сыроделие очень интересная тема больше видео на эту тему) очень интересно) раньше родители держали корову, понимаю вас когда вы говорите что очень устали от переработки молока. вспоминаю свою маму. труд адский(я из калачевского р-на) а 20 коров это вообще подвиг. но мне хочется сделать сыр(хотя сама живу в волгограде...иди да купи, но нет мне нравится) хочу попробовать) думаю вкуснее покупного)пишу со странички мужа. смотрю регулярно вас) Только вперед вы молодец!
Танюша, все твои видео в тему. молодец! сделай видео, как надо упаковать сыр в термопакет. у меня не получается. сыр покрывается плесенью. где-то делаю не правильно.
Здравствуйте, Татьяна! Благодарю вас за знания. Могли бы вы подсказать, какой фермент можно приобрести, чтобы он был неживотного происхождения. Изучаю производство веганского сыра.
ОЧЕНЬ полезные советы!! Не первый раз слышу ,что можно готовить сыр из парного молока и почему есть противники этого. Теперь мне понятно разъяснили в чем разница. Спасибо. Скажите ,а из козьего молока трёх дневной выдержки Нормальный сыр получится ? Сыворотку обязательно в таком случае нужно разобрать водой? Козье же молоко долго не закисает.
Добрый день Татьяна! Помогите пожалуйста спасти сыр. Уже два часа стоит с закваской, а сгусток как простокваша. Первый раз такое случилось. Как можно исправить?
я сделала для пробы твердый сыр 40 кг ..головки по три кило .....и обмазала в два слоя обычным жиром свиным ..и сыр хранится и зреет замечательно ....ему уже пол года ..три головки уже продала ....любители сыра балдеют от него )) хочу подержать его еще пол года ..посмотреть что будет ))он внутри становится как голландский а в пицце топится и тянется ваще супер ...
старый холодильник на веранаде стоит ...там и тепература и влажность хорошие ....приоткрытый .....в нем на полочках ....и переворачивала головки сначала каждый день а потом в пару дней раз ..и до сих пор его надо переворачивать иногда ...
Татьяна подскажите пожалуйста, я вот нагрела молоко вылила фермент мейто., нужно огонь выключить или продолжать нагрев или сгусток дождаться на выключенном огне а только потом обратно включать.заранее спасибо.....
Спасибо. Важные моменты. Я ещё вижу, что нужно действовать по ситуации. Все готовые рецепты - не факт, что у вас получится. Зависит от молока, форм, заквасок и фермента, температуры в комнате и холодильнике и многих других факторов. надо приноравливаться и видеть, что происходит с сыром. Первая качотта получилась очень твердой, вторая очень мягкой, третья уже более менее. Уж про опыты с камамбером молчу - по сравнению со всеми рецептами моя технология совсем индивидуальная.
Так-же как и Вы,я нарушил технологию изготовления сыра))).Все выходило вкусно,но мягко.))).Низкий поклон Вам и благодарность из Чернигова за простое и доступное для понимания видео.
А у меня последний раз всё наоборот получилось, не колье, а молочная взвесь хлопьями. Даже не поняла почему, долго не собирался сгусток, 2 часа прошло и никак, я добавила ещё фермента, правда делала на животном, до этого пастеризовала, и как обычно добавила закваску, кальций хлористый, липазу, а потом уже фермента. Так не первый раз готовила, может быть, что закваску переложила больше, чем надо?
Вы сделали сыр по технологии мягкого сыра, например шевр так делают. Такой сыр под белую плесень делают. Есть такой парень Виктор Чиркин, он здорово расказывает про такие сыры, и про твердые тоже конечно.
