ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ В МОЛОКЕ И СЫРЕ ☆ Зачем он нужен? Сколько и как добавлять? Вред и польза
Вставка
- Опубліковано 19 чер 2021
- Нужен ли хлористый кальций для сыра? Сколько добавить хлористого кальция в молоко? Как сделать сыр из молока в домашних условиях? Сухой хлористый кальций, раствор 33% и 10%: где купить.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал ua-cam.com/users/Appetissimo?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
************************************
#сыроделие #хлористыйкальций #кальцийвмолоке #сыр #рецептсыра - Навчання та стиль
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy*
**************
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
Виктория, низкий Вам поклон
Самый лучший канал по приготовлению сыров👍🏻👍🏻👍🏻 и продуктов из молока!!! Всё чётко, честно и по делу!!! Спасибо что делитесь ценной информацией.
Как я рада, что я нашла Ваш канал! Здесь есть ответы на все вопросы по домашнему сыроделанию, благодарю!
Большое спасибо за Ваш труд! Очень полезная и концентрированная информация, приятная и лёгкая подача!
Какая же молодец!!! Спасибо 😘
Вот теперь, после этого видео, всё понятно, что и как! Спасибо большое!
Якій гарний голос дякую🌷🌷🌷
Спасибо,Виктория, очень важная нужная информация
Рада, что попалось ваше видео ! Большое спасибо за грамотное освещение интересующей вопроса. Лайк и подписка.
Добрый вечер Виктория! Смотрю Ваши видео как сериал,и всегда жду продолжения. В коментах написано много благодарностей ,и я к ним присоединяюсь! Огромное спасибо!👩🍳💖
Здравствуйте! Благодарю! Буду стараться делать новые "серии", чтобы сериал был интересным)
Самый лучший канал ! Спасибо ! Лайчище!
Все Ваши видео - потрясные! Хотелось бы ещё больше рецептов сычужных сыров, таких же подробных, как все ваши ролики.
Обязательно будут)
Спасибо большое. Очень полезное видео. Здоровья вам и вашим близким.
Как всегда всё подробно и понятно! Я восхищаюсь Вашей подачей материала! 👍😍💓💐
Благодарю!)
Спасибо, коротко и ясно.
Спасибо! Безупречно!
Вика, какая вы умница! Все понятно, доступно, наглядно, по полочкам. Сейчас в отпуске, учусь у вас сыроварению, конспектирую все в тетрадке.
Спасибо!) Рада, что Вы с нами!!!
Спасибо вам огромное, всё ясно и понятно! ❤
Большое спасибо за очень подробный ответ
Благодарю за информацию! ❤️😍🌷
Спасибо. Огромное человеческое спасибо, Вам. Моя хорошая. Вы не представляете какая, Вы молодец.
Благодарю за поддержку!)
Очень интересная информация для сыроделов!!!
Спасибо за полезную инфо
Настолько все доступно. Понятно. Как же раньше Ваш канал не попался на глаза. А то в нете столькоь идейных... Начинают с костпюльки , ыроварку прибретут и начинается ( звездная болезнь). Очень Вам благодарна за Ваш канал, за умение все просто и доступно рассказать. Храни Вас Господь! Счастья, процветания.
Спасибо за добрые слова! Взаимно!)
Спасибо, за информацию 💯,%
Спасибо большое, очень нужная информация! По вашим видео учусь делать сыр, что то конспектирую, все получается! Делала адыгейским с уксусом, моцареллу с лимонкой, от вас узнала, что лимона вносится в холодное молоко, и таких мелочей много именно в ваших видео, на очереди качотта! Закваски купила, как вы рекомендуете, мезотермофильные и где есть четыре нужных лактобактерии! Вы единственная, кто доносит информацию до желающих научиться варить сыр и делать кисломолочку! И в этом видео казалось все знала про хлористый кальций, а нет, не все! Спасибо большое, не устану вас благодарить! Если можно, напишите ваше имя, что бы можно было к вам обращаться по имени в комментариях! Я пенсионного возраста, сыр любит и сын и маленький Внук и вся моя семья!
Приятно читать такие теплые, заслуженные коментарии.Вы умница, умеете быть благодарной, а это рекость.
Очень радуюсь за людей, которые переходят с магазинных продуктов на полезные и безопасные, сделанные своими руками для самых дорогих людей! Здорово, что всё получается и главное - есть возможность, желание и время все это делать! Тоже стараюсь находить возможность регулярно создавать видео, потому что слишком много мифов, заблуждений на тему сыроделия. Такие добрые слова всегда вдохновляют! Благодарю за Ваши всегда теплые комментарии! Меня зовут Виктория.
Надежда добрый день! Скажите пожалуйста , как именно называются закваски , которые вы купили, на каком сайте и цена
@@user-wh7up4fv7x спасибо за добрые слова!
@@user-vy8yj7bx2v я про Закваски смотрела на этом же канале у Виктория видео очень подробно все, какие лактобактерии и как работают, покупала на сайте Здоровеево, ранее на сайте про сыр, и там и там приходит очень быстро все, что заказываешь, доставку оформлял транспортной компанией СДЭК, термофильная закваска фирмы Danisko COOZIT МА 4001 на 500 литров, цену точно не помню, то-ли 600, то-ли 800!
Как всегда, всё по существу вопроса.
