Como AMASAR PIZZA a MANO | Receta y TÉCNICAS de AMASADO para PIZZA CASERA
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- Опубліковано 8 лип 2024
- Te enseño como AMASAR PIZZA CASERA con una TÉCNICA de AMASADO a MANO que perfeccioné en mis años como Pizzero. Con este método vas a poder amasar hasta 3 Kg de MASA de PIZZA sin problemas. #amasadopizza #amasarpizza #comoamasarpizza
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Si te preguntas ¿Cómo AMASAR MASA para PIZZA con las MANOS?, este video es para vos. Probá esta técnica y contame que te parecio.
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Receta de la MASA de PIZZA CASERA:
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• 1 Kg - Harina 000
• 650 Grs - Agua (fria de heladera)
• 25 Grs - Sal
• 15 Grs - Levadura Fresca (Levadura Seca: 5 Grs)
• 25 Grs - Aceite de Oliva (o Girasol o Maíz)
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🔗 Harina: Molino Campodónico (molinocampodonico.ar/)
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🔗 Aceite de Oliva: Olio Bari (oliobari.com/)
🔗 Horno: Euroital (euroital.com.ar/)
Capítulos:
00:00 Introducción
00:14 ¿Cuándo amasar a mano?
00:31 Ingredientes necesarios
01:15 Preparación de la Masa de Pizza (65% Hidratación)
04:10 Técnica de Amasado (Primera Etapa)
05:26 Técnica de Amasado (Segunda Etapa)
07:15 Reposo de la Masa (Formación Malla Gluten)
07:42 Pliegue de la Masa
08:52 División
09:57 Bollado
10:09 Recomendaciones para Amasar Pizza
12:20 Palabras Finales - Розваги
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🍕Descarga la RECETA de PIZZA a la PIEDRA ACÁ 👉 acortar.link/zk3d8u
Hola Gonzalo, una consulta hago las prepizzas para vender hace algunos años y la elaboro con harina 000 digamos la común, pero he visto que venden él harina acondicionada para panadería, que diferencia hay , ?servirá para pizzas? Que me recomiendas? Gracias
Hola Gonzalo siempre veo tus videos ojalá pudiera hacer pizza para vender soy discapacitado y no cuento con medios y ya tengo 52 años siempre me ilusiono al verte hacer pizza gracias Gonzy, ojalá tuviera los medios para seguirte en tus recetas que se ven tan ricas ! Gracias por permitirme soñar con ser un pizzero como vos!
Hermano, buen día. Que lindas palabras me encantaría darte una mano. escribinos a la escuela 5491126365329
Gonzy ! agradezco que me respondiste...yo no quiero incomodarte vivo en zona sur Berazategui
Que copado ver que hago el mismo metodo sin haberlo aprendido en ningun lado... solamente con el tiempo fui viendo que esta forma era la mejor.
Gracias Gonza, siempre veo tus videos para poder perfeccionarme, y siempre termino dandome cuenta que la gran mayoria de las cosas las hago igual que vos, igual que un mostro.
Hace años hago pizzas, tuve mi pizzeria por el 2012/13, y ahora el 1/04 empece de nuevo, ya no quiero trabajar mas para otro ya que siempre me felicitaron por mis pizzas. Por eso es que te sigo en casi todos lados, para poder perfeccionarme mas en lo que mas me gusta.
Gracias capo!
te felicito hermano
Muy claro y didáctico, para enmarcar. Usted si sabe cómo enseñar maestro, saludos desde Entre Ríos.
abrazo grande para Entre Ríos amo esa provincia
Gonzalo me encantas sos el único pizzero que sigo realmente me faltan 5 años para jubilarme pero me encantaría poner una pizzería y hacer exactamente la pizza que vos estás mostrando Gracias amigo❤❤❤❤
hola Gustavo que hermosas palabras personas como vos con ese espiritu me llenan el alma, nunca es tarde para hacer lo que soñamos o amamos. Esta profesión me ha llevado a capacitar a todo tipo de personas y vos con tu experiencia sabes lo que queres y lo que no, un paso muy importante a la hora de poder tomar buenas decisiones y enfrentar las adversidades. Te apoyo y me sumo a tu nueva experiencia. Metele con todo que solo cosas buenas vas a recolctar de esta nueva experiencia que esta por emprender
EL VERDADERO MAESTRO PIZZERO te sigo hace mucho gonza sos un groso!
Muchas gracias hermano, gracias por el aguante.
Gracias Gonzalo, probaré está técnica de amasado, Saludos y que te encuentres muy bien 👍🫂
Que grande Gonzalo! Excelente tu trabajo, te felicito!
Muchas gracias!!!
Gracias por tu tiempo y sabiduria Gonzy!
