💥🥐Non Conosci la Pasticceria Lievitata? Parti da qui👉🏻wwwandreadigiglioit.teachable.com/p/corso-di-pasticceria-lievitata-piccoli-e-grandi-lievitati-panettone-colomba-lievito-madre
Ciao volevo chiederti che tipo di rapporto cè tra LDB e e lievito madre perche i libri di testo portano valori molto diversi tra loro. Grazie cordiali saluti
@@AndreadigiglioIt se dovessi sostituire LDB con lievito madre e viceversa in una ricetta, che rapporto dove usare? Alcuni libri di testo dicono 12 g di lievito madre solito corrispondono a 1 g LDB altri ranno un rapporto X 100…..esempio se una ricetta porta 0,5 g LDB il lievito madre solido sarà 50 g
@@AndreadigiglioIt certo non e la stessa cosa e solo per regolare i tempi di lievitazione in caso non posso utilizzare il lievito madre per questioni di maturazione grazie della risposta
Puoi usare L'eritritolo o il Maltitolo per impasti. Più vuoi struttura più devi usare maltitolo, più vuoi sofficezza più devi usare eritritolo. Puoi sostituire pari peso lo zucchero con questi sostiituti dello zucchero, verrà un pochino meno dolce che puoi correggere con una punta di miele. Se ti serve più consistenza puoi aggiungere l'inulina dall'1 al 3% per dare potere di massa.
Grazie per questo utilissimo video. Microbioma mi pare microbiota sia un esame ,una conta Io attualmente faccio gestione libera A me succede che quando faccio i ri freschi preparatori per grandi lievitati non sento più odore acetico/ alcoolico mi pare diventi solo lattico Ho un prodotto che ha poca conservabilita' vorrei mi durasse 30giorni ma arrivo a 7 scarsi poi è duro ,cosa posso fare?
Ti consiglio di cliccare nel link in basso, parlare con la mia assistenza e iscriverti al corso pasticceria lievitata in modo da studiare bene e avere la mia assistenza. Buon natale
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Grazie per queste lezioni utilissime, molto bravo ad insegnare.
Grazie 🙏 per i tuoi video!
Grazie❤
Salve volevo sapere se da una gestione del lievito libero si può passare a una gestione in acqua(piemontese)grazie
certamente
E se il lievito madre loetto on frigorifero.. come mi devo comportare grazie aspetto risposta grazie
Dipende che gestione usi
...in linea di massima se lo usi da frigo lo rinfreschi con acqua a 35/40 gradi e procedi..
...Credevo di conoscere tante cose, invece parto da zero :-)
Cè sempre da imparare..io stesso mi formo in continuazione😉
Ciao volevo chiederti che tipo di rapporto cè tra LDB e e lievito madre perche i libri di testo portano valori molto diversi tra loro. Grazie cordiali saluti
in che senso? sono 2 cose diversissime. riformula la domanda che non ho capito bene. grazie
@@AndreadigiglioIt se dovessi sostituire LDB con lievito madre e viceversa in una ricetta, che rapporto dove usare? Alcuni libri di testo dicono 12 g di lievito madre solito corrispondono a 1 g LDB altri ranno un rapporto X 100…..esempio se una ricetta porta 0,5 g LDB il lievito madre solido sarà 50 g
Di Solito io faccio 9/10 gr lievito di Birra fresco oppure 200/250 gr lievito madre oppure 3 gr lievito di birra secco. ma cmq non è la stessa cosa
@@AndreadigiglioIt certo non e la stessa cosa e solo per regolare i tempi di lievitazione in caso non posso utilizzare il lievito madre per questioni di maturazione grazie della risposta
Salve, non posso mangiare zucchero,
Quindi per i miei impasti uso l'eritritolo ma la struttura cambia. Puoi darmi un consiglio in merito?. grazie
Puoi usare L'eritritolo o il Maltitolo per impasti. Più vuoi struttura più devi usare maltitolo, più vuoi sofficezza più devi usare eritritolo. Puoi sostituire pari peso lo zucchero con questi sostiituti dello zucchero, verrà un pochino meno dolce che puoi correggere con una punta di miele. Se ti serve più consistenza puoi aggiungere l'inulina dall'1 al 3% per dare potere di massa.
@@AndreadigiglioIt grazie infinite!
Grazie per questo utilissimo video.
Microbioma mi pare microbiota sia un esame ,una conta
Io attualmente faccio gestione libera
A me succede che quando faccio i ri freschi preparatori per grandi lievitati non sento più odore acetico/ alcoolico mi pare diventi solo lattico
Ho un prodotto che ha poca conservabilita' vorrei mi durasse 30giorni ma arrivo a 7 scarsi poi è duro
,cosa posso fare?
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