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フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
France
Приєднався 2 тра 2020
日本から始まった私のフランス料理。
はじめまして。料理人の網津 聡です。
フランス料理への憧れから2013年、拠点をフランスに移しました。その生活の中で様々な人達と出会い、世界の食に触れる中で私の美食術は大きく進化してきました。
ますます楽しくなってきた私のガストロノミーの旅は終わることはありません。
このチャンネルでは私が今まで学んできたフランス料理を発信しています。
前菜からメイン、チーズ、デザート。普段食べられている家庭料理から、現在では失われつつある古典料理まで幅広くフランス料理の魅力をお届けします。
【経歴】
2017〜2021.12 ジョルジュ ブラン ☆☆☆ スーシェフ（フランス）
2013〜 オーベルジュ ド タンプリエ☆ スーシェフ（フランス）
2010〜 レストラン ラリアンス☆（東京）
2008〜 パレスホテル東京
HANA調理師専門学校 卒
茨城県水戸市出身
SNSではUA-camに上げていない私の料理や旅の記録、ブログではフランスのレストランの訪問記を載せています。
是非そちらも覗いてみて下さい。
✅レシピ提供、オンライン料理教室、商品紹介などなど
お仕事のお問い合わせはこちらまで⏬
satoshi.amitsu123@gmail.com
はじめまして。料理人の網津 聡です。
フランス料理への憧れから2013年、拠点をフランスに移しました。その生活の中で様々な人達と出会い、世界の食に触れる中で私の美食術は大きく進化してきました。
ますます楽しくなってきた私のガストロノミーの旅は終わることはありません。
このチャンネルでは私が今まで学んできたフランス料理を発信しています。
前菜からメイン、チーズ、デザート。普段食べられている家庭料理から、現在では失われつつある古典料理まで幅広くフランス料理の魅力をお届けします。
【経歴】
2017〜2021.12 ジョルジュ ブラン ☆☆☆ スーシェフ（フランス）
2013〜 オーベルジュ ド タンプリエ☆ スーシェフ（フランス）
2010〜 レストラン ラリアンス☆（東京）
2008〜 パレスホテル東京
HANA調理師専門学校 卒
茨城県水戸市出身
SNSではUA-camに上げていない私の料理や旅の記録、ブログではフランスのレストランの訪問記を載せています。
是非そちらも覗いてみて下さい。
✅レシピ提供、オンライン料理教室、商品紹介などなど
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satoshi.amitsu123@gmail.com
【マッシュルームのカプチーノ】香りと旨味のあわあわ cappuccino de champignon
【材料】
マッシュルーム ６００g
エシャロット ８０g
ローリエ 2枚
生クリーム １８０cc
バター ４０g
カプチーノソース
スープベースを牛乳で１:２〜２、５の割合で伸ばし、塩で味を整える
泡の立ちやすい６０度ほどに温めハンドミキサーで泡立てる。
#マッシュルーム #スープ #カプチーノ
🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト）
◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm
amzn.to/2QNxd6e
◆staub ストウブ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-835
amzn.to/3feoRxT
◆[turk/ターク]コルクマット、コルク製鍋敷き
amzn.to/3vk2pZU
◆ガラスボール
amzn.to/2RMTFwJ
◆オイスターナイフ ツKanetsuneバ付 (並) 大 KOK-05
amzn.to/3vluy2C
◆アルスター タルト型 18cm 底取 日本製 WTL64018
amzn.to/34gUWic
◆OXO 泡だて器 シリコン ウィスク 大 レッド
amzn.to/34gHw66
◆Acetek シリコン ヘラ ブラシ スパチュラ ゴムベラ キッチンツール amzn.to/2SnHczB
これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
🙏チャンネル登録お願いします。⬇️
ua-cam.com/channels/IpiVXgNg55A_42e4jPZFVw.html
📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️
satoshi1845?hl=ja
🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️
@Satoshi_1845
📕Blogではフランスのレストランの訪問記を綴っています⬇︎
satoshi-1845.hatenablog.com/
マッシュルーム ６００g
エシャロット ８０g
ローリエ 2枚
生クリーム １８０cc
バター ４０g
カプチーノソース
スープベースを牛乳で１:２〜２、５の割合で伸ばし、塩で味を整える
泡の立ちやすい６０度ほどに温めハンドミキサーで泡立てる。
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【ジビエ】青首鴨、コルベールのロティ サルミソース canard colvert rôti sauce salmi
Переглядів 8 тис.2 роки тому
ジビエの中でも代表的な食材、青首鴨。 鴨のガラや内臓を全て使って一皿に落とし込んでいくじつにフランス料理らしい料理です。 0:30 鴨下処理 préparation de colvert 5:27 キュイソン cuisson 7:44 ソース sauce 9:43 デゾッセ désosser 11:40 盛り付け dresser #ジビエ#青首鴨#コルベール 🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm amzn.to/2QNxd6e ◆staub ストウ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-835 amzn.to/3feoRxT ◆[turk/ターク]コルクマット、...
