3 Secretos de un Pizzaiolo Napoletano para lograr la mejor pizza @luigididomenico
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- Опубліковано 18 чер 2022
- Lo que debes saber para ser el mejor pizzaiolo Napoletano según @luigi.di.domenico
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CUANDO cuesta el horno en Querétaro. Qro. México
Es un verdadero deleite ver a estos expertos preparar tan deliciosa pizza.
Gracias por compartir 🍀🙋🏾
@@terewarreno9038 Cuesta 2 riñones... y tres corazones.
Mejor deberías de ver un tutorial de como hacer tu propio horno de leña, hay muchos muy fácil y económicos de hacer.
No llega a Arg
En la fórmula de Grs de levadura "no" debe decir "% de Hidratación" sino " % de hidratación expresado en decimales".
Que grande Luigi! Yo tomé una clase con él, es un genio y una persona humilde, se preocupa por que aprendas a cocinar bien, no en vender los cursos. Bravo Luigi!!
No me interesa
@@cristiandariodelgado2820 a tu hermana si
@@cristiandariodelgado2820y ?
@@cristiandariodelgado2820 entonces no comentes
@@cristiandariodelgado2820 y tú opinión es menos interesante que tú
Fantastica la formula!! Funciona!!
Por ejemplo, quiero usar 500 gr de harina, 60% de hidratación de la masa, serían 300 ml de agua, la dejaré fermentar por 5 horas a una temperatura ambiente de 30 grados ( estoy en verano! ) . Aplico la formula:
(Gramos de harina X 23) ÷ ( % hidratacion) ÷ ( horas de fermentación) ÷ ( temperatura de fermentación) = gramos de levadura fresca.
500 X 23 ÷ 60÷ 5÷ 30 = 1,27
Estos son 1, 27 g de levadura fresca para estas condiciones . ( 3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca)
Si usaré levadura seca divido por 3 .
Entonces: 1,27÷ 3 = 0,42 g de levadura SECA.
Para el mismo ejemplo , aumentamos el tiempo de fermentación a 12 horas
Tendríamos:
500 X 23 ÷ 60 ÷ 12 ÷ 30 = 0,53 g de levadura fresca
A mayor tiempo de fermentación necesitaremos menor cantidad de levadura.
Gracias por explicarlo gràficamente, no me quedaba tan claro.
Gracias por explicar la formula
Gracias a Luigi no le había entendido
Gracias por la explicacion
Si ya nos dimos cuenta cerebrito.no hace falta que vos lo expliques
Eso no es una pizza. Eso es una obra de arte! Espectacular!
Para los italianos trabajar la harina es un arte , toda su gastronomía y panaderia.
@@manueljaramillo2635 g
Llevo haciendo panes y pizzas caseras desde hace muchisimo, pero no había visto un video tan bien explicado de todo el proceso. Y lo de la fórmula de la levadura en función del tiempo y cantidad de harina no lo había oído nunca. Muy buen vídeo. Gracias
😂😂😂😂😂😂😂
Hola me enseñarlas?
Que excelso es escuchar a una persona que sabe lo que hace, compartiendo sus conocimientos. Gracias a ambos por esta masterclass ❤️😎✋🏼
Hoy quise centrarme en este video que ya visioné hace tiempo, sin la atención que merecía, y hoy tengo que decir que es un video importante para cualquiera que quiera aprender de lo que no sabe, y de paso disfrute con ello. Gracias a los 2 protagonistas, y el saludo de un gallego desde Panamá.
Qué artista! 👏👏👏
anna genia t amo
La sencillez y perfección cogidos de la mano 🤌🏻🤌🏻
Primera vez que lo veo y es como debe ser la cocina. Técnica y sabor intuitivo, práctico, buenos productos y amor a tu trabajo 💕 lo demás sale. Felicidades 👏👏👏👏👏
Lindos tips! Acá comenzando un negocio de pizza, por ahora las ventas son bajas, aprox 12xdia... Claro que me encuentro en un pueblo pequeño, de unos 3mil habitantes... Espero pronto establecerme en una ciudad y llegar a esas 300 pizzas diarias! Saludos!!
suerte con eso 💪
Que el Gluten esté contigo!
