Buongiorno Andrea , per ovviare a degli inconvenienti che hai citato su come gestire le temperature del burro. Le varie scuole di pensiero consigliano di usare una percentuale di farina nel peso totale del burro. Un consiglio che puoi confermare ?. Grazie. I miei complimenti per la tua professionalità e ottimo metodo di spiegare
Grazie, in linea di massima si. Ma ormai ci sono burri tecnici che si possono prendere anche da frigo ( corman). Va ricordato che se metti farina nel panetto il prodotto sarà più friabile.
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Grazie maestro, io non le ho specificato che a me servirebbe per la sfogliatura dei cornetti per cui quello liquido ovviamente è da scartare . Io sto usando il burro chiarificato solido e nella sua descrizione dice che non è il massimo per quel tipo di lavoro. Poi dicendo che è possibile trovare un burro anidro tecnico mi è venuto in mente di rivolgerle questa domanda , quindi, in alternativa al classico burro chiarificato o al ghee, che peraltro dovrebbero essere stessa cosa anche se il ghee mi sembra più morbido, posso trovare in commercio appunto un burro anidro tecnico, in conf casalinghe, che mi permetta una sfogliatura come si deve? Grazie
@@AndreadigiglioIt Grazie, io ora un burro chiarificato solido che in frigo si presenta con la stessa consistenza di un burro classico , probabilmente no avrà l'estensibilità di un burro classico per sfogliature
Buongiorno chef , stavo seguendo con interesse le sue spiegazioni riguardo al burro. Ad un certo punto lei parla di burro anidro tecnico, E possibile sapere qualche marca e come reperirlo , per favore? Le sarei molto grata in quanto, per motivi di salute, devo limitare il più possibile la caseina e uso anche nei dolci che preparo solo burro anidro con i limiti e le difficoltà di utilizzo che ha in questo campo. Grazie
Grazie maestro, io non le ho specificato che a me servirebbe per la sfogliatura dei cornetti per cui quello liquido ovviamente è da scartare . Io sto usando il burro chiarificato solido e nella sua descrizione dice che non è il massimo per quel tipo di lavoro. Poi dicendo che è possibile trovare un burro anidro tecnico mi è venuto in mente di rivolgerle questa domanda , quindi, in alternativa al classico burro chiarificato o al ghee, che peraltro dovrebbero essere stessa cosa anche se il ghee mi sembra più morbido, posso trovare in commercio appunto un burro anidro tecnico, in conf casalinghe, che mi permetta una sfogliatura come si deve? Grazie
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Solo così impariamo a fare i dolci buoni.Grazie di❤ per queste chicche.
Sei bravissimo nla spiegazione. Grazie per le tue conoscenze a portata di tutti
Buongiorno Andrea , per ovviare a degli inconvenienti che hai citato su come gestire le temperature del burro. Le varie scuole di pensiero consigliano di usare una percentuale di farina nel peso totale del burro. Un consiglio che puoi confermare ?. Grazie. I miei complimenti per la tua professionalità e ottimo metodo di spiegare
Grazie, in linea di massima si. Ma ormai ci sono burri tecnici che si possono prendere anche da frigo ( corman). Va ricordato che se metti farina nel panetto il prodotto sarà più friabile.
@@AndreadigiglioIt grazie infinite per il consiglio.
ciao ,Andrea , posso utilizzare burro chiarificato per la pasta frolla? grazie
Meglio burro normale
Mi piacerebbe seguire i tuoi insegnamenti
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Grazie maestro, io non le ho specificato che a me servirebbe per la sfogliatura dei cornetti per cui quello liquido ovviamente è da scartare . Io sto usando il burro chiarificato solido e nella sua descrizione dice che non è il massimo per quel tipo di lavoro. Poi dicendo che è possibile trovare un burro anidro tecnico mi è venuto in mente di rivolgerle questa domanda , quindi, in alternativa al classico burro chiarificato o al ghee, che peraltro dovrebbero essere stessa cosa anche se il ghee mi sembra più morbido, posso trovare in commercio appunto un burro anidro tecnico, in conf casalinghe, che mi permetta una sfogliatura come si deve? Grazie
No laura non penso tu lo possa trovare per uso domestico
@@AndreadigiglioIt Grazie, io ora un burro chiarificato solido che in frigo si presenta con la stessa consistenza di un burro classico , probabilmente no avrà l'estensibilità di un burro classico per sfogliature
Buongiorno chef , stavo seguendo con interesse le sue spiegazioni riguardo al burro. Ad un certo punto lei parla di burro anidro tecnico, E possibile sapere qualche marca e come reperirlo , per favore?
Le sarei molto grata in quanto, per motivi di salute, devo limitare il più possibile la caseina e uso anche nei dolci che preparo solo burro anidro con i limiti e le difficoltà di utilizzo che ha in questo campo.
Grazie
Ciao Laura, trovi il burro corman liquido che è perfetto per te
Oppure puoi comprare il ghee
Grazie maestro, io non le ho specificato che a me servirebbe per la sfogliatura dei cornetti per cui quello liquido ovviamente è da scartare . Io sto usando il burro chiarificato solido e nella sua descrizione dice che non è il massimo per quel tipo di lavoro. Poi dicendo che è possibile trovare un burro anidro tecnico mi è venuto in mente di rivolgerle questa domanda , quindi, in alternativa al classico burro chiarificato o al ghee, che peraltro dovrebbero essere stessa cosa anche se il ghee mi sembra più morbido, posso trovare in commercio appunto un burro anidro tecnico, in conf casalinghe, che mi permetta una sfogliatura come si deve?
Grazie
Il burro a che temperatura va inserito nell'impasto del panettone. Grazie
Morbido, a temperatura ambiente