Почему не получается сыр: ТОП-9 ошибок | Секреты домашнего сыроделия
Вставка
- Опубліковано 7 січ 2021
- Почему не получается сыр? Разбираем самые частые ошибки | Секреты домашнего сыроделия Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/SgTH2
Вам также будет интересно:
▶ ТОП-10 самых быстрых сыров к новогоднему столу • ТОП-10 самых быстрых с...
▶ Покрытие для сыра: нужно ли? Плюсы и минусы разных покрытий • Покрытие для сыра: нуж...
Секреты домашнего сыроделия: почему не получается сыр и как не допустить ошибок при приготовлении.
С вами онлайн-школа домашнего сыроварения Cheese lab, наши ученики, пройдя обучение сыроделию, уже знают, как сделать сыр в домашних условиях, но даже если вы уже опытный сыровар, иногда при изготовлении сыра происходят какие-то казусы: то сырное зерно неправильно сформировалось, то корка потрескалась при вызревании.
В этом выпуске мы решили собрать все самые распространенные ошибки, которые могут навредить сыру при созревании и испортить настроение при приготовлении домашнего сыра.
Вы узнаете, как сварить домашний сыр и сделать это идеально, что нужно для правильного вызревания и созревания сыра и почему при приготовлении сгусток может не сформироваться.
Если вы хотите радовать себя и своих близких вкуснейшим и полезнейшим сыром из молока, скорее подписывайтесь на наш канал. Здесь узнаете, как правильно сварить и приготовить сыр в домашних условиях, в каких условиях вызревание и созревание пройдет правильно, как должно выглядеть сырное зерно и многое другое. Подписывайтесь, будет интересно и познавательно.
_____________________________________________________________
💫 Подписывайтесь на канал: / @cheeselab-cj4ru
☀ Мы в Instagram: / cheese_lab.ru
☀ Мы в ВК: cheeselab
☀ Мы в Facebook: / cheeselab1
★ Cheese Lab - это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие.
Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами!
Ссылка на этот видеоролик: • Почему не получается с...
#cheeselab #домашнийсыр #обучениесыроделию
Все сделали по рецепту, но сыр как-то не получился? Смотрите это видео до конца, чтобы разобраться, что могло пойти не так.
Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже вовсю наслаждаются процессом сыроварения и лакомятся своим полезным домашним сыром, и я ее преподаватель - Светлана.
Кстати, многие наши ученики начинали сыроделие с нашего бесплатного мастер-класса. После него вы с легкостью приготовите свой первый сыр по проверенному рецепту всего за 30 минут в обычной кастрюле дома. Вам даже не потребуется искать какие-то сложные ингредиенты. Ссылку на этот мастер-класс я оставлю в описании. Переходите, оставляйте контактные данные и окунитесь в волшебный мир сыроделия. Ну, а мы попробуем разобраться, почему же сыр может получаться не таким, каким должен быть. Давайте перечислим основные ошибки, которые допускаются при сыроварении сыроварами.
Первая причина - это молоко. Оно обязательно должно быть сырое или с пастеризацией низкого нагрева. Если покупать молоко, обработанное при высокой температуре, то сырный сгусток не встанет, потому что фермент на таком молоке не сработает.
Вторая причина. Проверяйте сроки хранения ферментов и заквасок. Именно эти ингредиенты влияют на формирование сгустка и конечный вкус сыра. Просроченный фермент, конечно, не сразу теряет свои свойства, он делает это достаточно плавно, но сгусток при этом все равно будет получаться более слабый. Закваски тоже обязательно должны храниться строго по рекомендациям производителя, нельзя ими пренебрегать. Нужно следить за температурой хранения и за влажностью. Упаковка, в которой хранится закваска, не должна наполняться влагой, иначе сама закваска может скомковаться и потерять свои свойства, и сырное зерно из-за слабого действия закваски и плохого набора кислотности может остаться достаточно влажным и сформируется неправильно.
