Кладезь инфы...дай Бог Вам здоровья, любящей семьи, здоровых послушных деток, успеха в Вашем нелегком деле...и много новых видео...они для нас оч важны и полезны, я рада что...нарвалась на ваши видео...
А я купилась на ваши усы, очень стильно. Человек с такими усами вызывает доверие к своему делу. Усы ваши меня не обманули, вы действительно молодец, креативно подходите к своему делу, это восхищает!!!
Спасибо за ваши знания и опыт, варю сыры около года от своих козочек. Сыворотку никогда не выливаю : развожу с водой и выпаиваю коз и козлят - пьют с удовольствием! Успехов вам!
просто замечательные видео и поучительные ,огромное спасибо !!!! у нас только одна козочка дойная и только 5 литров молока ,но все равно ,мы пробуем мягкие сыры ,огромное спасибо!!!!На таких ,как вы и держится страна!
Спасибо Вам! Переехали на землю и начинаем своё хозяйство! Вдохновляемся Вашим опытом! Уже оценили домашний йогурт по Вашему рецепту,маскарпоне, следующий этап твёрдые головки! Очень увлекательно! Спасибо Вам за Ваш труд и бесценный опыт! С любовью из Липецкой области 🤝
👏👏👏👏👏 Виктор вы не просто молодец- вы талантливый человек 👍 Столько полезной информации 👍👍👍 Спасибо вам огромное за то делитесь этой информацией с нами ! А главное происходит это общение и подача в нужном, дружеском русле ! Смотрела и было чувство, что это один из моих друзей объясняет мне приготовление сыра ! Очень хочу от всей моей семьи пожелать вам: Мира,удачи и процветания!🌞👍😎
Привет! Ещё раз))) да мы тоже утреннее молоко добавляем сразу, правда потом все его пастеризуем, пользуемся покупной закваской, но все больше хотим перейти на ваш метод. Спасибо.
спасибо что написали на самом деле я не агитирую переходить на этот метод, а просто рассказываю и показываю что есть и другие варианты чем мы привыкли читать в рецептах
Виктор, смотрю третье Ваше видео. Рада открытию Вашего канала. Очень полезно. Спасибо, что делитесь подробно! Желаю исполнения всех Ваших замыслов и планов.
Всё правильно,теория-это прежде всего практика,осмысленная ,доработанная и сжатая.Не надо боятся экспериментировать,логически мыслить основываясь на естественных процессах,а тем более ,когда есть такой мощнейший ресурс информации .При таких объёмах,не грех пару тройку поросят держать,хотя бы вьетнамских,ну или кур(хотя им много нельзя)а то жалко сыворотку в утиль)))
Виктор , спасибо за этот рецепт , вынесла для себя несколько новых нюансов. Скажи пожалуйста есть ли в планах сыр с большим глазком типа Маасдам ? Хотелось бы в твоём исполнении посмотреть .
Моя христианская АУДИОКНИГА так как я сквашиваю сывороткой в которой есть пропионовые бактерии то некоторые сыры будут с глазками но преднамеренно это не делал и не планирую
Огромное спасибо!!!!!!🙋 В ролике всё понятно, и доходчиво! А название есть у сыра? 🧀 Это ведь не Чеддер? И забываю написать. Как же у вас там здорово! Территориия,ваш сад, сама природа и тд. Кайф😊😊😊👍👍👍заряд положительных эмоций 💃💃💃
нет, просто делать большой ассортимент сложно. Я выбрал несколько вариантов и пытаюсь получить по ним максимально постоянный результат и только потом двигаться дальше. А мы весь сыр любим
Спасибо за очередной урок, и за грамотную, толковую речь. Как раз в тему. Освоил предыдущий урок, и уже готов приготовить твёрдый сыр. Кстати услышал у Вас то, что сам считаю важным - "понять смысл действия". Один вопрос, когда сыр становится солнечного цвета , и Ваше отношение к красителю сыра?
