Очень вкусные сливочные сосиски с сыром
Вставка
- Опубліковано 25 лип 2019
- Рецепт и технология очень просты, сделать дома можно за несколько часов.
Состав:
1. Курица жирная (окорочка)
2. Соль поваренная (допускается наполовину с нитритной) - 20г/кг
3. Перец черный молотый - 1г/кг
4. Мускатный орех - 0,5г/кг
5. Сахар - 3г/кг
6. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
7. Сыр полутвердый 50% жирн. - 200г/кг мяса
8. Сливки 10-15% жирн. - 200г/кг мяса (без фосфатов 80-100г/кг)
9. Оболочка сосисочная 22-24мм
Технология:
Курицу освободить от костей и хрящей, Охладить в морозилке в течение часа.
Перекрутить на самой мелкой решётке один раз, после внести соль, специи, сахар, фосфаты и перемешать. При необходимости охладить снова, чтобы температура фарша не превышала 10-12С. Полученный фарш перекрутить на той же решетке 3-4 раза, соблюдая температуру. Либо перемолоть фарш в эмульсию (пастообразную однородную массу) в блендере, охлаждая и фарш и блендер между подходами, т.к. перегревается быстро и то и другое.
Сливки заранее охладить до густой консистенции. Сыр порезать кубиком 2-3мм и охладить.
В готовый фарш (эмульсию) внести сыр и сливки и равномерно перемешать. Оставить в холодильнике на час. Далее набить в оболочку и дать сосискам полежать при комнатной температуре 30 минут для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Варить в ёмкости с водой 80С, либо в духовке с поддоном кипятка также при 80С до достижения 68С внутри продукта.
Так же можно использовать «технологию два кипятка»: сосиски залить крутым кипятком, через 15 минут слить воду и снова залить кипяток. Через 10 минут достать готовые к употреблению сосиски.
После термообработки для увеличения срока хранения продушевать сосиски в проточной холодной воде в течение 5 минут. Продукт готов.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
можно вечно смотреть как горит огонь,течет вода и КолбоБосс делает колбасу))
Согласна
Да уж, я на скорости *2 чуть не заснул,век скоростей бл..,а он ролик про сосиски ролик 20 мин снимает
Самые актуальные видео на сегодняшний день.. Колбаса магазинная - это отрава.. Спасибо, мастер!
Все вышло чудесно, сосиски просто вкуснейшие, сырок тает во рту. Спасибо Макс за такой доходчивый рецепт.
Классный рецепт, буду пробовать, спасибо!
Спасибо ,Макс ,как всегда на уровне
Классный рецепт ! Спасибо !
Спасибо за контент!!)
Все6 понятно и ооочень интересно, спасибо, Вы мой двигатель!
Так приятно смотреть как дегустируете!!!! Улыбка не сходит)))))
спасибо за хороший контент))
Великолепный мастер! Всё понятно, чётко. Здорово.
Лучший.
Спасибо за рецепт! Сделала. Вкусно!
Восхищении от ваших рецептов 👍
Попробовали! Получилось! Очень вкусно!!!
Спасибо за подробный рецепт 🤗 будем пробовать 😁
СУПЕР !!!
Макс спасибо за рецепт!!! Сосиски получились бомба!!!! Дети не могли нарадоваться)))))
Очень кушать захотелось! Класс!
Молодец очень понятно,внятно приятно Вас слушать
Приготовила впервые сосиски , это что то божественное 🙀 больше и даром не нужны покупные . Спасибо за шикарные рецепты 💋
Максим, большое спасибо
Хочу поблагодарить Вас за такой вкусный рецепт! Всем очень понравились сосиски с сыром! Такие сочные! Спасибо!!! ❤
Супер.
Как всегда все на высоте)))
Огромное спасибо за интересные и доступные рецепты, приготовила по вашим рецептам четыре вида колбас, все просто супер. Здоровья вам и успехов.
Приготовила из бедра игдейки,только без сыра.Отличные,вкусные сосиски.Благодарю за рецептик.