Ваша ошибка (недоработка) не в том, что не вымешали, а в том, что не усмотрели различий в методологии производственной и мелкочастной. Для производственной важна оборачиваемость; т.н. "вымешивание" предусматривает не что иное, как ускорение естественного процесса, который проходит в 5-10 раз дольше, в конце которого масса становится сама по себе плотной, с полным отходом сыворотки, минуя длительное предшествующее помешивание и прессование. Что вам нужно было сделать при просмотре фильма: Порезать быстро, не играясь или даже венчиком поводить вдоль - поперёк, это 1 минута и оставить при 30 - 35 градусах закутав или термостатом, как я понимаю на ночь. А утром, спокойно встав, снять сверху подошедшую плотную лепешку, прошедшую естественный цикл, включая "самоотжатие". Все эти современные "тонкости", мешание с понижением температуры, потом с повышением, и прочее - расчитаны более на вовлечение умов в излишества, которые сводятся к покупке специализированного оборудования и инвентаря, хотя этот процесс издавна являлся элементарнейшим, требующим лишь одного ведра, пары мисок и трудолюбивых рук. В стерилизованное молоко после охлаждения добавляют хлористый кальций для лучшего отхода сыворотки. Нормализация по жирам: их отсутствие так же ускоряет отход сыворотки, что ускоряет оборачиваемость (доход) производства, к тому же эти жиры сами по себе составляют значимую долю дохода. Плюсы жиров в улучшеных вкусовых качествах, а минусы в недолговечности хранения продукта.
@@user-tc2cs7hs5g слишком большая концентрация фермента. Скрип может отойти, если круг сыра посолить, положить в полиэтилен дня на 2-3 в холодильник. У меня такой опыт.
Танюшка, добрый день! вы , говорите что из жирного молока сыр не то . я как то попробовала сделать сыр из обезжиренного брынзу , а из него уже сулугуни сварить , но не чего не вышло он был очень жосткий . и брынза с обезжиренного "резиновая " получается , по этому делаю из цельного молока . а я так и не поняла как вы нормализуете жирное молоко?
Таня спасибо большое за обучение, пробую для себя сыр делать... вчера вот ..сделала с помощью мейто...но вот он у меня получился немного скрипучий ..это значит я его перегрела при выставлении зерна? в чем ошибка может быть?
Короче говоря ,я не совсем поняла Вас, у меня тоже получается мягкий сыр , резать не получается , простыми словами можете объяснить , что нужно делать ,чтоб был жёстким ,твердым , чтоб можно было натирать на тёрке и т.д,я даже сливочного масла стала добавлять поменьше,но не от этого видимо ,творог ,которого я собираюсь плавить должен быть твердым ,а не вязким и мягким?я правильно понимаю ? Спасибо.
сыр не делал и не собираюсь, а вот на рынке соседствуют с сырами (брынза). Перекупщик сыров всегда высказывает свои замечания продавщица сыра. Запомнилось о жирности молока. Если сыр из молока жирного, то он просил снимать немного сливок. А сколько снимать я и не понял, но заметил, что к весеннему сыру, когда коровы едят зелёную траву, претензии к жирности молока у перекупщика не были. Я так понимаю, жирность молока должна быть стандартной 3,5%. Может быть кому и интересна эта инфа. А канал приятно смотреть.
интересная информация.спасибо. в каком-то видео смотрела как заморский сыродел открыл в России производство сыров. так вот как он сказал сыр выдержать дня3-4 под гнётом. затем сутки в 18% солев. растворе. вот думаю что получится. начала испытание.
Татьяна, а этот рыхловатый сыр на вкус как любительский? Помните, был такой сыр? Если получилось похоже, значит Ваш результат великолепный. Правда, на рынке такой не покупают, наверное.
Татьяна, добрый день! Пожалуйста, проконсультируйте. Ставится сгусток замечательно. Режется тоже. Но как только порезала и начинаю нагрев, зерно не образуется медленно. Оно махом начинает слипаться и превращаться чуть ли не в целую головку сыра прямо в сыворотке. Что то делаю не так? Искала причины. Пишут, что возможно причина в слишком большой выдержке, хотя утреннее молоко только жо вечера стоит. Или само молоко имеет высокую кислотность? Я только начала изучать сыроделие и делала пока только на пепсине, без заквасок, просто домашний сыр по Вашему рецепту.