Спасибо за разьяснения
Как всегда подробно и по полочкам! Спасибо! Приятно, когда посмотрел и вопросов по теме нет.
Виктория! Я восхищаюсь вами и вашей подачей материала!
Благодарю! Спасибо, что Вы с нами!
Здравствуйте! Хотелось бы увидеть рецепт творожного сыра на подобии хохланд!
Спасибо 😘
Доходчиво !!! Спасибо !!!
Вітаю. Ви чудова людина, так все доступно пояснюєте. Мене дуже цікавить Ph молока. А якщо Ви ще знімете ціле відео особливості козиного молока, то це буде найкраще для мене. Я буду дуже, дуже вдячна. Удачі Вам і процвітання каналу.
Как раз планировала сделать видео о козьем молоке. Тема pH и кислотностb тоже обязательно будет чуть позже, соберу больше своего видеоматериала на эту тему.
@@Appetissimo Моєї подяки Вам не буде меж. Ви навіть не уявляєте, як допомагаєте. Вибачте, за тафтологію.
Спасибо! 🌹
Виктория, огромное вам спасибо за ваши труды! Всё так подробно и доступно, и в то же время без лишней воды. Просто замечательно. Успехов вам во всём!
Благодарю за добрые слова!)
@@Appetissimo Здравствуйте Виктория, скажите пожалуйста, почему я не могу получить глазки в мягком сыре, быстрого созревания( 1-2 дня)? Делаю на сычужном ферменте
@@user-ni8gy8zd5e Здравствуйте! Вы используете заквасочную культуру? делаете пастеризацию?
@@Appetissimo просто нагреваю молоко до 38 С, добавляю сычужный фермент и все, и немного соли, раньше делала этим способом и сыр получался с глазками
@@user-ni8gy8zd5e Делайте безопасный продукт в соотвествии с технологией. Обязательно - пастеризация. Вносите культуры, чтобы добиться желаемой вкусоароматики и газообразования, а не спонтанного, тем более под влиянием дикой микрофлоры молока.
Спасибо
Спасибо за информацию! У меня дома в основном козье молоко. Если можно, покажите несколько рецептов сыров именно из козьего молока. И творог тоже. Спасибо!
Три рецепта творога уже есть на канале. Полистайте.
У меня тоже Козы 3 года мучалась ( не нравится сыр козий ) твердоват . А тут наконец поняла и теперь кайфую !! Дай бог ей здоровья 🙏✊! Она моя спасительница ,
Спасибо за прекрасные ма тер-классы. Всё очень подробно и ясно. Можно ли заменить закваску отлежавшей сывороткой? Заранее Спасибо за ответ
К сожалению, нет. Это не безопасно в микробиологическом плане. Сейчас нет дефицита на культуры, наоборот, все больше новых доступно.
Полезная информация, спасибо Подскажите пожалуйста какой фирмы Ваши весы?! 😊
newacalox. На "Али" можно найти подобные варианты с минимальным весом 0,001
спасибо большое за все Ваши советы и рецепты))) а можно рассказать про сычужный фермент - какой лучше для козьего молока, растительного или животного происхождения, жидкий или сухой, нормы расхода от чего зависят, спасибо)))
Про ферменты будет отдельное видео чуть позже.
@@Appetissimo отлично!))) Будем ждать)
Виктория, добавляйте опцию спонсировать или пишите номер карты! Очень хочется благодарить вас за ваш труд.
Все легко и доступно. А главное ПОЛНО. Не нужно больше ничего где то ещё искать. Все получается!
Мастер классы не продаете, очень хочется вас порадовать!
И конечно же простимулировать на следующие видео)
Шановна Олю, я вже писала пані Вікторії щоб давала карту на донати. Тому що її робота варта гарної оплати. Знаєте яку відповідь вона мені дала? Мені донатів не потрібно, мене тішить, що допомагаю людям і читати приємні коментарі. Таких людей треба шанувати.
@@eleonoravasilik4353 надеюсь, она все же даст возможность зрителям канала поблагодарить ее! От души)
@@user-rm7kv8qy4q згідна з Вами. Кожна, гарно виконана робота, має добре оплачуватися. А робота пані Вікторії в декілька разів більше. Щасти
@@user-tj2np9fv4n Шановний Михайло, якщо Ви прочитали коментар і дали таку розгорнуту відповідь, то все чудово зрозуміли. З паною Вікторією я переписуюся деякий час, вона розуміє і дає гарні поради. А якщо Вас не влаштовують мої коментарі-не читайте їх. Це з так легко. З повагою.
Спасибо всем за поддержку и внимание!!! Мне очень приятно слышать слова благодарности и получать обратную связь, все ли понятно в видео, и, конечно же, идеи для новых роликов. В планах еще много всего интересного, но стараюсь ориентироваться на Ваши пожелания, чтобы расставить приоритеты. Опции «Спонсировать» и подобного не будет. Я искренне рада, что больше людей готовы варить сыр: кто-то - с нуля, кто-то - с большим опытом за плечами, кто-то - из своего молока, а кто-то - с трудом находя сыропригодное молоко в другой стране. Желаю, чтобы каждый всегда имел возможность купить молочные продукты в магазине, но еще больше возможностей и желания сделать их своими руками для самых близких людей!
