Хочу выразить свою огромную благодарность Максиму за его отзывчивость, за внимание и профессиональную консультацию !!!! На все свои вопросы получил обоснованные ответы !!!! Спасибо ещё раз большое!!!
Год пользуюсь этим рецептом. И без говядины (свиная лопатка только) получаются нежнее и не жирные и не дорогие. Но, это мой вкус. Фосфат добавляйте обязательно 2 гр/кг. Иначе рыхлые будут, но не критично и так вкусные получаются
Подскажите , пожалуйста, сколько свинины и сколько грудинка в пропорции Вы берете. А то не очень понятно из видео. Не хочу говядину добавлять, наша бабушка не прожует с говядиной, пробовала уже. Спасибо за помощь заранее. И можно ли фосфат заменить сухим молоком, а то закончились?
Спасибо большое за Ваши рецепты. Сделала ""Краковскую"" и Ветчину. На очереди сосиски. У меня после ковида мои вкусовые рецепторы ведут себя как - то странно, на мой вкус 20 гр соли на килограмм фарша очень много! Сосиски буду делать из расчета 15 гр на килограмм сырья.
Вот молодец! Сделал сравнение духовки и коптилки (как я и предлагал:)). Теперь всем понятно, что сосиски получились одинаково вкусные. Скачал себе в архив. Лайк!
Добрый день, Максим! Скажите пожалуйста, в этом Вашем рецепте можно ли заменить говядину на куриное филе? Или данная технология предполагает только говядину? Я всегда в точности стараюсь следовать Вашим рецептам, но просто надо срочно сделать сосиски к приезду внучки, а меня нет говядины. Спасибо.
Я так один раз спалил блэндер) хотя была только курица. С тех пор по несколько раз прогоняю через самую мелкую ячейку мясорубки. И если честно даже больше нравиться когда не в пасту фарш, каждому свое
Спасибо Макс! Я уже с давних пор, как подписалась на Ваш канал, не покупаю колбасные изделия, готовлю сама, то что в магазе есть нельзя! А домашнее это наслаждение спасибо, не всегда правда денег хватает на мясо, лучше подожду, позже куплю, но ТУ есть не буду! Ещё раз благодарю Вас за рецепты, здоровья Вам сибирского! 🤗👌🏋️♂️
Максим, я живу во Флориде и недавно "запал" на приготовление домашних колбас. У тебя замечательные видео, информативные и с юмором, и они мне очень помогают, спасибо большое! До сих пор у меня всё получалось отлично и вкусно, но самая большая проблема в приготовлении это варка. Я нахожусь возле электрической духовки и контролирую температуру в соответствии с показаниями электронных термометров, одного в духовке, другого в продукте. До окончания обжарки температура в колбасе/мясе поднимается относительно быстро, но на последние градусы, при варке, уходит очень много времени. Я бесконечно подливаю крутой кипяток в нижний поддон духовки, и при этом иногда приходиться ждать 20-25 минут на то чтобы температура внутри колбасы поднялась на один градус.Уходят часы на это. Иногда я поднимаю температуру варки до 90 градусов чтобы ускорить процесс. Духовка новая, Whirpool. Может быть ты или кто-то из твоих подписщиков может поделиться опытом как ускорить процесс. Ведь я должен быть около духовки постоянно чтобы регулировать и контролировать в ней температуру.