Вы имеете ввиду желтый? Когда коровы исключительно на зеленой траве тогда и цвет такой. А относительно цвета - я не люблю никаких сторонних добавок. Люблю почувствовать вкус сыра в таком виде в каком он должен быть изначально
Вітаю! Переглягула всі ваші матервали протягом кількох днів)). Все дуже цікаво! Варю сири для родини, різні але у малих об'ємах. Це дуже захоплююче. Сироватку для випікання певних сортів хліба не використовуєте принципово? Адже це теж смачно, екологічно, автентично. Спробуйте)). Кури за сироватку теж дуже вдячні, в основному дякують яйцями)). Успіхів!
Виктор, наслаждаюсь вашей манерой подачи темы!))) Очень здорово! Скажите, сыворотка для заквашивания молока должна быть свежей? Сколько дней может храниться до использования в качестве закваски? Ну, и насколько я понимаю, она должна быть температуры молока перед внесением, правильно?
Виктор,по вашему совету сварила сыр из свежего молока ,заквашивала сырной закваской ,три варки,сколько раз можно заквашивать,вроде все получилось,,сыр не пробовала-зреет.молоко козье,сыр.закваску браласвежую от предыдущих варок
Привет Благодарю за видео Где ты показываешь как можно сделать закваску для собственныx сыров.. сам пеку домашний хлеб на закваске поэтому рецепт зашёл хорошо👍 вопрос Как обойтись без покупных ферментов? если есть опыт подскажи будь ласка
Виктор, я когда-то переборщил с ферментом (перестраховывался) и сыр горчил. Так мне объяснил опытный сыродел. Что вы скажите по этому вопросу! Спасибо!
день добрый у меня также такое было когда варил из сборного молока за несколько дней дело в том что кислотность молока слишком высокая и поэтому получается такой эффект в результате сыр получится крошащимся по этой причине так как зерно будет плохо держаться между собой
@@VictorChirkin Молоко я беру у фермера утреннее и делаю сыр час или два после дойки . Делал как на охлаждённом так и ещё тёплом . Может я зерно начинаю прессовать ещё недозрелым , неправильно определяю его готовность?
Виктор, здравствуйте. Спасибо вам за ваши видео уроки. Виктор у меня вопрос. У нас свое коровье молоко,если делать из свежего молока нужно ли его сепарировать? Если оставлять сливки сыр при долгом хранении начинает горчить. Заранее спасибо
я с начала года делаю коровий сыр из парного цельного молока которое пастеризую, сквашиваю сывороткою и тот сыр что делал даже из зимнего молока с таким подходом (хотя зимой корма были не идеальными) получался отменный. Возможно попробуйте смешивать вечернее минус собранные сливки с утренним парным цельным
Виктор, добавлю, что сливки частично снимаю механическим путем. Из сборного не делаю, молока очень достаточно для одного раза чтобы сделать сыр большой головки
Здравствуйте, скажите пожалуйста, ваш альпийский сыр по рецептуре схож с сыром "томм" или "грюер"?? И почему когда добавляете закваску не даёте ей активироваться, а вносите вместе с ферментом? Буду очень благодарна за ваш ответ!
Добрый день. Виктор подскажите пожалуйста, а если закваску делать из молока то тоже в нее добавлять сычужный фермент сразу или когда она станет плотной .и на каком сайте вы покупаете фермент?
Виктор.а если возможно,буду рада узнать реакцию клиентов на то,что молоко не пастеризованное,требуют ли клиенты результаты анализов из лаборатории на молоко?
Здравствуйте, Виктор! А с "0" если делать такой сыр - какие закваски можно использовать? У меня ММ101, ТА45 - они подойдут? Вообще мезофильная нужна, или только термофильная? Заранее благодарю за ответ!
мой обыт был только с пластиковыми формами плюс нерж перф проставка. Мне они нравятся, хотя есть и другие формы где не нужна перф проставка. Поэтому не могу сравнить нерж против пластика
Скажите пожалуйста при какой температуре хранить а холодильнике молоко ?Мне приходится собирать 2-3дня до объема 15л. и головка получается при пресовании (груз10кг) 2-2.3кг и уже вся большим количеством дырочек.
Доброго дня Вікторе, ми облаштували погріб під сири, температура була нижча, зараз на одному термометрі 17.3, а на другому 16 градусів, на скільки це критично для полутвердого сира? Зараз сири у холодильнику, але місця практично немає, а у погріб з такою температурою якось страшновато виносити, і пока температура не падає, що порадите?
