【一番作ったまかない飯】仔羊の煮込み、ナヴァランダニョーの作り方。navarin d'agneau
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- 今日はずっとリクエスト戴いてたシェフの賄い飯です。
フランス料理のレストランに務める中で一番作った大好きな賄いナヴァランダニョーの作り方を紹介します。
オーブンで仕上げられますので時間を有効に使うことができると思います。
是非参考にしてください。
材料
子羊のモモ肉 ９００g
玉ねぎ １個
人参 1本
セロリ ５センチほど
ニンニク ２かけ
トマトペースト ２５g
白ワイン ５０cc
水
カブ ６玉小ぶりのもの
ジャガイモ ６個 小ぶりのもの
パクチー お好みで
・ブーケガルニ
ローリエ １枚
タイム １本
クローブ ４粒
粒胡椒 ５粒
パセリの茎 1本
#ナヴァランダニョー#仔羊#賄い
🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら
■牡蠣開けナイフ
www.amazon.co....
■タルト型18cm 底取れ型
www.amazon.co....
■ガラスボール 耐熱
www.amazon.co....
■泡立て器 シリコン
www.amazon.co....
■ゴムベラ シリコン耐熱
www.amazon.co....
■鍋敷き コルク
www.amazon.co....
■ストゥブ鍋
www.amazon.co....
■包丁misonoUX10シリーズ
www.amazon.co....
■お皿 Bernard kintsugiシリーズ
www.bloomingda...
これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
🙏チャンネル登録お願いします。⬇️
/ @satoshiamitsu
📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️
www.instagram....
🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️
/ @satoshi_1845
BGM引用元
------------------------------
Track: Tropical Flow - BraveLion [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Tropical Flow - Brave...
Free Download / Stream: alplus.io/trop...
------------------------------
------------------------------
------------------------------
Spring by Ikson / ikson
Music promoted by Audio Library • Spring - Ikson (No Cop...
------------------------------
Something 'bout July (Instrumental) by RYYZN
/ ryyzn
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/-_someth...
Music promoted by Audio Library • Something 'bout July (...
------------------------------
野良猫は宇宙を目指した / しゃろう
Twitter: / shlllllw
Spotify(Japan): open.spotify.c...
Spotify(Global): open.spotify.c...
Apple Music: / artist
Amazon Music Unlimited: music.amazon.c...
LINE Music: music.line.me/...
登録者数3000人おめでとうございます🎉🎉🎉
ありがとうございます😁
カスレ､牛尾のポトフ､ナヴァラン・ダニョーは私の大好きな煮込みTOP3❣️私もコリアンダーやミントを添えるのが好きです。すり鉢で軽く潰しても良いですよね！モロッコの風を感じられます！ご馳走様でした❗️
牛尾のポトフいいですね！まだやってないんでいつかやりたいです。
ナヴァランダニョー 美味しいですね！大好きなお料理になりました。
ありがとうございます😊
凄い賄い料理です❤️
たくさん食べちゃいそうです☺️
おかわり必須ですよ😁
仔羊が手に入らない時は、豚肩肉で代用しても美味しく作れますよ😁
作ってみました。腿肉が無いのでラムチョップで作りましたが充分すぎるほど美味しかったです。特に最後のパクチーが意外なほどマッチ。クスクスはすぐできるので我が家でも良く登場しますが、羊に本当によく合いますね。私は松の実を添えてみました。ところで網津さんの動画、お料理と同じくらい声が素敵で、聞いていて幸せになります。
励みになるコメントありがとうございます😊
めちゃくちゃ美味しそ〜動画観てるだけで鼻から抜ける仔羊の香りがフラッシュバックしてヨダレが溢れました。ソースを吸ったクスクスをかき込みたいです。パクチーは未体験ですが、凄く合いそうですね！
ありがとうございます😊
パクチーめっちゃオススメです！
ナヴァラン・ダ・にょ〜。近所のフレンチでランチに出してて、凄い好きで通いまくってましたが、コストかかりすぎるのか、その内ランチメニューからなくなっちゃって。めっちゃおいしいですよね〜。好き！
代々木のひつじやさんとかも好きなので、ひつじ料理嬉しいな〜。通販使わないと羊入手なかなか大変ですが。
まずは豚肉で代用してみます。素敵なレシピを有難うございます😆🎵
コメントありがとうございます。
ナヴァラン美味しいですよね。大好きでカレーよりも賄いでたくさん作ってきました。
ぜひぜひ試してみてください😁
早速今日豚肩で作ってみましたがとてもおいしく出来ました
オーブン入れてほったらかし料理、他にも知りたいです！
早速作っていただきありがとうございます😁
今度オーブンほったらかし料理の代表格ポンムブーランジェリーでも作ろうと思います!