Я использую аптечный! 1 ампула на 10 литров, раньше вносила меньше , слышала, что можно и больше, но боюсь испортить как раз из за того что сыр возможно будет горчить!! Спасибо за информацию! Как всегда все четко и лаконично!!
Здравствуйте! Все правильно. Если сгусток хороший, то лучше брать по минимуму под свое молоко. Горечь в сыре чаще возникает по другим причинам, в случае с хлористым это бывает крайне редко.
Здравствуйте а можно узнать,как вы вводите аптечный в ампулах,его надо разбавлять?
ой, спасибо!!!
Доброе утро! Отвечаю на Ваши вопросы по поводу сыра из козьего молока...У коз нет проблем со здоровьем.Молоко после дойки сразу же охлаждаю до 8°.И из молока варю каши- при кипячении не сворачивается.Пробовала просто скислить- оно не прокисает,а только горчит.Йогурт тоже пробовала делать на закваске,,Виво" - ссядется в йогуртнице,но тянется.Вытяжной сыр делаю( и всё время раньше делала) из 1суточного молока без пастеризации.Хлористый добавляла 10.00( последний раз-20.00),фермент японский Мейто.Лимонную кислоту 1ч.л.на 3л.молока.Таким ,,составом и методом" приготовления пользовалась с самого начала приготовления сыров,всё получалось,а в этом году что то пошло не так...Молоко с начальной t°8°,после внесения хлористого,вливаю лимонную кислоту,подогреваю до 35°-36°- ввожу закваску по рецепту( пробовала больше ложить) и буквально через 5-6 минутсразу отделяется сыворотка,а само молоко,как кисель,похожее на хлопья,такое ощущение,что там остатки сыворотки после творога- сгустка нет совсем!!! А всегда был плотным,упругим.При дальнейшем нагревании это,,чудо" выпадает в осадок ,при отцеживании- просто ,,тырса" - рассыпчатая,при полном истечении сыворотки из формы- держится плотным комком,при разрезе- зернистая рассыпчатая масса.
Вот всё описала...да! Пробовала скислить магазинной сметаной или делать ряженку- скисает,но тянется...поэтому сейчас,чтоб не переводить молоко- просто сепарирую и сбиваю масло,а с обрата ,,сделался" сам творог без оттапливания,сгусток получился через 12ч.всплыл плотным куском,я его просто отцедила,но пригот овить ничего не смогла- он как резина и сыпется( может потому,что провеяный)...Вот теперь всё.
P.S.Только что ещё раз рискнула сделать чечел с 3л.молока 2дн.выдержки.Всё положила по порядку,как и полагается,но хлористого не вводила.По истечение 25мин.молоко сселось рыхлым,как кисель,комком или желе...разрезаться не далось,сыворотка белая,а не желтоватая.При нагревании всё же сбилось в комок.На удивление- сыр прекрасно тянулся на длину вытянутых рук,элластичное тесто...заплела косичку,обрезки рассупонила на тоненькие ниточки,не рвутся...Что не так? Я рада,что хоть так получилось,но хочется иметь сгусток,как был раньше у меня- точно такой,что разрезать ножом,а не получается....
Ну Вы же не добавили хлористый - получили слабый сгусток. Всё логично
Удачи вам во всьом, мне очень нравится ваш канал. Не каждь|й может донести нужную информацию
Благодарю!) Рада, что Вы с нами!
Соотношение р -ра хлористого кальция и воды при внесении в молоко?
Спасибо, очень ценная информация. Что значит кислотность молока 17 и белок 3.17- это хорошо или мало?
Кислотность эквивалентна 6.7 - это отлично для молока. Белок тоже в норме.
Виктория, хотелось бы видео про сыворотку. Какую и куда можно применять. Почему после адыгейского сыра без фермента не получается рикаота? И возможно не совсем по теме, говорят очень полезно пить сыворотку, если можно расскажите пжа, как и после любого приготовления сыра или есть ограничения. Огромная благодарность за ваши труды!
В сыворотке от адыгейского, как и в творожной, уже нет сывороточных белков для рикотты, они уходят в сыр. Вот здесь я подробнее рассказывала ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html А о сыворотке постраюсь как-нибудь сделать видео.
@@Appetissimo спасибо, Виктория. Значит после моцареллы на лимонной кислоте и косички риккота тоже не получится?
@@user-og9yk9lf5r Нет, только на сыворотке от сыров на ферменте
Скажите пожалуйста соотношение жидкого хлористого 10 проц. и воды?
Хорошо все рассказали спасибо только вот мама делала в моем детстве творог горячим способом с хлористым и без всяких сычугов. Получался именно мягкий творожок. А теперь не получается такой хотя и молоко деревенское а в детстве было из магазина. Непонятно сколько этого кальция добавлять и как его сухой отмерять Можно ли хранить сделанный раствор долго Потому что например аптечный раствор кальция хлорида долго хранить нельзя Там 10 дней и до свидания. Нужно ли раствор при приготовлении процеживать? Это я увидела на другом канале но вызывает смутные сомнения. Потому что осадок назвали грязью когда по моему мнению это просто кальций осел в растворе. Проще конечно купить ампулу в аптеке как делала мам в детстве Но аптека за много км.
💖💖💖👍👍👍👌
Огромное спасибо! С вашим каналом приобщаюсь к сыроделию) Хлористый кальций в сухом виде весь 77%? Просто на том, который у меня не указано.
