САМЫЙ ПРОСТОЙ и САМЫЙ ВКУСНЫЙ Бородинский хлеб своими руками
Вставка
- Опубліковано 9 гру 2020
- Простой рецепт Бородинского хлеба в домашних условиях.
Состав:
мука ржаная - 250-300 гр
мука пшеничная - 50-60 гр
вода - 250 мл, + 80-100 мл (для солода)
солод - 40 гр
масло растительное - 10 мл
мед - 20 гр
соль - 7 гр
дрожжи сухие - 7 гр
кориандр - 4 гр
тмин (или кунжут) - 4 гр
Порядок:
завариваем солод ,активируем дрожжи, готовим тесто, выстаиваем 1-1,5 часа, формируем , выстаиваем 30-40 минут, выпекаем 40-45 минут при 180 градусах (с паром).
Только что приготовила) Зашла поблагодарить Вас за хорошую рецептуру. Хлеб получился ну очччень👌.Спасибо!
И Вам спасибо. Вы молодец. 👍Дело не в рецептуре а кто готовил.
И действительно самый простой и самый удачный рецепт хлеба . Спасибо Вам большое !!!!
Спасибо и Вам
Спасибо, все ясно все поделу , здоровья вам
спасибо, взаимно
Прекрасный на вид и вкус думаю тоже Спасибо за рецепт.
Спасибо и Вам
Спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь, без закваски на дрожжах, именно то, что я искала.
И Вам спасибо
Спасибо большое. Искал облегченный вариант бородинского хлеба и вот ваш рецепт. И еще очень разумно не разогревать заранее духовку.
И Вам спасибо. Удачи
Пересмотрела много роликов с рецептами бородинского хлеба. Испекла по по-вашему рецепту. Простой способ приготовления. ВКУНО. Решила попробовать другой вариант для сравнения. Нет не то. Буду печь только по-вашему рецепту. БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Спасибо и за просмотр и за хорошие слова. Вы большой молодец что ищите, находите и радуете близких вкусным и натуральным.... Рад был быть Вам полезным.🌺
Привет из Ташкента! Спасибо за рецепт!
Взаимно
Отличная речь, лаконичное содержание! Спасибо за рецепт.
А Вам спасибо за просмотр
Хлеб-красавец!!! Отличный рицепт! Спасибо!
Спасибо
Попробуем, попробуем... Спасибо за рецепт!
Не пожалеете
Супер буду пробовать ваш рецепт спасибо за обзор
И вам спасибо не пожалеете
Самый классный рецепт. Спасибо.
Взаимно
Не глядя- лайк и подписка! Уважаю мужчину повара!👏👍
Спасибо это не про меня. Уже на пенсии пытаюсь хоть не много отдать супруге😍
ВСЕ КОРОТКО И ЯСНО! СПАСИБО! ЛАЙК!!! ПОДПИСКА!
И Вам спасибо
Добрый день! Вчера испекла Ваш хлеб. Огромное спасибо за рецепт, он замечательный. До этого пекла на закваске бородинский хлеб. Этот, пожалуй, ничем не уступает. Очень-очень вкусный получился. Еще раз благодарю!!!!!
Спасибо за хорошие слова только теперь это уже Ваш хлеб😊. Вам респект. Уважаю людей которые не ленятся.
Кстати закваска это в принципе тоже дрожжи только выращенные в домашних условиях
@@prosto-8133 в принципе, да! Только при выпечке с закваской слишком долгий процесс получается. Но хочу Вам сказать, что Вы меня и моих домочадцев на хлеб по Вашему рецепту подсадили. Заказ семьи выполняю- пеку его снова. 😀😀😀
Обов‘язково спробую спекти! Респект пекарю)))
Дякую. У ВАС все вийде!!!!
Спасибо за рецепт.В выходные попробую испечь.Вчера пекла тоже Бородинский.Сравню,что мне больше понравится.Но Вы умница,настоящий хозяин.Дай Бог Вам и вашей семье счастья.Светлана
Спасибо и Вам
Это очень вкусно, хорошая работа
Спасибо
Благодарю за рецепт! понравился! лайк поставил и подписался соответственно
Спасибо и Вам
И снова хочу поблагодарить Вас за рецепт.Сегодня испекла не по Вашему рецепту.Снова скажу,что Ваш рецепт -шедевральный.Спасибо за мастерство.Светлана
Спасибо и Вам за хорошие слова. Желаю Вам приятного аппетита и больше позитива во всем
Чудовий рецепт,дякую автору за старання і чіткість подачі інформації!!!
