Виктор, дай БОГ Вам счастья!!! Сегодня сделал второй раз в своей жизни сыр по Вашему рецепту. Все получается, очень вкусно. Два года изучал материал и смотрел на дорогие сыроварни. Только благодаря Вам все сдвинулось с мертвой точки)))
В Грузии такой сыр называется иммеритинский. Сырное зерно люди собирали руками. Вам благодарность за труд. И ещё будучи в Адыгеи видели как делают этот сыр. Когда были студентами, то могли за стипендию пройти часть Кавказа и познакомиться с бытом людей (это было возможно в СССР).
Приветствую ! Попробовал по твоему рецепту ,все получилось ,ни чего не скрипит на зубах .только сыр после стекания сыворотки подержал в рассоле( на 1литр кипяч охл воды 1.5 чайной ложки соли ),часов лучше 10-12 получается в меру просоленный .я сам из краснодара ,молоко покупал фермерское пастеризованное , в общем все получилось на отлично !
Доброго времени суток Виктор! Я вас просто обожаю, жду всегда Ваши видео. Благодаря Вам, я немного научилась варить сыр, получается конечно не как у Вас, но кушать думаю можно. Спасибо Вам большое !!!!!!!!!! И жду новых Ваших видео !!!!!!!!!!
Коротко , понятно . Лайк , в закладки . Спасибо , буду изучать ваш сайт . После долгих поисков рецепта изготовления сыра из меито наконец попался вразумительный сайт . Ни тебе скрипа металической поварёшки , ни обьяснений , как кума Любаши любит такой сыр
Раньше вместо фермента добавляла сычуг(делали сами из желудка молочного козленка),но муж отказался резать козлят.Сейчас перешли на фермент.Благодаря Вашему видео поняла свою ошибку, я отжимала сразу головку,а надо под тяжестью её веса.Спасибо большое, благополучия Вашему бизнесу и успешного развития Вашему каналу!
@@танякарабанова-ц4в найдите канал- Наталья Болденкова,там она подробно рассказывает о приготовлении сыра на сычужном ферменте. Я использую только фермент,хотя она добавляет и закваску. Попробуйте -все получится.
Добрый вечер! Привет из Беларуси. Смотрю Вас давно. Молодец. Хороший канал. Есть свои козы. Книга Дэвида Эшера и Ваши видео - всё получается (ну, почти :-) ) Спасибо.)))
Виктор, большое спасибо! Быстро, интересно, без "слюньтяйства", полезно. Хочу увидеть именно с "Ваших рук" качотту!!! А может и есть у Вас ролик- подскажите!
Тут такое дело...) Сыроделанием я заинтересована уже давно. Прошлым летом было мало молока, и плюс я не могла купить фермент(ближайший город через 300+км). Тем более, что он недорогой и продается в вет.аптеке узнала недавно. Прошлым летом я увидела видео про домашний фермент из куриных желудков. Осенью мама подготовила ее мне, но молока не было. Недавно приобрела термометр и решалась таки на сыр, ибо молока сейчас много. Хотела сделать закваску по вашему рецепту, но не учла, что он готовится пару дней, а фермент уже почти готов(он должен постоять в сыворотке 3 дня). И так как обе не были готовы, а мне невтерпеж использовать термометр(х)), я приготовила этот ваш сыр из сухой пудры фермента(домашнего который), его тоже в инете увидела. Смотрю через сорок минут, а сгустка нет. Добавила немного огня и поставила еще на время, но бнзрезцльтатно. Потом решила поставить на ночь в теплое место, и получилось) Но это нормально? Я вместо 40 минут поставила на ночь..
При покупке фермента в ветаптека мне посоветовали : пакетик фермента + 17чайных ложек соли, хорошо размешать,хранить в банке под крышкой, использовать -1ч.л.смеси на 6л молока(смесь развести в 50,0 тепл.воды). Рецепт приготовления сыра идентичен вашему. Посол-солевой р-р (2ст.л.соли + 1л кипяч.охлажденной воды или сыворотки) на 2-3дня, как вам нравится.
Виктор , после неоднократного прослушивания наконец дошло - рецепты сыра из парного , домашнего молока . А тем жителям мегаполиса , молоко из супермаркета - не суждено сделать свой сыр ? Мейто уже куплен , увы ! Один раз не получилось , сгусток не вышел . Теперь понимаю , видимо было холодно в доме , и поспешил , подождал только 40 минут . Я человек упрямый , прослушав вашу лекцию поробую ещё раз .
Если молоко с магазина то нужно добавить хлористый кальций. Пропорции не знаю так как с ним не работаю. И да, к сожалению моя практика не применима для каждого.
