Ciao andrea complimenti per le lezioni, volevo chiederti dato che non trovo il burro per sfoglia quello in platte va bene anche quello normale? Io solitamente uso quello della debic quello panetto classico. Appena avro la possibilità mi piacerebbe iscrivermi alle lezioni online
Salve maestro io x fare il panetto miscelo il burro con la farina però non mi piace il retrogusto farinoso che lascia in bocca, x il panetto posso usare burro in purezza o ci sarebbero dei problemi? E se si può usare solo il burro le dosi sono sempre le stesse o devo modificare qualcosa? Grazie mille e complimenti per il video come sempre 👍❤️
Buonasera chef Ho acquistato il suo libro sui prodotti sfogliati. volendo fare i cannoncini ripieni di crema vorrei sapere a che ricetta fare riferimento. grazie
@@AndreadigiglioIt grazie, una volta ultimato il panetto posso lasciarlo dopo l'ultimo giro di pieghe un paio di giorni in frigo prima di appiattirlo e formare le striscioline per ricoprire gli stampini? se invece non riuscissi coi tempi e avessi necessità di mettere in congelatore, è meglio stenderlo e metterlo via steso oppure dividere il panetto e metterlo via da stendere poi una volta scongelato in frigo? grazie
segui le indicazioni come ti ho indicato nel libro e nel video. poi se vuoi capire di più ti consiglio di iscriverti al corso di pasticceria di base perchè le cose da sapere sono moltissime e cosi puoi imparare bene
A me succede che se lavoro tanto il pastello, il fase di laminazione (che da appassionato effettuo a mano, ma alcuni amici professionisti mi hanno confermato la cosa) diventa difficile, perché la pasta prende eccessiva forza. La mia non è una critica, ma piuttosto una domanda. Grazie
Buongiorno Andrea. Ieri, ho cercato di scrivere durante la chat dal vivo. Ma, evidentemente eravamo in troppi! In pratica le volevo chiedere cosa ho sbagliato secondo lei durante l'esecuzione dei croissant perché nonostante abbia seguito la ricetta alla lettera (proteine della farina, riposi, burro bavarese... ) In cottura il burro è fuoriuscito! Il cornetto è riuscito non ben sfogliato e un po' pesantuccio un disastro che mi ha rovinato la giornata!!!Non capisco davvero dove possa aver sbagliato. Forse, l'unico dubbio è aver infornato un po' troppo tardi. Può essere?? Inoltre ho dato soltanto due pieghe. Una da 4 e una da 3 come da suo video.. Ho usato il burro bavarese della lidl stando molto attenta alla sua plasticità al momento dell'incasso.. .So che così è davvero difficile dare un aiuto... Ma, magari, con la sua esperienza, potrebbe aver incontrato altri mille sbagli cme il mio. Le sarei davvero grata se volesse aiutarmi perché ho tutta l'intenzione di rimettermi al lavoro!! Grazie mille.
Ciao Maria il burro è fuoriuscito perchè probabilmente lo hai fatto lievitare superando i 30 gradi al caldo. Oppure la stratificazione non è avvenuta con successo per temperature sbagliate
@@AndreadigiglioIt grazie Andrea. Sicuramente il problema è stato qllo della lievitazione a temp. Troppo alta. In pratica li ho messi in teglia. Chiusi con pellicola e in forno spento cn lucina accesa. Dp 3 ore e mezza li ho trovati, alcuni, strappati... E, lì ho capito di aver atteso troppo. Dato il freddo di questi giorni e termosifoni spenti nn credevo assolutamente di aver questo problema!!
@@AndreadigiglioIt Andrea, posso approfittare per chiederti un'ultima cosa? Mi consiglieresti una sfogliatrice per uso domestico cme da te consigliato nel video(1 dei 5 scaricati gratuitamente!) Che nn sia troppo costosa ma cmq valida? Grazie ancora e, scusami per le mille domande.
Vorrei chiedere cm fate per renderla impermeabile. Io mi ricordo che molto tempo fa quando la cossi dopo averla estratta dal forno ci spalmai burro fuso e zucchero a velo. Però è passato tanto tempo. Mi ricordo male?
@@AndreadigiglioIt e vabbè io dove trovo il burraco di cacao. E poi prima o dopo la cottura? Cmq la volta che la feci si mantenne croccante per poi giorni
Bravissimo,ma dire che la pasta sfoglia è un base semplice è inverosimile.È una preparazione difficilissima e spesso chi fa video sulla pasta sfoglia non specifica mai che la pasta sfoglia è diversa da quella dei cornetti o dei croissant.Diifferenza che in pochi sanno e quindi magari provano a farli.
Se segui alla lettera il procedimento è semplice ,poi la pasta sfoglia è una cosa e l'impasto croissant è un altro ,semmai è simile il processo di sfogliatura.
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Fantastico!! Bravissimo!
Veramente interessante!!!
Bravissimooooo
Grazie!!