Ща Макс, у меня охотничьи твои на подходе... Лайкнул не глядя, иначе не смогу смотреть в глаза когда встретимся. Чуть позжей погляжу. Вот ещё со Скрипочкой тока шо и картошку откопали, урожай отменный
Здорово😍👏 но мне не понятен вопрос с копчением, так как нет у меня коптилки холодного копчения. Сразу ли коптить сосиски горячим копчением до готовности или сначала их в духовке приготовить до 72 градусов или недоготовить, а затем подкоптить горячим копчением☺️
Я лью деревенское без гомогенизации, т.е.совсем настоящее. Обратил внимание, что в бутылках молочко когда, то сливки не всплывают вверх? Я работал на мол комбинате - там сливки под адским давлением разбивают вхлам! Они умирают и падают в молоко, ну а потом нет у них сил подняться
Здравствуй Максим. Отличный результат. Я рад снова услышать и увидеть твой рецепт. Макс ,а я могу заменить фосфат на цитрат натрия , он вроде бы не такой вредный ,да и детям можно давать. А как насчёт сочности , где будет больше у цитрата или фосфата. Сосиски у тебе идеальные. Когда куплю себе куттер буду более качественную делать эмульсию, сейчас делаю только мясорубкой куча раз. 🤩🤩🤩👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤩👍🏻
В таком количестве как рекомендует Макс (1 гр/кг) фосфат совсем неопасен. Куда больше фосфатов ваш ребенок получит и от творога, и от фруктов, овощей. Есть мнение, что и 2 гр/кг сырья абсолютно безопасны.
Макс, можно любое. В бутылках то оно стерилизованное, т.е.нагретое допустим до 68 ну иль восстановленое из порошка. Производитель же не будет орать на всех углах шо он химичит иль бодяжит. Я лично который год беру мол продукты у местного фермера, он держит племенной скот и ни разу не был замечен в консервантах на сырье, т.е.молоке
В сувиде конечно можно. По времени всё зависит от диаметра (толщины) вакуумпакета с продуктом. Я снимал ролик про колбасу в сувиде этой весной, там об этом подробно говорил.
Макс добрый день! Спасибо Вам огромное за Ваш труд. Макс подскажите пожалуйста, почему у меня во время приготовления в духовке, при правильно выставленной температуре, температура внутри продукта повышается быстро.
Макс привет, с прошедшими праздниками, подскажи пожалуйста в сосиски соль добавлять и учитывая вес молока или воды или только учитывать вес мяса, заранее спасибо за ответ
Спасибо за рецепты! У меня вопрос..конвекция в духовке работает до какого этапа? Обсушка,обжарка ? При варки изделия,конвекцию отключить? Оставить одну температуру 80с'?
У вас был рецепт сосисек без нитритки, с чем связано это решение, правда там была только курица? Ну и конечно набивка бараньей черевы квест ещё тот, черева с метро.
Только что сделал,очень вкусные получились, сделал в полиамидной оболочке 32 мм.Сделал сардельки)))Не удержался и сразу после душевания попробовал, вкус...👍👍👍
Здоровья вам, хороший человек! Как хорошо, что я вас нашла. Теперь вы у меня - путеводитель по колбасам😘
Сосиски делала вчера- очень вкусные, можно сказать божественные
Хочу выразить свою огромную благодарность Максиму за его отзывчивость, за внимание и профессиональную консультацию !!!! На все свои вопросы получил обоснованные ответы !!!! Спасибо ещё раз большое!!!
А, чего там комментировать! У тебя, Макс, всегда все четко и понятно. Спасибо за новый рецепт!
Тёзка, здрям. До конца не досмотрел с первого раза. Пошел, пообедал, а потом продолжил. Нельзя так вкусно рассказывать... Молодец... 👍👍👍👏👏👏
Браво, Макс! Браво и бис! Вероятно, эти сосиски будут у меня следующие. Спасибо. Привет из Финляндии.
Год пользуюсь этим рецептом. И без говядины (свиная лопатка только) получаются нежнее и не жирные и не дорогие. Но, это мой вкус. Фосфат добавляйте обязательно 2 гр/кг. Иначе рыхлые будут, но не критично и так вкусные получаются
Подскажите , пожалуйста, сколько свинины и сколько грудинка в пропорции Вы берете. А то не очень понятно из видео. Не хочу говядину добавлять, наша бабушка не прожует с говядиной, пробовала уже. Спасибо за помощь заранее. И можно ли фосфат заменить сухим молоком, а то закончились?