Думаю, да! Вам правильно написали про выдержку молока. Попробуйте сделать из более свежего. 2-4 часов после дойки вполне достаточно. Когда молоко слишком кислое, то и порезанный сгусток получается как будто слоистый и моментально резинится и склеивается.
Зачем же обмазывать натуральный продукт химией?В Италии обмазывают сыр или солью или оливковым маслом и хранят в специальном помещении с определенной температурой и влажностью и ничего что немного покроется плесенью так и продают на рынках Даже такой сыр берут лучше Меня тоже интересует процесс сыроварения потому что дочка живет в сельской местности и у них есть корова да и мне знакома проблема когда уже холодильник забит молочными продуктами и не знаешь что еще можно приготовить из молока (тогда еще не было компьютера повсеместно)Успехов вам!!
первый раз все получилось, делала из коровьево молока. а сегодня решила повторить, и не вышло, вместо сырного зерна- каша мелкая и не прессуется. Рикотта из сываротки тоже не получилась
делаю домашний сыр часто. сквашивается очень всегда быстрая. но сегодня принесли молоко после дойки ещё тёплое. все делала как всегда, но вот уже почти 2 часа прошлом, но сгусток не получается.
+Деревенская жизнь на хуторе. Дневник казачки. Спасибо. Дослушила видит и поняла. Ну ничего. Поставила уже под пресс. да и ещё . В каких случаях сыворотка кисленькая. Бабушка хочет кисленькой.
Добрый вечер! Помогите советом Я продаю молоко, одна клиентка берет молоко для сыров. Иногда у неё сгусток не формируется сразу, через 1,5-2 часа тока. Молоко берет она вечернее на следующий день. Где то 18 часов после дойки получается. Молоко жирность 5,3% плотность 30 В чем может быть причина Если не сложно напишите на WhatsApp +77078990939 Айдар
А вы ей скажите, молоко нужно нормализовать. Пусть немного сливок снимет. Это очень большая жирность. Мне кажется, надо немного повысить темп при внесении фермента из-за высокой жирности. Но может я не права. Она же сыродел, должна предполагать в чем причина
Я применяю 1 лимон и 100гр виноградного уксуса. Подогреваю молоко 32" и добавляю заранее выдавленый через марлю лимонный сок и уксус. Молоко сварачивается на глазах. После нарезки я доважу сгусток до кипении.
Ой насмешила)))) пальцем меряет температуру)))) ну и сыровар!!! А термометр купить? Что ума не хватило. Сыроварение это такой процесс который не терпит неточности.
Из википедии: "...в одном из некрополей в Саккара (Египет) археологи обнаружили твёрдый сыр, изготовленный одновременно из козьего, овечьего и коровьего молока в период между 1290 и 1213 годами до нашей эры" Не подскажете, какими термометрами пользовались в древнем Египте, чтобы избежать неточности?
Я человек простой. Вижу Татьяну - ставлю лайк! Спасибо! Всегда все по делу и интересно!
Ой, ну какая же вы молодец, как же приятно вас смотреть. Вам надо было в педагоги идти, все четко, ясно и доступно.
Ошибка в телевизоре))))
Но Ваш рассказ отличный! Спасибо большое за ролик)
Ощущение, что знаю Вас давно))
Спасибо большое) Вы не только умница) красавица! Успехов!
Спасибо большое за полезную информацию , я просто в восторге от ваших видео !
Очень ценная информация. Спасибо.
Спасибо большое за информацию, очень помогли.
ВОТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО УМНИЦА.ПРЯМО В ТОЧКУ ПОПАЛА ВЫСТАВИВ ЭТОТ РОЛИК.МОЛОДЧИНА
Благодарю. Замечательное видео.
Спасибо за полезную информацию.