Bravooooooooo
Bravo
Ciao Andrea complimenti! Una domanda. Quanto è la massa massima per farla passare nella sfogliatrice?? Se ho tanto impasto lo divido in piu parti? 🤙🏻
2 kg di farina. Diciamo 4 kg di impasto finito in una sfogliatrice grande lo fai senza problemi
Ciao andrea complimenti per le lezioni, volevo chiederti dato che non trovo il burro per sfoglia quello in platte va bene anche quello normale? Io solitamente uso quello della debic quello panetto classico. Appena avro la possibilità mi piacerebbe iscrivermi alle lezioni online
Ciao Salvatore, il Debic va benissimo. Per iscriverti ai corsi contatta l'assistenza al 3314216848 anche su whatsApp. A presto
Salve maestro io x fare il panetto miscelo il burro con la farina però non mi piace il retrogusto farinoso che lascia in bocca, x il panetto posso usare burro in purezza o ci sarebbero dei problemi? E se si può usare solo il burro le dosi sono sempre le stesse o devo modificare qualcosa? Grazie mille e complimenti per il video come sempre 👍❤️
Puoi usare il burro normale..stesse dosi
@@AndreadigiglioIt grazie mille per la disponibilità maestro 👍❤️
Buonasera chef Ho acquistato il suo libro sui prodotti sfogliati. volendo fare i cannoncini ripieni di crema vorrei sapere a che ricetta fare riferimento.
grazie
Puoi fare una sfoglia base come insegno in questo video
@@AndreadigiglioIt grazie, una volta ultimato il panetto posso lasciarlo dopo l'ultimo giro di pieghe un paio di giorni in frigo prima di appiattirlo e formare le striscioline per ricoprire gli stampini?
se invece non riuscissi coi tempi e avessi necessità di mettere in congelatore, è meglio stenderlo e metterlo via steso oppure dividere il panetto e metterlo via da stendere poi una volta scongelato in frigo?
grazie
segui le indicazioni come ti ho indicato nel libro e nel video. poi se vuoi capire di più ti consiglio di iscriverti al corso di pasticceria di base perchè le cose da sapere sono moltissime e cosi puoi imparare bene
A me succede che se lavoro tanto il pastello, il fase di laminazione (che da appassionato effettuo a mano, ma alcuni amici professionisti mi hanno confermato la cosa) diventa difficile, perché la pasta prende eccessiva forza.
La mia non è una critica, ma piuttosto una domanda.
Grazie
si e normale, se si usa il pastello lavorato tanto, bisogna dare riposi molto lunghi in frigo per rilassare l'impasto
Buongiorno Andrea. Ieri, ho cercato di scrivere durante la chat dal vivo. Ma, evidentemente eravamo in troppi! In pratica le volevo chiedere cosa ho sbagliato secondo lei durante l'esecuzione dei croissant perché nonostante abbia seguito la ricetta alla lettera (proteine della farina, riposi, burro bavarese... ) In cottura il burro è fuoriuscito! Il cornetto è riuscito non ben sfogliato e un po' pesantuccio un disastro che mi ha rovinato la giornata!!!Non capisco davvero dove possa aver sbagliato. Forse, l'unico dubbio è aver infornato un po' troppo tardi. Può essere?? Inoltre ho dato soltanto due pieghe. Una da 4 e una da 3 come da suo video.. Ho usato il burro bavarese della lidl stando molto attenta alla sua plasticità al momento dell'incasso.. .So che così è davvero difficile dare un aiuto... Ma, magari, con la sua esperienza, potrebbe aver incontrato altri mille sbagli cme il mio. Le sarei davvero grata se volesse aiutarmi perché ho tutta l'intenzione di rimettermi al lavoro!! Grazie mille.
Ciao Maria il burro è fuoriuscito perchè probabilmente lo hai fatto lievitare superando i 30 gradi al caldo. Oppure la stratificazione non è avvenuta con successo per temperature sbagliate
@@AndreadigiglioIt grazie Andrea. Sicuramente il problema è stato qllo della lievitazione a temp. Troppo alta. In pratica li ho messi in teglia. Chiusi con pellicola e in forno spento cn lucina accesa. Dp 3 ore e mezza li ho trovati, alcuni, strappati... E, lì ho capito di aver atteso troppo. Dato il freddo di questi giorni e termosifoni spenti nn credevo assolutamente di aver questo problema!!
@@AndreadigiglioIt Andrea, posso approfittare per chiederti un'ultima cosa? Mi consiglieresti una sfogliatrice per uso domestico cme da te consigliato nel video(1 dei 5 scaricati gratuitamente!) Che nn sia troppo costosa ma cmq valida? Grazie ancora e, scusami per le mille domande.
Maria una sfogliatrice buona parte dai 2000 euro, se ti interessa ti mando il link
Vorrei chiedere cm fate per renderla impermeabile. Io mi ricordo che molto tempo fa quando la cossi dopo averla estratta dal forno ci spalmai burro fuso e zucchero a velo. Però è passato tanto tempo. Mi ricordo male?
Per renderla impermeabile devi fondere il burro di cacao e spennellarla leggermente così da impermeabilizzarla dall' umidità
@@AndreadigiglioIt e vabbè io dove trovo il burraco di cacao. E poi prima o dopo la cottura? Cmq la volta che la feci si mantenne croccante per poi giorni
Il burro di cacao lo trovi su amazon, lo cospargi con un pennello dopo che la sfoglia e cotta e raffreddata
@@AndreadigiglioIt grazie
Mi interessa iscrivermi al corso grazie
Ciao Vanda contatta anche su whatsApp il 3314216848
Bravissimo,ma dire che la pasta sfoglia è un base semplice è inverosimile.È una preparazione difficilissima e spesso chi fa video sulla pasta sfoglia non specifica mai che la pasta sfoglia è diversa da quella dei cornetti o dei croissant.Diifferenza che in pochi sanno e quindi magari provano a farli.
Se segui alla lettera il procedimento è semplice ,poi la pasta sfoglia è una cosa e l'impasto croissant è un altro ,semmai è simile il processo di sfogliatura.
Tanti non la fanno. Per quello che costa molti rinunciano. Io la faccio ogni tanto con metodi denominati FURBI.
Il costo penso sia uguale