Спасибо большое за Ваши рецепты. Сделала ""Краковскую"" и Ветчину. На очереди сосиски. У меня после ковида мои вкусовые рецепторы ведут себя как - то странно, на мой вкус 20 гр соли на килограмм фарша очень много! Сосиски буду делать из расчета 15 гр на килограмм сырья.
Все просто и быстро,без танцев танцев бубном,Спасибо 👍
Мужик, спасибо, все просто, понятно и без воды, спасибо 👍
Спасибо Макс за новый рецепт и видосик
Привет, Макс!
Всё как всегда, без лишних слов и всё такое прочее, молодца😉👍
А я сегодня сделал финский сервелат, тоже ничёшный продукт 😋😜
Спасибо большое,привет из Одессы.Заразил Вами всех на работе🤣
Игорь, дык все мои родные и друзья подсели на сайт после моего угощения. Так легко запомнить - Колбобосс
Классный рецепт, спасибо!
Супер!! Я всю продукцию делаю по вашим роликам
- Сразу хочется бежать и готовить
- Обязательно попробую сделать по вашему рецепту
Все просто и быстро,без танцев с бубном,Спасибо 👍
Вот молодец! Сделал сравнение духовки и коптилки (как я и предлагал:)). Теперь всем понятно, что сосиски получились одинаково вкусные. Скачал себе в архив. Лайк!
Добрый день, Максим! Скажите пожалуйста, в этом Вашем рецепте можно ли заменить говядину на куриное филе? Или данная технология предполагает только говядину? Я всегда в точности стараюсь следовать Вашим рецептам, но просто надо срочно сделать сосиски к приезду внучки, а меня нет говядины. Спасибо.
Спасибо за рецепт просто супер
Рецепт отличный! Добавил 5 процентов швартенблока. Взрыв вкуса и сока во рту. Очень вкусно.
Макс, опять рецепт. Я не успеваю))) только приготовил ветчинную колбасу по твоему рецепту, а тут новый=)
Я так один раз спалил блэндер) хотя была только курица. С тех пор по несколько раз прогоняю через самую мелкую ячейку мясорубки. И если честно даже больше нравиться когда не в пасту фарш, каждому свое
Макс, только что выхватил тебя в передаче про еду на НТВ. Вот это уровень! Вот это я понимаю!))))))). Красава!!!
Макс, спасибо, очередная вкусняшка😋
Спасибо Макс! Я уже с давних пор, как подписалась на Ваш канал, не покупаю колбасные изделия, готовлю сама, то что в магазе есть нельзя! А домашнее это наслаждение спасибо, не всегда правда денег хватает на мясо, лучше подожду, позже куплю, но ТУ есть не буду! Ещё раз благодарю Вас за рецепты, здоровья Вам сибирского! 🤗👌🏋️♂️
Реально верный друг. 👍
Макс, красавчег! Ждем еще твоих появлений на наших мониторах!
Спасибо, Макс!!!
Максим, я живу во Флориде и недавно "запал" на приготовление домашних колбас. У тебя замечательные видео, информативные и с юмором, и они мне очень помогают, спасибо большое! До сих пор у меня всё получалось отлично и вкусно, но самая большая проблема в приготовлении это варка. Я нахожусь возле электрической духовки и контролирую температуру в соответствии с показаниями электронных термометров, одного в духовке, другого в продукте. До окончания обжарки температура в колбасе/мясе поднимается относительно быстро, но на последние градусы, при варке, уходит очень много времени. Я бесконечно подливаю крутой кипяток в нижний поддон духовки, и при этом иногда приходиться ждать 20-25 минут на то чтобы температура внутри колбасы поднялась на один градус.Уходят часы на это. Иногда я поднимаю температуру варки до 90 градусов чтобы ускорить процесс. Духовка новая, Whirpool. Может быть ты или кто-то из твоих подписщиков может поделиться опытом как ускорить процесс. Ведь я должен быть около духовки постоянно чтобы регулировать и контролировать в ней температуру.
