PIZZA a la PIEDRA Argentina | Como hacer la MASA con BIGA - Descargar RECETA
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- Опубліковано 2 лип 2024
- Aprendé como hacer la MASA de la PIZZA a la PIEDRA con BIGA (Prefermento). En este video te muestro la RECETA completa de de la tradicional Pizza Argentina en una versión Contemporánea, aplicando Métodos de Fermentación para lograr una masa más “crocante, ligera y digerible”.
Te enseño paso a paso como hacer PIZZA a la PIEDRA en un Horno Profesional, con la selección de los ingredientes hasta el proceso de fermentación, cada paso está pensado para maximizar el sabor y la textura de la MASA de tus PIZZAS. #pizza #pizzaalapiedra #biga
🍕Descargá la Receta de Pizza a la Piedra Contemporánea acá: acortar.link/U8lfPs
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🔗 Harina: Molino Campodónico (molinocampodonico.ar/)
🔗 Muzzarella: Arotcarena (arotcarena.com.ar/)
🔗 Salsa de Tomate: La Minucha (www.laminucha.com.ar/)
🔗 Aceite de Oliva: Olio Bari (oliobari.com/)
🔗 Horno: Euroital (euroital.com.ar/)
Capítulos:
00:00 Introducción
00:14 Ingredientes Principales
01:11 Biga: ¿Qué es?
01:57 Conceptos Generales (Preparación de la BIGA)
03:06 Preparación de la BIGA
05:26 Amasado Principal (Refresco)
07:07 Amasado Principal (2da Etapa)
08:45 Plegado y Reposo de la Masa
09:57 División y Pesado de los Bollos
10:57 Bollado y Guardado
13:08 Estirado y Formado del Disco de Masa
21:18 Degustación
🍕Descarga la RECETA de PIZZA a la PIEDRA ACÁ 👉acortar.link/zk3d8u
Ogni volta che ti guardo mi viene voglia di tornare al lavoro, fratello, grazie per questo abbraccio così grande.❤❤❤
Excelente explicación y la cantidad de datos muy precisos para poder hacer un pizza de calidad en forma profesional. Ya me enviaron la receta por mail, muchas gracias. Felicitaciones por el video, que es una Master Class gratis.
Muchas gracias Alejandro, que bueno que te haya servido. Y ya sabes, ante cualquier duda no dudes en mandarme un mensaje. Abrazo grande
Sin dudas el mejor video que vi hasta ahora 👌🏽
Que grande Agustín, gracias por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió el video. Te invito a seguirme en instagram, donde también subimos mucho contenido relacionado a la pizza. Te mando un abrazo...
Realmente fue una excelente explicación Maestro, todo muy bien detallado. Felicitaciones
Gracias totales por tus palabras Fabio.
Muy buena la explicación! Gracias por compartir el conocimiento.
Gracias a vos por tu palabras, y que bueno que te haga gustado el video. Te mando un abrazo
Gonza cada ves que veo tus recetas me gustan más las pizzas , creo que estoy por empezar un emprendimiento pizzero , siempre me gustó hacer y de echo soy el pizzero de la familia , gracias a tus contenidos me voy a animar y si sigo tus tips seguro me tiene que ir bien
Hola Gastón, gracias por tu mensaje. Metele para adelante con el emprendimiento. Siempre digo lo mismo, si estableces un procedimiento en la elaboración, el negocio de la Pizza es redondo. Animate y proba muchas veces, hasta que logres la pizza que buscas.
Y ya sabes, si tenes dudas mandame un mensaje y lo vemos juntos-.
Muy buenas se ven,se me hizo agua la boca 😅, excelente explicación 👏🏻🍕
Gracias totales. ni te cuento lo que fue el detrás de escena...🍕
Excelente Gonza!!!
Gran maestro!!!!
Éxitos!!!!
Muchas gracias hermano, que bueno es saber que te gusto.
Bendiciones,gracias por tu generocidad!
Gracias a vos por el comentario. Espero puedas poner en practica la receta
Excelente !!!! gracias maestro !!!!
Que bueno que te gusto Eze, te mando un abrazo y espero puedas probarlo y me cuentes
increible! esta semana hago la receta sin falta! vamos a ver como queda en el horno normal de casa
Muy clara la explicacion y los trucos! muchas gracias
que buenoooo. espero una foto de tus pizzas. Abrazo grande
Tené en cuenta de no tocar la amasadora mientras haces el vídeo ya q mete interferencia con el micrófono corbatero x estática. Excelente video ❤❤❤❤
excelente, gracias por la info.
@@GonzaloDacovich chequea q tengas cable a tierra.
