【生地の基本】折り込みパイ生地の作り方。パートフィユテ。pâte feuilletée
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- Опубліковано 9 бер 2021
- パートブリゼに引き続き基本の生地の作り方の解説です。
パイ生地はお菓子だけでなくフランス料理では非常によく使われます。
ぜひ覚えておいてください。
材料
小麦粉 ２５０g
水 １５０g
塩 ５g
白ワインビネガー ５g
バター２５０g
小麦粉 ２５g
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BGM 引用元
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Winter Magic by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/-winter-magic
Music promoted by Audio Library • Winter Magic - Roa (N...
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close your eyes by Rexlambo / rexlambo
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
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Forest by Vlad Gluschenko / vgl9
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/forest-vlad-gluschenko
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![[ Flaky Pastry Dough ] Chef Patissier teaches you](/img/n.gif)
前回紹介した練りパイ生地パータブリゼの作り方はこちら
【生地の基本】パータブリゼの作り方。とサーモンクリビヤックの組み上げ。【練りパイ生地】pâte brisée ,montagé koulibiac de saumon
ua-cam.com/video/oeEdAVYnd48/v-deo.html
どちらもフランス料理で非常によく使う生地です。
探していたパイ生地の作り方！やっと見つかりました！そう！このやり方を探していたんです！ありがとうございます！
料理人志望ではないのですが、趣味で料理するのに参考になっています！これからも投稿楽しみにしております！
励みになるコメントありがとうございます。
僕は学校でこれとは違うやり方を学びました
作るものひとつとってもいろんなやり方があるんだなと勉強になります！
次の動画もたのしみにしてます！
これは順折りと呼ばれるやり方で、他にもバターの生地で折り込んでいく逆折り生地と呼ばれる、パータフィユテアンヴェルセなどがあります。
パイ生地の折り方は、人によって様々ですよね。ご自身のより良いと思うものをチョイスしていただければ良いかと思います。
この生地を使ってイースター用のパイ料理をしてみてはいかがでしょうか？
こんにちは！小麦粉は強力粉（T45を使うべし、というレシピを見たのですが、普通の小麦粉（T55）でも大丈夫ですか？
コメント失礼します。
今回このレシピを拝見させていただいて、おもったのが、私自身も粉に対して、バターが100%配合で作っています。
網津さんのものもほぼ100%ですが、
バターが多いとどうなるのでしょうか？
柔らかくなる、折り辛くなるかどは分かりますが、
仕上がり、浮き、など気になります。
今回私が使おうとしているのが、魚のショーソンなど包む系なので、その点も考慮してバター配合量はどのような違いがあるか教えていただきたいです。
バター配合量75%もやったことあるのですが、なんか、個人的に100%の方がリッチで美味しそうと思うのですが逆に油っこいとかなのでしょうか？
いつもわかりやすい動画をありがとうございます😊作ってみようと思いますが、手作りのパイ生地は、どれぐらい保存は可能でしょうか？
コメントありがとうございます😊
冷蔵保存は3日を目安にしてください。冷凍保存が出来ますので使わない分は伸ばさず切って冷凍して保存してください。
ありがとうございます！
バターは、一度練った方が良いのですか？柔らかく戻さないとあそこまでのバターの成形は困難です。固いまま成形だとまた違う食感になるってこと？
シェフ 小麦粉は中力粉ですか？
クッキングシートは何cmのを使っていますか？
１８m✖️２９cmです
@@satoshiamitsu ありがとうございます
この生地を作る時にバターの大きさは決まっていますか？
質問です。フランス料理の盛り付けでよく見る丸いアルミのやつって何て言うのですか？
ちょっと情報が少なくてよくわからないです。他に何か特徴はありますか？
丸い輪っかになっていてそれを置いてその中に盛り付け、最後に取るやつです。
セルクルと言います。
床ですよね？
床に見えますが、一応テーブルです(^_^;)