сыроделие очень интересная тема больше видео на эту тему) очень интересно) раньше родители держали корову, понимаю вас когда вы говорите что очень устали от переработки молока. вспоминаю свою маму. труд адский(я из калачевского р-на) а 20 коров это вообще подвиг. но мне хочется сделать сыр(хотя сама живу в волгограде...иди да купи, но нет мне нравится) хочу попробовать) думаю вкуснее покупного)пишу со странички мужа. смотрю регулярно вас) Только вперед вы молодец!
Спасибо большое🙈😀
Спасибо. Хоть один человек расказал и предупредил.
Татьяна смотрю, сегодня разные ролики.
Приеду сейчас домой и начну варить сыр.
Узнал полезную информацию из видео - СПАСИБО!
Сгусток встал, пойду резать через 17 минут )))
Спасибо за обучающие видео!
Бог с тем сыром, Танюшка сегодня чудо !
полезная информация. спасибо
Спасибо, нашла ответ на свой вопрос)))
Спасибо
Очень классные у Вас видео! Лайк и подписка! И вопрос, почему мой сыр получился ломким, не эластичным? Переварила? Спасибо и удачи вам!
Танюша, все твои видео в тему. молодец! сделай видео, как надо упаковать сыр в термопакет. у меня не получается. сыр покрывается плесенью. где-то делаю не правильно.
Татьяна, подскажите, получится ли брынза из кипяченого молока?
Таня,вы сегодня очаровательны!
Таня а пектин весь кидать вне зависимости сколько. молока
Здравствуйте, Татьяна! Благодарю вас за знания.
Могли бы вы подсказать, какой фермент можно приобрести, чтобы он был неживотного происхождения. Изучаю производство веганского сыра.
ОЧЕНЬ полезные советы!!
Не первый раз слышу ,что можно готовить сыр из парного молока и почему есть противники этого. Теперь мне понятно разъяснили в чем разница. Спасибо.
Скажите ,а из козьего молока трёх дневной выдержки Нормальный сыр получится ? Сыворотку обязательно в таком случае нужно разобрать водой? Козье же молоко долго не закисает.
Добрый день Татьяна! Помогите пожалуйста спасти сыр. Уже два часа стоит с закваской, а сгусток как простокваша. Первый раз такое случилось. Как можно исправить?
Здравствуйте 🤗. Подскажите пожалуйста, почему при просушке, головка сыра стала липкой и появился неприятный запах?
я сделала для пробы твердый сыр 40 кг ..головки по три кило .....и обмазала в два слоя обычным жиром свиным ..и сыр хранится и зреет замечательно ....ему уже пол года ..три головки уже продала ....любители сыра балдеют от него )) хочу подержать его еще пол года ..посмотреть что будет ))он внутри становится как голландский а в пицце топится и тянется ваще супер ...
Галина Романовна, а где храните.
старый холодильник на веранаде стоит ...там и тепература и влажность хорошие ....приоткрытый .....в нем на полочках ....и переворачивала головки сначала каждый день а потом в пару дней раз ..и до сих пор его надо переворачивать иногда ...
спасибо, просто один раз попробовала, он зараза внутри закис. буду дальше эксперименты проводить.
Обалдеть!! Вы молодец!
Татьяна подскажите пожалуйста, я вот нагрела молоко вылила фермент мейто., нужно огонь выключить или продолжать нагрев или сгусток дождаться на выключенном огне а только потом обратно включать.заранее спасибо.....
Спасибо. Важные моменты. Я ещё вижу, что нужно действовать по ситуации. Все готовые рецепты - не факт, что у вас получится. Зависит от молока, форм, заквасок и фермента, температуры в комнате и холодильнике и многих других факторов. надо приноравливаться и видеть, что происходит с сыром. Первая качотта получилась очень твердой, вторая очень мягкой, третья уже более менее. Уж про опыты с камамбером молчу - по сравнению со всеми рецептами моя технология совсем индивидуальная.