Музыка кайф!!!!
Ну и ваша работа мне оч нравится!!!
Как всегда круто
Случайно зашла на канал и подписалась, уж очень хочется попробовать домашней колбаски.Спасибо и Лайк!!!!
Макс, Вдохновил! Моя первая колбаса по твоему рецепту. Съели за пол дня. Спасибо
Добрый вечер, прикольно макс ты умница молодец. Прям ням ням
Отлично.
🔥🔥🔥завтра буду пробовать
Завтра буду делать канал супер долго искала👍
Что нравиться у вас, так это то что вы готовите без всяких наворочених приспособлений а в домашних условиях, это очень важно.
куриные еще не делала... сделаю обязательно, тем более, что внук сосиски обожает!
Ну ты братан молоток, я как проработал в колбасном цехе, такое желание появилось, стать колбасником! Смотрю твои видосы и удивляюсь, как все просто, четко! Благодарю
Ты мастер своего дела
Доброго времени суток всем. Сосиски сегодня делала по вашему рецепту,они изумительные!!! Использовала способ варки 80С, мне он очень нравится и быстро. Мастер благодарю за рецепт
Looks amazing, will try your recipe this weekend only cooke them in smoker 😉
Спасибо
Очередной шедевр, при копеечной себестоимости. Сделал сегодня Даже жена оценила, которая терпеть не может жирную курицу а ест только грудки. Очень хорошие сосиски.
и чего мне раньше этот канал не попадался??? вообщем жирный лайк! каждый день смотрю, уже хочу сам попробовать сделать
Спасибо за рецепт. Колбаска просто ВАУУ!!! Даже не ожидал такого результата. Правда я разнообразил мясо, взял кило грудки, кило бедрышек и кило ножек. И так как я не совсем доверяю свежести магазинных мясных продуктов, добавил нетритную соль 50\50. И получилось вообще огонь. Начинки вышло около 4 кг в месте с сыром, и ушло почти 5 метров свиной кишки. Колбасы получилось море. И вот прошло 2 дня, остался маленький кусочек колбасы. Наивкуснейшая тема. Буду делать ещё. Спасибо ещё раз. Успехов вам.
Сосиски просто супер! Сочные, плотные (делала без фосфата, на 1 кг мяса 100 г сливок, в блендере). После разогрева в горячей воде сыр внутри плавится, аппетитно выглядят, очень вкусные, ароматные!
Макс рецепт сосисок бомба купил все что нужно сделал небольшой бизнес все на твоих рецептах всех благ тебе умничка
От меня спасибо за рецепт ! Увидела сегодня, подписалась на Вас и тут же приготовила и пробу уже сняли. И кг так много получилось, экономия налива, про вкус и говорить нечего, Вкус ! Мясо было заморожено я его сначала прогнала через мясорубку, а потом довела до ума в куттере . И конечно очень удобно и быстро набивать сосиски через колбасный шприц , у меня такой же , как у вас , килограмм как раз входит. Удачи Вашему каналу !
Спасибо!
молодец
Макс классный рецепт! Спасибо! Смотри не стань Колобоксом
Здравствуйте, Максим! Очень ценю Ваши рецепты. Да, собственно говоря, Ваш канал сподвиг меня на изготовление всяко-разных мясных деликатесов по Вашим рецептам. Правда, года 4 назал я попыталась сделать карбонад варено-копченый по Пашиному рецепту. Ничего хорошего не получилось тогда. Ну, т.е. карбонад был вкусный, но не вареный и не копченый. Тогда решила, что это не моё, не для меня - изготовление всех этих мясных деликатесов. Я счастлива, что появился Ваш канал. Я счастлива, что благодаря Вам я научилась и учусь готовить такие порясающие мясные вкусняшки. Радую и себя, и семью сына, и папу. Все в восторге! Спасибо Вам огромнейшее! Вы - самый лучший! А теперь я отступлю от лирическонго момента. Тут у меня уже полгода шприц колбасный ждет своего применения. Посоветуйте, пожалуйста, с какого видео рецепта попытаться приготовить сосиски, если Вам нетрудно, конечно. Хотелось бы начать с самого простого. Добавки пока, типа сыра или шкурки свиной, на первый раз использовать не буду. Спасибо! 👍👏💐🎊🎉
Спасибо большое за добрые слова! Я не знаю Вашего имени, но давно помню))
Сделайте по этому рецепту, сыр можете не добавлять: m.ua-cam.com/video/9J7Blv1Q4Sc/v-deo.html
@@KolboBoss Максим, извините за беспокойство. Я тут помещала комментарий, к Вашему комментарию. 😄 Сейчас смотрю, а его нет. Я его так и не отправила или Вы его удалили?
