Домашний сыр. НЕ ПЛАВИТСЯ ТВОРОГ! Причины и решение.
Вставка
- Опубліковано 6 кві 2021
- Сыр твердый или плавленый-один рецепт. Почему не плавиться творог? Что с этим делать? Решение есть. Все ответы в видео.
#сыр #твердыйсыр #домашнийсыр
Вы часто спрашиваете можно ли отблагодарить за мою работу копеечкой.
Я не против, это поможет каналу успешнее и быстрее развиваться, а все средства пойдут на покупку и обновление оборудования для съемок, что бы быть еще полезнее для вас
КАРТА МОНОБАНКА 5375 4141 2435 5594
КАРТА ПРИВАТБАНКА 5168 7573 8421 4302
Благодарю за помощь и поддержку!
*******************************************************************************************************
Когда творог проверенный. для твердого сыра:
* 0,5кг. творога
* 0,5л. молока
* Соль-1/2 ч.л.
* Сода-1/2 ч.л.
* Масло сливочное 30-50г ( в зависимости от жирности творога)
Если творог сомнительный. для плавленого сыра:
* 250г творога
* 200мл. кефира ( лучше выбрать с минимальным сроком годности и большим количеством молочно-кислых бактерий)
* Масло сливочное 20-25г
* 1/4 ч.л. соли
* сода- я добавила 3 раза по 1/3ч.л., но нужно смотреть
* лимон.кислота- 3 раза по щепотке
* сыворотка- я добавила 3 ч.л., можно больше, если хотите сыр типа янтаря
Для домашнего сладкого творога пригодится цитрат натрия, готовят его так:
* 10 мл. воды
* 1/2 ч.л. лимонной кислоты
* сода
Растворить лимонную кислоту в воде, нагреть до кипения и добавлять соду до тех пор, пока не перестанет идти реакция шипения. В итоге получится кашица-цитрат натрия. Ее добавляют в творог 2-4% от массы творога.
Спасибо. Сколько видео смотрела никто не сказал, что творог должен быть кислым.сыр не получился.
спасибо за прекрасное объяснение. Столкнулся с этой проблемой, теперь знаю,в чем причина, благодаря Вам! 😀👍
Спасибо большое, теперь я поняла почему иногда не получается домашний плавленный сыр.
Оч.полезная инфа, а я всё недоумевала, что же не так с моим " сыром". БлагоДарю, однозначно лайк и подписка.
Спасибо за ваше видео с обьяснениями возможных ошибок, а само главное за отклик на каждое обращение. Это воспитание, не каждый ответит. Всего вам доброго.
Спасибо Вам за совет.
Благодарю за проделанную работу все подробно, по делу, знакомте нас с подробностями технологическими особенностями, хорошо знать зачем добавлять что то, а не просто добавьте.
Сильно много болтавни
Спасибо. ..пошла за кефиром...буду пробовать исправить ситуацию
Плавлю, используя вместо соды плавильную соль - цитрат натрия, который легко готовится дома.
20г лимонной кислоты растворяю в 100г кипящей воды.
Всыпаю постепенно пищевую соду, пока не прекратится реакция.
Добавляю раствор в количестве от 2 до 4 процентов к массе творога.
Спасибо огромнейшее обязательно завтра же приготовлю.
Спасибо, многое стало понятным!
Понимаю вас. Сейчас многие с этим сталкиваются.
спасибо! хоть причину узнала❤
Как же долго я Вас искала-прямо кино-это шутка конечно. Большущее спасибо. Вы не поверите, но только вчера я столкнулась с такой же ситуацией, а сегодня Ваш ролик мне предложен к просмотру. Нейросети в действии. Вы умничка, настоящий профессионал.
Благодарю. Рада быть полезной
Спасибочки 🙏 сделала две попытки приготовить сыр из творога... Теперь поняла причину, почему не получилось... С третьей попытки...надеюсь получится...
Если ничего не получилось, просто добавьте муку, манку, сахара и пожарьте сырники. Получаются шикарные сырники. На 300 грамм творога 4-5 ст. ложек манки, и 3-4 столовой ложки муки, и сахар по вкусу. Формовать, обвалять в муке, и жарить в масле.
