BIGA para PIZZA a la PIEDRA | Cómo hacer la MASA (Prefermento) - Descargar RECETA
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- Опубліковано 13 чер 2024
- Te muestro un nuevo método de cómo hacer la BIGA para PIZZA a la PIEDRA Argentina. Al incorporar este Prefermento en la RECETA, se obtiene una textura y un sabor superiores, haciendo que la masa de la pizza sea más crocante, ligera y digerible.
Aprende paso a paso cómo con nuestra RECETA especializada de la BIGA para PIZZA a la PIEDRA.
🔔 Video: PIZZA a la PIEDRA Argentina | Como hacer la MASA con BIGA - Descargar RECETA • PIZZA a la PIEDRA Arge...
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🔗 Harina: Molino Campodónico (molinocampodonico.ar/)
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🔗 Aceite de Oliva: Olio Bari (oliobari.com/)
🔗 Horno: Euroital (euroital.com.ar/)
Capítulos:
00:00 Introducción
00:03 Ingredientes Principales
00:43 Biga: ¿Qué es?
01:25 Conceptos Generales (Preparación de la BIGA)
02:34 Preparación de la BIGA
04:32 Resultado Final (24 Hs. fermentación)
04:56 Amasado Principal (Refresco)
06:37 Amasado Principal (2da Etapa)
06:37 Extracción de la Masa (Plegado y Reposo)
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Amigo voy a iniciar un proyecto este año con la pizza, siempre te veo y la verdad quiero seguir mi sueño de laburar haciendo pizzas. Gracias viejo
Que buena onda, te felicito y te deseo todos los éxitos. Se que no es fácil empezar, pero lo valiente es arriesgarse. En mi canal hay un montón de videos que te van a ayudar mucho y ante cualquier duda, mándame un mensaje. Abrazo grande
Genio total !!!!👏👏
gracias, abrazo
Exelente hermano muchass graciass¡¡¡¡❤❤❤❤
Gracias a vos por la buena onda. Te mando un gran abrazo
@@GonzaloDacovich abrazón hermano¡¡¡
Gonza, excelente la receta. Te hago una consulta: la biga me deja pedacitos duros en la masa, la amaso con amasadora común. Eso perjudica en algo? Hay manera de que no queden esos "grumos"? Gracias maestro
cuando hagas la viga Tenes que dejarla lo mas unida posible, sin grumos como esta en el video
Hola Gonzalo. Excelente tu video y la explicación. Pregunta: en caso de usar levadura seca, cuantos grs. serían? Otro tema: no suelo conseguir harinas con esa cantidad de proteínas: como las puedo mejorar? Por favor recordá las marcas de la Harina y la muzza. Gracias
Las cantidades son 3 a 1
joda que buen canal 🎉
Que bueno q nos digas esto. Te mando un abrazo grande
Hola , hay algun quimico que sustituya a la sal o el sodio de la misma ? Gracias
no
Intentare hacer lo mejor posible 😅
Después contame como te salio. Y si tenes alguna duda, escribirme. Te mando un abrazo
@@GonzaloDacovich dale crack saludos
Hola Gonzalo, nuevamente abusando de tu buena predisposicion y generosidad con tu conocimiento. Te hago una consulta, porque es tan sabrosa la Muzzarela de pizzeria en relación a las compradas en queserias o en el súper? Acá en mi ciudad no se usa el chimi, pero se nota que son más sabrosas. Se le agrega sal? Desde ya gracias
Excelente pregunta. Por lo general a las quesería no llegan las marcas que usan las pizzerias. El mercado de las empresas lácteas está destinado a la venta a pizzerias
@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo por tu tiempo y responderme.
Buenas!!! Excelente descripción! Consulta... las horas de fermentación (24 Hs en la heladera) es verdad que se pueden reemplazar para acortar los tiempos, colocando la biga en el horno (apagado obvio) con la luz encendida por 4/6 Hs ?
Hola, no lo había escuchado eso. Tene en cuenta, que la maduración de las harinas se cumplen a partir de las 16 hs (aprox).
Hola gonzalo, se puede hacer el amasado a mano?
Hola, si se puede. En este caso empleamos una amasadora para agilizar los pasos, pero se puede. Es más, la semana q viene estamos subiendo un video donde lo hacemos a mano.
Hola maestro!! Nunca mejor dicho, ja. Dos consultas Cual de las harina de Campodonico es porque hay un monton y una especial para pizzas napolitana de mucha fuerza. Y la otra es como hago para estirarla y que no me vuelva al mismo lugar a pesar que la dejo descansar. Algo estoy haciendo mal, porque sigo la receta al pie de la letra y no hay caso. Para mi es la harina. Generalmente uso Chacabuco 000 con 11 de proteina. Gracias y segui con los videos que son geniales y bien argentos!!! Abrazo!
hola si Tenes problemas con la retracción es que no has hecho bien los Prefermentos. te recomiendo que sigas al pie de la letra la técnica, la harina que uso de Campodónico es la 000 panadera de 10% de proteína
Gonza le quiero hacer una consulta. Cuando hago biga a temperatura ambiente, aveces, me salen pequeñas formaciones en la superficie de la biga, muy parecidas a levadura seca de color blanco. Queria saber si me podia decir que son y si es nocivo para el organismo. Le mando un saludo y muchas gracias por compartir su conocimiento.
Ese problema se debe a que tenes que disolver las levaduras mejor para que queden bien distribuidos los microorganismos
hola!!! probe hacer la masa con el prefermento biga con harina conun 000...FUNCIONO!!!!
Vamooooo... eso es lo que queríamos saber Julio, gracias por compartirlo. Te mando un fuerte abrazo
gracias gonzalo!!!necesito saber si tenes una receta para hacer prepizzas al molde!!!!
mi especialidad es la pizza napolitana contemporánea!!!!
Fíjate q recién acabamos de subir el video de Pizza al Molde.
Hola, es la primera vez que hago esto y mi duda es si pasadas las 24h cuando sacas la biga de la heladera la refrescas en seguida o la dejas subir la temperatura, gracias !
apenas sale de la heladera va a la amasadora
Si te pasas de levadura ya no sirve? le puse levadura seca y recien lei que las levaduras son 3 a 1...
Hola Andrés, no te va a quedar igual. La BIGA te va a quedar pasada de fermentación. Y mas cuando hagas el refresco o amasado principal.
Consulta!!! La levadura es seca????
En este caso es fresca
gonzalodacovich.com/gd/receta-pizza-piedra/
Gonza no sale los ingredientes.. cantidades 1:38
Hola, te dejo aca el enlace para que puedas descargar la receta completa y paso a paso: 🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs (No es SPAM)
Receta escrita x acá x fa
esta en la descripcion o en los videos de amsado
Donde estan los ingredientes? No los veo
Tenes razón, no la pusimos. Te la paso por acá, es un enlace para descargar la receta completa y el paso a paso: 👉acortar.link/U8lfPs (NO ES SPAM). Cualquier cosa me escribis
Fua ,el chabon enseña gratis .tiene un muy buen contenido ,explica a nivel escuela y ni un gracias pero te falto poner las cantidad de los ingredientes .
@@walterdalinger2960 tenés razón. Estuve mal.
@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo!!! Te agradezco por las recetas!!!!!! 👋👋👋👋👋👋👋👋
Gracias a vos por confiar... te mando un abrazo. Proba la receta y contame como te salio.