Проводи варку при 85С, так будет намного быстрее.
Я использую сувид ( sous vide) все намного проще получается. У Макса где то было видео, он там давал время варки для разных калибров.
Спасибо 💯👍🙏
С первых секунд слюнки потекли!
Ща Макс, у меня охотничьи твои на подходе... Лайкнул не глядя, иначе не смогу смотреть в глаза когда встретимся. Чуть позжей погляжу. Вот ещё со Скрипочкой тока шо и картошку откопали, урожай отменный
Сам 8 соток накопал на выходных, жаль мелочи много. Но это уже совсем другая история.
@@KolboBoss Макс, из индоутки или из утки можно делать колбасы? У меня утки на подходе и я не знаю , что из них можно сделать.
@@KolboBoss Макс, какой марки у вас мясорубка?
@@Светлана-т4м3н Wollmer M901
Ох ребятки, вкоснотища какая ...
Макс, спасибо за рецепты, постараюсь все повторить, хороший канал ...
Как всегда супер!👍
Чтобы не смешивалось,шприц должен быть вертикальным ! Спасибо большое за то что делитесь .Удачи .
Спасибо, будем экспериментировать!
Максим спасибо за рецепт учусь у Вас делать колбасу
Отлично👍
Красава!
Чудово. Дякую
макс, белее,краснее- самое главное вкуснее!!! слюнки текут🤗
У меня слюнки потекли 😂😂😂
Шик)!
Здравствуйте.Лайк не глядя два вопроса: 1мажно использовать холодный(жидкий)дым? 2можно-ли заменить перец на красный острый?
Все отлично получилось. А без свинины и курицы реально , что то приготовить? Из баранины или говядины.
Здесь на канале есть ролик "Халяль Валяль" там как раз такие рецепты есть.
Сколько по времени занимает каждый период приготовления?У меня просто нет термометра и вообще
Спасибо🙏💕
Здравствуйте, замечательный рецепт спасибо вам. 🙂 Вопрос в том почему такая рыхлость присутствует ? На вид эмульсия то что надо.
Привет Макс,смотрю тебя постоянно. Подскажи,свинная черева подойдёт? А за ролик как всегда лайк!
Подойдет, но это будут уже сардельки тогда.
Макс, привет! Отличный рецепт👍
Подскажи модель своего агрегата, который сушит, варит и коптит, пожалуйста.
Хочу что-нибудь подобное себе приобрести.)
Голден смокер
Ролик понравился, был интересный
Нет ты не Колбобосс,ты Колбобог!!!
Здорово😍👏 но мне не понятен вопрос с копчением, так как нет у меня коптилки холодного копчения. Сразу ли коптить сосиски горячим копчением до готовности или сначала их в духовке приготовить до 72 градусов или недоготовить, а затем подкоптить горячим копчением☺️
У меня такой же вопрос?!
Меня этот вопрос тоже очень тревожит. Максим подскажите нам пожалуйста
Добрый день , спасибо за науку !
Молоко какой жирности лучше брать ?
Чем жирнее тем лучше.
Чем жирнее, тем лучше
Я лью деревенское без гомогенизации, т.е.совсем настоящее. Обратил внимание, что в бутылках молочко когда, то сливки не всплывают вверх? Я работал на мол комбинате - там сливки под адским давлением разбивают вхлам! Они умирают и падают в молоко, ну а потом нет у них сил подняться
Жир Макс не всегда молочный, уж поверь...
@@ВалерийСкрипка-ф7й спасибо, дружище, я этого не знал... Реально не знал.
Макс как всегда слюнки текут супер! Подскажи, что за коптильня была в ролике?
Голден Смокер. Ссылка есть в описании
@@KolboBoss спасибо.
Вкусно,вкусно вкууусноооо!
