Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2020
- Рекомендую белорусский магазин solim.by/
Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Термощуп, который вы видете в ролике - got.by/50ofva
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Ссылка на горизонтальный колбасный шприц - ali.pub/52qbvo
Ссылка на вертикальный колбасный шприц - ali.pub/52qc5e
Ссылка на весы для пряностей ali.pub/52xyps
Говядина 500г
Свиная грудинка полужирная 500г
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 22г
Сахар 2г
Цитраты 5г
Перец черный или белый 1,3г
Душистый перец 0,8г
Мускатный орех 0,65г
Вода ледяная 200-250мл
Основные этапы
Внимание! С момента добавления соли до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12ти градусов!
Говядину и свинину пропустить дважды через мясорубку с решеткой 2-3мм, добавить нитритную соль, вымешать до белых нитей, оставить на просолку на 12-24 часа при температуре 0…+4 градуса.
К просоленному фаршу добавить сахар, цитраты, пряности, тщательно перемешать, пробить блендером до состояния эмульсии добавляя ледяную воду (или колотый лед).
Готовую эмульсию набить в оболочку, перевязать.
Термообработка:
30 минут при 50ти градусах в духовке при включенном режиме конвекции, затем
(по желанию) - копчение:
В чугунную посуду на дно положить лист фольги, на него 1-3 чайных ложки опилок лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, груша и т.п.), сверху установить решетку, на нее выложить сосиски, плотно накрыть крышкой.
Посудину поставить на сильный огонь на 1-3 минуты (до появления дымка из под крышки), сразу же после этого выключить нагрев, оставить в покое на 15 минут.
Варка на пару:
Подкопчённые сосиски (либо сосиски сразу после сушки) варить паром - температура в духовке 80 градусов, режим конвекции включить, на дно противень с кипятком).
Время варки зависит от духовки и диаметра сосисок. Готовность определяется по достижении температуры в центре сосиски 70 градусов.
Готовые сосиски охладить. Хранить в холодильнике не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сочные домашние сосиски. Как приготовить сосиски по ГОСТу.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сочные домашние сосиск...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как сделать сосиски в домашних условиях? Готовим сосиски своими руками.
Приветствую вас на канале Кулинарная Пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Здесь мы готовим вкусно и с душой. Сегодня я буду готовить домашние сосиски по госту. Рекомендую делать сосиски дома и использовать в рецептуре натуральные продукты. Кроме ингредиентов, нам понадобятся: термометр для духовки, оболочка для колбасы, она же коллагеновая оболочка и шприц для сосисок, а точнее, колбасный шприц. А для засолки - нитритная соль.
Как результат, получились отличные натуральные сосиски. В очередной раз убеждаемся, что сосиски домашние не сравнятся с магазинными.
Если вас интересует кулинарный канал, как приготовить сосиски или как готовить сосиски в духовке, то это видео может заинтересовать вас. - Навчання та стиль
Напоминаю, что список ингредиентов, основные этапы готовки и все ссылки на оборудование, использованное в ролике есть в описании под видео.
COOLинарная ПРОпаганда вы очень терпеливый человек! 👍🏻
Спасибо
Ох сделал я тут сосиски. 🤦♂️ Стыдно писать. Развал ПОЛНЫЙ! Полопались, фарш в воде. Ну хоть бульон получился замечательный )))
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, почему в данном рецепте вы использовали только нитритную соль (чаще вы используете 50% на 50 % с обчной солью)?
COOLинарная ПРОпаганда спосибо вам!
Как-же аппетитно выглядят ваши сосиски!
Как-же сильно мы соскучились по вам и вашим кулинарным идеям,Дмитрий!
Взвращайтесь, пожалуйста!
ваш подписчик.
Смотрю ваше виде 4 года , все нравится. Продолжайте в том же формате!👍
И я !!! Тогда подмтсчиков было так мало)))
Два года смотрю
Здравствуйте!
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!
РОДИНА В ОПАСНОСТИ.
Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать:
ВЫХОД ЕСТЬ!
Добавляйтесь в Народовластие.
Шикарный фильмец! Шикарная колбаска! Вспоминается сосисочная в советское время. На высоких столах хлеб и горчица....
точно! сосисочная!, помню в сочи ездили в 1987 году, вот там сосиски везде варёные были и вкусные!