Ya van a llegar las 300! A seguir con esfuerzo!
exitos 🎉
pronto llegara maestro😊
Genial el invitado. Un pizaiolo zen, explicado lenta y claramente, se ve que ama su trabajo. 👌
Lentamente?! Parecía metralleta cuando hablaba ahahah
@@aleblundo Cierto, porque mezcla palabras en español con Italiano y por hablar rápido, no pronunciaba bien el español... Y eso que yo hablo italiano también pero había partes que ni el español yo le entendía je je je
Cuanto fr levadura?
Un invitado de 10, deseando conocerlo, un profesional y un humor excelente
Gracias. Aún hay personas maravillosas que saben compartir sus conocimientos.
Pensé al inicio que largo el video, comencé a verlo y quedé impactada se me hizo cortito, excelente persona, excelente explicación, un gran maestro.
Excelente video gracias a este pizzaiolo me salieron espectaculares, con mi viejo al forno de barro 😊.
500grs de harina 000
300cc de agua
10grs de sal (le puse menos,igual va)
1grs de levadura fresca (1/3 de seca)
Matias Ch
Dijo harina suave , no creo qque sea la 3 ceros sino la 4 ceros ... o escuché mal????????????
@@layla2328, dijo harina panificable, 10 % de proteína
@@pattyrosas1471
Gracias Patty, lo que sucede es que en mi país no se dan esas referencias en los paquetes de harina. Saludos
@@layla2328, entonces la que dice todo uso, esa es la que tiene entre 9 y 11% de proteína
A que temperatura tiene que estar el agua?
Da gusto escuchar como comparte su buen saber, con claridad y precisión, un pizzero profesional. Gran valor divulgativo!
Morgan,soy tu admirador de siempre,pero por favor, (y es un comentario constructivo) permite q el invitado se manifieste a su paso,no lo presiones,recuerda q tú eres un experto con tus propias ideas y recetas y lo has hecho probando de todo,pero nosotros,o sea,tus seguidores nó,el paso a paso es fundamental para nosotros los novatos en esto,espero q no tomes a mal este comentario,te lo digo y creo q los q siguen tu obra están de acuerdo conmigo,un gran abrazo desde Puerto Rico 👍🤝🤝
100%
si, la verdad se hace pesado que lo interrumpa tanto al muchacho, pero bueno jajaj se aprende
Desesperante el tipo
PERO NO TE HAS LAVADO LAS MANOS.
POR FAVOR, ME DA ASCO. FUERA.!!!! 😮😮
Hay edición!. Saludos!@@albateresasalasvillegas1884
Excelente clase magistral de la vera pizza italiana mucho conocimiento compartido
Gracias por tanto!!! mucha técnica
Qué hermoso video. Lo que se aprende con una persona apasionada por lo que hace!!!
Me encantó, y con todo respeto quedé enamorada de los dos. Son fantásticos.
La pizza es una de las comidas que mi familia yo amamos.
Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos.
Hola, saludos a Luigi soy seguidor en instagram de el y se le agradece compartir sus conocimientos,a quien como él amamos la pizza.
Excelente! Un simpático y compartió todos los secretos,no es poca cosa.
Un saludo 🇺🇾
Me apasiona la cocina italiana y sobre todo la Pizza y ver cómo este Pizzaiolo ama su trabajo es muy gratificante, cocinar no es solo cocinar, es un arte, es amar lo qué haces.❤
Y además de que cada región tiene sus platos típicos.
Mágico maestros!!! EXCELENTES! Me encantó el canal! Imperdible vídeo y todos. Cada detalle cuent por mil!gracias por esto! Sigan siempre!
Que generoso el maestro Luigi, gracias por compartir. Saludos desde Oaxaca, México.
Espectacular. Primera vez que veo como se hace la verdadera pizza napolitana, pequeños detalles para hacer que la masa sea algo único. Me gustó lo de "la cachetada napolitana" a la masa pero lo hizo tan rápido que no pude ver bien al principio así que bajé la velocidad del video al mínimo y repetí varias veces ese paso para aprender a hacerlo. Ésto es otra cosa, realmente quedé fascinado. ¡¡Felicitaciones!!
Wow por fin veo un italiano y una pizza de verdad y tanta paciencia y amor cocinando ❤️
Una coma? No hay?