Здравствуйте. Спасибо за рецепты. С какого вы города? Спасибо.
Здравствуй Максим. Отличный результат. Я рад снова услышать и увидеть твой рецепт. Макс ,а я могу заменить фосфат на цитрат натрия , он вроде бы не такой вредный ,да и детям можно давать. А как насчёт сочности , где будет больше у цитрата или фосфата. Сосиски у тебе идеальные. Когда куплю себе куттер буду более качественную делать эмульсию, сейчас делаю только мясорубкой куча раз. 🤩🤩🤩👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤩👍🏻
В таком количестве как рекомендует Макс (1 гр/кг) фосфат совсем неопасен. Куда больше фосфатов ваш ребенок получит и от творога, и от фруктов, овощей. Есть мнение, что и 2 гр/кг сырья абсолютно безопасны.
@@magl6722 да я с Максом полностью и с вами согласен, но цитрат, как бы вообще безопасный.
@@АлександрКиселев-ь8и Найдите у Перваченко сравнительную характеристику сарделек с разными добавками=сами всё поймёте и выберите,что Вам подходит.
Можно у вас узнать где можно купить нитритную соль и оболочку,для всех колбас.,если можно купить у вас буду рада вашему,подарку,к новом году спасибо.
Емколбаски.ру
Добрый день! Макс супер получилось. А молоко свежее или кипяченное? Спасибо огромное за рецепт.
Магазинное брал 3,2%
@@KolboBoss Добрый день! Спасибо Макс за ответ.
Макс, можно любое. В бутылках то оно стерилизованное, т.е.нагретое допустим до 68 ну иль восстановленое из порошка. Производитель же не будет орать на всех углах шо он химичит иль бодяжит. Я лично который год беру мол продукты у местного фермера, он держит племенной скот и ни разу не был замечен в консервантах на сырье, т.е.молоке
@@ВалерийСкрипка-ф7й Добрый день! Спасибо большое за совет.
@@ВалерийСкрипка-ф7й все так, но только не стерилизованное, а пастеризованное.
Здастуйте а напишите подробно по времени сколько выходит сначала одна температура и время? Потом другая температура и время?.
Буду вам благодарна
Колбасы готовятся не по времени, а по достижении нужной температуры внутри
Макс, отлично!
А я уже 3 раз делаю по разным рецептам , у меня все со вкусом нитритной соли.
Добрый день, посоветуйте блендер для приготовления эмульсии для сосисек.
Макс, спасибо за очередной рецепт! А что ты думаешь по варке сосисок в сувиде? Если была практика, то сколько варить при 70 градусах по времени?
В сувиде конечно можно. По времени всё зависит от диаметра (толщины) вакуумпакета с продуктом. Я снимал ролик про колбасу в сувиде этой весной, там об этом подробно говорил.
А в дегидраторе можно их сделать??
Делал по рецепту московскую домашнюю сало только поменьше положил и облом отек
Добрый день. Как всегда на высоте. Почему дым подаётся только 20 минут? Спасибо
Можно и больше, но вкус дыма будет сильнее. Поэтому 20 минут самое оптимальное на мой взгляд.
Макс красава!!!!
Макс добрый день! Спасибо Вам огромное за Ваш труд. Макс подскажите пожалуйста, почему у меня во время приготовления в духовке, при правильно выставленной температуре, температура внутри продукта повышается быстро.
Пользуйтесь термометрами. Духовки часто сильно врут.
Макс привет, с прошедшими праздниками, подскажи пожалуйста в сосиски соль добавлять и учитывая вес молока или воды или только учитывать вес мяса, заранее спасибо за ответ
Только мяса
@@KolboBoss спасибо за ответ
Доброго времени суток, скажите, пожалуйста, почему у меня получились сардельки рыхлые?
Максим, а предпосол не нужен?
Коптилка сухая?
Максим, подскажи как долго могут такие сосиски храниться при идеальных условиях?