@@user-ph3mw7ei2n в Запорожье, в годы моей студенческой молодости были две сосисочные, с фантастически вкусными вареными сосисками. Теперь это качество ушло в историю. Хотя бы потому, что скотинка кормится гормональными кормами.
Здравствуйте!
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!
РОДИНА В ОПАСНОСТИ.
Я как правозащитник и координатор команды НСПЧ обязан Вас проинформировать:
ВЫХОД ЕСТЬ!
Добавляйтесь в Народовластие.
@@Gora_dtmf всё верно, кто бы что не говорил, а раньше сосиски и сардельки были вкуснее, я в Евпатории в сосисочную ходил. Сейчас даже дорогие не всегда вкусные и консистенция сосисок другая. Это также и с курицей домашней и покупной, домашняя даже молоденькая плотнее.
Большое спасибо за рецепт, все как всегда на высшем уровне, а самое главное, Вы все доступно объясняете на всех стадиях приготовления от А до Я.
Доброй ночи. Как всегда доступно, просто,понятно.спасибо.
Добрый день, Дмитрий! Оказывается, я так люблю Ваш канал! Здесь не только всё познавательно, но и интересно!Давно колбасные пр. Готовлю по Вашим рецептам. Радуюсь, когда у меня получается как у Вас, хоть и не всегда! Агапкина иногда смотрю, но...Много полезного и нужного узнаю. Хоть Мясо- колбасная тема и моя, но у Вас можно многому и другому учиться!Всё КЛАССНО! И показываете всё и объясняете доступно, как на уроке! Благодарю! Евгения Гамаюн.
Дмитрий! Сделала сосиски по вашему рецепту ! Результат ошеломляющий! Спасибо за ваш труд !!
Всем, доброго вечера! Аж выпить захотелось от просмотренного! Дмитрий, Шедеврально!!!!
Все чётко и по делу! Совершенству нет предела.
Дмитрий добрый вечер , приготовила сосиски все получилось , вкус замечательный у сосисек !!!!!
Спасибо Вам за МК И ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!!
Приготовила с копчением , как и Вы
Здравствуйте Дмитрий!!! Спасибки за очередной сочный рецепт.😋 И отдельное спасибо за обзор местности!!! 👍При такой красоте всё становится вкуснее!!! (я права??? 🤔) до новых вкусных, классных встреч!!! 😊
Спасибо.Замечательный канал.
Это не блог с рецептами, это увлекательное шоу :) Спасибо:)
Спасибо, Дмитрий! 😍
Вы волшебник....
Мне тоже нравится тут всё. Спасибо.
Как всегда, высший класс!!!!
Спасибо вам за новое видео, удачи в творчестве.
Вам приятного аппетита, а нам расширенного кругозора в домашнем колбасировании, а вместе успехов и приятного общения.
а гле такие ухоженные домики . красота !!!!!!!!!!!!!!!и + такая вкусняшка . спасибо большое
Привет из Альметьевска!!! Спасибо за видео!
Спасибо подробно коротко все понятно
Круто! Спасибо.
Дмитрий спасибо за ролик ,класс.
Молодец!!! Сосиски просто супер
Наконец купил термометр со шнуром, а тут божественный рецепт сосисок. Дмитрий у вас талант выкладывать видео в "тему". Буду тестировать.
Дмитрий, спасибо большое,очень здорово когда в ролике есть, не только приготовление еды, но и кусочек жизни. очень давно смотрим Ваш канал. Еще со времен ветчины и Тамбовского окорока)) Вы кстати во многом вдохновили Нас снимать свои видео. Спасибо
Дмитрий + Павел= знания и умения на все случаи .
Да! Вкусненько! Спасибо!
Добро творите
Дима красавчик очень душевно все и всегда
с короткой сосиской ставят дизы. У нас не плохая публика!
Круто делаешь, ты топ😎
Блин, как же нравится этот канал. Автор рассказывает интереснее и подробнее, чем в технаре технологов общепита учат. А ведь когда увидел этот канал, просто хотел делать пончики с начинкой...
спасибо!
Дима молодец) Пора и мне уже делать сосиски и сардельки))) Спасибо.
Здравствуйте как всегда супер 👏
Вот как только услышал - "шайтан коробка", сразу лайк влепил! Так оно так и есть!