Я ничего не удалял
Ну без куттера то что надо. Надо попробовать на мясорубке. А то боюсь спалить кухонный комбаин. Спасибо за рецептик.
Рецепторы почувствовали вкус этих сосисок с сырком.. ММммм... Аж чуть слюной не подавился XD
Добавила еще кардамон и сушеный чеснок, а сыр добавила плавленный для супов только его нужно быстро нарезать он тает. А к курице добавила голень индейки, получилось как со свининой на вкус. Спасибо за рецепт, это самые вкусные сосиски из птицы!
Спасибо за хороший рецепты. Подскажите где вы все закупаете.
приезжайте в гости/Германия/украшения на кухне? Браслет бы я сняла..Безопасность превыше всего.
Макс 100 процентов лайк, сделай пожалуйста видео про разные виды приготовления колбас в дегидраторе, заранее благодарю, успехов
Дегидратор так себе альтернатива. Я просто показал, что и в нём можно сделать. Но это долго и не совсем правильно
Приготовил по рецепту--шикарнооо! Вкусно, легко и просто! Макс на высоте!!! Босс спасибо за науку!) С твоими видосами я начинаю становится колбасником!)
Лёха, да ты им уже стал, даже не заметив того))
Какие красивые сосиски, а вкусные мм мм 👍, обязательно приготовлю. Максим, а в духовку Вы сразу заливаете кипяток в поддон, не обжариваете до 55-58 градусов внутри перед кипятком?
👍👍👍
👍👍👍😋
Спасибо огромное. С нетерпение ждем видео "детские сосиски".
Так вышел ролик в пятницу.
Оболденные сосиски получились,сын любит только с сыром эти зашли на ура,все натуральное, огромное спасибо за рецепт.
Умничка калбасник!!
очень приятный молодой человек
Снято отлично,подача тоже прикольная и самое главное все правильно.Огромный лайк!Духовка с конвекцией?С уважением.
Спасибо. Да, с конвекцией.
Спасибо, за видео. Очень нравится. Чисто, аккуратно, чётко, без лишних слов.
Макс привет я хочу спросить а место фосфатов можно добавить сухое молоко за ранее благодарен
Привет, Макс! Подскажи, плиз, сколько приблизительно мяса идёт в рецепте? Хочу взять уже разделанную курицу.. СПСБ)))
с сыром в колбасе и сосисках есть один прикол классный - за счёт наличия фосфата, через 3-4 дня после приготовления, сыр становится по консистенции, как плавленый. ещё можно попробовать добавить магазинный плавленый сырок и не добавлять фосфат. т.к. в плавленом уже есть дохренище фосфата.
P.S. Случайно попал на твой канал. Норм излогаешь материал. Красава. Подписка с колоколом - однозначно.
Толково понимаешь технологии 👍
@@KolboBoss надеюсь, это не стёб)))))
Нет, дружище, я полностью с тобой солидарен. Только сыр как плавленный становится даже через 12 часов, если сыр хороший)))
@@KolboBoss ну, я минимум по дням не знаю, если честно. как-то три дня не трогал колбасу и заметил вот такой интересный момент. стало интересно - почему? почитал про технологию приготовления плавленого сыра и стало понятно. и это работает только с сыром. с сырным продуктом не катит. там триппер сплошной закладывают. а вот сработает ли фосфат из магазинного плавленого сырка, как надо - ещё не пробовал. теоретически, должно получиться удержать влагу. это очень удобно, когда нет в наличии пищевого фосфата, а руки чешутся))). думаю попробовать такой способ. что думаешь? если мелко его нарезать, чтобы увеличить площадь контактирования с мясом, получится?