Как вариант. Хотя, если нужны сырники, можно и не начинать.
Вот и я столкнулась с такой ситуацией😢 деньги на ветер , почти кг творога, при чем не самый дешевый. Спасибо вам большое за ролик
Спасибо вам у меня была такая же ситуация и я незнала что делать
Спасибо большое за совет! Эксперементирую недавно с молоком. Готовила адыгейский сыр с базиликом или итальянскими травами ; а также пробовала и плавленый сыр делать с сухим чесноком и базиликом.
Из домашнего творога плавился быстро. ; А вот с магазинный пришлось отдать животным
Теперь я поняла что нужно сделать. Обогатить творог кислотой
И будет запах соды 100%, уже испробавано. Поэтому я добавляю в творог соду и оставляю на сутки, он стоит и плавится, 1 ч л без горки на пол кг творога, творог весь расплавится и не пахнет содой, тогда добавляю соль, сахар, сл. масло и 1 яйцо, перемешать и плавить, это займёт 5 минут, сыр получается супер. Из магазинного творога
Из магазинного творога не получается.
Извените, плавится творог с содой без дополнительного подогрева? Просто за ночь? В холодильнике? 🤔
Погасить соду уксусом и никакого вкуса соды не будет
@@user-cz7zi4fr7c зато будет запах уксуса))) который ещё сильнее соды
Всё получилось! Спасибо!!!
Спасибо за инфу. Я все время делал сыр на молоке сметане и сливках. Получался отличный сыр. Однажды
решил сделать на твороге. Все ингредиенты фермерские, так говорили на рынке. Но сыр не плавился совсем. Гранулы творога превращались в резиновые и упругие. Испортил уйму продуктов на этом эксперименте. Почему об этом не предупреждают различные советчики, рекламирующие свои рецепты, совершенно не понятно. Этот косяк с творогом слишком частое явление и о нем нужно говорить обязательно. Гуд.
Кто-то не говорит потому что не сталкивался, а кто-то и сталкивался, но причин не знает. Я технолог и такие процессы мне известны, но столкнулась с этим впервые уже сейчас, а училась 30 лет назад- знать знала, но никогда раньше такого не было. Последнее десятилетие это стало увы, почти нормой.
Аналогичная ситуация...в роликах одно ... в реальных условиях совсем другое...
Теперь понятно,что не так.Творог свой и делаю я его,как только чуть прокиснет молоко,а иногда и проникнуть не даю.Спасибо.
Спасибо за подробное объяснение! Очень познавательно! У меня тоже не получается сплавить творог, но теперь понятно почему... Но у меня всё время в голове вопрос - а почему творог (будет предлагать, что он весь "правильный, т.е. идеального качественного и состава как нужно) первоначально надо сварить в молоке и получить, собственно, новый творог? Почему уже имеющийся творог сразу нельзя плавить, добавив туда соду, соль и т.д.... Что дает этап варки в молоке (вот в кефире, как в Вашем 2м примере, хотя бы дополнительная кислотность еще добавляется, а что происходит, когда в молоке варишь?
Кипячение творога в молоке для сушки творога для приготовления твёрдого сыра. А если не варить в молоке, тогда получится плавленный сыр))
Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Сама сделала творог из молока. Сыворотка получилась почти прозрачная. Но творог так и не расплавился ((.
Может творог не был достаточно кислым? Как проверить достаточность кислоты в твороге? Может Кефир для творога дольше квасить?
Совершено верно, свежий творог может быть недостаточно кислым, если его делать из свежего молока сворачивая сычугом-однозначно. Для сыра лучше делать творог из кислого молока, но и ему иногда нужно дать денек постоять. Проверять кислотность можно реактивами-они в интернете продаются, но если вы уверены в исходном сырье, что молоко без добавок и антибиотиков, то опытным путем станет понятно через 1-2 раза
Такая же проблема впервые за 20 лет. Твердый сыр получается белым и больше крошится. Можно ли его переплавить?