@@estebanlalosa900 que es una coma y ¿Por qué críticas a la chica? Y ¿Por qué no la ayudas? Y además las comas están infravaloradas.
@@DiegoS.H sería sobrevaloradas, no infravaloradas, de nada.
Wow que miel para mis oídos esa forma de explicar todo. Muy buen video !
Hace tantos años que no veía una clase de pizza magistral como este.
Impresionante. Da gusto ver la técnica de Luigi. Este video es oro puro 👏👏👏👌
Que preciosura de enseñanza 😊 gracias a esta gente que se da el tiempo de enseñarnos parte de su conocimiento!
Gracias por compartirnos la receta de la auténtica pizza italiana !! Abrazos desde México
Maravillosa explicación, más didáctico no se puede. Gracias!!!
Nos enseñó mucho Luigi!! Qué excelente pizzaiolo! Ya hice la pizza a la piedra 2 veces y es U-NA- DE-LI-CIAAA!!!! 🤗😋🥖🌹❤ QUÉ MASA BUENÍSIMA!!!! ME QUEDÉ ENVICIADA DE ESA PIZZA TAN SABROSA!! Gracias a Gluten Morgen por habernos traido a éste cocinero prodigio! Lo esperamos de nuevo con otra receta italiana!!
Hola dejaste la masa de un día para otro, adentro o afuera de la nevera.
Una maravilla, no solamente porque la cocina es arte, sino porque también es cultura, y está ricura es una comida universal que nos une ❤🍕
Muy bueno el vídeo, gracias no sólo por enseñar, sino también por la buena onda. Dos genios!👏
Maravilloso!!!!! excelente explicación, un gran técnico
Grazie Luiggi per i segreti che ci hai dato e complimenti anche per la vostra grande simpatía 🇦🇷🍕🇮🇹🍕🇪🇦🍕
Que gran enseñanza para los que queremos aprender hacer pizzas. El es un maestro. ¡Saluditos desde México!!! Gracias!!! 🥰😚
Fantàsticos los dos, chicos !!!! Por más vídeos juntos !!!!!!
Qué lujo este video!!!!!! Clase magistral! Es la primera vez que paso por este canal y la verdad, ya mismo me suscribo y también voy a seguir a Luigi, un genio!, gracias por compartir esos secretos de pizzero!!!!
Que amoroso y explica sin secretos. Gracias por darnos la oportunidad de aprender. Lo que decía al comienzo, si uno no tiene ese horno, solamente horno común de la cocina, habló de la doble cocción. Sería bueno si nos pudiera explicar también este paso. Muchas gracias y saludos cordiales 🙂🙃
Lo de la precocción muy probablemente se esté refiriendo a cocinar la prepizza y luego terminarla con el resto de los ingredientes
de amoroso no tiene nada este señor me pidio a mi por un curso de 6 días ...6000 euros. Hay otros profesionales que cuentan con sus propias instalaciones y son personas reconocidas como Luis marquina ( dilatada experiencia, pizzerías funcionando,5 veces campeón del mundo de pizza) que no te piden ni la mitad, a mi no pudo engañarme ,espero que a otros tampoco, además no tiene infraestructura propia ni otorga ningun título por que no está matrículado.
🙈
Nunca había visto tan claramente la elaboración de la masa…. Un grande Luigi 👌👏
Excelente receta del maestro. Aquí se aplica totalmente que menos es mas. Receta facil y bonita sin complicaciones ni rebuscada 👏👏👏
Este tipo es un crack!!! Hice esa receta en mi casa y quede como los grandes.
Esos trucos aprendí a mis 16 años de un italiano para hacer deleites a mi familia ahora que tengo 45 le agradezco mucho.
Muy didáctico el video! Explica super bien Luigi, con muchos tips. Sería excelente que hiciera un video de una pizza napolitana hecha por un máster chef pero en un horno de casa! La verdad, son muy pocos los que podemos tener acceso a un horno de alta temperatura. Ver hasta dónde podemos llegar con un horno de casa. Estaré esperando con ansias este video! Saludos y gracias por el invitado.
No alcanza la temperatura de un horno común
En el horno de casa tenés que hacer una masa con más % de hidratación porque lleva de 15 a 20 minutos de cocción y se hidrata más para que no se seque la masa. Además no se forma el corniccione porque para eso se necesitan 400° C de temperatura y el horno casero, alcanza sólo 250°C.