Gracias a ti! Abrazoooo
Master, unavez mas agradecido por este video, su paciencia y compartir estas tecnicas y sus secretos, desde Torres del Paine, Chile un abrazo gigante .gracias
abrazo grande hermano. que sigan los éxitos
No conocía su canal … pero a raíz de este vídeo tiene un suscriptor más desde España 👍🏽
muchísimas gracias hermano. abrazo grandeeeeee
Excelente explicación, 👌 gracias por compartirlo...
muchas gracias, Abrazo
Buenísimo no conocía esta técnica gracias
muchas gracias
Muchas gracias Gonzalo, por compartir tu conocimiento!!!
Una duda que tengo... No sé, si aplica para este caso, porque todo se está haciendo en frío.
Influye el frío de la mesa (sea Granito o Mármol) para la fermentación de la masa.
La mesada siempre está fría...
Un nuevo suscriptor
muchas gracias hermano
gracias Maestro por tus enseñanzas!!
Gracias a ti
Muchas gracias excelente explicación y dedicación.
Esta masa sirve para la parrilla?
sin dudas
Ya te extrañabamo por el canal maestro..gracias por tanto
Hola Tato, gracias por estar del otro lado hermano. Te mando un abrazo
Grande Gon, gracias!!
Gracias a vos hermano... un abrazo grande.
Gracias maestro se te agradece de ❤️
Gracias por el aguante de siempre.
Muchas gracias maestrooo
Gracias a vos Gaston por el aguante.
Sos Crack Gonza!!!!🎉
Muchísimas gracias Lautaro, te mando un abrazo
Grande capo¡¡¡¡❤❤❤ exelente hermano¡¡¡¡ Graciasss¡¡¡
Siempre acompañando, gracias hermano.
Hola Gonza querido!!! Excelente el vídeo, no te imaginas que bien que me viene ya que no tengo amasadora y justo en este paso del proceso se me presentan inconvenientes, ahora a practicar, muchas gracias, saludos desde Santa Fe
gracias hermano. abrazo
Muchas gracias maestro 👌🏼
Muchas gracias... que bueno saber que gusto el video
Gracias por tus vídeos! Abrazo grande! 👏🏼💪🏼
gracias a vos
me encantooooo!!! capo!!! gracias! lejos el mas claro!!
muchísimas gracias. abrazo grande
Gracias. Muy buen explicado
muchas gracias
Genioooooo
Muchas gracias Diego
Excelente video Gonza. Se puede usar harina 00? De la marca de Carrefour que ví que saco nueva...?
Y otra pregunta, podemos utilizar biga (explicada en otros videos tuyos) para hacer esta pizza y dejarla fermentarla por 24/48 hs en heladera? Gracias Gonza!
sin dudas úsala que te va a ir muy bien
Crack hermanooooo! Q manera de renegar cuando no se sabe! Un abrazo
Jajaja... espero este video te ayude. Te mando un abrazo
Excelente video!! Una pregunta, ya que he notado que en otras recetas el aceite lo ponen al final, luego de haber amasado un poco. Cuál es la diferencia si, en lugar de poner el aceite al incorporar todos los ingredientes, se le agrega luego de haber amasado unos minutos? Es decir, produce alguna diferencia en el producto final? Muchas gracias!
Hola, soy nueva en éste canal, hace unos días me guarde un video tuyo en instagram, en el que hablabas de las harinas de Argentina...Te busque acá porque quiero hacer pizzas y venía en busca de tips. Dijiste lo de las proteínas, fui a revisar en mi alacena y descubrí que las harinas que yo tengo (Tanto 000, como 0000) tienen la misma cantidad de proteínas x kg. Un 7%, son de la marca Morixe, la compro en el supermercado. ¿Necesitaré más agua? gracias 🙂
te recomiendo que uses otras marcas como molino Campodónico o molino Chacabuco
puedo dejar el bollo de un día para el otro?
Hola gonza!!! Como estas genio? Consulta negro, sabes que estoy haciendo prepizza para vender al molde, pero se me achican, me das un consejo por fa!!
Hola. De 1kg de harina uso 500 g para preparar poolish a esos 500 g cuantos gramos de levadura fresca le pongo ? ( en gramos ) gracias.
5 gramos
Una consulta si uso amasadora cuanto tiempo debiera revolver , y se mantiene la cantidad de amasados o no?
tengo videos de pizza a la piedra y pizza al molde completos están en mi canal
Hola gonza! Con levadura seca son la misma cantidad de gramos? Saludos
Hola, son 5gr de seca
son 5 gramos
Este video sirve para amasar con harina 0000??
si obvio con cualquier harina. con la 000 vas a tener mejores resultados
@@GonzaloDacovich gracias crack, me encantó que sea tan procedimentado, sos un genio
Está masa no fermenta en frío
Hola Pablo, esta no. Es una fermentación directa, que podría hacerlo si queres. Una vez q terminas de hacer los bollos, los guardas en la heladera (24 hs maximo)
@@GonzaloDacovich Maestro. Por que 24hs maximo? O es lo ideal que sean 24hs maximo? Gracias