Я не знаю, не делал так никогда.
Сделала детям по рецепту без фосфата и специй (аллергия(( все получилось. Только один минус - очень быстро исчезают 😁
Макс привет! Наткнулся на твой канал через ВК и сразу стал твоим фанатом))) Спасибо огромное!Буду детям своим тоже делать домашнюю колбасу и возникли первые вопросы..Извиняюсь если уже где то ты отвечал..
1. Срок годности примерно сколько дней и как максимально безопасно его можно увеличивать?
Привет)) Срок годности зависит от оболочки и условий хранения. В дымопаропроницаемой оболочке готовый продукт можно даже сушить/вялить, в барьерной он затухнет уже через 1,5-2 недели точно.
В вакууме в холодильнике - до 3х месяцев.
В вакууме в морозилке - до 3х лет.
В пленке в морозилке - до полугода.
Блин, звучит как УК РФ)))
@@KolboBoss Благодарю за ответ! B-)
Сергей скажите а если в духовке приготовила, потом можно варить или ...
Максим добрый день, подскажи пожалуйста можно добавлять охложденые сливки в процессе курирования мяса? И отсутствие соли в фарше (забыл положить) может перевести к бульеному отеку или это не созревшее мясо (один день после покупки). За ранее спс!
Привет. Я во время куттирования их и заливал. Сосиски я обычно делаю даже без предпосола, солю сразу на этапе измельчения. Тут самое важное - это наличие фосфата и строгое соблюдение температуры.
Тоже первый блин комом - оболочка была 19 мм, опустил в горячую воду - сосиски нагрелись до 75 град мгновенно, и выпали в осадок. Получились вкусные куриные котлетки с сыром в сосисочной оболочке с бульоном. Буду пробовать второй раз. Подскажите - можно ли заранее приготовить фарш и его заморозить? и что получиться из замороженного фарша?
Лучше не замораживать - скорее всего вы опять получите брак. Добавьте фосфат пищевой 2-3г/кг и увеличьте количество воды/сливок/молока при составлении эмульсии и будет вам счастье. И за температурой составления эмульсии следите, это очень важно, если хотите не котлеты, а сосиски.
Институт пищевой промышленности, не знаю как это сейчас называется. Но за науку спасибо.
А сколько обычно термическая обработка в духовке времени занимает?
Очень понравился рецепт.Но Вы не указали время варки .При 80 градусах. Хотелось бы узнать. Спасибо.
А погружным блендером получиться эмульгировать фарш?
Привет, хотел бы узнать,а сколько нужно будет варить сосиски в кастрюлю по времени.
Здравствуйте, можно заменить куриное мясо на свинину с говядиной,если да то как поменяется способ приготовления.
Спасибо заранее
Сделала сосиски по Вашему рецепту, но без фосфата(нет и не заменила не знаю чем?) скажу одно они бомба👍👍👍жалею что мало сделала, но завтра ещё буду делать, муж сказала и как ты нашла этот канал, но я ответила повезло мне, спасибо ещё раз Вам
С П А С И Б О❤❤❤
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Макс, привет. Подскажи, а не мало для курицы 68 градусов готовность?) просто говорят, что 71 градус минимум
Привет, Макс, несколько раз попробовали сделать Краковскую колбасу, мы новички, и капает жир в духовку, начинает лысеть, приходится выветривать, теряется температура и процесс приготовления растягивается часов на 5. Что делать, как ты думаешь? Спасибо
Максим здравствуйте. А честно говоря не поняла про термообработку,может вкратце напишите. В холодную духовку или горячую с кипятком в поддоне закладывать сосиски?