Сейчас есть и 98-99%
Виктория большое спасибо за информацию...За Ваш очень нужный труд!!! У меня к вам вопрос.Я недавно начала делать кое какую молочку для семьи.детей и внуков.Пользуюсь Вашими рецептами...Но у меня нет весов и я не знаю как отмерить сухой ХЛОРИСТЫЙ(у меня 77%)и в каком соотношении к литру молока?Заранее благодарна!!!
К сожалению, в ложкам не могу подсказать. Хлористый кальций неоднороден, кусочки разного размера. Здесь нужно взвешивать.
@@Appetissimo Спасибо за внимание.Успехов вам в вашем труде!
А какой вы фермент используете и закваску?Вернее какой производиьель нравится больше? И скажите пожалуйста,как можно перебить козий запах в сыре?
Больше нравятся ферменты Hansen. Закваски есть разных брендов, смотря под какой сыр, иногда смешиваю основную вместе с дополнительной другой марки. Больше, наверно, использую Hansen и Danisco, чем другие. Но дело не в бренде, а в правильном выборе закваски. Об этом есть специальное видео на канале ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
Запах и привкус козьего молока - это результат гидролиза жиров, если исключить все побочное (чистота, рацион). В сыре можно уменьшить, если не хранить молоко больше 1-2 суток, делать пастеризацию (при которой нативная липаза молока инактивируется). И чисто теоретически могло бы помочь внесение телячьей липазы в козье молоко при условии его предварительной пастеризации. В молодых сырах телячья липаза даст сливочно-сырный аромат, а в сырах с созреванием до 2 месяцев еще и повлияет на вкус и текстуру. Попробуйте с телячьей липазой и обязательно отпишитесь.
@@Appetissimo Спвсибо,мое солнышко!Я тоже почему то остановилась на этих заквасках, как заказ и сыр сделаю,обязательно напишу.
Здравствуйте! Нужно ли добавлять хлоритый кальций? после пастеризации молока для готовки йогурта ?
Нет, не нужно. Хлористый в кисломолочку добавляется только в случае использования фермента (есть такой вид творога, который готовится с добавлением фермента).
@@Appetissimo Спасибо! Ждем видео сыра Гауды и Российские)
я добавила слишком много хлористого кальция в рассоле для сыра фета,и получился горький вкус,как убрать етот горький вкус у сыра?
Можно рецепт мажителя ? Столько сыворотки остается,уже в лето ,ну вот сейчас пью холодную, пеку хлеб только на ней.И делала ягоды с ней в блендере.Спасибо!
Постараюсь сделать видео для Вас. Спасибо за идею!
Спасибо ! Вы не торопитесь .Наверное у вас есть дети и лучше им больше уделять время ! Ведь Лето!!!
Виктория здравствуйте! Сейчас есть 100% хлористый, пищевой. Его можно использовать? И какая дозировка? Или лучше найти 77%?
Можно использовать. В более позних видео смотрите нормы внесения, просто в ранних еще в продаже доминировал хлористый кальций 77%.
Здравствуйте.Можно ли использовать сыворотку,которая остаётся после приготовления сыра с добавлением хлористого кальция?
Можно. В советское время делали обогащенный детский творожок, используя вместо коагулянта хлористый кальций в гораздо большем количестве, чем мы добавляяем в молоко.
@@Appetissimo спасибо большое и за ответ и за ваши МК.
Успехов вам 🤗
Здравствуйте. Прочла, что хлор. кальций используется не только для улучшения сгустка. При пастеризации молока, кальций (который в молоке) приобретает труднорастворимую форму. И внесение хлор. кальция способствует, чтобы молочный кальций снова стал легкоусвояемым.
И, получается, что его нужно вносить в любом случае, если молоко подвергалось высокотемпературной пастеризации. Независимо от того, используется фермент или нет.
Хотелось бы узнать Ваше мнение. Встречались ли Вы с подобной информацией?
Автор того комментария, который Вы прочли в интернете, плохо представляет физические и биохимические процессы в молоке. "Легкоусвоемость" - это странное утверждение.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Купила на сайте сухой хлористый кальций. Ювелирных весов нет. Есть только набор мерных ложек. Скажите пожалуйста, какую ложечку можно использовать для нормы на 10литров молока?
Это я, к сожалению, не могу подсказать. Советую Вам взять пачечку и пересыпать в другую емкость, посчитав, сколько там ложек, допустим объемом 1/4. Если пачка на 100 л, то разделить на 10.
здравствуйте, подскажите пож-та, после внесения хлористого кальция-через сколько можно вносить закваску?
Хорошо размешали минуты 2, высыпали на поверхность молока культуру, через 2-3 минуты можно мешать. Главное - не смешивать хлористый кальций с аннато, вносить в разное время.
Допустимая суточная доза 0 35 гр. При норме добавления 0.1 гр на 1 л, это примерно кусочек сыра 300 - 400 мг. Осторожно при заболеваниях почек.
Ничего не поняла...
