フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方・レシピ Pâte feuilletée inversée｜Coris cooking
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- Опубліковано 19 гру 2019
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今回はフイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方・レシピをご紹介します。
バター生地とデトランプの2種類の生地を作って折り込んでいきます。
通常パイ生地はバターをデトランプで包んで折り込みますが、この生地は逆にバター生地でデトランプを包んで折り込みます。
バターが外側にくるので生地の乾燥を防いでくれて、4日間は冷蔵庫で保存できます。
繊細なサクサクホロホロとした食感とバターの風味豊かなパイ生地です。
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▷フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の材料 :
～バター生地～
薄力粉 21ｇ
強力粉 21ｇ
無塩バター 100ｇ
※材料は事前に冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
～デトランプ～
薄力粉 47ｇ
強力粉 48ｇ
冷水 40ｇ
塩 3ｇ
無塩バター 32ｇ
▶フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方
～バター生地を作る～
１、冷えた薄力粉と強力粉をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
２、冷えたバターを約１㎝角にカットして①に加えて、バター１粒１粒に手早く粉を絡めていきます。
３、バターを１粒１粒潰しながら手早く全体のバターを潰していきます。粉とバターがなじんできたらゴムベラで押しつぶすように生地をまとめていきます。１塊になればOKです。
４、③を約12×10㎝の正方形に整えてラップに包んで冷蔵庫で１時間半冷やし寝かせます。
～デトランプを作る～
◎前準備
・バターをレンジで溶かしておきます。
・冷水と塩をよく混ぜ合わせておきます。
１、薄力粉と強力粉をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
２、①に冷たい塩水を加えてゴムベラで切るように混ぜて、大きなそぼろ状になってきたら溶かしバター（約30℃）を加えて切るように混ぜます。
３、ゴムベラで上から押すようにして生地をまとめていき、まとまってきたら手で約30回こねます。
４、③約12×10㎝の正方形に整えてラップに包んで冷蔵庫で１時間半冷やし寝かせます。
～折り込み～
１、バター生地を打ち粉を適量使いながら約12×32～35㎝程度に延ばして冷蔵庫に入れておきます。
２、デトランプを打ち粉を適量使いながら約12×20.7㎝程度に延ばします。（横幅はバター生地と同じ。縦はバター生地の2/3の長さに延ばします）
３、バター生地の上にデトランプをのせて手前を合わせて、奥からバター生地を折り返して3つ折りにします。方向を90度変えて延ばし4つ折りにして、ラップで包み袋に入れて冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。
４、③と同じ要領で延ばして3つ折り、延ばして4つ折りをして冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。
５、③と同じ要領で延ばして4つ折りをして冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。これで折り込み完了です。（3→4→3→4→4折りの合計5回折り込みました）
６、フイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の完成です。好みの大きさと厚みに延ばして使用します。
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#こりすクッキング #フイユタージュアンヴェルセ - Навчання та стиль
おはようございます😄✋
大丈夫ですよ🎵分かりやすく説明されてますし、伸ばす長さも明確で参考になります😊
私もUA-camで知りましたが初心者には分かりにくく難しいなと感じました😅
次は失敗しない気がします😳
リクエストに応えて頂きありがとうございます😆💓
こんにちは😳☆
ホントですか😳良かったです～😳☆
なかなか難易度が高いですよね😂私も初めて作ってみて驚きました😂
でも最初の一回目の折り込みさえ乗り越えてしまえばあとは結構扱いやすい生地だなという印象がありました😄
頑張ってくださいね😳☆
美味しい生地が出来ますように😳☆
編集お疲れ様です！こちらが新しい動画ですね？😊
いつもいつも十分に分かりやすいです☺️🙌🏻
時間はかかりますがコリスさんの動画を見て一度は試してみようかなと思います！！
新しい動画です😳
良かったです～😳☆ありがとうございます😳☆☆☆
是非是非作ってみて下さいね😄
食感と風味の良い扱いやすいパイ生地でしたよ😳☆
凄いですね! パイシートって144層になっているとか…?
気が遠くなる作業なので自分は「冷凍パイシート」に頼って来ましたが… だけど、自分で作れたらバターの風味とか調整でき
ますもんね! とにかく「凄い」です! 🥰
Thank you for this video I never saw this technique before + there is not many videos about it . Very instructive indeed
コメント失礼します。
いつも見させていただいています。
いつも、アンヴェルセはずっと逃げてきていましたがやっとやる気になり始めました。
バターの生地を作っていて少し手が遅くなりポマードまではいきませんがコシがなくなってしまいました。
それでも、冷やせば大丈夫でしょうか？
今1時間くらい冷やしてますが芯は硬いですが、周りがポマード状になっていて固まりません。
やはり、バターのコシを切ってしまったせいでしょうか？
パートブリゼぐらいに、バターの粒が残るくらい大まかにやればよかったのでしょうか？
ご教授お願いいたします。
これからも応援しております！
ありがとうございます😊
今は暑い時期なので結構難しいですよね😭
粉系を事前に冷蔵庫に入れてしっかり冷やしてから行うと今の時期は作りやすいかもしれないです😊
よろしくお願いします😳
Coris Cooking Channel ありがとうございま！
1日冷やしてからやれば最後まで織り込むことがができました。
やはり夏にやるのは無謀でした笑笑
でも、思い立ったらやらないと入れない性格なので笑
ガレッドデロワにして食べました！
これから応援しています！！