Третье - это температура в помещении во время процесса. Да-да, температура на самом деле очень важна особенно при работе фермента. Если мы варим небольшими объемами по 4 литра, то в холодном помещении молоко очень быстро остынет. Фермент при температуре ниже плюс 28 градусов будет работать очень медленно, и по истечении времени, которое заявлено, например, в рецепте или в тех. карте, вы получите вместо хорошего сгустка очень слабый творожок, похожий на кефир.
Четвертое - это хлористый кальций. Многие думаю, что если не добавить этот ингредиент, то на выходе просто получишь меньше сыра. На самом деле хлористый кальций очень важен в сыроделии, поскольку также играет не последнюю роль в формировании сгустка.
Почему не получается сыр? Разбираем самые частые ошибки | Секреты домашнего сыроделия Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/SgTH2
Светлана, огромное спасибо за информацию! Она оказалась очень полезной!
Здорово! Спасибо за полезный ролик! Лайчище!
Благодарю. Очень познавательное видио.
Светлана, Спасибо за очень информативное видео. Все разложено по полочкам. Впрочем , как всегда!👍🙏💕
Спасибо за Вашу обратную связь!
Невозможно слушать! Эта музыка всё перебивает!
Добрый день. Спасибо за обратную связь. В наших новых роликах мы будем делать музыкальный фон тише)
Спасибо за видео. Варю сыр уже почти год, но подчеркнула много полезной информации)
А музыку, действительно, желательно немного потише включать
Елена, рада быть полезной. Пожелание о музыке учтем в следующих выпусках)
@@Cheeselab-cj4ru почему брынза на пепсине скрипит на зубах?Это норма? Как сделать, чтобы скрипа такого не было. Спасибо.
Все отлично, информация полезная. Вы оч. Позитивная. Измените музыку, и немножко потише
Благодарю
Мы слушаем мастера или музыку😮
Зачем музыкальный фон?
Добрый день. Спасибо за обратную связь! Примем за внимание, теперь в новых роликах будем музыкальный фон делать тише
очень полезно е видео спасибо вам молоко довела до 36 добавила хлористый кальций и мейто но уже как час жду не образуется сгусток это из за чего может быть? ответьте пожалуйста
Могли фермент в горячеватой воде развести? Или при пастеризации перегреть не могли молочко?
Здравствуйте,сделала твердый сыр ,а он при сушке какой-то надутый в середине.Причину не знаю,раньше все было нормально,сыр делаю давно.Спасибо Вам за мастер класс замечательный,и спасибо за ответ на мой вопрос 🙏🙏🙏
Добрый день. Нужно разбирать начиная с молока и заканчивая технологиями, причин вздутия много
Здравствуйте,скажите ,а из молодого молока(не молозиво)брынза получится,а то у меня не формируется сгусток,жду его уже 5 часов,а его нет,делаю не первый раз из своего козьего молока, придерживаюсь всех правил,а сейчас такая проблема,подскажите где она.
Добрый день. Молоко для сыроделия не используем за 2 недели до отела и за 2 недели после.
Здравствуйте где можно заказать ферменты для сира
в интернет магазине для сыроделия - сыромания, здоровеево, просыр и т.д.
Хлористый кальсций можно ли использовать при мягких сортах сыра )?
Добрый день. После пастеризации молоко нужно всегда добавлять хлористый кальций, не зависимо от сорта сыра.
Где узнать про ваши мастер классы? Где когда и цену?
Добрый день. Сейчас у нас есть бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию. Вы можете начать с него: clck.ru/34vgpL
Здравствуйте почему сыр сулугуни с фермерского молока не подходит до жвачки в кипятке..а с населенческого подходит все ок
Добрый день. Что значит до жвачки? Не тянется?
Здравствуйте.
Попробовал тельзинер через 2 недели,немного кислит,почему?
Может через 4 недели будит порядок.
Добрый день. Все зависит изначально от молока, его свежести, заканчивая технологиями. но для такого сыра 2 недели это конечно очень мало, там еще все основные процессы не закончились. Но кислинка конечно может быть по разным причинам.