Так-же как и Вы,я нарушил технологию изготовления сыра))).Все выходило вкусно,но мягко.))).Низкий поклон Вам и благодарность из Чернигова за простое и доступное для понимания видео.
В Чернигове была, красиво и вода хорошая))
Согласен))).Город мне очень нравится.(я не из местных)
спасибо
Лайк, респект. Вы мой учитель,
отличное видео
А у меня последний раз всё наоборот получилось, не колье, а молочная взвесь хлопьями. Даже не поняла почему, долго не собирался сгусток, 2 часа прошло и никак, я добавила ещё фермента, правда делала на животном, до этого пастеризовала, и как обычно добавила закваску, кальций хлористый, липазу, а потом уже фермента. Так не первый раз готовила, может быть, что закваску переложила больше, чем надо?
Очень хорошее видео
Вы сделали сыр по технологии мягкого сыра, например шевр так делают. Такой сыр под белую плесень делают. Есть такой парень Виктор Чиркин, он здорово расказывает про такие сыры, и про твердые тоже конечно.
ТАТЬЯНА У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ ВЕРТЕ И ВСЕ БУДЕТ, ГЛАВНЛЕ СТАРАНИЯ
Ваша ошибка (недоработка) не в том, что не вымешали, а в том, что не усмотрели различий в методологии производственной и мелкочастной. Для производственной важна оборачиваемость; т.н. "вымешивание" предусматривает не что иное, как ускорение естественного процесса, который проходит в 5-10 раз дольше, в конце которого масса становится сама по себе плотной, с полным отходом сыворотки, минуя длительное предшествующее помешивание и прессование.
Что вам нужно было сделать при просмотре фильма: Порезать быстро, не играясь или даже венчиком поводить вдоль - поперёк, это 1 минута и оставить при 30 - 35 градусах закутав или термостатом, как я понимаю на ночь. А утром, спокойно встав, снять сверху подошедшую плотную лепешку, прошедшую естественный цикл, включая "самоотжатие".
Все эти современные "тонкости", мешание с понижением температуры, потом с повышением, и прочее - расчитаны более на вовлечение умов в излишества, которые сводятся к покупке специализированного оборудования и инвентаря, хотя этот процесс издавна являлся элементарнейшим, требующим лишь одного ведра, пары мисок и трудолюбивых рук.
В стерилизованное молоко после охлаждения добавляют хлористый кальций для лучшего отхода сыворотки.
Нормализация по жирам: их отсутствие так же ускоряет отход сыворотки, что ускоряет оборачиваемость (доход) производства, к тому же эти жиры сами по себе составляют значимую долю дохода. Плюсы жиров в улучшеных вкусовых качествах, а минусы в недолговечности хранения продукта.
Пожалуй, соглашусь с вами.
Здравствуйте а почему сыр скрипит, вы не подскажете？
@@user-tc2cs7hs5g слишком большая концентрация фермента. Скрип может отойти, если круг сыра посолить, положить в полиэтилен дня на 2-3 в холодильник.
У меня такой опыт.
Танюшка, добрый день!
вы , говорите что из жирного молока сыр не то .
я как то попробовала сделать сыр из обезжиренного брынзу , а из него уже сулугуни сварить , но не чего не вышло он был очень жосткий .
и брынза с обезжиренного "резиновая " получается , по этому делаю из цельного молока . а я так и не поняла как вы нормализуете жирное молоко?
снимаю немного сливок сверху. Но не всегда
А если без этих ферментов делать сыр получится ? Простоквашу нарезаем кубиками ну и так далее по технологии.
Таня спасибо большое за обучение, пробую для себя сыр делать... вчера вот ..сделала с помощью мейто...но вот он у меня получился немного скрипучий ..это значит я его перегрела при выставлении зерна? в чем ошибка может быть?