Один из полезных каналов по сыроварению, если не сказать лучший из тех Что смотрел.
Классно ) Спасибо ) Будем продолжать далее )
Спасибо за информацию и видео,я любитель смотреть как делают вкусный сыр,очень полезное видео кто делает сыр
Кладезь инфы...дай Бог Вам здоровья, любящей семьи, здоровых послушных деток, успеха в Вашем нелегком деле...и много новых видео...они для нас оч важны и полезны, я рада что...нарвалась на ваши видео...
Господи! Это просто какой то шедевр! Я смотрела просто с открытым ртом и умилялась Вашим искуством . Вы просто супер!!!!
это Вы преувеличиваете ))
Смотреть одно удовольствие) за усы- отдельный лайк)
Спасибо за коммент ) Буду благодарен за упоминание на своём канале ))))
Мне только вчера дали наводку на ваш канал. Вы - Мастер! Уважаю таких, обязательно упомяну вас у себя
Большое спасибо Вам
Таня сказала о вас. Я от неё, буду вас смотреть .
Танюшка казачка! Привеет👋👋👋👋👋я твоя подписчица, обожаю твой канал!!!! 😘😘😘😘😘
А я купилась на ваши усы, очень стильно. Человек с такими усами вызывает доверие к своему делу. Усы ваши меня не обманули, вы действительно молодец, креативно подходите к своему делу, это восхищает!!!
Прикольно )
Умничка!!! Видно,что занимается любимым делом!!! Всегда интересно смотреть и слушать!!!
спасибо
И не только он. Там целая группа поддержки за кадром - родители, жена, дети, братья и сёстры. Всем спасибо!
Большое спасибо за рецепт,без лишних бла бла,все очень доходчиво. Дай Бог процветания во всех делах
Спасибо за Ваши знания. Видно, что Вы многое делаете интуитивно чувствуя сыр.
Ваши видео воодушевляют!
я очень рад, спасибо
Я сейчас работаю дад сыром советский, очень похож по рецепту альпийского .спасибо вы много чего подсказали про изготовление твёрдых сыров.
Спасибо за ваши знания и опыт, варю сыры около года от своих козочек. Сыворотку никогда не выливаю : развожу с водой и выпаиваю коз и козлят - пьют с удовольствием! Успехов вам!
Виктор, у вас шикарные познавательные видео. Очень приятно вас смотреть и самое главное слушать внятную и связанную речь.
Спасибо. Рад что это полезно )
просто замечательные видео и поучительные ,огромное спасибо !!!! у нас только одна козочка дойная и только 5 литров молока ,но все равно ,мы пробуем мягкие сыры ,огромное спасибо!!!!На таких ,как вы и держится страна!
И формирование головы...просто супер!
Смотрю не первый раз, наконец то поняла свои ошибки спасибо Виктор
Спасибо Вам! Переехали на землю и начинаем своё хозяйство! Вдохновляемся Вашим опытом! Уже оценили домашний йогурт по Вашему рецепту,маскарпоне, следующий этап твёрдые головки! Очень увлекательно! Спасибо Вам за Ваш труд и бесценный опыт! С любовью из Липецкой области 🤝
Сделала сыр по вашему методу. Выдержала 2 месяца. Не удержалась разрезала. Вкусссссс на ура. Мои покупатели были довольны. Спасибо вам. 👍👍👍👍👍
класс! это лучше всего слышать что информация полезна ))
Скажите пожалуйста выдерживаете сыр без покрытия ( воск, силикон) ? Спасибо!...
А мне оч понравилась идея с отбором сыворотки, особенно для женщин...не айс таскать кастрюли по 25-30л...отдельное спасибо за это...
а в целом молоток...уважаю людей увлечённых любимым делом...особенно пищевыми.
Дмитрий Хитрый )))))))
...сам то я на молокозаводе работаю...
но нет сыр не варю...не мой профиль)))
Дмитрий Хитрый а я как рассказываю как в домашних условиях делать сыр )) большая разница с заводом
рикотту можно замораживать.светлая голова и золотые руки!!!
марина кузнечикова да )) но мы любим свежее
Очень рада что нашла ваш канал. Благодарю вы лучший.