Математика здесь работает по-другому. Как и с ферментом, большая часть кальция уходит с сывороткой - от постановки зерна до прессования. Это можно видеть даже на примере сыров группы пасты филаты и Чеддера, где кальций не позволил бы моцарельному тесту тянуться, и не создал бы такую ломкую структуру Чеддеру или Пармезану. А то, что остается в сыре - это лишь следы, по большей части - нативный кальций молока, а не внесенный. Не переживайте. Если бы математика работала здесь именно так, от сыра бы умирали на первом же кусочке. Аккуратнее с непроверенными выводами, пожалуйста) Так можно вселить панику в сердца людей)
@@Appetissimo данным не доверять у меня смысла нет, но, как вы правильно сказали, здесь другая математика. Спасибо!
Может ли доза кальция влиять на конечный вес сыра? Если сгусток хорошо образуется, вношу минимальную дозу на 1л.
Все верно, если проблем нет, вносите минимальную. Увеличение дозировки кальция может помочь, если сгусток нестабильный, разрушается при вымешивании. В остальных случаях увеличение дозы кальция не приводит к большему выходу.
👏👍😁
Здравствуйте а с закваской ТСС3 какие сыры можно приготовить
Здравствуйте! Это культура для вытяжных сыров.
Дорогой автор, нет ли ошибки в нормах внесения 10% раствора? На всех сайтах и форумах , которые я нашла пишут про 2 мл раствора на 10л молока.
Нет ошибки. Раствор 10%, а значит, в 2 мл раствора 0,2 г сухого кальция. Это норма на 1 литр молока.
При какой температура вносить кальций для сулгуни
Можно вносить до закваски или после закваски перед добавлением фермента
Доброго вечора! Які сири ви б рекомендували готувати із козячого молока?
Здравствуйте: От специфических козьих (Шевр, Кроттен, Гарочча) до тех же самых, которые готовятся на коровьем молоке. Только с вытяжными сырами (Сулугуни, Моцарелла и др.), если Вы новичок, экспериментировать пока не стоит. На козьем молоке их делать сложнее. Можете испортить много молока.
@@Appetissimo дякую,дуже прошу зніміть відео про якийсь не складний саме козячий сир,(тільки без специфічного запаху) думаю це цікаво багатьом😊😋🤗
@@user-hw5lx2tg3v Запах козьего, если он есть, зависит не от вида сыра, а совсем от других причин и связан с липазой козьего молока, ее спонтанным разрушением при хранении и транспортировке молока, а также гидролизом жира. В сыре этот запах более концентрированный.
@@user-hw5lx2tg3v Начните с обычной брынзы. Рецепт есть на канале. Нужно только подружить конкретно Ваше молоко с правильным количеством фермента под него.
@@Appetissimo 😘
Добрый день. Не совсем понял сколько добавлять 10% го раствора хлорида кальция в рассол, для хранения рассольных сыров.
2 ампулы (20 мл).
Скажите пожалуйста ,а в обрат( обезжиренное молоко)можно добавлять хлористый кальций.
После пастеризации нужно, если в продукт добавляется молокосвертывающий фермент - например, творог кислотно-сычужным способом. Если нет фермента, не нужно. Но обрат уместно использовать для творога, некоторых лактиков, но не для 90% сыров.
Вы не можете подсказать,где можно купить такие же весы как у вас? Мои даже десятую долю грамма не видят, хотя заявлено было, что они чувствуют сотые доли.закваски вообще невозможно взвесить.
Посмотрите на "Али" с минимальным весом 0,001.
Добрый день.
А как насчет царя сыров - Пармезан.
И по чему когда делаю мацарелло то первый день она скрипучая?
Удачи.
Есть такая особенность у молодых сыров в первый день-два. "Скрип" на зубах появляется из-за влагоудерживающих свойств белка. Плюс к этому, скорее всего, растягивали еще на высоком pH, где кальциевые связи достаточно прочные, либо немного "перетянули" тесто (долго вытягивали). Через сутки протеолиз белка приведет все в норму. Но моцарелла - это, конечно же, сыр одного дня. На второй день немного теряет во вкусе и текстуре.
@@Appetissimo pH. Вот хорошая идея для выпуска. Хочу купить ПШ метр. но потерялся в выборе и нужен ли такое чудо в доме. И какая кислотность нужна. Вообщем сплошные вопросы.
Спасибо за ответ.
@@serjonik9973 Эти вопросы обязательно рассмотрю в будущем видео, чуть позже.
При кислотном способе производства творога, делается ли пастеризация молока?
Конечно, а потом вносится заквасочная культура. Хлористый не нужен
@@Appetissimo , спасибо большое!
Для меня как учебник)
Добрый вечер, Виктория!
Делаем по вашим рецептам моцареллу. Когда молоко фермерское, тогда все отлично. Но если молоко покупное магазинное из ВВ, то сыр не тянется. Хотя хлористого кальция 0,5г на литр. Время флокуляция 10 минут. Что еще можно изменить, можно ли увеличить дозу хлористого, это и так уже верхняя граница. Даст ли это эффект? Или из магазинного молока не удастся сварить моцареллу?
Магазинное молоко пастеризованное при высоких температурах, поэтому не подходит для сыров на ферменте. Но можно сделать Адыгейский, Фисташковый, Творог и др.
@@Appetissimo спасибо, Виктория.