Se hace una primera cocción de la masa con la salsa de tomates,en el piso del horno de unos 10 minutos a 250°C , para que se forme el piso de la pizza y luego se le coloca la muzzarella y se la lleva al estante de más arriba del horno, y se cocina allí durante 5 minutos más o hasta que esté fundida la muzzarella, que debe estar rallada o picada. Si se ponen rodajas gruesas, tarda más en fundirse.
Excelente Master Class de la Pizza Napolitana, que privilegio tener a Luigi in Espana! Felicidades
He quedado encantada con la gran preparación de el maestro 🤩
Hola equipo de Gluten Morgen! Excelente video! En el minuto 11:30 explican el "truco del panadero" . Me gustaría saber que aconsejan hacer cuando la masa se pasó de fermentación (al meter el dedo, el huequito queda hundido). Se debe dar frío nuevamente? O agregar harina? O no hay problema en trabajar la masa en estado muy blanda? Les mando gracias por adelantado! Y sigan así que el canal está buenísimo!!
Hola gluten!! Maravilloso invitado y aprendisaje, nos podrías hacer un ejemplo práctico de la fórmulas para los gramos de levaduras a usar ? X favor
Gracias Luigi por compartir tu conocimiento y experiencia saludos desde Colombia❤
Gracias Morgan por el invitado, maestro de maestro, brutal!! 🙌❤️🤤❤️🙌❤️🤤🙌❤️🤤
Muchas gracias !!! 🤗
Muy buena pinta 🍕
Para los de Argentina, la harina local con mas proteínas es la morixe 000 que tiene 10 de proteínas.
Gracias, necesitaba esta información
Muchas gracias por el dato... Fundamental 💖
Maestro gracias por compartir sus trucos con nosotros 👏👏
Persona simple, excelente maestro! Muy ameno!
Nooo tremendo el tano. Es increíble lo que se aprendio, sin estar al lado de él. Se le agradece mucho lo genio que es Luigi
Hola Ramón tengo algunos días de seguirte .me encanta todo lo que haces el invitado excelente. Saludos desde Costa Rica.
Genialllll. Grazie mille!!!!! Gracias por compartirnos estos videos❤️
¡Excelente! mostro una buena tecnica para mejorar nuestro trabajo. 👏👏👏🥰😋❤
¡Cuánto extraño esta pizza! 😋😋😋
Buenos días saludos desde Venezuela muy buen video y explicación de todo y lo mejor la degustación
perfecta explicación muchas gracias!
Este chico es un fenómeno!!. Un saludo desde España
Es un pecado,yo tengo hambre. Fantástico Ramón, cómo siempre. Saludos desde colombia.
Hola, excelente video. Pero me quedó una duda. Los 30 minitos de espera son antes de dividir la masa o después ?
Que maestros que son por Dios !!!genios!!!!
Luigi que simpático y amoroso!! Contando todos los tips super humilde! ❣️
Gracias el compartir conocimiento! Y el cálculo de la levadura lo probaré. En lo cotidiano, uno se maneja con la levadura,el tiempo, la temperatura... Pero con una ecuación... A ver... Y es clave la poca levadura para todo lo que sucede después en la digestión. Saludos!
Advertencia: ojo cuando pruebes está pizza así no sea 100% napolitana, por que después de probarlas dudo que vuelvas a querer comer las pizzas de siempre.
☝️👍😊🙏
asi funciona...es un viaje de ida y ya no faltás mas el respeto a una buena pizza!
Perdón mi ignorancia no entendí bien que cantidad de agua y levadura se usó .pues no se anotaron los ingredientes bien
Alguien que me explique
@@user-sx1ei3kk7rusa es 60% de agua si la quiere algo crocante, si lo dice bro, también dejó una formula para la cantidad de levadura que debes de usar, eso va a depender también del tiempo de fermentación
@@user-sx1ei3kk7rpor cierto, de preferencia levadura fresca
DESDE PARAGUAY EXCELENTE ENSEÑANZA MUCHA GRACIA
Gracias, excelente video y súper profesores.❤️
Un genio, la experiencia habla por si sola! Gracias por el gran valor de este video.
Que facil se ve hacer una masa, elavorada por ti, me encanto, gracias por tu enseñanza, Dios te bendiga el don que te dio.