Muchas gracias gonza por compartir estas grandes recetas que muchos no te quieren enseñar ni un poco..un gran maestro
Gracias Tato por tus palabras hermano. Gracias de todo corazon
admirable locura , que bien explicado todo . muchas gracias
Muchas gracias hermano. La semana que viene largamos Fugazzetta Rellena.
Que grande que eres hermano abrazo grande genio¡¡¡❤❤❤
Muchas gracias hermano, otro abrazo para vos.
Grande Gonza, videazo!
Muchas gracias
Buen video gonzalo gracias
Gracias Marcos, espero puedas aplicar la receta.
Me encantó todo el paso a paso. Se ven deliciosas esas pizzas!!!
Muchas gracias. Te invito a probar la receta, y que después me cuentes como te salio
Buenisimo video Gonza.Nos ayuda a seguir perfeccionando nuestras humildes pizas
Que bueno que me digas esto Marcelo, muchas gracias hermano
Idoloooooooooooooo👏👏👏
Muchísimas gracias Fernando, te mando un abrazo grande
Sos un capo loko. Bien clara la explicación y sin vueltas, tipazo. Queda intentar hacer ahora
Gracias hermano por tus palabras. Que bueno q te gusto el video. El viernes subimos Pizza al Molde Contemporánea.
Saludos desde Paraguay, excelente explicacion 👍
Gracias por tus palabras. Solemos ir seguido a Paraguay, ya q mi papá y su esposa viven allá.
Excelente!!
Gracias Totales.
Sos capo hermano… muy buenos tus videos!!!
Muchísimas gracias hermano. Le metemos mucho amor.
Que lujo!!!! Espectacular receta. Ya vamos a ir a la clase presencial. Abrazo
Gracias hermano, y seria muy bueno q puedas venir a vivir la experiencia de una nueva pizzza
tremenda pizza con todos los procesos correspondientes no puedo esperar para intentarlo gracias negro!
Que grande Franco, gracias por tus palabras. Míralo, probalo y después contame como te salio.
Hola gonzalo Roberto y joaquin de canarias estuvimos ahi .bien explicado.te mandamos abrazo
Gracias, saludos. Abrazo grande
MIL GRACIAS CAMPEÓN!!!! ❤❤❤❤
Gracias a vos por tus palabras y por acompañarnos.
Un maestro! Que capacidad para enseñar y se nota que tiene mucha experiencia! Muchas gracias!
Gracias a vos Agus por tus palabras. Que bueno que el video te haya servido. Aprovecho, de paso, a invitarte a q me sigas en Instagram, ahí todos los días comparto información sobre la Pizza. Abrazo grande
Vengo de instagram! Hace rato quería encontrar este contenido donde tenes las recetas y el procedimiento completo! Muchos éxitos!! Y gracias otra vez
Igual me gusta ver com explicas te felicito
Gracias por tus palabras.
Nuevo seguidor con esta está forma de hacer pizza voy a emprender
Mucha suerte
Grande hermano sos Crakk ❤
Gracias a vos hermano. Te mando un abrazo
idolosssssss
Muchas gracias Rodrigo...
Sei molto bravo fratellino....complimenti
Muchísimas gracias hermano
Sos crack
Gracias Lucas, abrazo hermano.
Gracias por la receta!!
a vos, abrazo
Excelente receta Gonzalo!! Consulta..cómo cocinar en horno hogareño??😊
te recomiendo que te compres una piedra para hornos de hogar y que calientes el horno con la piedra dentro por 30 minutos. ya tenes un horno semi profesional
Excelente video y receta. Muchas gracias. Consulta, como es la marca de la mozzarella que usas?
Hola Leonardo, muchas gracias por tu comentario. La Muzzarella que usamos es la de "Arotcarena", de la localidad de Lujan, Bs. As.
Gracias. Muzzarella Arotcarena
Un genio Gonzalo, desde la pampa practicando 😂 😂
Que grande Walter, saludos a todo La Pampa y espero tu mensaje para contarme como te salio.
Pizza ❤
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🍕❤
❤
Maestro consulta. esa amasadora, que modelo y marca es? cual me recomendarias para uso hogareño?
Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo
Gonzalo! Muy buena explicacion de todo. Queria saber cuantos bollos exactos salen de la receta principal? La ptra vez la hize y me salieron 4 o 5, veo que vos tenes 9 bollos aprox, por eso queria saber
hola luis de un kg de harina salen 5 bollos
Hola Gonza, tenés una habilidad increíble. Lo que me gustaría saber es qué tan necesario es tener una amasadora para hacer la receta y que pasa si uno se excede en temperatura por pocos grados o si es por debajo de 20°.