Дмитрий добрый! Все сделал по вашему раскладу! Зае....лся ингредиенты искать но все ровно!!! Все нашел жду до завтра!
Точно: просто прелесть ;) Ох, советские сосиски, я вас помню ;))
Эх, домашние сосисоны это топчик!
Фантастический рецепт. Который раз делаю. Все в восторге. На этот раз небольшой эксперимент. Половину с цитратом Кремлевским от Емколбаски. И кстати, фарш после одного помола. Решетка 4-5 мм. Тоже превосходно все. Главное классно вымесить и температуру не поднимать. Куттера просто нет. И не беда. Отличный рецепт.
Очень полезный рецепт, обязательно приготовлю!😋
Дима, ну как же классно тебя смотреть) , скажу как на 15.50 , "чудо, просто чудо" ... Отлично.
умеете, могете!
Спасибо Вам за подробные, понятные и красиво оформленные видео! благодаря им, я нашла новое увлечение, которое развивается и где достигаются очень вкусные результаты!)
Был приятно удивлён, когда увидел магазин, в котором сам закупаюсь) Видео как всегда на высоте
Andrei Kavaliou вам тоже мокрую соль присылают?
@@artemsoldatov три раза присылали нормальную.
Кадры с коптера - супер! Эх, Испания, давно я там не была(
Дмитрий сосиски класс!!! Скажите Дмитрий можно ли в духовке закаптить мясо, ввиде шашлыка?
Дмитрий, у тебя всё как всегда отлично! Зашёл в рекомендуемый тобой магазин, удивился ценам, добавил в закладки.
Цены не удивляют, а по началу шокируют, но скоро приходит осознание, что рубли-то белорусские.
@@MrZander58 Сравни сколько это будет стоить у Павла Агапкина в его магазине и удивишься ещё больше.
Дмитрий добрый вечер!!! Классный рецептик , обязательно приготовлю , спасибо за рецепт
Опилки какие Вы использовали?
бук
@@coolpropaganda Дим а вишню или сливу можно
можно
Ням-ням👍. Сосиски не делаю, нечем хорошо сделать эмульсию. Делаю просто "колбаско-сосиски"
Я мясорубкой делаю - замораживаю и рублю на крупной сетке, опять замораживаю(распластываю фарш на поддоне и делю на подходящие под мясорубку кусочки ), и так с промежуточным замораживанием три раза рублю на мясорубке, третья сетка у меня очень мелкая. Потом в планетарном миксере все перемешиваю. Раньше мечтала о куттере, теперь мне он не нужен, нравиться консистенция.
круть. молодец
Я мусульманин, но лайк все равно поставлю! 👍🏻
Дмитрий, здравствуйте. Спасибо большое за ваши труды.
Скажите пожалуйста, какую роль в данном рецепте играет цитрат натрия, приправа или консервант?
ни то ни другое. я в ролике все объяснил.
Дима, попробуйте деликатное копчение зеленым чаем, особенно хороша рыба и птица.
Спасибо за ностальгический рецепт и за ссылку на белорусский магазин. Очень ценно, что есть доставка в Израиль, т.к. очень мало инетмагазинов делают к нам доставку. По поводу ссылки на горизонтальный шприц: всем хорош, но платформа, на которой он смонтирован, слабая. У меня согнулась при первом же использовании, заменил на доску 50мм, просверлил в боку отверстия под струбцины и уже полгода использую без проблем. Есть план заменить на 5мм стальную плату.
Кстати о настольгии - для себя сделал вывод, что это не тоска по родине, а желание вернуться в детство и юность или в то время, когда тебе было хорошо.
Рецепт повторил, прямо те сосиски, что продавали в магазине у вокзала в г. Вологда!
Дотерпел до утренней курочки из духовки😆😊
Дим, а пивасик? Горчица-то бюргерская....😊
Дмитрий, спасибо Вам за рецепт!
В чём-то домохозяйки, над которыми Вы в этом выпуске шутили, правы, говоря о продаже
непойми чего под видом мяса. Сейчас найти в магазине съедобную колбсу сродни подвигу. Куриная грудка на сковороде ведёт себя, как разорвавшаяся капитошка (презерватив, наполненный водой и кидаемый озорниками из окна).