Короче говоря ,я не совсем поняла Вас, у меня тоже получается мягкий сыр , резать не получается , простыми словами можете объяснить , что нужно делать ,чтоб был жёстким ,твердым , чтоб можно было натирать на тёрке и т.д,я даже сливочного масла стала добавлять поменьше,но не от этого видимо ,творог ,которого я собираюсь плавить должен быть твердым ,а не вязким и мягким?я правильно понимаю ? Спасибо.
сыр не делал и не собираюсь, а вот на рынке соседствуют с сырами (брынза). Перекупщик сыров всегда высказывает свои замечания продавщица сыра. Запомнилось о жирности молока. Если сыр из молока жирного, то он просил снимать немного сливок. А сколько снимать я и не понял, но заметил, что к весеннему сыру, когда коровы едят зелёную траву, претензии к жирности молока у перекупщика не были. Я так понимаю, жирность молока должна быть стандартной 3,5%. Может быть кому и интересна эта инфа. А канал приятно смотреть.
Таня,Вам надо поехать во Францию или Италию,чтобы обучаться сыроварению.
интересная информация.спасибо. в каком-то видео смотрела как заморский сыродел открыл в России производство сыров. так вот как он сказал сыр выдержать дня3-4 под гнётом. затем сутки в 18% солев. растворе. вот думаю что получится. начала испытание.
Доброго времени суток.Как успехи?Получилось?
Здравствуйте. Да получилось. Съели быстро . Фото есть в одноклассниках.
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Подскажите, почему сыр после изготовления как-бы скрипит на зубах? Расскажите в чем ошибка.
Татьяна, а этот рыхловатый сыр на вкус как любительский? Помните, был такой сыр? Если получилось похоже, значит Ваш результат великолепный. Правда, на рынке такой не покупают, наверное.
Этот сыр скорее всего действительно прекрасен. Просто влажный, зерно распалось, действие закваски превзошло действие фермента.
Танечка нужно телевизор на кухню.
Ну ничего:) на ошибках люди учатся, не всегда с первого раза получается:)
Зато опыт, сын ошибок трудных...
как правильно выбрать закваску для сыра,есть мезофильные, термофильные- я вся запуталась у меня голова закипела.
Зайдите на сайт и делайте по рецепту. Там указано какие брать закваски sir-dom.ru/recept-syra-kachotta/
Татьяна, добрый день! Пожалуйста, проконсультируйте. Ставится сгусток замечательно. Режется тоже. Но как только порезала и начинаю нагрев, зерно не образуется медленно. Оно махом начинает слипаться и превращаться чуть ли не в целую головку сыра прямо в сыворотке. Что то делаю не так? Искала причины. Пишут, что возможно причина в слишком большой выдержке, хотя утреннее молоко только жо вечера стоит. Или само молоко имеет высокую кислотность? Я только начала изучать сыроделие и делала пока только на пепсине, без заквасок, просто домашний сыр по Вашему рецепту.
Думаю, да! Вам правильно написали про выдержку молока. Попробуйте сделать из более свежего. 2-4 часов после дойки вполне достаточно. Когда молоко слишком кислое, то и порезанный сгусток получается как будто слоистый и моментально резинится и склеивается.
Таня, спасибо большое))🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 буду дальше экспериментировать)))
ставить зерно-это нагревать чтоли?
Зачем же обмазывать натуральный продукт химией?В Италии обмазывают сыр или солью или оливковым маслом и хранят в специальном помещении с определенной температурой и влажностью и ничего что немного покроется плесенью так и продают на рынках Даже такой сыр берут лучше Меня тоже интересует процесс сыроварения потому что дочка живет в сельской местности и у них есть корова да и мне знакома проблема когда уже холодильник забит молочными продуктами и не знаешь что еще можно приготовить из молока (тогда еще не было компьютера повсеместно)Успехов вам!!
vi sdelali grecheskuyu fetu, mi tak delaem v Gretsii, molodets
первый раз все получилось, делала из коровьево молока. а сегодня решила повторить, и не вышло, вместо сырного зерна- каша мелкая и не прессуется. Рикотта из сываротки тоже не получилась
плохое молоко или избыток закваски. Но скорее всего первое.