Gracias
Gracias por tus palabras Nico. Lo que vas a lograr con la amasadora es lograr la masa con el menor esfuerzo, pero podes hacerlo sin problemas a mano. La amasadora también permite una masa mas unificada. Y en cuanto a la temperatura final, si te pasas te recomiendo someter la masa a un proceso de descenso rápido de temperatura (en un freezer). Y si esta por dejo, dejala a temperatura ambiente para que alcance una temperatura mayor.
maestro, con la receta muy bien explicada para principiantes como yo salio una pizza muy rica , cuando saco los bollos de la heladera para luego formar los discos , 4 horas a temp ambiente pero todavia estaban humedos lo cual me dificulto el estirado, pregunto. con cuanto tiempo conviene esperar para elevar su temperatura? muchas gracias
Hola buenas a una temperatura ambiente de 20 a 28 grados calcula no más de 40 min
consulta tecnica...que marca es la amasadora y que capacidad tiene? gracias!
Hola Maxi, es una amasadora italiana SC Arredamenti y tiene una capacidad de 3kg. Esta es la q uso para las clases
Excelente explicación! Una consulta, puede llevar este mismo procedimiento a una pizza pero antes marcarlas en las fuentes pizzeras para luego agregarle la salsa y demas toping? El resultado sería mas o menos el mismo o similar?
Hola facu, esta receta es para Pizza a la Piedra, y va directo en el piso del horno. Podes marcarla para luego utilizarlas, o bien hacer la cocción directa. Estiras el disco de masa, agregas salsa y muzzarella, y lo mandas directo al horno (al piso). Van a salir igual, pero para mi es mas rica haciéndola directa.
Hola , te hago una consulta este tipo de masa se puede precocinar tipo prepizzas con salsa y conservarla en heladera así hacer una sola vez el proceso y tener listas para agregar el toping . Gracias
Si claro, sin dudas en una muy buena opción. Debes tener en cuenta que la cocción no debe ser total así en la regeneración no se pasa de coloración
Hola , muchísimas gracias
Después de la última fermentación en la heladera cuando ya bajo a la mesada cuanto tiempo para empezar a estirar antes de hornear
todo el proceso es continuo una vez que sacaste el bollo directamente estiraras y al horno
Hola Gonza! Ante todo gracias por compartir. A que levadura hace referencia la receta? fresca o seca? La cantidad es la misma?
Hola, la levadura q use en este video es fresca. Si utilizas levadura seca, la proporción es 3 x 1.
Hola Gonzalo, gracias y felicitaciones. Te hago dos co sultas, el aceite que funcion cumple? Y el pocentaje de proteína que debe contener la harina es por 50gr o 100gr? Las harinas de super lo indica por 50gr. Gracias nuevamente
Siempre se toma por 100 si esta en 50g lo multiplicas x2. El aceite le da elasticidad participa de manera efectiva en la fermentación agrega sabor y nutrientes
Gracias! @@GonzaloDacovich
Hola Gonza primero gracias por compartir todos tus conocimientos mi duda es xq no me salió tan elástica la masa luego de colocar la Biga y demás ingredientes en la amasadora...segui paso a paso y los minutos de amasado que dijiste...es como que le faltó líquido no se....la harina tiene 9% de proteína no se en qué falle
excelente si te paso eso podes ir agregando agua hasta que la masa tome la consistencia que vos quieras.
Excelente! Está bárbaro el tutorial ! La quiero hacer pero no me deja eescargar la receta el link todavia está ? :(
Gracias por tus palabras Denise, con algunas cuentas de correos tenemos inconvenientes. Te pido q me mandes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te respondo enviandote directamente la Receta
Pizza
Gracias, te dejo el enlace para Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs
Master Gonzslo que marca es la amasadora? Se agradecerá..
las trajimos de italia
Hola Gonzalo, esos resultados son con harina de 10 grs de proteínas?
Hola Diego, así es. La harina que vas a emplear en la receta debe contener entre 9-10 grs de proteína. Yo te recomiendo la de Molino Campodónico (000) que la podes conseguir en cualquier lado.
@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo.
Buenas gonza! Te hago una consulta, usas los 20g de levadura completos en la receta? Tal y como lo haces en el pdf?
Hola Tomas, como estas hermano?En la receta uso 5 grs de levadura, y la utilizo en la preparación de la BIGA.