Виктор, с меня голос, подписка и поклон в знак уважения. Планирую тоже переехать из города на землю и обзавестись живностью, своими экологически чистыми продуктами питания. Но это перспектива нескольких лет, пока много сложностей. Можно рассказать немножко о хозяйстве? Есть ли куры на яйцо или бройлер, сколько коз, коров. Как обстоят дела с заготовкой кормов или может покупаете с вырученной от продажи сыров денег? Какая площадь нужна для заготовки сена на одну корову (козу)? Вообщем буду рад любой информации от Вас. Я хоть и живу в городе, но представление имеют о сельской жизни, т.к. в далеком прошлом из деревни. Привет Вам из Беларуси, город Могилев! )
Нужно смотреть на это все как на бизнес, а не просто как на переезд. Из практики нашей реальности мне проще молоко покупать чем своё иметь в таком количестве как нам нужно уже сейчас, но когда начинали то конечно проще со своим работать. Птицы держим совсем чучуть для себя. Коз дойных 15. Посмотрите несколько других видео, я рассказывал и показывал на эту тему
По моему скромному опыту в выдержанного молока выход больше но вкус проигрывает - более жесткий и резкий А с о свежего молока вкус сладко - сливочный но выход меньше Я разбавляла пакет ; Мейто : в 200гр воды холодной кипяченной и добавляла в пропорции В холодильнике хранится до 7 дней Уточните пожалуйста температуру при которой вымешиваете зерно? Привет из Крыма ! У нас +11! Удачи!
да, но мы же за вкусом гонимся а не за цифрами ))) я буквально немного подержал на огне самом слабом так что и не подогрел его не больше стартовой температуры
я развожу в 100 мл, отмеряю шприцом, храню в холодильнике на нижней полке, использую по мере надобности... месяц стоит гарантированно, дольше не знаю, заканчивается...)
Здравствуйте у нас на Северном Кавказе этот сыр называется брынза и еще быстрее получится он если вы молоко посолите перед добавлением пепсина. Я делаю на 3л молока 65 грамм соли, попробуйте должно понравиться (я в небольшом количестве молока литра 3, 4 развожу соль и затем в основное количество молока процеживаю). Рассчитывала соль сама. А я вот ни как не могу рискнуть сделать твердый сыр.
Лена,здравствуйте. Сделайте одну головку , добавьте немного сыроватки, у Виктора есть видео как делать, хорошо отправьте, и в холодильник на какую-нибудь решетку. Главное выждать хотя бы 2 недели до пробы. У меня часто и брынза хорошо отправленная в холодильнике открытая превращается в полутвердый вкуснейший сыр., Благодарю Виктора за рецепты и классные позитивные видео. Для меня он лучший!
Елена, здравствуйте! Интересно про соль перед добавлением фермента пишете. Решил попробовать, но у меня не свернулось в сыр молоко. В какой момент вы солите молоко, подскажите, пожалуйста.
Здравствуйте, скажите, сколько граммов сычуга Вы использовали и на какое количество молока? После 40 минут выдержки Вы подогревали молоко и перемешивали еще 20 минут, затем выложили в дуршлаг? Какой у Вас выход сыра? И каковы его себестоимость и продажная стоимость? Спасибо
Два дня назад подписалась на канал,только,что сварила сыр по этому рецепту,первый раз,на вкус очень вкусный,сливочный,я не снимала с молока сливок,единственное сыр чуть чуть скрипит когда пробуеш,я не знаю может так и должно быть,и хочу спросить,сыр по такому рецепту ложится ли на вызревание на долгое время? Благодарю вас за вашу работу,я рада знакомству с вами.
Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод. )))
Здравствуйте Виктор , сделал такой сыр , только с добавлением закваски , руководствуясь книгой Дэвида Эшера "базовый сырный сгусток на сычужном ферменте" в роле закваски использовал сметану домашнюю . Сыр получился плотный эластичный как резина и когда ешь скрипит как резина, подскажите в чем мог я проколоться и напартачить.
Victor Chirkin доброго времени суток Виктор подскажите какой именно найти фермент закваску для приготовления полутвердого сыра чтобы положить на вызревание
Александр Чичина в роли фермента можно использовать мейто. Он продаётся в Украине в ветеринарных аптеках. А относительно заквасок - можно либо курьи в интернет магазине заквасок либо вывести самому. О том «как сделать закваску для сыра» есть видеоигра канале
Здравствуйте Виктор.Я несколько раз делал гауду и как у начинающего сыродела многое не получается. Хочу у вас спросить , вот о чем. При перемешивании сырного зерна у меня иногда сыворотка бывает жирной даже масляная пленка может быть , а иногда все без потерь . Скажите пожалуйста в чем причина?
