Maglia Glutinica - Glutine - Corso Lievitati online- Di Giglio Academy
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- Опубліковано 10 лип 2024
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👉🏻CHI SIAMO: Di Giglio Academy
Siamo l'Academy di formazione online creata dallo Chef Andrea Di Giglio, con uno scopo ben preciso:
➡️insegnare in modo semplice e dettagliato COSA fare in Pasticceria, COME fare a ottenere i risultati, e PERCHE' farlo in una certa maniera.
I video corsi dello Chef spiegano tutto quanto passo passo, in maniera semplice, in maniera efficace, affinché tu possa perfezionare i tuoi risultati.
👉🏻COSA FACCIAMO: Video corsi online di Pasticceria disponibili 24 ore al giorno
➡️Abbiamo diversi corsi online da vedere su cellulare, tablet o pc quando vuoi tu, che ti portano a raggiungere i tuoi obiettivi.
👉🏻PERCHE' SIAMO UNICI: Perché solo noi diamo la ASSISTENZA DIRETTA dello Chef 🤝🏻
Quando compri un corso online, il formatore ti saluta, ringrazia per i soldi spesi e sparisce, perché non ha a cuore la crescita dei suoi clienti.
➡️Visto che Chef Andrea odia questo modo di fare, ha deciso di dare la sua Assistenza diretta: tu fai una domanda, e lui ti risponde sempre.
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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria già tradotti in inglese e tedesco, e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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Grazie mille chef, questa lezione mi è stata molto utile...😊
Grazie infinite, Chef!Per piacere,può presentare una ricetta di pane di semola rimacinata e lievito di birra?
Bravissimo
Ciao Andrea, grazie, apprezzo veramente tanto le spiegazioni dei tuoi video. Io mi sto avvicinando alla cucina in generale, ultimamente sono molto ispirato sui lievitati. Mi sapresti indicare qualche testo da dove posso imparare queste basi? Ne approfitto per farti una domanda su una preparazione che ho fatto qualche giorno fa. Avevo intenzione di preparare dei krapfen ripieni di crema pasticcera e durante la frittura (in olio di semi di arachidi a 160°C) non si sono gonfiati come mi aspettavo. Questo ha condizionato molto la quantità di farcia all'interno. Quale potrebbe essere stato il problema a tuo parere? Ti condivido di seguito gli ingredienti usati: 500g farina 00, 50g burro (avrei dovuto usare lo strutto), 190ml acqua, 5g di lievito (lievitazione 3 ore a 30°C per la prima e 1 ora per la seconda), 50g zucchero, 1 uovo intero. Ti ringrazio in anticipo.
Buongiorno, contatta la mia assistente su WhatsApp 3314216848 abbiamo dei corsi apposta per capire le basi e i lievitati. A presto
Complimenti chef.👍👍👍
😊grazie
Bravo
GRAZIE CHEF
😊prego
Buongiorno, volevo chiederle per un sviluppo perfetto di maglia glutinica per un panettone, qual è il trucco? Ho sempre un po di problemi di ottenere un risultato ottimale. Grazie 😊
Buongiorno, non c'è un trucco ma la tecnica..il glutine si forma a impasti duri, poi bisogna vedere temperature e tipo di impastatrice..se vuole contatti l'assisteza abbiamo il corso sui lievitati. Anche su whatsApp 3314216848
Io te amo!
Chef, quale differenza c'è tra una 00 al 12-13% di proteine ed una O con la stessa percentuale?
che la zero e un pochino meno raffinata. tutto qui
Buongiorno chef. Devo preparare dei biscotti per mio figlio che non può mangiare glutine e zuccheri aggiunti.
Come farina pensavo di utilizzare la farina di riso, al posto dello zucchero l eritritolo. Se io prendo una ricetta.di frolla classica,sia lo zucchero che la farina in che percentuali le sostituisco?
Se ho 500gr di farina utilizzo 500 gr di farina di riso? L eritritolo invece? Utilizzo la stessa quantità dello zucchero in ricetta?
Mi consiglia di aggiungere anche un po di inulina all impasto per rendere la frolla meno friabile? Grazie. Sono in alto mare ma studio con i suoi video.
Buongiorno Katia.
La farina la puoi sostituire con la farina di riso
Lo zucchero lo puoi sostituire con il Maltitolo è il migliore per strutture come le frolle...
oppure puoi usare l'eritritolo , ma è più indicato per cake, pan di spagna ecc
L'inulina puoi metterla per mimare l'effetto del glutine. non oltre il 5% kg farina, meglio il 2%
@@AndreadigiglioIt avevo pensato all eritritolo piuttosto che al maltitolo per il suo indice glicemico bassissimo.
In questo caso la frolla mi verrebbe ugualmente? Grazie mille chef. Sono contenuti molto utili questi
si ti viene, solo meno croccante
Buon giorno chef la seguo spesso che è molto esaustivo. Nei giorni scorsi ho fatto un panettone (dopo diversi tentativi e correggendo gli errori) cullandolo per 24 ore, ho ottenuto un buon risultato a mio avviso, nel senso che la mollica era leggerissima e soffice come un pan di spagna. In un panettone classico la mollica è più consistente. Se lavorassi in un serio laboratorio, mi avrebbero già licenziato 🙂🙂?
se era buono di gusto, era ben sviluppato e bello da vedere direi proprio di no😊