Bravo come al solito non ti smentisco io utilizzo le tue lezioni su you tube per spiegarlo ai ragazzi in classe insegno cucina in un istituto Alberhiero grazie sempre
Chef salve. Leggendo qualche libro queste cose già le sapevo. Il mio dubbio è sempre stato per farine integrali e semi come 0,1,2, abbiamo anche li le stesse caratteristiche di una farina bianca, cioè anche li ci sono deboli, medie, forti con w differenti ?? A quel punto se voglio miscelare farine con caratteristiche diverse come si può fare ? Poi lei qui parla di farina bianca 00, giusto ? Esiste anche una 00 per una farina non bianca integrale o non ce la fa ? Perchè i valori 00, 0 corrispondono alla raffinazione della farina ?? Grazie
Buongiorno Ciro per rispondere bene ed in maniera esaustiva ho un corso specifico che si chiama Bilanciamenti di Pasticceria, oppure il nuovo corso di panificazione e pasticceria salata. Contatta su whatsApp l' assistenza. Nei corsi ti tolgo ogni dubbio.
Altro film chie spiega bene, ma una domanda in Polonia non ce farina manitoba piu forte e con 13%.Doppo 20 anni.in Italia mi mancano colombe pandori panettoni per tutte feste cosi come fare. In Italia ce manitoba da.100 anni, come si faceva prima
Bella ed utile spiegazione! Ho notato che la farina per fare il pane toscano, ( farina proprio dop, quindi da disciplinare diciamo ), le proteine sono al 10,50 quindi piuttosto basse. Eppure riescono a fare lievitazione, ( con lievito madre ), molto lunghe di diverse ore, mi pare 24...Quindi si riesce pure con farine deboli a fare lievitazione lunghe? Grazie mille e complimenti per le lezioni chiare e precise. 😊
Diciamo che 10,50 sono poche proteine..ma bisognerebbe vedere il W. Ad ogni modo se si usa il lievito madre è possibile farlo perchè il lievito madre dona struttura al pane in modo efficente.
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Grazie,vero!! Le farine sono importanti. Non lo sapevo. Bravo,bravissimo!!! Grazie.Non ho mai fatto le differenze tra farine. Bravoooooo
Buongiorno Chef..lezione molto esaustiva..Mi piace molto seguire i suoi video e le sue lezioni. Complimenti 🙏
Grz maestro sempre chiaro è trasparente nel spiegare la lezione!!
Ti auguro tutti i likes che desideri e che meriti al 100x100
Così interessante ! D’ora in poi andrò a fare la spesa con la tabella in mano grazie
Grazie…bravissimooo. Sei onestissimo e buono,nessuno dice queste informazioni.🥰🥰🥰🥰🥰😍😍🤗🤗🤗❤️❤️❤️❤️👏👏👏👏👏👏👏
Argomento mlt interessante... spiegazioni molto chiare! Grazie !
😊prego
grazie di cuore
Grazie chef,tutto chiarissimo
😊prego
Bravo bravo, se avrò la possibilità economica mi iscriverò sicuramente ai tuoi corsi.. 👏👏👏👏👏👏👏👏🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆
Ti Aspetto, contatta la mia assistenza
Bravo
❤❤❤
Bravo come al solito non ti smentisco io utilizzo le tue lezioni su you tube per spiegarlo ai ragazzi in classe insegno cucina in un istituto Alberhiero grazie sempre
Ah Però...dove insegni?
❤❤❤❤❤🎉
Buonasera Andrea, dato che a toccato la forza della farina , può gentilmente toccare anche la maturazione ? Grazie
E poi richiami come me Andrea sei una garanzia
Chef salve. Leggendo qualche libro queste cose già le sapevo. Il mio dubbio è sempre stato per farine integrali e semi come 0,1,2, abbiamo anche li le stesse caratteristiche di una farina bianca, cioè anche li ci sono deboli, medie, forti con w differenti ?? A quel punto se voglio miscelare farine con caratteristiche diverse come si può fare ? Poi lei qui parla di farina bianca 00, giusto ? Esiste anche una 00 per una farina non bianca integrale o non ce la fa ? Perchè i valori 00, 0 corrispondono alla raffinazione della farina ?? Grazie
Buongiorno Ciro per rispondere bene ed in maniera esaustiva ho un corso specifico che si chiama Bilanciamenti di Pasticceria, oppure il nuovo corso di panificazione e pasticceria salata. Contatta su whatsApp l' assistenza. Nei corsi ti tolgo ogni dubbio.
Altro film chie spiega bene, ma una domanda in Polonia non ce farina manitoba piu forte e con 13%.Doppo 20 anni.in Italia mi mancano colombe pandori panettoni per tutte feste cosi come fare. In Italia ce manitoba da.100 anni, come si faceva prima
Bella ed utile spiegazione! Ho notato che la farina per fare il pane toscano, ( farina proprio dop, quindi da disciplinare diciamo ), le proteine sono al 10,50 quindi piuttosto basse. Eppure riescono a fare lievitazione, ( con lievito madre ), molto lunghe di diverse ore, mi pare 24...Quindi si riesce pure con farine deboli a fare lievitazione lunghe? Grazie mille e complimenti per le lezioni chiare e precise. 😊
Diciamo che 10,50 sono poche proteine..ma bisognerebbe vedere il W. Ad ogni modo se si usa il lievito madre è possibile farlo perchè il lievito madre dona struttura al pane in modo efficente.
@@AndreadigiglioIt Grazie per la risposta. 😊
Andrea insegnò all Elena di Savoia di Napoli
Chef salve, mi potrebbe consigliare un libro dove poter studiare tutto sulla farina. Grazie mille
Ce ne sono tanti, compra un libro tecnico di pasticceria o di panificazione. In genere tutti i libri
tecnici spiegano le farine