Это конечно не ЭКЛЕРЫ ..... но мы старались !!!!!!!!
Спасибо!Класс!
И Вам спасибо
Рецепт хороший, спасибо! Но, будете снимать ещё ролики, замените ложку для вымешивания с металлической на деревянную. Очень неприятный звук скрежета металла
Спасибо. Ложку уже заменил. Просто снимаю редко, а пеку часто и раньше не обращал внимание... Казалось так удобнее.... Плохая привычка 😢
Какие мы нежные!!!! Мы людьми уже быть перестали!!!!
Хлебушек красавец, обязательно попробую
спасибо
Интересное видео, хороший простой рецепт, чисто по мужски. У нас в Магадане так пекут в старательских артелях, но в русских печах.Вы молодец!!!!!
Привет землякам!!! Как приятно просто даже увидеть старательская артель в Магадане.... просто родные люди. А мы со Спорного. Муж работал в артеле Дружба. Будьте здоровы!
Вы просто молодец,все понятно ,спокойно и доходчиво.👍Обязательно испеку такой.Только одно хотелось попросить,поменяйте пожалуйста металлическую ложку на силиконовую лопатку,очень громкий звук🙂
Спасибо. Замечание принято и будет исполнено
Благодарю
Взаимно
Для запаривания солода необходимо двойное количество кипящей воды (на 40г солода 80 мл кипятка)
Согласна с вами
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Почти всё получилось, но с некоторыми огрехами . Духовка немного подвела. У вас хлеб более высокий, а у меня немного приплюснутый. Буду ещё пробовать. Спасибо за рецепт.
И Вам спасибо. Удачи
Лаконично..сжато и очень понятно..спасибо..буду печь.
Вопрос не для рекламы..какую марку дрожей вы используете?
Спасибо.
не так важна марка как их пригодность. Мы используем Львовские
Добротный хлебушек!
Спасибо
Вчера пекла по Вашему рецепту.Хлеб супер,Я давно искала рецепт.Ваш рецепт лучший.Скажите пожалуйста, можно ли этот 🍞 выпекать под крышкой в форме? Огромное спасибо.Светлана
Если честно тоя не пробовал но попробовать можно
@@prosto-8133 Благодарю Вас
Спасибо за вкусный рецепт! А как быть, если у меня жидкий экстракт солода? Ведь заваривать его не надо? И как нужно изменить тогда рецептуру?
Жидкий экстракт солода заваривать не надо. Достаточно растворить его в теплой воде (перед дрожжами) в соотношении 1-4% от веса муки (зависит от производителя и Ваших вкусов) 👌
@@prosto-8133 Спасибо большое!
👍
Спасибо
Добрый день! Количество воды на запаривания солода не входит в рецептуру, которая для хлеба? Ибо на заваривание солода - воды 300 ( вы озвучивание это число в видео) и на сам хлеб 250. Так сколько воды идёт на все вместе?
Спасибо за вопрос. Вода 250 мл (в тесто) и 100 мл (кипяток, запарить солод). Может немножко больше-меньше в зависимости от муки. Ориентируйтесь по густоте теста.
Подскажите,можно ли заменить муку первого сорта на цельнозерновую?
заменить то конечно можно только тогда это будет не бородинский хлеб, а вообще должно получится интересно. Учтите только что цельнозерновая мука тяжелей в подйоме и пропорции к пшеничной должны быть хотя бы 50 на 50
Здравствуйте, скажите пожалуйста ,где можно купить солод и как выглядит тара в которой он продаётся т.е банка или коробка ?
Здраствуйте. Я покупал солод в продуктовом там где мука, сухари панировочные и все такое..... Это обыкновенная коробочка. Правда он может быть и жидким тогда называется "Сусло для кваса" или что то в этом роде... Это тоже самое но просто не надо запаривать
Спасибо , буду знать 😀
Подскажите, сколько надо экстракта солода жидкого на этот рецепт.