Добрый день ,Виктория! Хочу спросить Вашего совета- я делаю сыры разные: моцарелу,сулугуни,чечел,буррату,белпер кнолле...Но не суть..делала сначала с коровьего.теперь коровы нет- делаю с козьего.Делала сыр с времени окота до сих пор.А вот уже 5раз просто вылива молоко,вернее сыворотку собакам т.к.совсем нет НИЧЕГО! После внесения всех ингредиентов в молоко,по истечении нужного времени- сгустка нет совсем - белая сыворотка,а сам сгусток будто расплавился- нет его,будто уже процедили...Обидно до слёз,что порчу столько молока даром.И не могу понять,что случилось,ведь сколько лет всё получалось,а теперь,как сглазили..Может Вы что то посоветуете.
Здравствуйте! Очень хочется Вам помочь. Но надо знать весь процесс - от дойки до внесения фермента, чтобы найти проблемы и постараться их решить:
1. После дойки как быстро охлаждаете молоко при какой температуре или варите?
2. Пастеризуете?
3. Не было ли в последнее время проблем с животными: мастит, атибиотики?
4. Есть какие-то изменения в молоке (очень резкий запах, нетипичный вкус, красные/ розовые вкрапления)?
5. Добавляете хлористый кальций? В каком кол-ве?
6. Какой фермент используете (бренд)? При какой температуре вносите? Пробовали ли на другом ферменте?
7. Не совсем поняла со сгустком. Молоко хоть немного плотнеет? Отсекается сыворотка? А что образуется кроме «белой сыворотки» (хлопья, осадок, тягучая масса)?
8. Пробовали делать на этом молоке что-то еще? Творог/йогурт? Сделайте тест на сворачивание молока. Налейте в половник и подогрейте над плитой или в кружке доведите до кипения. Отсекается ли сыворотка? Есть хлопья?
Здравствуйте, а в обрат для творога на закваске нужно вносить хлористый кальций?
Если творог делаете обычным способом - сквашиванием на культуре, без добавления фермента, тогда вносить не нужно.
@@Appetissimo даже после пастеризации? Обрат из козьего молока
@@user-hl1km8yz4b Сгусток на козьем молоке получается слабым, но кальция в молоке достаточно. проблема в отсутствии белка Альфа-s1-казеина. А так как Вы лишили молоко еще и жира, выход, конечно, будет маленький, процентов на 20% обычно. Кальций не даст здесь преимуществ. А вот фермент бы помог уплотнить сгусток (в минимальной дозировке - 1/5 нормы), тогда к нему нужен и кальций.
Пробуйте с кальцием и без, оценивайте результат на личном опыте.
Спасибо большое. Сыр косичка скользкий, замыливается, как вы говорите.Это недостаток соли в рассоле ? Спасибо
Косичка на ферменте?
@@Appetissimo косичка с уксусом по вашему рецепту
А где найти рецепт творога кислотно- сычужным способом. Спасибо
Рецепт творожных сырков на канале.
Здравствуйте, хороший канал, спасибо. Вопросы по поводу мансареллы на ыерменте. У меня не получается мансарелпа, к сожалению, и монсарелла за час не получается, сырная масса не растягивается, а крошится, зерно не держит форму. Как то можете что нибудь подсказать направить, что не так, спасибо.
Какое у Вас молоко? Коровье/козье? Сколько храните после дойки? На лимонной кислоте делаете или на закваске? Сколько добавляете? Напишите всё подробнее, тогда помощь придет быстрее)
@@Appetissimo здравствуйте. Молоко фермерское, коровье из бочки. Использую через день, на лимонной кислоте, добавляю примерно 4,5 грамма.
Но и та мансарелла которая быстрая, на уксусе не растягивается, а распадается, спасибо.
@@user-eg4zy9ij1f Первое, что нужно сделать - это уменьшить дозу лимонной кислоты - до 1,2 г. Ваше молоко имеет высокую кислотность. С уксусом так же, уменьшайте дозировку и придите к тому значению, которое возьмет Ваше молоко. Вливайте медленно. Я так поняла, что при погружении в горячую воду, у Вас все распадается на крупинки?
@@Appetissimo да, распадается, а в случае с лимонной кислотой зерно не имеет целостной структуры при вымешивании и не определённой формы, то волокна, то зерно, но не не тянется, а рвётся.
@@Appetissimo и ещё вопрос, мансареллу на уксусе, для приготовления этим способом нужна постерилизация молока?
Скажите пожалуйста хлористый 10% раствор не 0,2мл на литр, а то получается 33% меньше или у меня голова не работает. Прошу извинения заранее
Здравствуйте! Не совсем поняла, что Вы хотели спросить. 33%-го раствора мы, конечно же, должны взять меньше, чем 10%-го - в видео все указано правильно. 2-3 мл 10%-го раствора на литр молока. В одной аптечной ампуле - 10 мл 10%-го раствора. Этого достаточно для 5 л молока.
@@Appetissimo спасибо извините
Я только учусь варить сыр.Все делаю по технологии, с домашнего молока,сгусток отличный,зерно хорошее получается. Проблема появляется после прессования,пресую ночь. Утром вытаскиваю головку опускаю в россол, после пресования поверхность сыра пористая ,а после просаливания сыр ьеряет форму, головка расплывается и становится плоской. Подскажите,что не правильно делаю.
А что за технология такая прессовать всю ночь? При какой температуре?
@@Appetissimo Просто вечером делаю и уже с большим весом оставляю на ночь ,при комнатной температуре примерно 20 градусов.