La prepare en casa con mi horno normal pero me quedo genial, seguiré haciendo mi pizza ya no compraré las del techo rojo, la pizza hecha en casa sabe mil veces mejor gracias!!
Gracias, excelente clase 👍🏻👌🏻👏👏👏
La pasión con la cual prepara todo el pizzero es una carta de amor a lo que hace, que buen video, ahora a intentar hacer esa pizza (dudo mucho que me quedé igual JAJAJ)
el tano tiene la humildad de los grandes. pasa todos los piques, eso quiere decir que sabe, y además es generoso. un grande!! gracias Gluten Morgen por el video
Que buen video para aprender de un capo, gracias Luigi! Sos muy apasionado, profesional y generoso! Dios te bendiga!
Excelente le gusta lo que hace, lo trasmite con tranquilidad y a la vez con pasión
Dios mío tengo que tomarme un viaje a Europa a ver esos monumentos Italianos 😅😍
Me apunto 🥰 país que siempre he querido conocer y ahora más!
Definitivamente jiji
Dos grandes maestros y mejores personas, mil gracias por compartir la fórmula para todos de manera gratuita 🍕👍💋
Nóentíéndo
Después de ver muuuchos videos sobre cómo aprender a hacer pizza....me quédo con éste bellísimo video....grazie mille !!!!
Como en la música, nunca terminamos de aprender y eso es lo mas lindo de la cocina!
Gracias Luigi, gracias Ramón. Saludos
Juamphy AR
entender los procesos es mas importante que la receta... genial!
Btg e
Muy buena clase la de Luigi ! Ramon hace un video con la receta de la Pizza tradicional Argentina de Molde, que es la de masa alta. Saludos!
Impresionante a el nivel que alguien puede llegar si explota su pasión ... gran vídeo....
Muy pero muy bueno!! Felicitaciones a los dos!!!
El ojala el otro tipo no estuviera interrumpiendo al chico
La pizza italiana y sobre todo el tipo napoletano es FABULOSA. En Italia me comia una pizza entera sin problemas ya que se disuelve en boca y es livianisima a diferencia de la pizza argentina que es un bloque de cemento (probablemente por el poco tiempo de lievitacion) por lo tanto te podes comer solo una o dos porciones, siempre con tanta muzzarella y la mayor parte de las veces hasta grasosa. Pero en cuestion de gustos no hay nada escrito pero la salud estomacal es importante. A mi no me gusta que la masa eleve en mi estomago.
En Italia la pizza es individual. Es para una sola persona. No se comparte en porciones como en Argentina. La masa italiana es muy suave y se deshace en la boca y bien finita y elástica. Por eso se sirve una pizza, del tamaño del plato, por persona,
Maravillosa receta .... y el horno me encantó !!! el horno infernal, necesito uno ya!!!
Por fin un video que da gusto ver. Muy buena explicación.
Espectacular!
Para mi el fallo de la mozzarella fresca es que aunque la ponga a escurrir siempre me moja la masa en exceso. Se puede hacer algo con esto? Gracias ramón
Saca la mano de ahí morgan ajjajaj
Que buen video amigo, el pizzaiolo Lugi muy generoso con sus conocimientos. Saludos de Chile!
excelente video, 110% información útil. Un capo el tano y Ramón también !
Gracias!
Porque interrumpes al chef !!!!!! No termino de decir los ingredientes!!!! Cuánto de levadur
Dijo 1 gramo
En primer lugar quiero hacer llegar mis felicitaciones por tu labor que con tanto cariño divulgas. En segundo término, está científicamente probado la relación entre la acrilamida y el cáncer, es decir; todos los alimentos especialmente los cereales quemados aportan acrilamida, la técnica de cocción a la que se somete una pizza a 450°C deja unas manchas negras (quemado) que no son saludables. Insisto en que existe una base científica para determinar este aspecto.
Saludos cordiales!
Definitivamente es amor por hacer la pizza vaya que hermoso fue verte trabajar Y aparte Guapo 😏 trabajas encantador y bien explicado felicitaciones ✨
🤗🙏🏻Gracias chef Luigi por compartirnos Tú secretos🙏🏻😋💁🏻♀️ saludos desde 😚🇲🇽🌎🥳🎉