👏👏👏👏👏
Виктор вы не просто молодец- вы талантливый человек 👍
Столько полезной информации 👍👍👍
Спасибо вам огромное за то делитесь этой информацией с нами ! А главное происходит это общение и подача в нужном, дружеском русле !
Смотрела и было чувство, что это один из моих друзей объясняет мне приготовление сыра !
Очень хочу от всей моей семьи пожелать вам:
Мира,удачи и процветания!🌞👍😎
Благодарю 🙏🏻
Спасибо большое,с удовольствием смотрю и слушаю Ваши наработки. Я тоже увлечён темой ремесленнического сыра.Мне близко Ваше увлечение. Удачи Вам !
благодарствую!
Привет! Ещё раз))) да мы тоже утреннее молоко добавляем сразу, правда потом все его пастеризуем, пользуемся покупной закваской, но все больше хотим перейти на ваш метод. Спасибо.
спасибо что написали
на самом деле я не агитирую переходить на этот метод, а просто рассказываю и показываю что есть и другие варианты чем мы привыкли читать в рецептах
Это видео очень вдохновляющее, спасибо у вас дар от Бога)))
Благодарю. Успешного сыра!
Виктор, смотрю третье Ваше видео. Рада открытию Вашего канала. Очень полезно. Спасибо, что делитесь подробно! Желаю исполнения всех Ваших замыслов и планов.
Да, очень полезно, спасибо
Вам огромнвх успехов!!!Вдохновляете!))
спасибо )) Очень рад такое слышать
Виктор, спасибо! Здорово! Вертуозно,))Так мотивируете))
очень рад такое слышать. Тогда находятся силы и время делать следующие видео
Маэстро))
Очень классный канал, спасибо...
Супер! Спасибо что написали
Спасибо! Отличный урок!
Спасибо за то что делишься опытом!!!
Это важнее чем язык )
Ух ты!новый рецепт!ура!
Большое спасибо ВиктОр!
с удовольствием
Всё правильно,теория-это прежде всего практика,осмысленная ,доработанная и сжатая.Не надо боятся экспериментировать,логически мыслить основываясь на естественных процессах,а тем более ,когда есть такой мощнейший ресурс информации .При таких объёмах,не грех пару тройку поросят держать,хотя бы вьетнамских,ну или кур(хотя им много нельзя)а то жалко сыворотку в утиль)))
спасибо ) мы соседям для свиней отдаем
Класс просто и доступно....
Александр Боднар спасибо
Виктор , спасибо за этот рецепт , вынесла для себя несколько новых нюансов. Скажи пожалуйста есть ли в планах сыр с большим глазком типа Маасдам ? Хотелось бы в твоём исполнении посмотреть .
Моя христианская АУДИОКНИГА так как я сквашиваю сывороткой в которой есть пропионовые бактерии то некоторые сыры будут с глазками но преднамеренно это не делал и не планирую
Victor Chirkin спасибо ,поняла)
как вовремя. как раз ставлю сыр. Прямо за вами повторяю
Elena Sakh успехов
Класс!
спасибо )
Огромное спасибо!!!!!!🙋 В ролике всё понятно, и доходчиво! А название есть у сыра? 🧀 Это ведь не Чеддер?
И забываю написать. Как же у вас там здорово! Территориия,ваш сад, сама природа и тд. Кайф😊😊😊👍👍👍заряд положительных эмоций 💃💃💃
Ирина Яркулова спасибо за комментарий. Это точно не чеддер, там вовсе другая технология
Victor Chirkin А как будет он зреть? В собственной корочки? Виктор, если будете готовить Чеддер,пожалуйста покажите нам таким же роликом😊от и до.
да, у этого будет натуральная корка а вот чеддер наверное еще не скоро буду делать
Плохо берут его? А какие вы, и ваши родные, любите сыр? И готовить, и покушать?
нет, просто делать большой ассортимент сложно. Я выбрал несколько вариантов и пытаюсь получить по ним максимально постоянный результат и только потом двигаться дальше. А мы весь сыр любим
Спасибо за очередной урок, и за грамотную, толковую речь.
Как раз в тему. Освоил предыдущий урок, и уже готов приготовить твёрдый сыр. Кстати услышал у Вас то, что сам считаю важным - "понять смысл действия".