@@user-ju2qs3tp8f Ну... так хорошего сыра не получить. Нельзя прессовать всю ночь при 20С. При этой температуре продолжают работать кисломолочные бактерии, сыр набирает кислотность. А основная проблема здесь в том, что в тепле активно развивается и патогенная микрофлора - кишечная палочка и дрожжевое брожение делают сыр пористым, особенно быстро на непастеризованном молоке. Прессуйте по схеме не более 3 часов. В рассол добавляйте хлористый кальций. Он должен содержать не менее 18% соли. Сыр размокает, потому что разница кислотности рассола и сыра у Вас очень значительная после ночи прессования.
@@Appetissimo Большое спасибо.
Appetissimo! подскажите пожалуйста а в магазинное молоко тоже нужно добавлять хлористый кальций?
Здравствуйте! А что планируете делать из магазинного молока?
@@Appetissimo сыр!готовлю из магазинного очень вкусненько получается! Я смотрю ваши ролики, и спасибо за полещную информацию!
@@user-yy7jb3oc6k А сыр какой именно? От вида сыра зависит необходимость добавления кальция.
@@Appetissimo готовлю на сыворотке , и ещё с добавлением ферменты мейто или сычужный.редко делаю сыр с фермерского молока .
@@user-yy7jb3oc6k Кальций добавляется только в тот сыр, который производится на ферменте. В молоко для Адыгейского добавлять не нужно.
Здравствуйте скажите пожалуйста,у меня есть несколько заквасок,которые были не в холодильнике,они порозовели,они испортились,или ещё работают?
Здравствуйте! Закваски нужно хранить не просто в холодильнике, а в морозильнике в герметичной относительно стерильной упаковке (с плотно завинчивающейся крышкой). Если порозовели, то наверняка испортились. Возьмите стаканчик молока и попробуйте заквасить, рассчитав правильные пропорции. Если сгусток получится, то активность осталась. Но больше месяца при комнатной температуре хранить бесполезно.
@@Appetissimo спасибо,попробую.Я несколько пачек хранила в тёмной,прохладной комнате.А как узнала что в морозильнике и в закрытой баночке,сразу туда.Но одна стала розовой.Спасибо, попробую.❤️
@@user-ru3ly7kx1n Розовой стала, скорее всего, из-за того, что набрала влаги, немного потемнела. Но попробуйте на стаканчике молока, все это стоит денег, жалко просто выбросить, если большая упаковка.
@@Appetissimo упаковка на 250,500литров молока Хансен 19,22.Творог с них обалденный,спасибо за советы,я их в морозилку положила ❤️
@@user-ru3ly7kx1n Отличная закваска! Попробуйте все-таки. Может, активность еще не потерялась, будете класть больше. Положите на 50% или в 2 раза больше нормы на стакан молока.
Здравствуйте. Не будете ли вы так любезны,объяснить, как сделать сыр из заводского молока, которое не скисает? Я делаю из него творог с помощью хлористого кальция, но вот, как сделать сыр - не понимаю. Вы упоминаете закваску. Можно ли ее сделать дома? Тут, к сожалению, только йогурты из кисломолочки продаются.
Здравствуйте! Берите только пастеризованное молоко (не ультрапастеризованное) с коротким сроком хранения и найдите на канале рецепт Адыгейского сыра. Всё получится.
там упоминается кислая сыворотка, но у меня получается престная, когда я делаю творог с помощью хлористого кальция. Могу ли я закислить сыворотку соком лайма? Других источников сыворотки у меня нет
@@4vard Можно использовать подкислитель отдельно от сыворотки, разбавляя водой. Сока лайма может не хватить для достаточной кислотности сыворотки. Поэтому лучше использовать его отдельно в более концентрированном виде. Посмотрите рецепт Панира на канале.
@@Appetissimo почему сока лайма может не хватить? У нас в пол-литоовых бутылках свежевыжатый сок лайма продается. Можно закислить так, что мало не покажется. Или я чего-то не понимаю и там должны быть именно касломолочные бактерии?
Доброго дня,чого у мене сири бувають не пластичні,а крихкі?
Кислотность у Вас убегает. Плюс к этому может быть из-за пересушенного зерна и недостатка влажности при созревании.
Где можно купить хлористый кальций?
Любой интернет - магазин для сыроделия
@@user-sg6wn1mi6v спасибо
любая аптека в ампулах
Добрый день, пожалуйста, посоветуйте,что делать.У меня корова даёт молоко с привкусом(тельная)Прочитала ,что можно добавлять кальций хлорида.Не могу найти информацию,как делать,чтобы он сразу не сворачивался,если такое возможное(творог на базар,езжу раз в неделю)А нельзя так , чтобы его пропастеризировать плюс хлорид кальция и пусть он своим чередом киснет?Чтобы не сразу...или так нельзя? Пожалуйста напишите.
Так, давайте по порядку, потому что я далеко не всё поняла.
1. Из молока Вы делаете творог. Каким способом? Самоквас или вносите закваску?
2. Совсем не поняла, что сворачивается, в какой момент и при какой температуре?
3. Привкус молока появляется сразу после дойки или позже? Не стародойное молоко?
4. Вам сказали, что хлористый кальций изменит привкус молока?
@@Appetissimo 1.Всегда делала самоквасом.(без кальция )а сейчас эксперементирую с хлористым.
