Kars Kaşarı Nasıl Yapılır?

#karskaşarı #mozzarella #cheese #kaşarpeyniri #milk #homemade #homemadecheese
Ev Yapımı Kars Kaşar Peyniri
Bu peynir olgunlaştıkça lezzetlendi. Özellikle makarnada kullandım bitecek diye gerildim:) Gerçek bir kars kaşarıyla karşılaştırdığımda nem oranı (boyutu küçük olduğu için) daha düşük oldu ve kesinlikle ev yapımı daha olgun bir tada sahipti. Rendeleyip evdeki taze ev yapımı peynirine kattık onu da tatlandırmış oldu. Ailecek çok sevdik. Fırsat bulduğumda daha büyük boyutlarda tekrar yapacağım. Denemek isteyenler için tarifini bırakıyorum.
Malzemeler
2,5 lt taze çiğ süt (Ne kadar taze o kadar iyi)
3 gr şırdan peynir mayası
Yapılışı
Taze çiğ sütü bekletmeden süzüp yayvan bir tencereye aktarın. 33-34 C ye kadar kısık ateşte ısıtın. Mayayı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Kapağını kapatıp tencereyi kalın bir bezle sarın. Süt mayalanıp pelteleşip kalınlaşınca (yaklaşık 4 saat sürdü) tahta bir spatulayla kareler halinde yavaşça kesikler atın. Sonra tel bir çırpıcıyla ince tanecikler oluşana kadar karıştırın. Tencereyi tekrar ocağa alın. 35 C ye kadar ısıtın. 15-20 dk bekleyin. Ardından bir bezin içine dökerek süzün. Peltelerin suyunu iyice uzaklaştırmak için karıştırın. Bezi bağlayın ve üzerine 1-2 kg ağırlık koyun. Peynirin iyice süzüp kalıplaşmasını bekleyin. Yaklaşık 2 saat sonra kalıplaşmış peyniri bezden çıkarıp doğrayın. Doğranmış peynirleri süzgecin içine koyun. Üzerine bir tabak koyup en üstüne de 4-5 kg ağırlık koyun. Ve 18-24 saat oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün peynir daha kuru hafif olgunlaşmış bir koku ve sarımsı bir hal almış olacak. Peynir altı suyunu 75 C ye kadar ısıtın.
Suyun içine 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ya da iyotsuz deniz tuzu ekleyip karıştırın. Kalıplaşmış peyniri elinizle parçalayın. Ve tel süzgece alıp sıcak suya daldırın 4-5 dk sıcak suyun içinde tahta kaşık yardımıyla yoğurun. Peynir hamur kıvamını alınca temiz ahşap bir zeminde peyniri katlayarak yoğurun ve uygun bir kalıba yerleştirin. (Bu ölçülerde bir peynir için 8 cmlik kalıp kullandım) Bu kalıpla birlikte ahşap zemin üzerinde 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün kalıptan çıkarın. Ahşap bir zemin üzerinde 3 ay boyunca her gün yüzeyini çevirerek bekletin. Peyniriniz gün geçtikçe olgunlaşacak lezzeti artacaktır. Daha aromatik olgun bir peynir için ilave olarak buzdolabında 3 ay daha bekletin. Peyniri her gün kontrol edin eğer yapışma olursa yüzeyini tuzlayın. Afiyet olsun🤗
Homemade ‘Kars Kashar’ Cheese This cheese became more flavorful as it matured. Especially when I used it in pasta, I was nervous because it would be finished :) Compared to a real cheddar cheese, the moisture content was lower (because of its small size) and it definitely had a more mature taste of homemade. We grated it and added it to the fresh homemade cheese at home, it also sweetened it. We loved it as a family. I'll do it again in larger sizes when I get the chance. I leave the recipe for those who want to try it.
Ingredients
2.5 liters of fresh raw milk (The fresher the better)
3 grams of rennet
Instructions
Strain the fresh raw milk without waiting and transfer it to a wide pan. Heat on low heat until 33-34 C. Add the yeast and mix with a wooden spoon. Close the lid and wrap the pot with a thick cloth. Once the milk has fermented and thickened (it took about 4 hours), gently cut in squares with a wooden spatula. Then mix with a wire whisk until fine particles form. Return the pot to the stove. Heat up to 35 C. Wait 15-20 minutes. Then drain it by pouring it into a cloth. Stir to thoroughly remove the juices from the jellies. Tie the cloth and put 1-2 kg of weight on it. Wait for the cheese to drain and mold well. After about 2 hours, remove the stereotypical cheese from the cloth and chop it. Put the chopped cheese in the strainer. Put a plate on it and put a weight of 4-5 kg on top. And leave it at room temperature for 18-24 hours. The next day, the cheese will have a drier slightly overripe odor and a yellowish appearance. Heat the whey to 75°C.
Add 1 teaspoon of rock salt or non-iodized sea salt to the water and mix. Smash the moldy cheese with your hands. And take it into a wire strainer and immerse it in hot water and knead it in hot water for 4-5 minutes with the help of a wooden spoon. When the cheese has the consistency of dough, knead the cheese by folding it on a clean wooden floor and place it in a suitable mold. (I used an 8 cm mold for a cheese of this size) Leave this mold on the wooden floor for 24 hours at room temperature. Remove from mold the next day. Leave it on a wooden floor for 3 months, turning the surface every day. Your cheese will mature day by day and its flavor will increase. An additional 3 months in the refrigerator for a more aromatic mature cheese. Check the cheese daily, if it sticks, salt the surface. Bon appetit🤗

[@fratseran3939]

Eline sağlık keşke birazdaha detaylı anlatım olsaydı

[@sakaryaeksimaya]

İnstagram sayfamda detaylı anlatımı ve açıklaması mevcut🌸

[@xaiver3612]

Muhtesem olmus

[@pashiiwkh.5077]

Ilk başta ne eklediniz?

[@sakaryaeksimaya]

@@pashiiwkh.5077 şirden mayası.

[@zaferoral5009]

Wouvvv

[@twitchgardiyani]

Aynen knk aras kargo

[@Lilixnur_çizim]

Kanka aras kargo daha gelmedi yani beyin siparişin 1 kaç saat sonra gelir takarız sana lazım olur

[@isimsizw434w]

​@@Lilixnur_çizim sigma kesinlikle sigma

[@Lilixnur_çizim]

@@isimsizw434w lan ben sigma mi dedm

[@isimsizw434w]

@@Lilixnur_çizim sensin sigma

[@Lilixnur_çizim]

@@isimsizw434w lan ne dedim

[@quexhell]

iğrenç

[@isimsizw434w]

Kanka o yapılanma n içinde beyinmi var saniyodun yok tabi ama sana gerek olduğu için nimete saygın olmadığı için sende beyin yok sana iyi gelmesi için beyin olması gerek sana şifali gelir

[@NuranBoyraz-v3n]

Sen ne anlamışsın peynirden