折り込みパイ生地（パートフイユテ）の作り方・レシピ 本格パイ生地 Puff pastry｜Coris cooking
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- Опубліковано 4 лип 2024
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今回は折り込みパイ生地（パートフイユテ）の作り方・レシピをご紹介します。
生地（デトランプ）でバターを包みこんで、伸ばして折り込んでいきます。
折り込みパイ生地（パートフイユテ）、速成パイ生地（フイユタージュラピッド）、パートブリゼなど様々なパイ系の生地がありますが、その中でも折り込みパイ生地は一番本格的なパイ生地になります。
手間やコツはいりますが、丁寧に仕込んだ折り込みパイ生地で作るパイケーキは格別な味わいになります☆
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▷折りパイ生地（パートフイユテ）の材料 :
薄力粉 95g
強力粉 140g
水 118g
塩 4g
無塩バター（溶かしバター） 25g
無塩バター（折り込み用） 175g
▶折りパイ生地（パートフイユテ）の作り方
折り込みパイ生地（パートフイユテ）の詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→outiokasi.com/pate-feuilletee/
※バターは冷蔵庫で保管した冷えたものを使用します。
※無塩バター（25ｇ）は電子レンジ５００ｗで約40秒～１分、又は湯煎などで溶かしバターにしておきます
※水と塩を混ぜ合わせておきます（水は春と秋は常温の水道水、夏は22℃程度、冬は25℃程度のものを使用すると生地が作りやすくなります）
※薄力粉と強力粉をボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせておきます。
１、粉の中心をくぼませて、そこに塩水を入れて混ぜ合わせます。大きなそぼろ状になってきたら溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、ある程度まとまってきたら手で混ぜ合わせ生地をまとめます。（今回は手で２５回程度こねました）
２、まとめた生地を作業台にのせて手の甲でこねて生地をなめらかにまとめます。（今回は85回程度こねました）まとまった生地は丸めて包丁で十字に切り込みを入れ、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やします。
３、②を冷やしている間に175ｇの方のバターをベーキングシートではさみながら麺棒で上から押して折り返し、冷えながらも伸ばしやすい状態に加工します。10×10㎝程度になるようにします。
４、②を麺棒でのばして③を包みます。生地を伸ばして3つ折りにして、生地の方向を90°変えて伸ばして4つ折りにし冷蔵庫で1時間冷やし寝かせます。
５、冷やし寝かせた生地を再度伸ばして3つ折り、伸ばして4つ折りします。冷蔵庫で1時間以上冷やし寝かせます。
６、最後に冷やし寝かせた生地を伸ばして4つ折りにして冷蔵庫で1時間半以上冷やし寝かせます。
７、冷やし寝かせたら折りパイ生地（パートフイユテ）の完成です。使用する厚みに伸ばして使用します。（ミルフィーユなどに使用する場合は３㎜程度）
◎ポイント
・生地の伸ばしたりする時に生地がベトついたりひっつきそうになる場合は強力粉（打ち粉）を作業台に薄くしいてから生地を伸ばします。
・パイ生地はバターと溶かさないように注意しながら折り込むことが大事なポイントになります。
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▷ingredients :18㎝ Mold
95g cake flour
140g bread flour
118g water
4g salt
25g Unsalted butter
175g Unsalted butter
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#こりすクッキング #折り込みパイ生地 - Навчання та стиль
![[Secret recipe] The key is to use a cooking tray/Exquisite scones that melt in your mouth](http://i.ytimg.com/vi/6F3hpa11vYI/mqdefault.jpg)
いつもこりすクッキングをご視聴頂きありがとうございます😳☆
パイ生地の折り込みなのですが、今回動画では3つ折り→4つ折り→3つ折り→4つ折り→4つ折りの合計5回折り込む作業をしたのですが、
3つ折り→4つ折り→3つ折り→4つ折りの合計4回の折り込みでの作り方もとってもお勧めです😊
5回の折り込みですと層が多くなる分密になって、細かくサクサクっとした食感になります。個人的にはミルフィーユなどを作る時におすすめです😳
4回の折り込みですと層が少なくなる分焼きた時のボリュームが出て、マロンパイやアップルパイなど、パイ生地のボリュームを出したい時にとってもお勧めです😳☆
お好みの折り回数で作ってみて下さい😳個人的には4回がとってもお勧めです☆
c'est bien la patte vos recettes sont des merveilles merci
渋皮煮の動画見せていただき作りました。上手にできたとおもいます。ありがとうございました。
フイユテ折りたくなりました。
マロンパイにしたいです。
ありがとうございます😳☆
マロンパイ美味しいですよね😊
Nyc
シートバターを綺麗な正方形にして厚みも均一にする人と、そうでない人がいるんですが、どっちがいいんでしょうか。
生地を最初の寝かせる工程で一晩（9時間程）寝かせてからその後もレシピ通り寝かせました。寝かせ過ぎでしょうか？
家にあった有塩バターで生地を作ってみましたが塩を抜いたにも関わらず少し塩の風味がしました。
やはり無塩で作った方がバリエーションが効き、有塩だと料理と合わせて使う方が無難なのかしら。
作って頂いてありがとうございます😳☆
小麦の生地の方に塩を加えることで生地の伸びが安定するので、できれば生地に塩を加えてバターは無塩のバターか無塩の発酵バターがお勧めです😳☆
有塩では作ったことないですが、料理とかちょっと塩味をアクセントにしたいスイーツなどに良いかもしれないですね😊
Coris Cooking Channel
生地の安定剤だったとは…！
教えて頂きありがとうございます
(๑˃̵ᴗ˂̵)
小麦粉でもできますか？出来たらぜひ作ってみたいです！！
やってみないと何とも言えないですね😭
もうめんどくせぇから買うわ
なんでつなぎ目をずらすんですか？
3つ折りの場合は1回折ると1層が3層になります😊つなぎ目をずらす（4つ折り）は1回折ると4層になります😊
3つ折り3回4つ折り1回の場合は
3×3×3×4=108
パイの層が108層
という風になります😊
よろしくお願いします😳
どうしても隙間からバターが出てくる🥺
特に一回目の折り込みの時に麺棒で生地を潰してなじませると出てこなくなりやすくなるかもしれないです😳