Спасибо вам за то, что делитесь своим опытом. Подскажите пожалуйста, почему появляется скрип от сырана зубах. Много версий в интернете, что скажете вы?
Спасибо за ваш рецепт! У меня к вам просьба поделитесь как вы разделяете сухую закваску , мы заказали, она пришла из Дании к нам в Германию в пакете 36 грамм на 1000 литров молока, Вот смотрим на нее и не знаем как разделить в пакетики на 10 литров, Жена заказала такое большое количество , помогите советом , даже не знаем как к подступиться к этому процессу , Спасибо за ответ
Дуже смачний сир виходить! Завжди у холодильнику, як завели своїх кізочок. А на зиму його можна заготовляти і як зберігати? Чи, може, є інші рецепти сиру для довгого зберігання?
Виктор,Вы супер крутой)))) Слов нет!!! Рада,что нашла Ваш канал!!!! Сделала сыр по вашему рецепту,но только не с парного молока,а с утрешнего! Варила вечером! Но почему получился резиновым??? Скажите,пожалуйста???? На вкус класс,молочный обалденный!!! Но скрежет в зубах портит весь кайф)))) что не так??? Подскажите,пожалуйста,в чём причина?!((((
@@Свояземля.Переездизгородавдере Спасибо,сейчас начнётся молочный сезон и мы опять будем с Вами! Очень интересно и познавательно снимаете ролики,единственная просьба: нужны рецепты на минимальные объемы,например,на 5 л,в среднем(3-10) )))) ,а то у нас всего две коровки))))
Спасибо , знать элементарные навыки это важно, хочется научиться варить твёрдый сыр как у вас, только почему-то через короткое время появляется козий привкус, почему не знаю, молоко вкусное без привкуса?
Добрый день, Виктор! Здорово у тебя все получается! Смотрел много твоих выпусков, но нигде не нашел информации по срокам хранения сыров. Имеется в виду, что говорить людям или писать на сыре, если он идет в продажу? Благодарю за инфу, которой ты делишься. Читаю Д. Эшера:))
Я не знаю как точно ответить Вам. Для себя я выбрал что свежие молочные продукты (йогурты, сырки, крем сыр) хранятся неделю. Твёрдый сыр может хранится неделями. Я объясняю людям как за ним ухаживать если они хранят его долго. Некоторые даже к примеру брали шевр и сами выдерживали его на кроттен ))))
Здравствуйте, Виктор! Вдохновилась вашим видео! Вкусное фермерское молоко рядом, даже купила ацидин-пепсин в таблетках( 0,5 мг на 1 табл), только не соображу сколько нужно взять таблеток??? Подскажите пожалуйста! Как сотворить закваску тоже поняла)))
Добрый день, Виктор. Спасибо большое за Ваши видео. Есть один вопрос: почему сырная головка может распадаться на кусочки? Думал из-за того, что использовал свежесдоиное молоко. Ан нет :-)
Виктор скажи пожалуйста готовя самый простой вариант сыра после того как молоко нагрелась до 36С° его нужно отключать? А когда порезал на на зерна его снова нужно подогревать?
Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод.
Виктор, здравствуйте. У меня неполадки 😢 с засолкой головок... Я то недосаливаю, то пересаливаю😊сорные головки... Какой вес 🤔 и на какое время надо замачивать🙏подскажите🙏
Здравствуйте Виктор ! Огромное спасибо за ваши видео ))) Вопрос - все сделал по рецептам и рекомендациям, ( фету ) , два варианта коза и корова, поставил на созревание в 7-ми проц рассол, через неделю поверхность" склизкая", вкус хороший. Что не так ?
Виктор,, первый раз хочу сделать сыр из козьего молока, тут неподалёку от меня бабай держит коз, я покупаю постоянно у него, хочу вылечить гастрит. Ваши видео все смотрю , восхищаюсь вами.Ессли я вместо фермента на 3 л молока добавлю простокваши 60мл, технология та же остаётся и я получу мягкий сыр, На выходе 1кг сыра получится? Я правильно вас поняла?
если вы называете такой сыр брынзой то тогда это он и есть просто ввиду того что брызна в разных местах по разному делается и сыр вариируется от вот такого и до сухой соленой как бы феты (закарпатье) то я не использовал слово брынза
@@VictorChirkin спасибо за ответ.)Просто я ещё изучаю и учусь готовить сыр и такой рецепт использовала для приготовления брынзы.Вот и подумала,что вдруг то,что я варила вовсе не брынза и у нее другой рецепт.А при приготовлении брынзы вы используете закваску?