Один вопрос, когда сыр становится солнечного цвета , и Ваше отношение к красителю сыра?
Вы имеете ввиду желтый? Когда коровы исключительно на зеленой траве тогда и цвет такой. А относительно цвета - я не люблю никаких сторонних добавок. Люблю почувствовать вкус сыра в таком виде в каком он должен быть изначально
Вітаю! Переглягула всі ваші матервали протягом кількох днів)). Все дуже цікаво! Варю сири для родини, різні але у малих об'ємах. Це дуже захоплююче. Сироватку для випікання певних сортів хліба не використовуєте принципово? Адже це теж смачно, екологічно, автентично. Спробуйте)). Кури за сироватку теж дуже вдячні, в основному дякують яйцями)). Успіхів!
дякую за пораду, кілька разів робили але з таким об"ємом як в нас літр чи два використанної сироватки не спасе ))
Спасибо!
рад стараться
Виктор, очень удобно охлаждать при помощи чиллера, им пиво охлаждают. Спасибо видео супер.
да, кстати так и планирую охлаждать свой чан на 300л
Здравствуйте, а что такое чиллер?
ЭLЬDAR PENZA змеевик с проточной водой
Виктор ,поздравляю Вас , Вы настоящий Fromager !!!
Мы только в начале )
@@VictorChirkin успiхiв Вам !!!
Виктор, наслаждаюсь вашей манерой подачи темы!))) Очень здорово! Скажите, сыворотка для заквашивания молока должна быть свежей? Сколько дней может храниться до использования в качестве закваски? Ну, и насколько я понимаю, она должна быть температуры молока перед внесением, правильно?
Доброго времени суток, как у вас красиво.
Отличное видео надо тоже попробовать такая вариант
успехов!
Спасибо, отличный ролик!
БлагоДарю!))))
Очень интересно, спасибо 🤗👍
День добрый! А как регулируете кислотность сыворотки для закваски? Сколько и как храните? Спасибо!
кстати сыворотку выбирать удобнее если опустить в кастрюлю дуршлаг с мелкой дырочкой и выбирая просто емкостью из него.
Elena Sakh кому как удобнее
а пойдет ли meito в качестве фермента? если да, то сколько его добавлять в расчете на 1 литр. спасибо)
Хорошее видео как всегда много полезной информации .А время прессования и вес груза как определяете ?
Татьяна Малева в двух словах - пока сыр тёплый, пока прессуется. Если он не перекисший то спрессуется даже под своим весом
Victor Chirkin Спасибо учту это.
Красавчик очень круто потому что просто
Спасибо ) Стараемся
Здравствуйте. Виктор скажите пожалуйста вместо сухой закваски вы пользуетесь сывороткой. Какой от предыдущего сыра?
Благодарю за ваш труд. Очень интересно и заразительно😊
спасибо за отзывы
приятно такое слышать
Сыворотку используете свежую, или закисленную дополнительно
Молодец!!!!!
Благодарю!яПодписка!Успехов!
Виктор,по вашему совету сварила сыр из свежего молока ,заквашивала сырной закваской ,три варки,сколько раз можно заквашивать,вроде все получилось,,сыр не пробовала-зреет.молоко козье,сыр.закваску браласвежую от предыдущих варок
отлично! ну вот каждый раз я и беру с предыдущей варки и так можно всегда )) Я уже не помню когда сквашивал простоквашей, постоянно сывороткой ))
Спасибо за ваши видео. Подскажите пожалуйста, сыворотка должна быть кислой или свежей?
Дякую за відео, дуже круті! Сирватку від кисломолочного сиру використовувати напевно не можна?
можна але складніше тому що вона завше перекисша
Victor Chirkin дякую за швидку відповідь...спробую з грибом кефірним
отличное и интересное видео!и сколько такой сыр потом сохнет и зреет?
Обсыхает 3-5 дней и вызревает от пол года и выше
Сиворотку можна давати козам і вони будуть її пити і кури теж її пють
Привет Благодарю за видео Где ты показываешь как можно сделать закваску для собственныx сыров.. сам пеку домашний хлеб на закваске поэтому рецепт зашёл хорошо👍 вопрос Как обойтись без покупных ферментов? если есть опыт подскажи будь ласка
Виктор, я когда-то переборщил с ферментом (перестраховывался) и сыр горчил. Так мне объяснил опытный сыродел. Что вы скажите по этому вопросу! Спасибо!