ух ты ! цитраты и фосфаты в одну кучу! щиикааарно
Отличное видео! Прям сердце екнуло на 1:11 дверью об машину🤣
сахар обычный?
Дим, хороший фильм 👍
Хотел спросить - сколько доставка стояла в Испанию с Белоруссии? Нитритка кончается, да и оболочки интересны.
я не знаю сколько стоила доставка. Это надо спрашивать в магазине.
Сосисяки Смак .вот как то сделать сосиски рука не поднимается нужно рискнуть.хотел ещё вопрос в оболочке Нало ферм что то делали??? ( Сыровял) .если да то можно обзор.
Дмитрий, добрый день! Вижу, что у вас тестомес Кенвуд. А не могли бы подсказать его модель? Заранее большое спасибо!
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Но конкретно эта модель довольно давно снята с производства
Что смотреть,что слушать.Великое удовольствие. Спасибо вам. Завтра по вашей книге буду готовить домашнюю колбаску. !!!! Начинаю с самого простого. 😉
Дмитрий.... ты негодяй. ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК И ПОШЕЛ Я ВАРИТЬ СОСИСКИ В 1:07 НОЧИ😅
Дмитрий, здравствуйте!
Вопрос по поводу камеры для сыровяла. При таком режиме (поддержание +10/+12°С) морозилка работает, ей можно пользоваться?
я не проверял какая т-ра в морозилке при таком режиме.
Я не пользуюсь
@@coolpropaganda Спасибо, понял. Главное что работает.
Сразу видно, что горчица бюргерская. Сарептскую гочицу, или "профсоюзное масло", как мы её называли, (за то, что её подавали как и хлеб, у нас в столовой на заводе бесплатно), так не намажешь. На хлеб намазывали тонким слоем (на сдир) и закрыв глаза кусали хлеб, потому что слёзы текли. А вслед пару горячих ложек щей. Мммммм. Как сейчас помню, комплексный обед 1руб.40 коп.
Добрый день, скажите модель вашего кухонного комбайна Kenwood
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Доброго времени суток . Подскажите . Делаю тушонку из индюка кусочьками , в духовке . Если добавить соль калийную ? И как готовить сразу или пусть день два промаринуется ? По вашим рецепта много где использую . Выходит гениально . Подскажите .
что за соль калийная? Зачем?
Как всегда👍👍👍
Добрый! Нештяк! От и до получилось вкус каких то 90 х получился .... Треск хруст на зубах оболочку толще взял я а внутри сочняк. Как может быть в первый раз
Добрый день. Подскажите пожалуйста:а можно в сосиски добавить вместо фосфата швартенблок?
швартенблок добавляют для того, чтобы в готовых ГОРЯЧИХ сардельках был липкий сок. Швартенблок никоим образом не увеличивает влагопоглощающую способность мяса
Доброе утро Дмитрий!!!!
Подскажите пожалуйста, а коптить на газовой плите также как и на электрической
так же
@@coolpropaganda спасибо
Как всегда отлично 👌
Благо я ел в момент просмотра, а то слюной бы истёк 😂
Как всегда лайк 👍
А если попробовать вместо фосфатов сухое молоко?
Дмитрий, Вы как всегда на высоте! у меня один вопрос, в моем арсенале осталось много приправ и нитритной соли сроки которых подходят к концу, могу ли я использовать еще какое-то время эту продукцию для своих колбас или все это просто выбросить?
я совершенно спокойно все использую и год и два и три после окончания сроков хранения.
@@coolpropaganda при этом Вы дозу приправ не увеличиваете, все как есть по рецепту? Кстати спасибо за ссылку на Белорусов, может что приготовите по их рецепту со своей изюминкой?
все зависит от того, насколько приправы хорошо сохранились
Дмитрий, здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему у меня после остывания сосиски/сардельки получаются "сжуринные". Технологию соблюдаю по всем параметрам. Получаются сочные, вкусные. Но после остывания вся оболочка сжуривается. Оболочку покупаю на "Ем колбаски".
Спасибо за очередной рецепт мясного счастья)))))
Воздух может быть иглой прокалывать?
