Сливочные сосиски за 2 часа в домашних условиях. Дети в восторге!
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- Мы на Дзен - dzen.ru/id/66f....
Мы в ВК - club227...
Мы на RUTUBE - rutube.ru/chan...
Сосиски детские:
Ингредиенты:
Куриное филе (грудка и филе бедра 50 на 50) - 1 кг
-сливочное масло - 150 г
Соль обычная - 18 г
Смесь специй ГОСТ № 4 - 10 г (сахар - 4 г, перец душистый - 2 г, перец черный молотый - 3 г, мускатный орех - 1 г
холодная вода - 100 г
Способ приготовления:
Измельчить подмороженные мясо и сливочное масло на самой мелкой решетке (2-3 мм), внести специи и соль, влить ледяную воду и вымешивать до вязкого, липкого состояния фарша (до появления белых, тянущихся нитей). Важно: в процессе измельчения и вымешивания фарш не должен нагреться выше 12 градусов.
Полученную массу с помощью шприца (можно попытаться мясорубкой с насадкой) набить в оболочку. Связать сосисочную ленту и опустить в горячую воду 85-90 градусов. Когда сосиски попадут в воду, температуру воды они понизят. Продолжать приготовление сосисок в воде температурой 80 градусов (поддерживать минимальным огнем плиты или добавляя кипяток в емкость) до достижения температуры фарша внутри сосиски 70 градусов.
И помните - ГРАДУС ОЧЕНЬ ВАЖЕН.
Не пренебрегайте температурными режимами и получите сливочные сосиски сочные, эластичные, нежные.
Приятного аппетита!
#сосиски #cooking #food
Весёлые ребята, я с радостью посмотрела и взяла себе на заметку ваши советы. Я начинающая колбасница и сосисочница😂 и балую своими изделиями своих внучат🎉
Удачи в ваших начинаниях! 🙏
Не ожидала, что рецепт будет настолько прост! Спасибо!
🫶
Спасибо большое за заботу о наших детях. Домашние сосиски ❤класс
Спасибо 🙏
Хороший формат 👍так держать мужики💪
@@remonterkot3136 🤝🔥💪
Парни вы красавчики!
🤝🔥💪
добрый: оболочку нужно замочить в соленой воде минут на 10, будет мягче. темп готовности фарша 71, а не 70... и это для свинины, для птицы 74. купите куттер, хоть не сильно дорогой - будет еще нежнее. добавляйте пармезан)!
злой: купи нормальный термометр!!!))))
@@olega9758 засчитано!)
Ее солят , когда клипсуют, 69 тоже в пределе. Курицу можно и 75, сукровица не всем нравится.
На счёт нитритки. Её все таки можно добавить, так как развитие бактерии бутулизма надо подавить. С учётом того, что кушать будут и дети, добавить её 50/50 с поваренной солью. Это чисто моё мнение.
Рецепт простой и я уверен очень вкусный. Спасибо!)
Да, вы правы, можно и будет ни чуть не хуже) здесь не стали добавлять, так как продукт был сразу же обработан, на счет бактерий не стоит переживать) а нитрику я добавляю в купаты (рецепт есть в одном из shorts, читайте описание) спасибо за ваше мнение, оно очень важно ☝️
Порадовали и научили. Молодцы!
🤝🙏
После варки сосисок нужно реско охладить?
Резкого охлаждения не требуется
Что такое РЕСКО? 😅
Реско - это быстрее , чем мгновенно, т.е.пии.ц как быстро.@@СтаниславСахновский-щ8р
Реско - это быстрее, чем мгновенно, это не предмет
м@@СтаниславСахновский-щ8р
Эмульсия вымешивается не выше +15 и не ниже +12, в это окно надо завершить вымешивание эмульгация начинается с +8, хоть это и не до эмульсия.
@@MRX...00 да вы все правильно говорите, для профи. Этот рецепт для тех, кто в первый раз делает, у некоторых даже термометра не будет😄
Вот спасибо ! А после после готовности сосисок, их не надо охлаждать в холодной воде? И, может ответите на вопрсик ещё один, чем отличаются коллагеновая оболочка и полимерная? И можно ли в них готовить вареную колбаску?
Охлаждать можно, но не обязательно.
Колагеновая оболочка съедобная, пригодна для копчения но слабая. При не значительно излишней набивке лопается. ❤️🤝
А вот из собаки сосиску😂 орнул
😄 там веса мяса нет
Ufa
👀
Многовато для детей черного перца.
@@ЕленаМаринова-й6н все нормировано и согласно гостовским значениями
@prokopcheniye согласно всем ГОСТам черного перца 1г/кг, как и душистого.
Не могу скинуть скрин, сегодня мониторил, 3г/кг специй добавляется в колбасные изделия . Специй допустимо больше, чего собственно, мы и добавили, не только перца. Делайте, так, как комфортно вам, с наступающим 👍
Смотрю 5 секунд видео, и уже двойной звук очень напрягает. Лучше не буду смотреть видео)
Окей