@@VictorChirkin у нас тоже називают такой сыр брынзой . делает жена с коровьего молока . кстати если постоит парное до охлождения то очень быстро в сыре появляется кислинка творожья. смешивать разное даже и не пытаемся. от голштинок на первых месяцах лактации не вкусный ,а на последних месяцах ,а сейчас появилась полукровка джерсейка то у неё и в первый месяц, получается зачётный.
Добрый день. Подскажите, почему получается скрипучий сыр. Всё как у Вас. Молоко козье, фермент такой же. Адыгейский сыр с сывороткой не скрипит, а этот скрипит.
Молодец ты парень. Ты в пример многим. Спасибо.
Виктор, дай БОГ Вам счастья!!! Сегодня сделал второй раз в своей жизни сыр по Вашему рецепту. Все получается, очень вкусно. Два года изучал материал и смотрел на дорогие сыроварни. Только благодаря Вам все сдвинулось с мертвой точки)))
Супер! Это лучшие отзывы )
Молодец!!!!!!! счастья и здоровья вам и вашей семье.!!! Посоветуйте пожалуйста какую кастрюлю надо использовать для приготовления творога.
Добрый вечер, молоко для сыра только домашнее или жирное магазинное подойдёт?
@@АлександрПугач-е2х Здравствуйте. Я пользуюсь только домашним. Магазинное никто не советует. Разве что адыгейский, и то , может быть
@@ВадимКузнецов-ъ8в спасибо Вадим!
В Грузии такой сыр называется иммеритинский. Сырное зерно люди собирали руками. Вам благодарность за труд. И ещё будучи в Адыгеи видели как делают этот сыр. Когда были студентами, то могли за стипендию пройти часть Кавказа и познакомиться с бытом людей (это было возможно в СССР).
Дякую за натхнення,обов'язково попробую,успіхів у вашій справі
Я Вами восхищаюсь. Вы настоящий мужчина!!!! Увлеченный, точно знающий что хочет в этой жизни. Здоровья удачи благополучия. Вашей жене повезло.
Очень нужное и важное дело Вы делаете, тем более теперь, когда весь молочный рынок испорчен продукцией с пальмовым маслом. СПАСИБО!
Такой молодец, просто одни слова благодарности.
наконец то нормальный рецепт, а то яйца и сметану и капусту добавляют
Сделала несколько раз сыр по вашему рецепту.Именно из парного молока!!!Получилось супер,не кислый,нежный,то,что надо!Спасибо большое!
Очень рад слышать что у Вас получилось! Спасибо что написали ))
СПАСИБО ВИКТОР не совру сказав что на 80% мои сыры это ваша заслуга и помощь. без вашей информации я бы еще с год доходил бы до этого.
Главное что Вы начали делать то в чем были заинтересованы )
Приветствую ! Попробовал по твоему рецепту ,все получилось ,ни чего не скрипит на зубах .только сыр после стекания сыворотки подержал в рассоле( на 1литр кипяч охл воды 1.5 чайной ложки соли ),часов лучше 10-12 получается в меру просоленный .я сам из краснодара ,молоко покупал фермерское пастеризованное , в общем все получилось на отлично !
А какую температуру нужно ,чтоб вводить фермент и поддерживать 40 минут?
Обожнюю вашу працювиту родину❤🏡
Как всегда доступно, понятно и приятно слушать. Спасибо за вашу работу 🤗👍
Всегда рад )
Спасибо огромное,все четко,ясно ибез лишнего вступления!будем делать только из магазинного молока
С магазинного не получится прям так все просто. Лучше найдите фермерское
Доброго времени суток Виктор! Я вас просто обожаю, жду всегда Ваши видео. Благодаря Вам, я немного научилась варить сыр, получается конечно не как у Вас, но кушать думаю можно. Спасибо Вам большое !!!!!!!!!! И жду новых Ваших видео !!!!!!!!!!
Очень рад такое слышать! Тогда все что делаем не зря ))
Человек, дорогой! Спасибо тебе, большое! В холодильнике полно контейнеров с сыром!
))
Коротко , понятно . Лайк , в закладки . Спасибо , буду изучать ваш сайт . После долгих поисков рецепта изготовления сыра из меито наконец попался вразумительный сайт . Ни тебе скрипа металической поварёшки , ни обьяснений , как кума Любаши любит такой сыр
Очень заинтересовали своими роликами. Хочу попробовать, но для начала поучусь у вас.
Супер. Об этом рецепте слышал, но ещё не делал....
Дерзайте!
@@VictorChirkin 👍👍👍
Хороший, вкусный сыр получается! Я тоже такой делаю из своего домашнего козьего молока! 👍
Супер ))
Виктор,Спаси Господи!! Это будет мой рецепт! И такой сыр очень по вкусу!!
Успехов!