Да, такое также может быть
Обьясните про какой фермент идет речь?
ВИКТОР,для удобства перемешивания есть профессиональные "венички"с длинной ручкой,может моя инфа пригодится
я знаю при этом здесь я рассказываю как обходится подручным кухонным инвентарем
ок,принято,согласна!
Здравствуйте... в первый раз, как рассол готовить для сыра...сколько воды и соли. Спасибо.
Людмила Прохорова рассол 20% соли
Доброго часу доби. Відео супер. А який фермент ви використовуєте?
тваринного походження від фірми chrHansen
Дякую
Добрый вечер!
Скиньте пожалуйста ссылку не Рикотту с использованием сыворотки)
Зарание спасибо)
Здравствуйте. Видео супер. Очень нравится. Подскажите пожалуйста при прессовании ткань сильно прилепает к сыру. Зерно грею до 48 градусов
день добрый
у меня также такое было когда варил из сборного молока за несколько дней
дело в том что кислотность молока слишком высокая и поэтому получается такой эффект
в результате сыр получится крошащимся по этой причине так как зерно будет плохо держаться между собой
@@VictorChirkin Молоко я беру у фермера утреннее и делаю сыр час или два после дойки . Делал как на охлаждённом так и ещё тёплом . Может я зерно начинаю прессовать ещё недозрелым , неправильно определяю его готовность?
у меня такого не было с недозрелым
только в случае когда сгусток перекисал
опять же, это чисто мой опыт, я мало что знаю кроме того что делал сам
+Victor Chirkin спасибо тебе ,ты нам вдохновил!
+Даниил Савенко надеюсь научиться тоже делать сыры,но ещё не пребывала
Спасибо,Виктор за ответ,я так понимаю можно и не выписывать дорогущие закваски с интернетмагазинов,только сычужный фермент,а он вразы дешевле?
это Вам решать а фермент нужен для сворачивания молока
Класс! Научите собирать сгусток в сыворотке.
Тоесть? У Вас не получается так как на видео
@@VictorChirkin я конечно такими об,,емами не делаю, Вы зерно как собираете ?
Оно само дружно склеиться если правильная кислотность
@@VictorChirkin спасибо, попробую в следующий раз, я всегда через дуршлаг с марлей.
Спасибо за вашу простоту!у меня вопрос- а в качестве закваски какую сыворотку вы используете свежую или подкисшую?
Эшера почитайте
Спасибо!!!
Привет! Где такие формы заказывал и покупал
Витёк тебя не хватает ,жаль ,что ты бросил заниматься сыроделием..
Виктор, здравствуйте. Спасибо вам за ваши видео уроки. Виктор у меня вопрос. У нас свое коровье молоко,если делать из свежего молока нужно ли его сепарировать? Если оставлять сливки сыр при долгом хранении начинает горчить. Заранее спасибо
вы делаете со сборного молока?
Нет,из молока вчерашней дойки, но вкус меня мало устраивает. Сыр получается вкусный, но хочется чего то большего
сколько выдерживаете сыр? и что ипользуете в роли закваски?
я с начала года делаю коровий сыр из парного цельного молока которое пастеризую, сквашиваю сывороткою и тот сыр что делал даже из зимнего молока с таким подходом (хотя зимой корма были не идеальными) получался отменный. Возможно попробуйте смешивать вечернее минус собранные сливки с утренним парным цельным
Виктор, добавлю, что сливки частично снимаю механическим путем. Из сборного не делаю, молока очень достаточно для одного раза чтобы сделать сыр большой головки
А где вы используете дальше такой объём сыворотки?
Раздаем
Здравствуйте, скажите пожалуйста, ваш альпийский сыр по рецептуре схож с сыром "томм" или "грюер"??
И почему когда добавляете закваску не даёте ей активироваться, а вносите вместе с ферментом?
Буду очень благодарна за ваш ответ!
Здравствуйте Виктор.Сколько можно хранить сыворотку в холодильнике, чтобы ее можно было использовать в качестве закваски при производстве сыра.