Здорово, спасибо! Только жаль, что текст под видео на 4м пункте оборвался. Хотелось бы иметь текст под рукой, для начинашек это важно
😇
Спасибо за Вашу внимательность! Почему-то не сохранились субтитры. Информацию обновили, субтитры добавлены повторно))
Здравствуйте,корова на третьем месяце стельности, выкидыш получился,молоко дает 700гр собираю молоко в холодильнеке, собираеться пять литр потом сыр не получается не знаю причину, сычужная закваска свежее.
Добрый день. Выкидыш - это то же самое, что и роды. Поэтому 2 недели после этого случая молоко будет несыропригодное
Елена добрый день, не могли бы вы ответить на вопрос. Занимаюсь сыроделием не давно, второй раз подряд сыр не получается, а точнее увеличивается при самопресовании и становиться как губка. Молоко на мастит проверяем каждую неделю, все норм. Единственное у некоторых коз охота, может ли из за охоты быть молоко не того качества? Весь инвентарь обрабатываю кипятком. Молоко 2 и 1 дневное. Сгусток нормальный, плотный. Откидываю в форму, переворачиваю головки, но утром вижу такую картину. Головка увеличилась и структура губки. Сыр мягкий, но запаха плохого и зловонного нет. Может ли из за охоты у козы так быть? Спасибо если ответите
Нужно ставить сыр сразу в холодильник, иначе он будет подниматься
Добрый день у меня появилась такая же проблема ,брынза как губка,подскажите где найти ответ,думала что то с ферментами поменяла уже третий,все равно, в сыворотке храню разбухает,без очень сухой и плотный.
@@user-qi7vk7qt5q у меня такая проблема была по причине, что попало в общий чан молоко, которое задумалось. Теперь использую молоко суточное не старее, более таких проблем не было.
Добрый день. Структура губки может быть при наличии кишечной палочки, это непастеризованное молоко, использование пастеризованного молока через 12 часов или обсеменением молока во время варки
@@Cheeselab-cj4ru причин несколько, слишком повышена кислотность молока, слишком жарко на кухне и сыр быстро набрал кислотность. Передержка зерна при вымешивании. Лично у меня было по двум причинам. Первая-в общее молоко попало четырёх суточное молоко (муж не понюхал, когда банку слил). Вторая-у большинства коз началась охота, такая сильная, что при проверке молока на мастит, была аж слизь, но мастита нет и скрытого тоже. Поэтому стараюсь проверять молоко каждую неделю и следить за запахом от коз. Когда у козы охота, то появляется специфический запах, и на неё запрыгивают другие козы. Кишечную палочку ещё надо заработать, если все хорошо промыто, особенно вымя, обдана тара кипятком, за подстилкой уход, то кишечная палочка, в принципе не должна быть.
Здравствуйте можно у вас купить тех карты
у нас обучение только видео урок+тех карта. но без базовой теории мы не продаём
Скажите пожалуйста, при созревании через 7 дней сыр стал липким в холодильнике? В чем может быть ошибка, плесени нет.
Могла быть очень высокая влажность в холодильнике, либо в контейнере. Либо просто недостаточная обсушка головки.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, делаю сыр из творога, но получается плавный а я хочу сделать твёрдый, что делаю не так? Молоко домашние козье.
Здравствуйте. Нужно меньше влаги, более сухой творог изначально берите
@@Cheeselab-cj4ru здравствуйте, творог я делаю сама из простокваши как его сделать посуше?
@@user-qt8yw8yf5q нагреть погорячее
Как сделать сыр из домашней простокваши? У меня творог не плавится😒
Светлана, здравствуйте. Почему у сыра нет пластичности? Сыр крошится.
Здравствуйте, скорее всего высокая кислотность была у сырного зерна, от этого и влаги остаётся мало после вызревания, что и приводит к "сухому", крошливому зерну.
@@Cheeselab-cj4ru ж
Музыка мешает очень
Спасибо, хотя я уже более полугода варю сыр, некоторые моменты, почему не все получается, подчеркнула из этого видео.