Виктор вы большой молодец, нравится канал, смотрю постоянно. Спасибо за рецепт!
очень рад )
главное чтобы на пользу
Раньше вместо фермента добавляла сычуг(делали сами из желудка молочного козленка),но муж отказался резать козлят.Сейчас перешли на фермент.Благодаря Вашему видео поняла свою ошибку, я отжимала сразу головку,а надо под тяжестью её веса.Спасибо большое, благополучия Вашему бизнесу и успешного развития Вашему каналу!
Используйте куриный сычуг. Я именно им пользуюсь,получается 👍
@@ЕленаЧекалина-б4р, подскажите как это можно сделать,заранее спасибо!
@@танякарабанова-ц4в найдите канал- Наталья Болденкова,там она подробно рассказывает о приготовлении сыра на сычужном ферменте. Я использую только фермент,хотя она добавляет и закваску. Попробуйте -все получится.
@@ЕленаЧекалина-б4р СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Добрый вечер! Привет из Беларуси.
Смотрю Вас давно. Молодец. Хороший канал.
Есть свои козы. Книга Дэвида Эшера и Ваши видео - всё получается (ну, почти :-) )
Спасибо.)))
супер ) рад что могу быть полезен
Кородко ,доступно і зрозуміло .Клас. Як завжди з мене лайк
дякую )
Очень люблю сыр но вот с готовкой не всегда получается а теперь буду пробовать по вашему рецепту
Здорово. Спасибо большое за труды.
Всегда рад )
Спасибо, Виктор! Полезное видео. Будем пробовать делать👍
супер! успехов!
Очень понравилось супер спасибо огромное за рецепт приготовления сыра
Виктор, большое спасибо! Быстро, интересно, без "слюньтяйства", полезно. Хочу увидеть именно с "Ваших рук" качотту!!! А может и есть у Вас ролик- подскажите!
Качотту никогда не делал )
Тут такое дело...)
Сыроделанием я заинтересована уже давно. Прошлым летом было мало молока, и плюс я не могла купить фермент(ближайший город через 300+км). Тем более, что он недорогой и продается в вет.аптеке узнала недавно. Прошлым летом я увидела видео про домашний фермент из куриных желудков. Осенью мама подготовила ее мне, но молока не было. Недавно приобрела термометр и решалась таки на сыр, ибо молока сейчас много. Хотела сделать закваску по вашему рецепту, но не учла, что он готовится пару дней, а фермент уже почти готов(он должен постоять в сыворотке 3 дня). И так как обе не были готовы, а мне невтерпеж использовать термометр(х)), я приготовила этот ваш сыр из сухой пудры фермента(домашнего который), его тоже в инете увидела. Смотрю через сорок минут, а сгустка нет. Добавила немного огня и поставила еще на время, но бнзрезцльтатно. Потом решила поставить на ночь в теплое место, и получилось) Но это нормально? Я вместо 40 минут поставила на ночь..
О, еще сыворотка вся отделилась, но появились немного пузырьков на поверхности, запах приятный, слиыочный, плесени и ничего нет
Больше похоже на то что мало фермента было. Вы его на вес добавляли?
Спасибо большое! Просто и вкусно!😊
Приятного аппетита! Завтра попробую сделать точно по вашему рецепту.Молоко возьму парное.Если возникнут вопросы,я вам напишу.Ладно?☺
Конечно. Буду рад помочь )
Вы огромные молодцы😥😮😆
мы стараемся
Делал практически такой, но немного иначе. Будет молоко попробую по вашему рецепту
напишите как получится или нет
будет интересно узнать
Ок. Только это уже весной. Жду окотов(или окозов). Мои козюльки поздно погуляли
Сейчас одна доится,но даёт ок. литра молока
При покупке фермента в ветаптека мне посоветовали : пакетик фермента + 17чайных ложек соли, хорошо размешать,хранить в банке под крышкой, использовать -1ч.л.смеси на 6л молока(смесь развести в 50,0 тепл.воды). Рецепт приготовления сыра идентичен вашему. Посол-солевой р-р (2ст.л.соли + 1л кипяч.охлажденной воды или сыворотки) на 2-3дня, как вам нравится.
Интересно )
Виктор , после неоднократного прослушивания наконец дошло - рецепты сыра из парного , домашнего молока . А тем жителям мегаполиса , молоко из супермаркета - не суждено сделать свой сыр ? Мейто уже куплен , увы ! Один раз не получилось , сгусток не вышел . Теперь понимаю , видимо было холодно в доме , и поспешил , подождал только 40 минут . Я человек упрямый , прослушав вашу лекцию поробую ещё раз .