【フランスの天然キノコ】シャンピニョン・ソバージュの選び方、下処理champignon sauvage
Переглядів 4,9 тис.2 роки тому
秋深まるフランスのマルシェで目を引くものといえば、やっぱりシャンピニョンソバージュ。 個性豊かで力強い味わいのキノコたちは、この時期のフランス料理に欠かせないもの。 でもやっぱり天然物なので個体差が激しい。そんなキノコたちの目利きの仕方と下処理を紹介します。 0:39 セップ cèpe 3:36 ジロール girolle 5:41 ピエドムートン pie de mouton 7:26 ピエブルー pie bleu 8:33 トランペットドラモー trompette de la mort 10:08 シャントレル chanterelle 11:00 スパラジス sparassis #天然茸#シャンピニオンソバージュ# champignonsauvage 🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24c...
【舌平目のムニエル】素材をシンプルに楽しむ、フランス料理。sole meunière
Переглядів 17 тис.2 роки тому
今回は舌平目をシンプルに味わいます。 骨付きでムニエルに仕上げた舌平目は骨から出る旨味を含みふっくら仕上がります。 香ばしいバターの香り、レモンの酸味、ホクホクしたじゃがいも。定番ですが、素晴らしいマリアージュです。 #舌平目#ムニエル#ソール 私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm amzn.to/2QNxd6e ◆staub ストウ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-835 amzn.to/3feoRxT ◆[turk/ターク]コルクマット、コルク製鍋敷き amzn.to/3vk2pZU ◆ガラスボール amzn.to/2RMTFwJ ◆オイスターナイフ ツ...
ハーブオイルの作り方。huile d'herbs
Переглядів 20 тис.2 роки тому
ハーブオイル、お皿に香りのアクセント,味わいのヴォリュームそして鮮やかな色彩で華やかさを添えてくれるフランス料理の大事なピースです。 エストラゴン ２束 ディル ２束 ミント ２束 ひまわり油又は米油、グレープシードオイルなど #ハーブ#自家製オイル#フランス料理 🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm amzn.to/2QNxd6e ◆staub ストウ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-835 amzn.to/3feoRxT ◆[turk/ターク]コルクマット、コルク製鍋敷き amzn.to/3vk2pZU ◆ガラスボール amzn.to/2RMTFwJ ...
【春の味覚】ホワイトアスパラを簡単グリヴィッシュソースで。asperge blanche sauce gribiche
Переглядів 9 тис.2 роки тому
フランスの春を知らせてくれる食材ホワイトアスパラ。 今日は簡単に作れてヴォリューム感のあるグリビッシュソースと ホワイトアスパラと言ったらオランデーズソースが定番ですが、お家で作るのは少し難しいし保存ができないが難点ですよね。 このソースなら作っておけるしお肉料理や魚料理のソースとしても活躍してくれます。 グリビッシュソース ゆで卵 ３個 コルニッション 6本 ケッパー ２０g シブレット又はパセリ 適量 デジョンマスタード １０g オリーブオイル １２０ml 赤ワインビネガー ５g 塩、胡椒 #ホワイトアスパラ#旬#春の味覚 🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm amzn.to/2QNxd6e ◆staub ストウ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 ...
【仔牛の胸腺肉】リードヴォー とモリーユ茸の贅沢なフリカッセ。fricassée de ris de veau aux mollies
Переглядів 7 тис.2 роки тому
リードヴォー 。仔牛の胸腺肉という部位で母乳を分解する器官です。なので大人になると無くなってしまう希少部位です。日本の焼肉屋さんではシビレと呼ばれ親しまれていますね。 免疫系も司っておりこの器官が大きい仔牛ほど健康に育つと言われています。 心臓側についているリードヴォー ・クー（ris de veau cœur)と首側についているリードヴォー ・ゴルジュ(ris de veau gorge)と２種類ありそれぞれに食感などに特徴があります。 今日は家の棚に眠っていた乾燥のモリーユ茸と贅沢なフリカッセに仕立てていきます。 材料 リードヴォー ２００g 乾燥モリーユ ７つほど エシャロットシズレ １０g コニャック １０g ポルト １５g マデラ １５g 生クリーム １００g フォンドヴォー１５g 赤ワインビネガー 少量 バターソテー用 適量 #リードヴォー #胸腺肉#フリカッセ 0:00...
【濃厚スープ】オマール海老のビスクの作り方。bisque de homard
Переглядів 16 тис.2 роки тому
甲殻類の旨味のたっぷり詰まった濃厚スープ、ビスク。 今回の動画ではオマールの旨味と風味を最大限に引き出す方法を紹介していきます。 手間のかかるスープですが、この旨味は何にも変えがたい深みがあります。 今回は贅沢にヨーロッパ産のオマールブルーで作っていますが、ラングスティーヌや日本でも手に入りやすい甘エビの頭などでも美味しく作ることが出来ます。 【材料】 オマールの頭 ６匹分 エシャロット ４個 人参 2本 セロリ ７センチほど にんにく ３かけ トマト ２個 タイム 2本 エストラゴン 2本 トマトペースト ２０g コニャック５０cc 白ワイン １５０cc スターアニス １個 水またはフュメドポワソン オリーブオイル 炒め用 仕上げ 塩、胡椒 カイエンペッパー 生クリーム #ビスク#スープ#オマール海老 0:00 オープニング・ご挨拶 0:53 オマール海老の頭の下処理 2:59 ...
