作久了，還是會發覺多數人的操作方式是有道理的喔！^_^
请问是风炉温度吗？
風爐是旋風嗎？我是用一般的烤箱烘烤的。
thank you
試著跟您一起做，真的很成功，我沒有玉米糖漿改用蜂蜜，蛋糕體非常綿密，謝謝您。
Thank you 🌸🌸🌸
沒有鑄鐵鍋，可用吐司或蛋糕烤模嗎？
可以試試
想請問一下，這樣一個成型的千層蛋糕需要幾片面皮來製作，謝謝🙏
約25-30片，外圍切掉，這樣整體的高度看起來會比較高。
優勝美地好美喔！！😍😍😍😍
真的，很美~
真的很鬆軟，但我的有發酵味，中種室溫發酵5小時，是不是太久了？