В зависимости от производителя где то 120-140 мл. Надо пробовать
А насчёт того, что вы ставите в непрогретую духовку ко всем хлебам относится? Или именно к Бородинскому? Я всегда нагреваю перед выпечкой...
Нет не ко всем. В отдельных рецептах когда например надо создать эфект печи тогда духовка не только предварительно прогревается а и вместе с протвинями...
Здравствуйте, пересмотрела много роликов про ржаной хлеб, остановилась на вашем рецепте, вот только вопрос остался, можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные? Это же не принципиально, как я понимаю? Граммов 20-25 хватит на одну порцию?
Конечно можно. Выбор вида дрожжей или даже закваски остается за Вами. Главное чтобы они (дрожжи) были свежие и при активации давали характерную пенку. Пересчитать вес тоже просто. 1 гр. сухих это 3 гр. свежих
Добрый день , под скажите пожалуйста если солод ферментированный тоже заваривать?
Да конечно. Если он не ферментированный то это не солод ......
Спасибо !
Я не завариваю и норм.
А я часто пеку разные ржано-пшеничные хлеба и солод не запариваю В одном каком то рецепте только запаривала. Всегда прекрасный и вкуснющий получается!
Солод обязательно запаривать!.Хлеб более ароматный и дольше не черствеет
Чудо. Хліб. !!!
Дякую
Мечтаю такой хлебушек испечь. Но вот где солод найти???
он есть в продаже в продуктовых магазинах или через нет
на озоне Солод ржаной ферментированный молотый
Я на ОЗОНЕ. заказывала
чем смазываете когда ставите в духовку
простой водой. Если не смажете то не страшно, просто тогда немного будет отличатся корочка хлебва
А я так увлеклась просмотрм и ничего не слышала никакого шкрябанья, бывает
Что делать. Ролики не моя сильная сторона. А так сам и не замечаешь
А мёд можно заменять патокой?
не пробовал. Думаю что с патокой может появится какой то попутный запах или привкус
Использую патоку,хороший аромат в хлебе
А вместо мёда, можно сахар?
конечно можно просто тогда не будет характерного аромата
сам принцип рецепта понравился. Но почему у меня получился светло-серого цвета? Как обычный простой ржаной уральский хлеб. А хотелось то бородинского и чтоб темно-коричневый... где ошибочка у меня? ((((
Не факт что Вы ошиблись. Многое зависит от качества муки и солода... Главное то вкус...
Извините не поняла сколько водой залить солод? рецептуре не указано а видео у вас дваиная порция. Благодарю заранее!
Спасибо за вопрос действительно упустил.
На одну порцию берете 40 гр солода (2 ст.л) и заливаете его кипятком +-100 мл., ориентируетесь чтобы получилось слегка жидким, затем ждете пока он остынет до 36-38 градусов (иначе погибнут дрожжи) и добавляете в дрожжи.....
Благодарю рецепт супер! Подписка и лаик от меня! Здоровья и счастья вам! Жду рецепты!
подскажите пожалуйста что постелено на противень
На протвинь постелен силиконовый коврик для выпекания. Пользуемся уже лет десять... Очень классная штука
В рецепте пишите 40гр.-2столовые ложки солода, а сами отмеряете чайными?
Это У нас такие столовые😊
Где купить солод, скажите пожалуйста
Солод покупал в маркете там где все для выпечки
Всем доброго времени суток. Кто подскажет, почему после разрезов поверхности верх хлеба отпадает и в духовке уже не поднимается?
Опадает
Спасибо за вопрос. Сталкивался с такой проблемой когда начинал печь хлеб. На самом деле причин может быть много. Наиболее распространённая это "тесто перестояло". Причем это не только временные показатели, может быть: много дрожжей, много влаги в тесте, слишком высокая температура или влажность при выстойке, много солода или меда (сахара), даже то что забыли (или мало) посолить, низкое качество муки и так далее... Надо пробовать и обязательно получится.