покупал творог в магазине наразвес - никак не хотел плавится. И соду добавлял и лимонку, не плавился, а получался похожим на манку (микрокомочками). потом все это надоело, психанул, купил настоящего молока, закислил сметаной, сделал сам творог. И сразу все получилось. Наверно тот творог делают: нагревают молоко и добавляют в него кислоту - быстрый творог. Но это не творог, рикотта наверно.
А творог вы первый куда дели или кефир в него добавили? А сыворотку зачем добавляли кислоты добавить?
Если творог не плавится я делаю вареники, вкуснятина!!
Тоже выход
Спасибо большое. Много раз пробовала делать плавленый сыр не разу не получилось хотя кажется все просто. Использовала домашний творог вообще не плавится, использовала магазинный начинал как бы плавится, но результат всеравно не тот что хотелось. Я все понять не могла почему, сыр делаю из молока все отлично, а из этого же молока делаю творог и сделать плавленый сыр не могу. В качестве молока уверена, покупаю в деревне. Я кефир и простокваша взаимощаменяемы? А то молочку покупаю только домашнею
здравствуйте, хорошо нашел ваше видео, на днях три раза пробовал и ничего не получилось-творог не плавится(голову сломал-в итоге все в мусорку), а становится куском, тоесть нужно залить творог кифиром и оставить на день? а как можно получить твердый сыр?
Домашний твердый сыр выходит по этому же рецепту, только сразу из подходящего творога в который точно понятно сколько соды нужно для плавления. В этом видео я показываю как спасти ситуацию и не выбрасывать то что получилось-твердым тут сыр уже не выйдет
Подскажите пожалуйста,когда кефиром залили,в этом же кефире творог греем? Или нужно творог в молоко переложить?
Перекладывать не нужно, в нем и греем
@@vgosti-k-tane спасибо за ответ1 не подскажите, так как с магазиного творого не получается, хочу сам творог получить молоко+кефир, но не знаю, нужно этот творог потом еще в молоке нагревать чтобы сыворотка отошла, или уже не нужно этого делать?
А у вас творог жирный или это неважно? Я как то варила из нежирного творога плавленый сыр, плавленным он так и не стал, остался творожным. Жирность влияет на то что он расплавиться или нет? Или достаточно даже в нежирный положить масла сливочного и всё?
Нет, на процесс плавления жирность не влияет. Жирность влияет на вкус, качество сыра, но есле творог не плавится-причина одна из описанных в видео- творог либо очень свежий-не достаточно образовалось кислоты либо с добавками, которые подавляют ее образование
Пожалуйста, помогите разобраться! Хотела из творога сделать плавленый сырок. Творог домашний, правда, козий. Влила немного молока, добавила соду и сливочное масло, начала нагревать на водяной бане и... всё растворилось... Превратилось в "молоко" с толстой пенкой. Не представляю, что делать? Если знаете, подскажите пожалуйста, почему это можно ли это как-то исправить? Заранее, большое спасибо!
Козий сыр отдельная тема, он ведёт себя иначе, творог нужен из коровьего молока
Подскажите, пожалуйста, вот столкнулась с проблемой, когда при плавлении все составляющей превратилось в очень жидкую массу. Думала застынет и загустеет. Но нет. Попробовала ещё раз прогреть, ничего не изменилось. Почему это может быть? Может, кто сталкивался? Хотя сыр плавленый делаю постоянно 🤕
У меня похожая ситуация, всё превращается в жидкую массу сыворотка не отделяется. Творог "кислый" все продукты 100% натуральные.
@@ninamagic8068 я в своих продуктах не уверена. Поэтому, скорее всего дело в твороге. Хотя раньше с этой же маркой не было проблем.
Добрый, вам. Вечер!!!! Подскажите пожалуйста . А вы, кефирчик добавляли в творожок который, уже был с собой и яйцом и маслом и содой . Я, плавила плавила. Не получается. Хочу сейчас залить кефирчиком.
Нет, этот заливать уже бесполезно. Если творог не проверенный и вы сомневаетесь- берете немного, пробуете и оставшийся тогда заливаете и так подготавливаете что бы не испортить
У меня творог тоже не сплавился! А значит это не творог! Ведь не творог же? И сметанки подкладывала, и лимонного сока немного бесполезно! Нам продают невесть что!