Buen dia Gonza.Me mandas receta y como pido el termometro como el tuyo
Hola Marcelo, la receta la descargas desde aca: yt.openinapp.co/0vau1. Y el termometro lo buscas en Mercado Libre: "pirometro laser"
Hola buenass !!! Me quedo una duda cuanto tiempo hay que sacar el bollo de la heladera a una temperatura entre 25 a 30 g para formar el disco de pizza ?
Mateo, gracias por tu mensaje. Te recomiendo hacerlo de 30 a 40 minutos.
@@GonzaloDacovichokey mil gracias genio !!
Subi la receta a mano gonza, quiero hacer esa pizza amigoooooo
Muy pronto
Hola para cuantos litros es esa amasadora? cual puedo usar para mi casa?
Hola Patricio, esta amasadora es de 3kg, la traje de Italia cuando fui a competir por el Campeonato Mundial de la Pizza. Podes hacerlo con una similar, o una batidora con paletas, q son más económicas. Solo te vas a ver limitado en la capacidad, pero podes hacerlo.
Genio. ¿Cómo hago para que me quede más altita, tirando a media masa?
Hola Matias, en la Pizza a la Piedra es muy dificil que te quede como Media Masa, ya q no tenes un molde. Esta pizza va directo al piso del Horno.
Que tal gonza Se puede hacer a mono si está receta
Pablo querido, claro que se puede hacer a mano. Ya en los próximos días vamos a subir un video haciéndola a mano. Te mantengo al tanto
Hola maestro, que tal es la mozzarella molfino argentina? es muy popular en chile, pero a mi no me gusta..
Buenas... la Muzzarella de Molfino no la he probado aún, así que no sabría decirte. Lo voy a hacer y te cuento. Yo siempre uso Arotcarena, para mi gusto, la mejor Muzzarella que se consigue en Argentina
Que buena la Amasadora....que marca es? Me quiero comprar una asi😅
Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo
Buenas, que marca y modelo es la amasadora?
hola buenas, la amasadora es italiana y la compramos ahí.
me rompio el oido la amasadora
Perdón... nos dimos cuenta una vez grabado el video, hacía interferencia cuando tocaba la amasadora.
Es la primera vez que dan el dato de la temperatura
Gracias, queremos llevar los conocimientos de la pizza a todo el mundo-.
Queres que te filme asi las pruebo excelente abrazo grande
Hola Claudio, de una hermano. Venite que hacemos el video y despues nos comemos unas pizzas jajaja
Una pregunta, se pueden congelar los bollos?
si exactamente, lo tenes que hacer cuando ya iniciaron la fermentacion
Perdón que muzza usas?
Hola Manuel, la muzza que uso y recomiendo es Arotcarena, de la localidad de Lujan, Bs As. Para mí, de las mejores Muzzarella q se consigue en Argentina
Que practica amasafora sin ser tan grande, que capacidad tendra y que marca?
es para 3 kg de harina
La única macana es que soy jubilado por lo cual no tengo amasadora horno común y no puedo comprar aceite de oliva menos un termómetro pla horno piedra etc 😢
Te entiendo. Igual esta receta es aplicable a una escala menor. Vamos a largar la receta con Amasado a mano, y utilizando un horno hogareño. Y así mostrar q se pueden obtener los mismos resultados.
@@GonzaloDacovich estaria genial Gonza! Muy buen contenido y tremendas pizzas. Saludos
Como hacer pizza(al molde) según mi receta
1 kilo de harina
1 levadura
Dos cucharadas de sal
Dos cucharadas de azúcar
8 cucharadas de aceite(común)
1 kilo de harina equivale a 4 pizzas
Si no te gusta ensuciar la mesa, mesada, usas un bowl
Poner la harina, hacer un agujero en el centro, romper la levadura de 50(creo que es 50, la de cuadradito) en polvo también sirve, agregar un poquito de agua, y las dos cucharadas de azúcar, dejar actuar, cuando veas que esto actuó, ya podés agregar el aceite y la sal(va alrededor de la mezcla, ya que si se agrega en el centro dónde se está haciendo el proceso de leudacion con la levadura, corta el crecimiento), mezclamos y vamos agregando agua de apoco, el agua, aprox, son 300ML pero yo, a mi gusto, lo hago a ojo, mezclamos, amasamos, tiene que quedar todo integrado, pero blandito, si se te pega a lss manos, lo mejor es agregar harina de miy poquito y seguir amasando, una vez que queda y no se te pega más a las manos, dividimos en 4 bollos, dejamos leudar con una bolsa o un repasador limpio, y una vez que duplica su tamaño, podemos ponerlo en un molde
Se estira de adentro para afuera, por qué así? Porque si tocamos los bordes, no crecen, ya para esta parte podés ver videos de como estirar pizza y como lo hacen los pizzeros, si te da igual los bordes, podés estirarlo con palo de amasar, va al molde con harina(si te gusta, es más barato) o sino aceite para que la pizza no se nos pegue y a esto le ponemos una salsa, a gusto, aprox 4 cucharadas grandes alcanza y esto va al horno hasta formar piso
Una vez vemos que tenemos piso en la pizza(yo lo hago agitando el molde, quiere decir que ya el piso no esta crudo) ya podes agregarle queso o lo que te guste, no es realmente caro hacer pizza en casa, y las podés frizzar o vender o lo que quieras, admito.que si, el queso es caro, pero lo demás para nada, aparte son ingredientes que dentro de todo se pueden guardar y no se ponen feos
Espero esto te sirva, saludos
Excelente!!!! Gracias!!!!❤
Dónde queda tu pizzería ?