Дмитрий, приготовь пожалуйста мини колбаски, рецепт нигде найти не могу
пока они в пути, нет их, вот на форуме Емколбаски рекомендовали взять соду и лимонную кислоту в определенных пропорциях. А Зевс ( там же) пишет что в Германии их не применяют. Без них можно? Сосиски сделать
и фосфаты и цитраты применяют в случае, если влагоудерживающая способность исходного сырья недостаточна. Проверьте pH сырья - если он ниже чем 6,2 то цитраты/фосфаты нужны. Если в пределах 6,2-6,4 то не нужны
Дмитрий, здравствуйте. Постоянно смотрю и пересматриваю ваши ролики, спасибо большое за них. Недавно купил такой же кухонный комбайн, как и у вас. Хочу попробовать сделать сосиски или сардельки по вашему рецепту. Собственно вопрос вот в чем - сколько вы за раз кладете фарша по весу в чашу блендера? Жалко будет спалить такой аппарат.
0.5кг на одну закладку. +100г льда(либо воды со льдом)
@@coolpropaganda Спасибо большое
Здравствуйте.
Смотрел видео и возник вопрос, а если в момент, когда температура сырья поползла вверх добавить в фарш сухой лёд, к каким результатам это может привести?
вместо холодной воды можно добавлять обычный колотый лёд. С сухим я не эксперементировал.
@@coolpropaganda я имею в виду момент первоначального вымешивания, а не повторного после просолки.
Вода или лёд, если я правильно понимаю, добавляются именно для того, чтобы увеличить влажность мяса.
Добрый вечер, Дмитрий. Спасибо за рецепт. Будем готовить. Лето закончилось. Заготовили овощи. Пора заниматься вкусностями мясными. Всё у вас как всегда класс.
Шайтан коробка😂😂😂😂😂😂. Я это называю " гроб для продуктов.Спасибо Дмитрий!👍👍👍👍👍👍👍
Классно у Вас получились сосиски!👍👍👍
У меня два вопроса.
1.Каким другим мясом можно заменить свинину?
2.Калогеновую оболочку можно есть или её обязательно снимают перед употреблением?
1. не важно каким. важно сохранить такое же соотношение жира к мясу
2.можно
Скажите пожалуйста? А когда на блендере перебивали мясо то.температура также не должна привышатъ 12 градусов?
конечно
Спасибо за рецепты, много уже перепробовал! Какие у Вас прецизионные весы ? На обычных отмерять 1-2 грамма мучение...
вот такие ali.pub/52xyps
@@coolpropaganda спасибо!
Испания. Машина французская. И идеальный русский язык...
У меня, филолога, тот самый когнитивный диссонанс...)))
Случился бы, если бы...не то самое: "Талантливый человек - талантлив во всём".
Спасибо 🤝🏽 За всё 🤝🏽
"Злобный фосфат" и натриевая соль в роли грядущего зомбиапокалипсиса на фоне нынешней зомбикоронации - просто блеск 👌😁
А если термо обработку провести по технологии су вид, получится?
да
а если нет цитрата? Чем заменить?
фосфатами пищевыми
Супер, а можно с кролика колбаску злелать и желат на видео показать.
Отлично, рассказываете. Я на начальном этапе колбасодела. Например, если не покупать цитраты, а развести лимонную кислоту с добавлением соды в воде. Можно ли так делать а принципе, если да, то какая дозировка? Спасибо.
соотношение кислоты к соде 3 к 5. Этой смеси 4-5 г на кг фарша.
НО!!! Смесь должна полностью прореагировать прежде чем ее можно добавлять в фарш
@@coolpropaganda спасибо.
Дима, оставляйте в ролике короткие диалоги с продавцом, это очень познавательно и придает дополнительный колорит! Как отслеживали путь своего авто? Оператор квадрокоптера сидел в той же машине?)
Режим ActiveTrack на мавике вполне самостоятельно справляется с отслеживанием объекта
Температурный режим важен не только во избежания бульонного отека но и предотвращение окисления жиров
👏
Дима добрый день
Дмитрий у вас оболочка какого диаметра?
Ролик снимался сто лет назад. Я не помню
Дмитрий подскажите пожалуйста, а сосиски когда начиниш нужно оставлять на ночь в холодильнике для уплотнения или сразу готовить
на ночь точно не надо.
Можно оставлять на кратковременную (2 часа при температуре 2..4 градуса) осадку
@@coolpropaganda спасибо большое