Может быть и творожный продукт-это вообще невесть что- не еда, а чудо химической промышленности. У нас много фермерских магазинов где продают творог. Он-то творог, только с кучей добавок-и что б не кис и что б долго хранился, в нем подавлена вся живая микрофлора. В видео я рассказываю как его обогатить обратно и восстановить живой продукт с его свойствами. Из совсем не творога, конечно, творог не сделать-это уже как искусственная черная икра-натуральной не станет.
И у меня не плавиться...творог точно...сама держу козочек...все натуральное...за то собака не голодная...
@@user-cc2es5cx3d надо чтоб творог стал кислым, вы наверно со свежим творогом делаете.
Добрый день, попробовала сварить сыр, не получился, творог совсем не плавится, посоветуйте, что сделать?
Добавить лимонный кислоты или сока лимона
Р1, короче я поняла, что чем так мучиться , то уж лучше купить в магазине и не заморачиваться. Столько можно продуктов испортитть🤔
К сожалению, да-испортить можно
Опять просматриваю Ваше видео. Опять проблема с плавлением сыра. Творог куплен у хозяйки , кислый оОчень ну прямо очень кислый. В сотейник поместила творог и молоко все прекрасно свернулось(сыворотка прозрачная зеленоватого цвета как положено). Отвесила творог, уверена что все будет хорошо добавила соль соду и масло и начала нагревать, но не тут то было. Вместо того чтобы начать плавиться он начал превращаться в пенящуюся массу -реакция как сода гасится уксусом. Вообщем что я с ним не делала , добавляла и еще соду и еще лимонную кислоту ничего не помогло. В результате получилась густая масса абсолютно белого цвета при остывании это было не пойми что с привкусом творога.Если есть возможность очень прошу объяснить сей феномен. Спасибо большое. С уважением Людмила.
По описанию мне сказать трудно, возможно если бы я сама с этим столкнулась мне было бы понятнее, пройдя весь процесс лично.
И чесно сказать, я не успеваю следить за всеми изощрениями которые сейчас применяются. Я училась на технолога 25 лет назад и некоторые химические реакции учила только в теории, в жизни стала их встречать только сейчас, в наши дни. К тому же технологии не стоят на месте и химическая промышленность настолько тесно вошла в наше питание, что иногда страшно. Даже сельские женщины, у которых своё хозяйство научились всё это внедрять, причём, в силу отсутствия нужного образования, зачастую очень бездумно. Есть масса добавок и что бы скотина быстро росла и что бы удои выжать побольше и что бы не портилось долго молоко, мясо. При правильном применнении и дозировке-это пол беды, а при безумном-настоящая беда. А они, к сожалению, в доступе
Творог сделали с уксусом и перелили, а с содой у вас пошла реакция
А тот который не получился спасти можно?
Его можно теплым плотно утрамбовать ложкой в формочку, он в общий брусок спрессуется остыв, но вкус и консистенция будет все равно некачественная. Поэтому лучше пробовать небольшую порцию, что бы понять как поступать с остальным. Сейчас, к сожалению это частое явление.
А можно без сливочного масла?
Если творог качественный и достаточно кислый он плавится вообще без ничего, но вкус готового сыра будет разным, в зависимости от добавок. С маслом лучше.
Вот и я купила фермерский, вкусный, но не то что не плавится, даже сыворотка в молоке не отсекается
В фермерском обычно всегда добавка для долгого хранения без прокисания. У нас так, по крайней мере.
Подскажите, а ту, первую порцию, которая не плавилась, уже никак не спасти???
Нет. Если не уверены в твороге лучше сначала проверить на небольшой порции-тогда будет понятно как действовать
Тот первый творог подогрела на кефире,не заметили
У меня своё молоко, которое киснет очень быстро, сыворотка жёлтая,а творог не плавится, я уже перепробовала всякие рецепты, бесполезно, он всё равно мелкими крупинками 😢
Выходит при покупке творога для сыра, надо смотреть чтобы творог был кислый? Да?