Если молоко с магазина то нужно добавить хлористый кальций. Пропорции не знаю так как с ним не работаю. И да, к сожалению моя практика не применима для каждого.
Спасибо большое за видео и ваш опыт!!
Всегда рад!
Виктор, с меня голос, подписка и поклон в знак уважения. Планирую тоже переехать из города на землю и обзавестись живностью, своими экологически чистыми продуктами питания. Но это перспектива нескольких лет, пока много сложностей. Можно рассказать немножко о хозяйстве? Есть ли куры на яйцо или бройлер, сколько коз, коров. Как обстоят дела с заготовкой кормов или может покупаете с вырученной от продажи сыров денег? Какая площадь нужна для заготовки сена на одну корову (козу)? Вообщем буду рад любой информации от Вас. Я хоть и живу в городе, но представление имеют о сельской жизни, т.к. в далеком прошлом из деревни. Привет Вам из Беларуси, город Могилев! )
Нужно смотреть на это все как на бизнес, а не просто как на переезд. Из практики нашей реальности мне проще молоко покупать чем своё иметь в таком количестве как нам нужно уже сейчас, но когда начинали то конечно проще со своим работать. Птицы держим совсем чучуть для себя. Коз дойных 15. Посмотрите несколько других видео, я рассказывал и показывал на эту тему
Классбыстро мне понравился сыр сегодня же зделаю от своей коровки молока
По моему скромному опыту в выдержанного молока выход больше но вкус проигрывает - более жесткий и резкий А с о свежего молока вкус сладко - сливочный но выход меньше Я разбавляла пакет ; Мейто : в 200гр воды холодной кипяченной и добавляла в пропорции В холодильнике хранится до 7 дней Уточните пожалуйста температуру при которой вымешиваете зерно? Привет из Крыма ! У нас +11! Удачи!
да, но мы же за вкусом гонимся а не за цифрами )))
я буквально немного подержал на огне самом слабом так что и не подогрел его
не больше стартовой температуры
я развожу в 100 мл, отмеряю шприцом, храню в холодильнике на нижней полке, использую по мере надобности... месяц стоит гарантированно, дольше не знаю, заканчивается...)
Отлично!
Здравствуйте у нас на Северном Кавказе этот сыр называется брынза и еще быстрее получится он если вы молоко посолите перед добавлением пепсина. Я делаю на 3л молока 65 грамм соли, попробуйте должно понравиться (я в небольшом количестве молока литра 3, 4 развожу соль и затем в основное количество молока процеживаю). Рассчитывала соль сама. А я вот ни как не могу рискнуть сделать твердый сыр.
Да, у нас также брынзой зовут. Каждый сыр по своему хорош так что вы молодец что делаете и такой
Лена,здравствуйте. Сделайте одну головку , добавьте немного сыроватки, у Виктора есть видео как делать, хорошо отправьте, и в холодильник на какую-нибудь решетку. Главное выждать хотя бы 2 недели до пробы. У меня часто и брынза хорошо отправленная в холодильнике открытая превращается в полутвердый вкуснейший сыр., Благодарю Виктора за рецепты и классные позитивные видео. Для меня он лучший!
Благодарю за поправки. Все верно сказано
Елена, здравствуйте! Интересно про соль перед добавлением фермента пишете. Решил попробовать, но у меня не свернулось в сыр молоко. В какой момент вы солите молоко, подскажите, пожалуйста.
Молодец, Витя! Так хочется зайти в ближайший магазин и чтоб там был сыр твоего производства. Эдик бы в гости приехал, а я его удивил :)
Здорово Айдер! Как жизнь молодая? ))
Здравствуйте, скажите, сколько граммов сычуга Вы использовали и на какое количество молока? После 40 минут выдержки Вы подогревали молоко и перемешивали еще 20 минут, затем выложили в дуршлаг? Какой у Вас выход сыра? И каковы его себестоимость и продажная стоимость? Спасибо
В этом видео нужно придерживаться обычных температурных режимов 38 ?Спасибо.
Два дня назад подписалась на канал,только,что сварила сыр по этому рецепту,первый раз,на вкус очень вкусный,сливочный,я не снимала с молока сливок,единственное сыр чуть чуть скрипит когда пробуеш,я не знаю может так и должно быть,и хочу спросить,сыр по такому рецепту ложится ли на вызревание на долгое время? Благодарю вас за вашу работу,я рада знакомству с вами.
Виктор!! Можно ли делать сыр из молока в магазине?И где вы покупаете сырные закваски?
Добрый день,с удовольствием смотрю ваш канал. Подскажите если эту сыворотку можно использовать как закваску для сыра и как рассол?
О, такой я пробовал делать. Вообще не сложно
супер! И я о том что все просто )
Виктор подскажите пожалуйста как Вы фасуете пакетик Мейто на неск частей?
Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод. )))
Сколько по времени такой фермент будет в рабочем состоянии?
@@krissh95 Месяц точно, опять же как часто, вы делаете сыр. У меня быстро расходуется))
Здравствуйте Виктор , сделал такой сыр , только с добавлением закваски , руководствуясь книгой Дэвида Эшера "базовый сырный сгусток на сычужном ферменте" в роле закваски использовал сметану домашнюю . Сыр получился плотный эластичный как резина и когда ешь скрипит как резина, подскажите в чем мог я проколоться и напартачить.
Чаще всего причиной этому много фермента
Спасибо за рецепт
Всегда рад )
Спасибо за видео, дай Бог вам здоровья!
Благодарю ) Сырных успехов Вам!
Виктор,а парное молоко только для мягких сыров? Для других видов выдерживать молоко?
Гарно. Молодець!
Буду признателен если будете добавлять конкретное название всех ферментов жду с нетерпением новых рецептов !!!
Здесь фермент мейто как показал в кадре. С него можно начинать
Victor Chirkin доброго времени суток Виктор подскажите какой именно найти фермент закваску для приготовления полутвердого сыра чтобы положить на вызревание
Кроме пепсина ни чего нет ни в аптеках ни в магазинах надо заказывать вот прошу вашей помощи !
Александр Чичина в роли фермента можно использовать мейто. Он продаётся в Украине в ветеринарных аптеках. А относительно заквасок - можно либо курьи в интернет магазине заквасок либо вывести самому. О том «как сделать закваску для сыра» есть видеоигра канале
Здравствуйте Виктор.Я несколько раз делал гауду и как у начинающего сыродела многое не получается. Хочу у вас спросить , вот о чем. При перемешивании сырного зерна у меня иногда сыворотка бывает жирной даже масляная пленка может быть , а иногда все без потерь . Скажите пожалуйста в чем причина?
К сожалению точно не могу ответить ((
Виктор, благодарю за рецепт. Сделала с козьего молока ( своё), почему-то скрипит, не подскажете почему ?
Рецепт отличный , спасибо . А можно хранить его долго ? Если да , то как ?
Спасибо за рецепт. А сколько такой сыр может храниться и как ( в закрытом контейнере или нет)?
В закрытом контейнере недельку
@@VictorChirkin спасибо
@@VictorChirkin а как хранить: в рассоле? В сыворотке? Или просто так?
Мы храним просто так в контейнере
Спасибо вам за то, что делитесь своим опытом. Подскажите пожалуйста, почему появляется скрип от сырана зубах. Много версий в интернете, что скажете вы?
Спасибо за ваш рецепт! У меня к вам просьба поделитесь как вы разделяете сухую закваску , мы заказали, она пришла из Дании к нам в Германию в пакете 36 грамм на 1000 литров молока, Вот смотрим на нее и не знаем как разделить в пакетики на 10 литров, Жена заказала такое большое количество , помогите советом , даже не знаем как к подступиться к этому процессу , Спасибо за ответ
Я пользуюсь ювелирными весами. Иначе никак
@@VictorChirkin спасибо , попробую
Дуже смачний сир виходить! Завжди у холодильнику, як завели своїх кізочок. А на зиму його можна заготовляти і як зберігати? Чи, може, є інші рецепти сиру для довгого зберігання?
Спробуйте ось цей ua-cam.com/video/CcWj9-C0-A0/v-deo.html
Виктор,Вы супер крутой)))) Слов нет!!! Рада,что нашла Ваш канал!!!! Сделала сыр по вашему рецепту,но только не с парного молока,а с утрешнего! Варила вечером! Но почему получился резиновым??? Скажите,пожалуйста???? На вкус класс,молочный обалденный!!! Но скрежет в зубах портит весь кайф)))) что не так??? Подскажите,пожалуйста,в чём причина?!((((
попробуйте добавить поменьше фермента.
@@Свояземля.Переездизгородавдере Спасибо,сейчас начнётся молочный сезон и мы опять будем с Вами! Очень интересно и познавательно снимаете ролики,единственная просьба: нужны рецепты на минимальные объемы,например,на 5 л,в среднем(3-10) )))) ,а то у нас всего две коровки))))
@@Свояземля.Переездизгородавдере P.S.: Кстати,после пары часов в холодильнике сыр стал просто супер)))👍👍👍
@@Gulshi81, я не снимаю рецепты) просто увидела ваш комментарий без ответа и решила вам подсказать))
@@Свояземля.Переездизгородавдере Извиняюсь,я не посмотрела,думала,это Виктор))/😅😅😅
Хорошо и доступно.Спасибо.А почему как можно свежее молоко?
