Como hacer BIGA para PIZZA (Prefermento) | Receta para 12,5 Kg - Agua 45%
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- Опубліковано 9 лип 2024
- Te muestro como hacer BIGA para PIZZA (biga per pizza) con una receta de 12,5 Kg (1/2 Bach) de Harina 000, con una hidratación del 45%.
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¿Qué es la BIGA?: La Biga es un método de fermentación que combina harina, agua y una pequeña cantidad de levadura. Se deja reposar de 16 a 24 horas, desarrollando sabores complejos y mejorando la estructura del gluten. El resultado es una masa ligera, crujiente y fácil de digerir, ideal para pizzas de alta calidad.
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RECETA de la MASA de la BIGA para PIZZA:
➡ Harina 000: 12,5 Kg (media bolsa)
➡ BIGA al 50%: 6.500 Grs (Harina 000)
➡ Hidratación del 45%: 2.815 Grs de Agua
➡ Levadura Fresca: 62,5 Grs (10 Grs x Kg de Harina)
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🔔 Video: PIZZA a la PIEDRA Argentina | Como hacer la MASA con BIGA - Descargar RECETA • PIZZA a la PIEDRA Arge...
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🍕Descargá la Receta de Pizza a la Piedra Contemporánea acá: acortar.link/U8lfPs
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Capítulos:
00:00 Introducción
00:31 Temperatura del Agua
01:02 Condición de la Amasado Profesional
01:20 Preparación de la BIGA para Pizza
01:44 Formación de la BIGA
02:49 BIGA (Prefermento) lista
03:18 Medir la Temperatura de la BIGA para Pizza
03:46 Guardar la BIGA en un contenedor - Розваги
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Hola gonzalo..gracias por siempre estar y compartir
Hola, muchas gracias
👏👏👏
muchas gracias, abrazo
Tus videos son muy buenos Gonza! Te recomiendo no poner bordes rojos en la miniatura, sino pensamos que ya vimos el vídeo
Que gran consejo me acabas de dar. Gracias Gonza
Espero la receta para 1kg Gonza! Gracias ♥
ua-cam.com/video/TvJJvjv0SL0/v-deo.htmlsi=seTTvTfAIGztVR5T te dejo el procedimiento completo. abrazo
Hola Gonzalo, veo todos tus videos sos un genio, te consilto das cursos ? Muchas gracias .
hola Leandro, si hermano te dejo la pagina para que veas los cursos que tenemos disponibles gonzalodacovich.com/enlaces/