Да, все верно. Не испорченный, конечно, а кисломолочный т.к. из видео вы поняли что даже абсолютно без добавок, натуральный свежеприготовленный с помощью сычуга из свежего молока творог может не плавиться в первый день, а вот если из кислого молока-можно сразу делать из него сыр и все будет гарантированно отлично
@@vgosti-k-tane я сварила творог из кислого домашнего молока, отжала, он у меня полежал ночь в теплом месте, но творог так и не расплавился.😒
@@user-rp3ei8rp4m Так бывает только если в свежем твороге не достаточно молочной кислоты образовалось. В вашем случае очень странно, все должно быть с творогом как надо-ищите ошибки в нарушениях уже технологии приготовления
Технолог! Надо соду добавлять иможно яйцо.
вы перекладываете ещё горячую массу в пластмассовую коробку. а не страшно получить потом дозу микропластика?
Страшно, жить вообще страшно. Не используйте пластик-это не обязательная часть рецепта, возьмите стеклянную емкость.
@@vgosti-k-tane жить прежде всего интересно, а страх - от лукавого. ну и отнеситесь к моему замечанию с учётом моей же благодарности вам за то , что делитесь опытом
@@netherbird1 Я без обид и претензий, просто ответила как есть. Сама пластиком мало пользуюсь, для видео сняла удобный формат-по принципу "и так можно"-у меня соседка только так делает-тут, как говорится не заставишь и не запретишь
Скажите пожалуйста, лоханулась и при плавление отваренного творога забыла добавить соду. Плавила где-то минут 10, сыр стал как омлет, рыхлый, потом вспомнила про соду, добавила, но он не плавился, а теперь стал ужасный привкус соды, я ее добавила 1 ч.л. на 1 кг. Что можно сделать из этого сыра, ведь туда я добавила и масло и яйца?
Боюсь что это уже необратимо
Налепить с этим вареников, получается смак, я так часто делаю!
Для чего молоко в творог добавляют?
Такой рецепт.
Треба добавити ще трошки соди
Здравствуйте. А как спасти тот творог,что не получился?😢😢 У меня 1500 кг творога было, теперь стоит эта масса,не вкусно.
В этом видео я расказываю что не стоит сразу брать много творога, если не уверенны в его качестве. Испорченый уже реанимировать не получится, но теперь вы знаете как проверить и не испортить и что делать в следующий раз
А зачем соду добавляете, если грешите на недостаточную кислотность творога? Сода ведь гасит кислоту.
Да, но нет. Долго объяснять, это нудные темы лекции из учебника технолога. Почитайте если интересно там описаны разные процессы что с чем взаимодействует, почему так, для каких результатов и почему.
@@vgosti-k-tane А что там читать? Щелочь гасит кислоту. Это школьный курс химии. Сода - это щелочь. Поэтому соду и добавляют в молоко при кипячении, если не уверены в свежести молока (чтобы погасить молочную кислоту и не допустить свертывания молока).
@@nqn3015 Не так. Школьный курс химии это азбука, нет смысла ее вспоминать-это азы. Сода не спасет если молоко уже образовало кислоту- все равно скипится. Соду в таком случае, с такой целью, добавляют в свежее молоко что бы сдержать образование кислоты. Здесь она комплексно выполняет роль плавителя
Я не пойму, зачем молоко. ..нельзя творог сразу расплавить... я два раза делала и не плавится 😣
Все видео о том почему не плавится.
Интересные идеи, но много "воды"
Пожалуйста! Марку вашей плиты!
Ariston
Ты что , больная? Какое значение имеет марка плиты - главное мозги и умелые руки.
@@user-mh6uo4ol3m при чем руки, мне плита понравилась.
@@user-jx6pi1zh5s Ну это другое дело , только спросите и марку.и поедите покупать на Украину.
А почему вы говорите творожок, но молоко? Почему не молочко? И почему полкилограммчика, но четыреста грамм? Надо говорить четыреста граммчиков. В ролике для слабоумных идиотов всё должно быть инфантильно-ласкательным. Молочко, творожок, сырочек, граммчики и т.д..
Устал смотреть и слушать , слишком много говорит
Я это обязательно учту. Я же снимаю, монтирую, плачу за это деньги и трачу время только для вас. И не устала, а вы устали. Виновата