Bonnes rencontres en Italie イタリアでの素敵な出合い
Переглядів 3,3 тис.2 роки тому
イタリアの料理学校ALMAにてフランス料理の講師を務めさせていただきました。 その様子をビデオに収めてくれていたので紹介します。 若い世代の料理人を導いて引き上げてあげることの出切る料理人。そんな私の理想に少し近づけた気がします。 厳しい料理の世界ですが、彼らには羽ばたいていってほしいです。
【リエーブルアラロワイヤル】〜第３章〜フォンドリエーブルの引き方、ソースの仕上げ。lièvre à la royale 司瑛士 食戟のソーマ
Переглядів 12 тис.2 роки тому
【リエーブルアラロワイヤル】〜第３章〜フォンドリエーブルの引き方、ソースの仕上げ。lièvre à la royale 司瑛士 食戟のソーマ
【リエーブルアラロワイヤル】〜第２章〜ファルス、組み上げ、火入れを解説 lièvre à la royale ②〜farce,motage,cuisson〜 司瑛士 食戟のソーマ
Переглядів 5 тис.2 роки тому
【リエーブルアラロワイヤル】〜第２章〜ファルス、組み上げ、火入れを解説 lièvre à la royale ②〜farce,motage,cuisson〜 司瑛士 食戟のソーマ
【リエーブルアラロワイヤル】〜第1章〜野うさぎの皮のはぎ方、捌き方、マリネ。Lièvre à la royale① 〜désosser,mariné〜 司瑛士 食戟のソーマ
Переглядів 8 тис.2 роки тому
【リエーブルアラロワイヤル】〜第1章〜野うさぎの皮のはぎ方、捌き方、マリネ。Lièvre à la royale① 〜désosser,mariné〜 司瑛士 食戟のソーマ
【牛骨の食べ方】フランスのビストロ料理。os à moelle au four
Переглядів 6 тис.3 роки тому
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【プーレ・オ・ヴィネグル】美食の街リヨンの郷土料理。鶏もも肉のワインビネガー煮込み。poulet au vinaigre
Переглядів 12 тис.3 роки тому
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さらさら食べれてスパイシー!クスクスの作り方。【アフリカ料理】couscous
Переглядів 18 тис.3 роки тому
さらさら食べれてスパイシー!クスクスの作り方。【アフリカ料理】couscous
【ブラッスリーの定番】牛ハラミのステーキと給仕長のバター。steak bavette beurre maître d'hôtel
Переглядів 7 тис.3 роки тому
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フォアグラのテリーヌの作り方。〜血管の下処理、マリネ、火入れを丁寧に解説〜terrine de foie gras
Переглядів 17 тис.3 роки тому
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【魚に赤ワインソース？】ソースブールルージュの作り方 sandre poêlé sauce beurre rouge
Переглядів 8 тис.3 роки тому
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【フランスのお米スイーツ】リオレの作り方。riz au lait exotique
Переглядів 3,6 тис.3 роки тому
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【リヨン風サラダ】サラダリヨネーズの作り方。salade lyonnaise
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【生牡蠣と海水のジュレ】テラスで食べたいシャンパンの進む前菜。huîtres en gelée
Переглядів 3,8 тис.3 роки тому
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【美味しんぼ☆ポテトボンボン】フランス料理のバルーンポテチ。〈油一つで作るテクニック〉【ポムスフレ】pommes soufflées
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【簡単おうちフレンチ】ソースヴィエルジュで食べるマグロのステーキ。tataki de thon rouge sauce vierge
Переглядів 12 тис.3 роки тому
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【三ッ星レストランのチキンストック】フォンブランドヴォライユの引き方。〈白い鶏のフォン〉fond blanc de volaille
Переглядів 6 тис.3 роки тому
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【本格!!お家ソース】褐色の鶏のフォン。フォンブランドヴォライユの引き方。fond brun de volaille
Переглядів 5 тис.3 роки тому
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【クレープシュゼット】瞬間の味わい。温かいクレープとバニラアイスのマリアージュ。crêpes suzette
Переглядів 4,1 тис.3 роки тому
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【アングレーズソース】パティシエの基本・失敗しない作り方。余った卵白で作るイルフロッタント。crème anglaise/îles flottante/glace vanille
Переглядів 9 тис.3 роки тому
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【クッキーシュー】ザクザク食感の楽しいシュークリーム。失敗しないシュー生地の炊き方。choux au craquelin
Переглядів 4,1 тис.3 роки тому
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