Фофан по лбу - просто кайф. Подача очень прикольная
Спасибо
я против насилия..в любом виде
Спасибо большое за такой подробный рецепт 🙏🏻
Скажите пожалуйста можно ли хранить эти сосиски в холодильнике ? Если да , то сколько по времени допустимо хранение ?
Благодарю за ответ ❤️
Неделю максимум
@@KolboBoss спасибо за ответ 🙏🏻
вы можете заморозить. Сосиски из мяса прекрасно морозятся. Я попробовала. даже специально оставила свежие и сварила замороженные - разницы вкуса нет. Только в пакете закрытом, естественно, хранить.
Добрый день! Хотел спросить - а можно ли эти сосиски замораживать до термообработки и в таком виде хранить, типа заготовки?? Заранее огромное спасибо!
Нет
Как говорится первый блин комом. Сделал вторую попытку. Взял не грудку, а окорочка, измельчал в блендере, варил в кастрюле при 80 градусах до 68 в батоне. Получилось классно. Похоже на магазинную только с мясом.
Похоже на магазинную только с мясом ))улыбнуло 😅😅
а каков вкус? делал довно примерно также. но вкус был как у варенной курицы. да ещё и сухие получились
@@luxeon2002 Я так понимаю нужно не переварить. Если переборщить с температурой получится вареная перемолотая курица.
Скажите, пожалуйста, духовка верх - низ, есть конвектор, как правильно проводить термообработку.? При приготовлении не было пара как у вас. Включала - верх-низ 80 град. Я начинающий колбасник, только познаю азы науки. От меня лай за видео. Интересно.
Верх-низ-конвекция.
Привет,а можно с таким термометром в кастрюле варить,например ветчину в ветчинице?
Привет. Конечно можно, если шкала позволяет.
Спасибо,у меня такой как на видео у вас.
Сосиски уже на подходе, но у меня вопрос: 68 градусов не маловато? 75 градусов рекомендовано для готовки курицы. Их после термической обработки надо доваривать перед употреблением?
Подскажите, а где вы преобрели термометр, с прищепкой который ?)
Это советский, добытый случайно)) где добыл прищепку могу ссылку дать)))
А можно использовать кардамон?
За "два кипятка" отдельное спасибо
Вы уже так готовили- 2 кипятка ? Хочу попробовать...
@@Ukrainian800 готовил купаты для жарки, доходят до полной готовности. А тонкие сосиски, я думаю можно и в одном кипятке, только побольше воды, чтобы сами сосиски быстро её не остудили, на крайний случай разрежте одну и увидите, стоит ли вторым кипятком заливать или нет
@@user-le5no9ie2c спасибо вам большое, сделали сардельки в 2 кипятках. Все вышло просто отлично, вкуснятина-никакого отека.
@@Ukrainian800 рад что вам пригодилось
Скажите пожалуйста сколько примерно они готовятся в духовке по времени?
Я немного не понял о термообработке. Вчера делал сосиськи по твоему рецепту. Получилось не то, что я ожидал. Во первых я взял грудинку, а она постная и безвкусная.Хоть я и добавил немного куриного жира, но все равно с окорочков было бы вкуснее. Во вторых варил в кастрюле. Залил гарячей воды градусов 50 -60. Поставил на газовую плиту и грел до 80 градусов. Догрел до 74х примерно. И некоторые сосиськи начали лопаться. Догрел до 78 и вытащил. Половина полопались. Наверно я их переварил. Я так понимаю нужно вставить термометр в батон, и как только температура в батоне дойдет до 68 градусов вытаскивать и под душевание?
Здравствуйте. А не подскажите на какой режим поставить духовку?? Шкаф электрический с конвекцией.
верх + низ + конвекция
А вот такой вопрос где можно приобрести данную оболочку?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сайт, где можно приобрести оборудование для приготовления колбас в домашних условиях спасибо
Емколбаски
Максим доброго дня. Один вопрос. После набивки сосиски если не варить , а хранить в морозилке , а варить их не посредственно перед употреблением?
Варить сразу