@@prosto-8133 спасибо за ответ. Да, тесто перестояло. Если не делать разрезы, а так ставить в духовку, шапка хлеба не опадёт?
@@MikleMara Можете конечно попробовать но дело не в разрезах. Без них Вы рискуете что Ваш хлебушек просто порвет (он полопается). Разрезы как раз и служат для того что бы облегчить подйом хлеба. Попробуйте сделать тесто немного туже, выдержать примерно рецептуру (пропорции особенно дрожжей) и уменьшить время на выстойку минут на 20.( Как увидели что хлеб увеличился в размере +-- в полтора два раза надрезайте и в духовку. ) При нормальной тугости теста уверен что Ваш хлеб выйдет пышным и вкусным.....
@@prosto-8133. Да, обязательно исправлюсь! 😉
Я так поняла,что к 250 г воды нужно добавить в рецепте ещё 150 г для запаривания солода?
И ещё хотела уточнить... Не мало ли муки для такого количества воды? На 360 грамм муки 400 воды(25 в тесто и 150 для солода)?
Я пекла сегодня Бородинский хлеб,в нем 250 воды на 500 г муки(по 200 г ржаной и пшеничной и 100 г цельнозерновой). Очень вкусный! Благодарю.
В Вашем видео явно гораздо больше ушло муки,чем написано в описании!
Спасибо за просмотр и за вопрос. В ролике ошибки нет. Воду которая идет на запаривание солода (150 мл) можно в расчет не брать так как солод при набухании почти всю ее заберет. Да количество муки может несколько отличатся в зависимости от ее качества и той консистенции теста которую Вы для себя выбрали (туже или мягче). Потому я при замесе теста досыпаю муку (!) маленькими порциями добиваясь нужной мне густоты. Вообще ржаное тесто тяжелее в роботе от пшеничного потому Вам за хлебушек респект👏. Подписывайтесь на канал и через недельку я выложу рецепт ОЧЕНЬ вкусного и простого нарезного батона
@@prosto-8133 , благодарю за ответ! Подписываюсь, конечно!
😲
Все бы хорошо,но звука ложкой по тазикам ,не досмотрела,а жаль
согласен. уже учел эту ошибку
Не понятно,сколько воды?
Вода 250 мл (в тесто) и 100 мл (кипяток, запарить солод). Может немножко больше-меньше в зависимости от муки. Ориентируйтесь по густоте теста
Спасибо🤝
Забрала
Удачи
Если Вы выкладывание рецепт , то выкладывайте его подробно.
Вы упустили 100 гр воды для замачивания солода. И даже не исправили ошибку в рецептуре, хотя отвечали людям в комментариях. Я уже после того как поставила хлеб прочла комментарии и ваши ответы на них. Разачарова.
мне тоже жаль.... уже исправил в описании
@@prosto-8133 Спасибо
Хлеб супер!!! Капец фигуре...☹️
А вот и не правда. Женщина должна своим видом вызывать желание ее съесть......., а не по кормить
При всём уважении, но это обычный Солодовый Хлеб, а не Бородинский.
Странно 45 минут с того момента как поставили хлеб?! Я не верю. Духовка греется пустая минут 15 минимум а с холодным дело и заготовкой хлеба минут думаю 25 минимум. Не верю. Пеку бородинский хлеб 50 минут приблизительно. Ставлю в горячую духовку. 20 мин 200 градусов и 30 минут 180 градусов. Проверю ваш рецепт.
можете проверить но так оно и есть. Хотя я и говорю в ролике что время выпечки можно увеличивать думаю что для ржаного хлеба 50 минут и тем более 200 градусов это многовато (рискуете что корка будет толстой а хлеб растрескается)
@@prosto-8133 я пеку ржаной разогреваю духовку до 230 и потом когда ставлю хлеб 200 градусов 20 мин потом 180 35 минут. И он Божественный!
Точно,что то маловато по времени... Я так же,как и Вы выпекаю...
Я лично делала по рецепту автора и действительно 45мин без разогрева духовки достаточно!!!
Девочки не спорьте , это зависит от вашей духовки и от количества граммов в булке. Я например пеку по две - три маленьких буханочки мне столько времени как у автора даже и не нужно. Выпекается очень быстро.