Julia Kiseleva я не экспериментировал таким образом поэтому не могу дать совет ((
Скажите пожалуста скольо надо закваски доть на⁵ ⁵л тров.молока ина³ 3 л тра спасибо р
Добрый день. Виктор подскажите пожалуйста, а если закваску делать из молока то тоже в нее добавлять сычужный фермент сразу или когда она станет плотной .и на каком сайте вы покупаете фермент?
нет, фермент сразу свернет молоко, поэтому в таком случае отдельно. Покупаю оптом ChrHansen
Victor Chirkin Спасибо!
А сыворотку можно замораживать, что бы потом использовать в сыр? И какой груз должен быть, вы макс на 5 кг головку ставите 15 кг?
с заморозкой не имел опыта, думаю не лучший вариант
относительно пресса - я делаю где то так как вы написали
добрый день,Виктор.подскажите пожалуйста ссылку на рецепт полутвердого.все обыскала.и будете ли в этивыходные на вднх?спасибо за ответ)
вот один из вариантов ua-cam.com/video/CcWj9-C0-A0/v-deo.html
на ВДНХ не будем
@@VictorChirkin спасибо
Виктор,а свое козье молоко для производства сыра и дальнейшей его продажи,Вы пастеризуете?
не пастеризуем и клиентам об этом говорим
Виктор.а если возможно,буду рада узнать реакцию клиентов на то,что молоко не пастеризованное,требуют ли клиенты результаты анализов из лаборатории на молоко?
Виктор, скажите пожалуйста, как приготовить рассол для сыра? полутвердые и мягкие сыры сколько выдерживать в рассоле? спасибо за ваш канал!
Рассол сыворотки + 20% соли. 3-4часа выдержки на 1кг мягкого сыра или 6-8 часов на 1кг полутвердого-твердого
сыворотка от сыра? а на воде не лучше?
Виктор, 20 % по массе?
да
Здравствуйте, Виктор! А с "0" если делать такой сыр - какие закваски можно использовать? У меня ММ101, ТА45 - они подойдут? Вообще мезофильная нужна, или только термофильная? Заранее благодарю за ответ!
Я не силен в таких заквасках )
Виктор, а солить в холодильнике или при комнатной температуре??
Роман Лапшин в холоде
👍👍👍👍👍
Друзья, подскажите. Как делать пастеризацию? Нагреть др 65 и снять сразу? Или держать на огне?
есть несколько видов пастеризации. Я делаю 65 на пол часа выдержки при этой температуре и потом охлаждаю
Скажите пожал
Уста ск
Ольс
Ко надо заправк
И на на⁵ и. На3 я навичок спасибо
И вопрос по сырным формам... какие лучше для твердых и полутвердых-нержавейка или пластик?
мой обыт был только с пластиковыми формами плюс нерж перф проставка. Мне они нравятся, хотя есть и другие формы где не нужна перф проставка. Поэтому не могу сравнить нерж против пластика
Скажите пожалуйста при какой температуре хранить а холодильнике молоко ?Мне приходится собирать 2-3дня до объема 15л. и головка получается при пресовании (груз10кг) 2-2.3кг и уже вся большим количеством дырочек.
как молоко не охлаждать, 2-3 дня это длинный срок и дырки будут неизбежно. Вы его пастеризуете?
Виктор, а какой именно фермент вы используете?
фирмы ChrHansen
А в рассоле потом вы сыр вымачиваете? Если да, то какой рецепт рассола у вас?
Доброго дня Вікторе, ми облаштували погріб під сири, температура була нижча, зараз на одному термометрі 17.3, а на другому 16 градусів, на скільки це критично для полутвердого сира? Зараз сири у холодильнику, але місця практично немає, а у погріб з такою температурою якось страшновато виносити, і пока температура не падає, що порадите?
я би порадив не ризикувати враховуючи свій досвід
У мене зараз 14
А при 14 нормально зріють Ваші сири?
так, я робив тільки тверді та напівтверді сири які чудово себе почувають при такій Т
Здравствуйте, сколько нужно держать сыр под прессом на 1 кг
Как используете сыворотку,кроме риккоты?
Отдаем соседям для их животных