En General Rodriguez, Buenos Aires, tenemos nuestra escuela.
Hola gonza, Cada ves que quiero descargar la receta no me deja, no se si podran revisar eso, Muchas gracias por todo!!
Hola hermano, si estamos teniendo inconvenientes con las cuentas de correo @hotmail. Te pido q me envíes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te la paso directamente.
Gonza la receta por favor
Hola Max, en el primer comentario esta el enlace para descargar la.receta.
Hola queria saber cantidades? O me perdi esa parte en algun lado
Las cantidades están especificadas en la receta, junto con el paso a paso completo de la Pizza a la Piedra. Te paso el link para q la descargues: 🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs
He visto pizzaiolos super conocidos mundialmente que ponen biga fermentada el doble del tamaño inicial, está mal?
Hola Pablo, no esta nada mal. En este caso la receta esta diseñada asi, pero si podrias emplear mas. Todo dependiendo de las propiedades de las harinas
Por favor hace pizza al molde
Germán querido, el sábado largamos el curso de Pizza al Molde Contemporánea con Poollish.
Muchas gracias lo espero
Creo lo más importante es el horno, el horno de una cocina común no llega a la temperatura.
horno es la parte fundamental de todo el proceso
@@GonzaloDacovich se podrá hacer un masa de tal forma que cocinandola en un horno común, salga lo más parecida a una hecha en un horno pizzero? Supongo que tendría que ser una masa con más humectación no? Por qué el horno común tarda más en cocinarla y la reseca
La receta está buenísima, creo que intenta aportar mucho conocimiento, pero está llena de tecnicismos sin explicar o fundamentar. El común de la gente no sabemos que son los caretonoides o cuales son los riesgos de que se rompan. Ojalá puedan hacer otro video explicando todos estos detalles y así todos podemos hacer pizza a la piedra
Hola Jeremías, nos das una buena idea en hacer otro video para explicar estos conceptos. Se que puede sonar muy técnico, pero quiero aportar el mayor valor en cada uno de mis videos. No solo quiero brindar una receta, sino que también que mostrar un Método. Y que como con productos nacionales, y que podes conseguir en supermercados, podes hacer una nueva versión de la Pizza tradicional Argentina. Te mando un abrazo grande
Googlea hermano, tampoco te puede hacer la pizza él mismo en tu ksa.......
Crack Gonza, gracias por tanto !
Algo está mal con la levadura de la receta principal, si me puedes aclarar si son 5 grs o 1%, la receta dice 1000grs de harina. Saludos desde Costa Rica y gracias de antemano 🇨🇷👍
hola si son 5 gramos
abrazo grande a costa rica
El bollo es chico 350 minimo 400
Sobre gustos, no hay nada escrito... jaja
En mi ignorancia x 5 decadas pense que pizza a la piedra era una pizza extremadamente fina y casi sin cornicione
Son versiones diferentes. Como lo es la de Molde con respecto a esta.
Pizzero que corta con ruedita me da ...
que te da?...
@@GonzaloDacovich mmmm... Me da cosita, como los que cortan con tijera o andan con termómetro digital...
Son herramientas que se utilizan para volver más práctico los procesos. Te aseguro q cortarla con la "ruedita" es más práctico. No hay q tener miedo a emplear herramientas nuevas.
La contemporánea se corta con tijera para resaltar el resultado del trabajo del amasado y poder enseñar los alveolares. Si sois ignorantes en la materia no menosprecies el trabajo de la gente !
Muy seca, es una galleta 😂
no te creas, es ligera crocante y digerible
Y es a ls piedra, esa es la idea
Pizza
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Pizza
Te dejo por aca el enlace. 🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs
Pizza
Te dejo el link de la Receta: gonzalodacovich.com/gd/receta-pizza-piedra/