2.Кальций добавила у пастеризированое молоко(температура молока около 30градусов),не свернулося ,оставила на столе при комнатной температуре.Стоит жду...
3.Молоко стало горчить по причине тельность коровы.Т.е.творог моим самосквашением отпадает зразу,так как будет неприятный привкус.
4.И да,я знаю,что молоко изменится во вкусе.
Извините за беспокойство, очень нужен совет,стараются объяснить как есть...
@@user-fi4ms9en3l А сколько добавили кальция? После пастеризации молоко не свернется самоквасом
Вы, наверно, хотели сделать тот самый кальцинированный творожок? Здесь важна дозировка кальция и температура. Напишите, как делали, а я поправлю
@@Appetissimo кальций я покупала у интернет магазине по сыроделию, порошок.Брала 1ч.л.на 50 мл. воды,потом 1ч.л. этого роствора на 10л.молока(вроде , всё как там и написано было).Температура молока была ,при внесении кальция,около 30градусов.
0.1-0.2 сухого это в 10 мл воды я правильно понял???(в расчете на 1 литр молока)
10 мл воды? Это про что?
@@Appetissimo это про развести в 10мл воды...чтобы добавить к 1 литру
@@vlddlv6172 Я про 10 мл ничего не говорила. Откуда такая цифра? Здесь все так же, как с ферментом. Мы берем общее количество кальция на наш объем молока и растворяем в 30-50 мл воды. Лишняя вода нам не нужна. Ну.. если только речь не идет о тоннах молока)
Я чет туплю конкретно у меня банка 98% сухого кальция...и у меня 5л молока...сколько мне взять сухого, и в скольки мл воды расворить..????
@@vlddlv6172 минимум 0,4 г + 30 мл воды.
Ну тут уж вы не правы, козье молоко больше пригодно для сыра чем коровье и сгусток из него встаёт лучше,он плотнее, козье молоко меньше нуждается в хлористом кальции.
Тогда не права вся академическая наука, причем не только наша, но и мировая)) Мы же говорим не об опыте отдельного человека, у которого все может быть ровно наоборот, а о сыроделии в целом, общих тенденциях и закономерностях. Многое зависит от породы, рациона, условий хранений, пастеризации. Конечно, некоторое молоко (коровье, козье) настолько богато кальцием, что вообще не нуждается в хлористом даже после пастеризации. И даже, наоборот, требует выведения фосфата кальция для отдельных видов сыров. Но все это частные случаи.
Рада, что у Вас отличное молоко!
@@Appetissimo Наука о сыроделии говорит что козье молоко более сыропригодно чем коровье и это все сыроделы знают.
@@chehikozipechori Раз уж речь зашла о компетентности представленной информации, давайте без общих фраз "все сыроделы знают", "наука говорит", сейчас слишком много "сыроделов" и еще больше "знающих". Давайте с отсылкой на компетентный источник информации (научно обоснованный, а не просто страничку из интернета). При всем уважении к Вам я Вам даю точную цитату из найных источников:
Книга "Сыр. Научные основы - 2 том, стр. 463 (источник современный и очень уважаемый)
«Структурные свойства сгустка из козьего молока отличаются от свойств сгустка из коровьего молока, полученного при тех же условиях. Технологические особенности козьего молока обусловлены низким содержанием (далее техническая информация) Слабые механические свойства сгустка козьего молока ограничивают ассортимент козьих сыров…».
Это статья из научного издания:
«Положительно сказывается на образовании сгустка козьего молока внесение в молоко повышенных доз хлористого кальция или раствора ортофосфорной кислоты, повышающей титруемую кислотность на 3-5°Т. Такое подкисление обеспечивает быстрое свертывание козьего молока и образование более плотного сгустка. При этом улучшаются синерезис колье и обезвоживание сырной массы при ее обработке. Следует отметить, что реологические характеристики сычужного сгустка из козьего молока несколько ниже, чем из коровьего, поэтому сгусток рекомендуется разрезать слегка передержанным»
@@Appetissimo Понимаете у меня практика, а у вас теория. Вы почему то оборвали на самом интересном месте, "Технологические свойства козьего молока обусловлены низким содержанием....?Сколько делаю козьи сыры никогда не пользовалась хлористым кальцием.
@@chehikozipechori Вот и я о том же: наша с Вами практика - большая вероятность получить разный сгусток в рядом стоящих кастрюлях. Этот частный опыт нельзя переносить на всех. Фермента можно кинуть столько, что получится резина. А теория научит, как сделать идеальный сыр. Вы же понимаете, что сыроделие, к сожалению, стало всего лишь бизнесом, далеким от истинного научного сыроделия. Поэтому столько мифов, принимающихся за истину только потому, что они были сказаны устами какого-нибудь бизнес-сыродела. Не люблю спорить. Просто пришлось защищать честь научного сыроделия. Жму руку практикующему сыроделу, не сомневаюсь, что у Вас отличные сыры!
P.S. Да, простите, оборвалась цитата. Если для Вас актуально, то вот она: «Технологические свойства козьего молока обусловлены низким содержанием альфаS-казеина, особенно альфаS1-казеина и высоким содержанием бета-казеина». А дальше можно почитать, страница указана.
100мг /1 мл это 10% р-р хлористый кальций
?