Como AMASAR PIZZA a MANO | Receta y TÉCNICAS de AMASADO para PIZZA CASERA
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- Опубліковано 12 чер 2024
- Te enseño como AMASAR PIZZA CASERA con una TÉCNICA de AMASADO a MANO que perfeccioné en mis años como Pizzero. Con este método vas a poder amasar hasta 3 Kg de MASA de PIZZA sin problemas. #amasadopizza #amasarpizza #comoamasarpizza
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Si te preguntas ¿Cómo AMASAR MASA para PIZZA con las MANOS?, este video es para vos. Probá esta técnica y contame que te parecio.
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Receta de la MASA de PIZZA CASERA:
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• 1 Kg - Harina 000
• 650 Grs - Agua (fria de heladera)
• 25 Grs - Sal
• 15 Grs - Levadura Fresca (Levadura Seca: 5 Grs)
• 25 Grs - Aceite de Oliva (o Girasol o Maíz)
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🔗 Harina: Molino Campodónico (molinocampodonico.ar/)
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🔗 Aceite de Oliva: Olio Bari (oliobari.com/)
🔗 Horno: Euroital (euroital.com.ar/)
Capítulos:
00:00 Introducción
00:14 ¿Cuándo amasar a mano?
00:31 Ingredientes necesarios
01:15 Preparación de la Masa de Pizza (65% Hidratación)
04:10 Técnica de Amasado (Primera Etapa)
05:26 Técnica de Amasado (Segunda Etapa)
07:15 Reposo de la Masa (Formación Malla Gluten)
07:42 Pliegue de la Masa
08:52 División
09:57 Bollado
10:09 Recomendaciones para Amasar Pizza
12:20 Palabras Finales - Розваги
🍕Descarga la RECETA de PIZZA al MOLDE ACÁ 👉 acortar.link/1WmSAu
🍕Descarga la RECETA de PIZZA a la PIEDRA ACÁ 👉 acortar.link/zk3d8u
Hola Gonzalo, una consulta hago las prepizzas para vender hace algunos años y la elaboro con harina 000 digamos la común, pero he visto que venden él harina acondicionada para panadería, que diferencia hay , ?servirá para pizzas? Que me recomiendas? Gracias
Que copado ver que hago el mismo metodo sin haberlo aprendido en ningun lado... solamente con el tiempo fui viendo que esta forma era la mejor.
Gracias Gonza, siempre veo tus videos para poder perfeccionarme, y siempre termino dandome cuenta que la gran mayoria de las cosas las hago igual que vos, igual que un mostro.
Hace años hago pizzas, tuve mi pizzeria por el 2012/13, y ahora el 1/04 empece de nuevo, ya no quiero trabajar mas para otro ya que siempre me felicitaron por mis pizzas. Por eso es que te sigo en casi todos lados, para poder perfeccionarme mas en lo que mas me gusta.
Gracias capo!
te felicito hermano
Hola Gonzalo siempre veo tus videos ojalá pudiera hacer pizza para vender soy discapacitado y no cuento con medios y ya tengo 52 años siempre me ilusiono al verte hacer pizza gracias Gonzy, ojalá tuviera los medios para seguirte en tus recetas que se ven tan ricas ! Gracias por permitirme soñar con ser un pizzero como vos!
Hermano, buen día. Que lindas palabras me encantaría darte una mano. escribinos a la escuela 5491126365329
Gonzy ! agradezco que me respondiste...yo no quiero incomodarte vivo en zona sur Berazategui
EL VERDADERO MAESTRO PIZZERO te sigo hace mucho gonza sos un groso!
Muchas gracias hermano, gracias por el aguante.
Gracias por tu tiempo y sabiduria Gonzy!