Вообщем, получилось что-то типа сулугуни или брынзы, видимо, поскольку без вымешивание😊
Вывод - телевизор - зло🤨
Получился сыр рабиолли😊👍
делаю домашний сыр часто. сквашивается очень всегда быстрая. но сегодня принесли молоко после дойки ещё тёплое. все делала как всегда, но вот уже почти 2 часа прошлом, но сгусток не получается.
Потму что у молока сразу после дойки - бактерицидная фаза. Ничего в нем не размножается)) Нужно выдерживать молоко больше 2 часов
+Деревенская жизнь на хуторе. Дневник казачки. Спасибо. Дослушила видит и поняла. Ну ничего. Поставила уже под пресс. да и ещё . В каких случаях сыворотка кисленькая. Бабушка хочет кисленькой.
Когда научитесь делать сыр, больше не будете использовать латексы, термоусадочные пакеты, воск и прочее. Только натуральная корка.
Ela
ферменты все химия люди из желудка делают ферменты натуральное это химия всюду продаётся
У меня сыр скрипит в зубах почему но не резиновый
Кто автор книги? Малушко?
Это не ошибки, а пофигизм. Сам по себе сыр не сделается. Тут как в песне: " Ты двух зайцев не лови-или делай свое дело, либо музыку люби! "
Спасибо за полезную информацию. Я соблюла всю технологию, но сыр получился ломким и кисловатым( российский 1 месяц )
Используйте защитную закваску, это может быть от молока
да кстати да .... жирное молоко для сыра не идет ...и молоко должно зреть 12-24 часа ..
Галина Романовна объясните, пожалуйста, поподробнее, как это «зреть»? И что, сливки снять лучше? Спасибо за ответ заранее..
КАМАМБЕР
канал нравиться но реклама задолбала сразу выключаю понимаю деньги нужны всем
Поставьте блокировку рекламы и смотрите в своё удовольствие.
Да, рекламы много. Не успеваешь оценить полезность
реклама приносит деньги тем кто эти видео ваяет...так что нужно в это время налить себе чайку и потом продолжать смотреть))
Молоко какое надо
Добрый вечер!
Помогите советом
Я продаю молоко, одна клиентка берет молоко для сыров.
Иногда у неё сгусток не формируется сразу, через 1,5-2 часа тока.
Молоко берет она вечернее на следующий день. Где то 18 часов после дойки получается.
Молоко жирность 5,3% плотность 30
В чем может быть причина
Если не сложно напишите на WhatsApp +77078990939
Айдар
А вы ей скажите, молоко нужно нормализовать. Пусть немного сливок снимет. Это очень большая жирность. Мне кажется, надо немного повысить темп при внесении фермента из-за высокой жирности. Но может я не права. Она же сыродел, должна предполагать в чем причина
Твердый сыр из мезофильной закваски????😂😂😂
А у меня не получился сыр моцарелла-2 раза и не получился-стала снимать -сняла и до конца не дошла-конец какашка вышла.Но это не стала выставлять
Я применяю 1 лимон и 100гр виноградного уксуса. Подогреваю молоко 32" и добавляю заранее выдавленый через марлю лимонный сок и уксус. Молоко сварачивается на глазах. После нарезки я доважу сгусток до кипении.
Бестолковая болтовня!
Ой насмешила)))) пальцем меряет температуру)))) ну и сыровар!!! А термометр купить? Что ума не хватило. Сыроварение это такой процесс который не терпит неточности.
Из википедии: "...в одном из некрополей в Саккара (Египет) археологи обнаружили твёрдый сыр, изготовленный одновременно из козьего, овечьего и коровьего молока в период между 1290 и 1213 годами до нашей эры"
Не подскажете, какими термометрами пользовались в древнем Египте, чтобы избежать неточности?