シェフシリーズの表紙かと思いました⁉️
ありがとうございます。
こんにちは〜
にわとりのストウブがカッコ良すぎる！ブレススペシャルなのかな〜
すっごい美味しそう！
ナヴァランは実は作るの苦手なんです。今いる国で手に入る子羊は何故か大きくてマトンのような臭みが有るんです。
豚肉も売っていないんです。(泣
羊の様な臭みが強いものの場合良い香辛料や調理法がありましたら教えていただきたいです。
いつも楽しみに拝見しています。ありがとうございます。
食材のモチーフのストゥブは、限定品じゃないですよ。他にもトマトやかぼちゃ、魚のモチーフのストゥブがあります。
マトンの臭みが一番あるのは脂なので余分なところを除去するとかなり変わってきます。
あとは重曹ですかね。３００ccほどの水に５gの重曹を入れその中で30分から１時間ほど浸すと臭みが取れ、マトンの肉も柔らかくなってくれます。
調理前にもジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、シナモン、カルダモン、クミン、コリアンダーなどのスパイスと相性がいいのでこれらでマリネすると大分変わってくると思います。
少しタジン的な味わいが強くなってしまうかしれませんが^^;
@@satoshiamitsu
早速のお返事ありがとうございます！
ストゥブ限定品では無いんですね、見かけたら即買いしてしまいそう。
下処理、スパイスありがとうございます！良いカブが手に入ったらやってみます。
タジンのスパイシーな感じも好きなのでやる気が出てきました。タジン鍋も欲しくなってしまう〜(笑
本当にありがとうございました！
明日学校で作るから、作り方は違うかもだけど軽く予習
今日作りました！
どうしてもカブが見つからなかったので代わりにポワロ（通販）😭使ったんで別物かも。
初めてのオーブン煮込みでしたが便利だったんですね。朝仕込んだら火の元を気にしないで用事を済ませてのご褒美ランチになりました。
丁度庭のパクチーが茂って来てたんでどっさり載せたんですが、ラムのクセを美味しさに変えてくれるんですね。
スープの旨味も思っていた以上でリピート必須です💕普段こちらでいただけるお味では無いので今は出来ない旅行気分も味わえましたよ♪
次回は仕事帰りにハラールのお店でラム塊肉を買って作ろうかな。塊肉も手に入りにくいんです。
今回も素敵なレシピをありがとうございました😊
カブも探さなきゃ🏃♀️
ありがとうございます。
ぜひぜひ、次回はカブ入り&塊肉で挑戦してみてください。
いやー美味しそうです(º﹃º)
賄いシリーズいいですね、勉強になるし何よりお腹が空きます😅
今もお忙しくされてるとは思いますが、コロナが明けてもこの素晴らしいチャンネルを続けてくれることを切に願います😌
励みになるコメントありがとうございます😊
美味しそ♬是非作りたいデス
冷凍室に入ってる子羊は薄切りなんですが、重ねて切ってミルフィーユみたいな塊にして小麦粉まぶして焼いたら良いですか？
冷蔵庫には殆どの材料が揃っててクスクスもStaubも有るのに、カブが無いです(T ^ T)
カブ買いに行きまっす🏃♀️
メルゲーズ調べたけれど入手困難、アルトバイエルンなら有ります
薄切り肉でしたら、最初からカブとジャガイモも入れて煮込み時間を短く仕上げたらいいと思います。
毎回たくさん勉強させてもらってます＾＾
自分が以前いたとこではメルゲーズと鶏もも加えてクスクスロワイヤルにしてました。
やはりほぼ週一で食べていたので、体に染み付いている味の一つです。
コメントありがとうございます。
あーっ、メルゲーズ入れればよかったです🤔
フランス料理人は定期的に食べたくなっちゃいますよね♪( ´▽｀)
ジャガイモのピュレが大好きなので、このジャガイモたべてみたいです。
あとセロリと根セロリって違うお野菜なんですか？
コメントありがとうございます。
このジャガイモは新ジャガで水分量が多いのでピュレにすると味わいがボケてしまいます。
フランスのジャガイモでピュレにして美味しいのは〈ラット種〉と呼ばれる小ぶりの味の濃い身の締まった芋で作るとすごく美味しいですよ。
根セロリはよく見かける普通の茎セロリとは別品種のものです。ヨーロッパではスーパーでよく見る馴染み深い野菜です。
甘い爽やかな香りのする味わいで美味しいです。
千切りにしてマヨネーズと和えた〈レムラード〉というサラダにして食べるのが一般的です。
レストランですとピュレにしてジビエのガルニチュールにすることが多いですね。
@@satoshiamitsu
特別な美味しいジャガイモ＝おいしいピュレという単純なものではないんですね。
根セロリについても、丁寧で解りやすい説明のおかげで思い込みが晴れて、
大変勉強になりました。本当にありがとうございます。
フランスには1000種類のじゃがいもがあると言われています。
グラタン、フリット、ヴァプール、ソテー用など明記されてスーパーには沢山の種類が並びますよ。
オーブンで煮込むのと、コンロで弱火で煮込む事との仕上がりの違いは何ですか？
コンロで煮込んでも仕上がりに違いはありませんよ。
オーブンだと底から焦げ付いてくる心配がないので、賄いで作る時はオーブンに放り込んで仕上げるとその時間に別の作業をこなしたり休憩にいけるのでこの方法を紹介しています。
@@satoshiamitsu なるほどです😊
オーブンで煮込む際、沸かない程度の80度から90度ぐらいで優しく煮込むと聞いたことがあるのですが、現場で実際に使うことはありますか？
オーブンで煮込む方法はよく使いますよ。
ただオーブンの設定温度が80度では無く、素材の温度が90度前後に保たれる温度設定をします。
肉のコラーゲンが軟化してくる温度が75～85度ですのでそれを下回らない注意が必要です。
あと低温で煮込む時の注意事項としてじゃがいもなどは60度くらいの温度帯を長時間保つとペクチンの形成が強まり固くなってしまいます。
@@satoshiamitsu なるほど😊
僕も同職ですが、この技法を使うことがほとんどないので、気になっていました😁
ありがとうございます😭
これ賄いなの？w 贅沢すぎ
仔羊がオンメニューしてあると、どうしても掃除した時の端肉が出てくるのでフランス料理店ではよく作りますよ😁
なんで仔羊を食べる必要があるんだろ、仔羊じゃなきゃ美味しく作れないのか
そんな文化要らない