И какие эти идеальные условия?
Идеальные условия хранения - глубокая заморозка.
Спасибо за рецепты! У меня вопрос..конвекция в духовке работает до какого этапа? Обсушка,обжарка ? При варки изделия,конвекцию отключить? Оставить одну температуру 80с'?
На всех этапах
@@KolboBoss спасибо Макс!
Добрый день Максим можно использовать домашнее молоко
Да
Есть еще 4 вариант,перед тем как загрузить в духовку обработать жидким дымом дать часок повесеть при комнатной температуре
Я купила сухой дым, который можно добавлять в фарш! Жидкий, я думаю, тоже можно!
Или для дома хватит и такого блэндера ,как у тебя?
Здравствуйте ! Максим , а можно вместо фасфата добавить швартенблок ?
Не советую. Он вообще не для этого
А можно их сразу сварить? Без обсушки и обжарки. Если предполагается их скорейшее съедение?:)
Лично я не запрещаю, если вопрос об этом) только есть это потом… я бы не стал.
Максим скажите пожалуйста что у Вас за блендер?делаю второй раз по этому рецепту🤔🙏но второй раз покупаю блендер 😭решила у Вас спросить какой у Вас
У меня Gastrorag, больше 2 лет служит. Не жгите вы их, сколько раз просил. Вы любой убьёте при сильных нагрузках 😬
@@KolboBoss спасибо большое ☺️🤭не буду жечь ❤️🔥
Макс привет! Подскажи пожалуйста модель блендера (куттера)
Gastrorag
@@KolboBoss рахмет макс!!!!!
а где такую целлюлозную пленку взять, и немного не понятно про пропорции молока и свинину без говядины, спасибо
Макс, как всегда - лайк! Давно обещал "русскую"... когда увидим?
Может летнюю салями? Скоро будет
@@KolboBoss И салями тоже)
Здравствуйте Максим. У меня вопрос, можно ли вместо духовки использовать Су вид?
Можно
@@KolboBoss спасибо
Что за нитритная соль с пол процента?
Макс,посоветуй измельчитель для мяса в эмульсию. В средней ценовой категории, для домашних варёнок.
Заранее спасибо.
Думаешь я в них разбираюсь и мониторю постоянно?)) Мне 2 года служит блендер и нужды искать что-то еще у меня нет)
Молоко какое использовать, магазинное пойдёт или только домашнее?
Пойдёт
Добрый день. Подскажите пожалуйста какой мощности должен быть блендер стационарный?
От 2КВт
@@KolboBoss Спасибо большое вам за ответ и за очень вкусные рецепты!!!
А коллагеновая паро-дымо проницаемая?
да
Добрый день а вместо блендера можно использовать кутер или бытового кутера нет? Спасибо.
Конечно можно, даже нужно
Я смотрел и инете, кутер от 18 тыров стоит, жаба давит купить. Пользуюсь погружным блендером.
@@Galochka-1 вам везёт! А меня "жаба" победила!
У вас был рецепт сосисек без нитритки, с чем связано это решение, правда там была только курица? Ну и конечно набивка бараньей черевы квест ещё тот, черева с метро.
Уважаемый Мастер, ответте пожалуйста,а прокалывать оболочку не надо?
В данном случае не нужно
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а Вы продаёте свою продукцию? Моему внуку яйца нельзя и я боюсь ему покупать сосиски.
А почему дым не больше 20-25 минут на этапе обжарки ?
сколько их можно хранить?
Спасибо за рецепт,Макс!Вот как раз сейчас начинаю делать эти сосисончики)))
Только что сделал,очень вкусные получились, сделал в полиамидной оболочке 32 мм.Сделал сардельки)))Не удержался и сразу после душевания попробовал, вкус...👍👍👍
Макс, а сахар в сосисках жизненно необходим? Или от него в рецепте можно легко избавиться??Спасибо!)
Можно и не добавлять
Фосфата не маловат о?