Согласна, что музыку лучше чуть потише, немного мешает
Благодарю за Ваше замечание. Учтём в следующих выпусках
Спасибо, извините если я чем то обидела
Зачем такая шумная музыка?(как в дискотеке)
(в кулинарном канале)
Добрый день. Все сделала по рецепту из фермерского молока, но сгусток не образовался совсем. Почему?
Причин может быть много. Перегрели при пастеризации, возможно не активный фермент. Или при разбавлении фермента водой, вода оказалась горячее 40-45гр.. И так далее
@@Cheeselab-cj4ru а может из за того что вмолоке есть антибиотик?
почему-то нет бронирования на мастер-класс. Нет уже мест?
Почему же, есть места. Переходите по ссылке: clck.ru/SgTH2, мы вас ждем
@@Cheeselab-cj4ru да, я уже забронировала с телефона. А с компьютера не было записи, куда вписывать свои данные. Спасибо.
Очень полезная информация, но музыка очень мешает вникнуть и услышать важные моменты. Смените или уберите эту ужасную музыку...
Можно ли сыр хранить сыр вакумен
можно. для хранения вакуум - самый идеальный вид упаковки.
есть музыка, а есть музло
Решила сварить творог в молоке для твердого сыра. Результат -творог растворился в молоке и всё!💁Я в недоумении,что делать? Ни сыра,ни молока, ни творога.Получилась молочная масса и всё. Как быть?
Тоже самое. Что то пошло ни так! И что самое интересное, пересмотрела множество роликов( о приготовлении сыра) у всех все здорово. В чем причина?
Зачем музыка, ничего не слышно
Музыка мешает плохо слышно😢
Музыка очень мешает восприятию информации особенно для людей которые хотят слушать и понимать, а не развлекаться.
Добрый день. Спасибо за обратную связь. В новых видеороликах будем делать музыкальный фон тише
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР ! Я ЖИВУ УЗБЕКИСТАНЕ ' ХОТЕЛА СДЕЛАТЬ СЫР ИЗ ТВОРОГА НО НЕ ПОЛУЧИЛСЯ.
Сыр из творога - это сырный продукт. Настоящий домашний сыр делается из молока. Рекомендуем вам попробовать. У нас есть бесплатный мини-курс, с которого вы можете начать свой путь в увлекательный мир домашнего сыроделия: clck.ru/366aw7
Музыка мешает. Почему многие решают, что музыкальное сопровождение необходимо?
Благодарим за обратную связь. В наших новых роликах мы музыкальное сопровождение сделали еле заметным :)
Скажите пожалуйста, почему сыр получается с неприятным запахом? ,😩😩
Переборщили с ферментом
Добрый день. Понаблюдайте, возможно молоко изначально с посторонним запахом
Я делаю сыр из домашнего молока и первый получается, а вот сулугуни нет
Добрый день. Нужно разбирать начиная с молока, какие закваски используете и заканчивая технологиями
Еслиб без гоханья билоби не плохо
Не нашла ничего почему у меня сыр не получается ,резиновым
Добрый день. Смотря какой сыр и какие технологии.В молодых сырах - это скорее норма, а в п/твердых с долгим сроком вызревания - нет, возможно пересушка зерна.
Музыка мешает, конкретно
Добрый день. Спасибо за обратную связь. В наших новых роликах мы будем делать музыкальный фон тише)
Вы дирижёр или сыровар?😂
Тяжело слушать,,надо било еще потанцевать,,😮
Из за музыки не смогла ролик досмотреть. Жесть просто. Музыка орет, а вы пытаетесь переорать музыку.
Добрый день. Спасибо за обратную связь. Будем делать музыку в новых выпусках существенно тише)
Невозможно слушать. Пративная музыка, кто кого переорет.
Добрый день. Спасибо за обратную связь. Будем делать музыку в новых выпусках существенно тише)
Музыка мешает слушать. Тем более такая дурацкая и не по теме сыра
Добрый день. Спасибо за обратную связь. Будем делать музыку в новых выпусках существенно тише)
Здравствуйте можно у вас купить тех карты
у нас обучение только видео урок+тех карта. но без базовой теории мы не продаём