Gracias a ti! Abrazoooo
Buenísimo no conocía esta técnica gracias
muchas gracias
No conocía su canal … pero a raíz de este vídeo tiene un suscriptor más desde España 👍🏽
muchísimas gracias hermano. abrazo grandeeeeee
Gracias. Muy buen explicado
muchas gracias
Ya te extrañabamo por el canal maestro..gracias por tanto
Hola Tato, gracias por estar del otro lado hermano. Te mando un abrazo
Master, unavez mas agradecido por este video, su paciencia y compartir estas tecnicas y sus secretos, desde Torres del Paine, Chile un abrazo gigante .gracias
abrazo grande hermano. que sigan los éxitos
gracias Maestro por tus enseñanzas!!
Gracias a ti
Gracias maestro se te agradece de ❤️
Gracias por el aguante de siempre.
Un nuevo suscriptor
muchas gracias hermano
me encantooooo!!! capo!!! gracias! lejos el mas claro!!
muchísimas gracias. abrazo grande
Grande Gon, gracias!!
Gracias a vos hermano... un abrazo grande.
Muchas gracias Gonzalo, por compartir tu conocimiento!!!
Una duda que tengo... No sé, si aplica para este caso, porque todo se está haciendo en frío.
Influye el frío de la mesa (sea Granito o Mármol) para la fermentación de la masa.
La mesada siempre está fría...
Muchas gracias maestro 👌🏼
Muchas gracias... que bueno saber que gusto el video
Hola Gonza querido!!! Excelente el vídeo, no te imaginas que bien que me viene ya que no tengo amasadora y justo en este paso del proceso se me presentan inconvenientes, ahora a practicar, muchas gracias, saludos desde Santa Fe
gracias hermano. abrazo
Gracias por tus vídeos! Abrazo grande! 👏🏼💪🏼
gracias a vos
Grande capo¡¡¡¡❤❤❤ exelente hermano¡¡¡¡ Graciasss¡¡¡
Siempre acompañando, gracias hermano.
Muchas gracias maestrooo
Gracias a vos Gaston por el aguante.
Sos Crack Gonza!!!!🎉
Muchísimas gracias Lautaro, te mando un abrazo
Muchas gracias excelente explicación y dedicación.
Esta masa sirve para la parrilla?
sin dudas
Crack hermanooooo! Q manera de renegar cuando no se sabe! Un abrazo
Jajaja... espero este video te ayude. Te mando un abrazo
Genioooooo
Muchas gracias Diego
Excelente video!! Una pregunta, ya que he notado que en otras recetas el aceite lo ponen al final, luego de haber amasado un poco. Cuál es la diferencia si, en lugar de poner el aceite al incorporar todos los ingredientes, se le agrega luego de haber amasado unos minutos? Es decir, produce alguna diferencia en el producto final? Muchas gracias!
Excelente video Gonza. Se puede usar harina 00? De la marca de Carrefour que ví que saco nueva...?
Y otra pregunta, podemos utilizar biga (explicada en otros videos tuyos) para hacer esta pizza y dejarla fermentarla por 24/48 hs en heladera? Gracias Gonza!
sin dudas úsala que te va a ir muy bien
Hola gonza!!! Como estas genio? Consulta negro, sabes que estoy haciendo prepizza para vender al molde, pero se me achican, me das un consejo por fa!!
Una consulta si uso amasadora cuanto tiempo debiera revolver , y se mantiene la cantidad de amasados o no?
tengo videos de pizza a la piedra y pizza al molde completos están en mi canal
Hola. De 1kg de harina uso 500 g para preparar poolish a esos 500 g cuantos gramos de levadura fresca le pongo ? ( en gramos ) gracias.
5 gramos
Hola gonza! Con levadura seca son la misma cantidad de gramos? Saludos
Hola, son 5gr de seca
son 5 gramos
Está masa no fermenta en frío
Hola Pablo, esta no. Es una fermentación directa, que podría hacerlo si queres. Una vez q terminas de hacer los bollos, los guardas en la heladera (24 hs maximo)
@@GonzaloDacovich Maestro. Por que 24hs maximo? O es lo ideal que sean 24hs maximo? Gracias