тогда вкус будет лишен кислых нот и максимально будет чувствоваться вкус парного молока
просто мне так больше нравится ))
Великолепно.
И просто )
Спасибо за видео.
Очень интересно.
Это значит самый первый шаг сыра значит.
А второй)???
На какое количество молока вы делаете и сколько ложитесь пепсина
Спасибо , знать элементарные навыки это
важно, хочется научиться варить твёрдый сыр как у вас, только почему-то через короткое время появляется козий привкус, почему не знаю, молоко вкусное без привкуса?
Спасибо за ваши видео уроки,,,а вотиз покупного в магазине молока можно ли получить подобный результат?
К сожалению не получится
Спасибо за рецепт :) обязательно попробую приготовить :)
Напишите как получилось или не
обязательно расскажу :)
Такой вопрос, есть ли у Вас на канале рецепт сыра сулугуни?
Сулугуни нету
@@VictorChirkin сделали не из парного молока, получилось вкусно. спасибо. будем дальше смотреть и пробовать :)
Добрый день, Виктор! Здорово у тебя все получается! Смотрел много твоих выпусков, но нигде не нашел информации по срокам хранения сыров. Имеется в виду, что говорить людям или писать на сыре, если он идет в продажу? Благодарю за инфу, которой ты делишься. Читаю Д. Эшера:))
Я не знаю как точно ответить Вам. Для себя я выбрал что свежие молочные продукты (йогурты, сырки, крем сыр) хранятся неделю. Твёрдый сыр может хранится неделями. Я объясняю людям как за ним ухаживать если они хранят его долго. Некоторые даже к примеру брали шевр и сами выдерживали его на кроттен ))))
Благодарю!
Здравствуйте, Виктор! Вдохновилась вашим видео! Вкусное фермерское молоко рядом, даже купила ацидин-пепсин в таблетках( 0,5 мг на 1 табл), только не соображу сколько нужно взять таблеток??? Подскажите пожалуйста! Как сотворить закваску тоже поняла)))
Нужно почитать его дозировку. Я не имел опыта с ним поэтому не могу сказать наверняка
Спасибо!
Здравствуйте, подскажите получиться ли сыр из магазинного молока, с добавлением хлористого кальция?
Добрый день, Виктор. Спасибо большое за Ваши видео. Есть один вопрос: почему сырная головка может распадаться на кусочки? Думал из-за того, что использовал свежесдоиное молоко. Ан нет :-)
Чуть больший гнёт на ночь.
Виктор скажи пожалуйста готовя самый простой вариант сыра после того как молоко нагрелась до 36С° его нужно отключать? А когда порезал на на зерна его снова нужно подогревать?
Можно делать оба варианта. Просто если его ещё подогревать то сыр будет поплотнее
Здравствуйте Виктор. Вы соль насыпали здесь а можно в рассол потом воду прессовать?
Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод.
Да, я так иногда делаю
Виктор, здравствуйте. У меня неполадки 😢 с засолкой головок... Я то недосаливаю, то пересаливаю😊сорные головки...
Какой вес 🤔 и на какое время надо замачивать🙏подскажите🙏
Здравствуйте Виктор ! Огромное спасибо за ваши видео )))
Вопрос - все сделал по рецептам и рекомендациям, ( фету ) , два варианта коза и корова, поставил на созревание в 7-ми проц рассол, через неделю поверхность" склизкая", вкус хороший. Что не так ?
у меня с фетой пока что были неудачи так что к сожалению не могу подсказать
Виктор,, первый раз хочу сделать сыр из козьего молока, тут неподалёку от меня бабай держит коз, я покупаю постоянно у него, хочу вылечить гастрит. Ваши видео все смотрю , восхищаюсь вами.Ессли я вместо фермента на 3 л молока добавлю простокваши 60мл, технология та же остаётся и я получу мягкий сыр, На выходе 1кг сыра получится? Я правильно вас поняла?
Нет, это будет творог что ли. Фермент нужен чтобы отделить белок от сыворотки в молоке
спасибо большое все доступно рассказано а где можно купить Книгу Дэвида Эшера ?
Поищите электронную версию
@@VictorChirkin спасибо
Подскажите пожалуйста,чем этот рецепт сыра отличается от рецепта брынзы?
если вы называете такой сыр брынзой то тогда это он и есть
просто ввиду того что брызна в разных местах по разному делается и сыр вариируется от вот такого и до сухой соленой как бы феты (закарпатье) то я не использовал слово брынза
@@VictorChirkin спасибо за ответ.)Просто я ещё изучаю и учусь готовить сыр и такой рецепт использовала для приготовления брынзы.Вот и подумала,что вдруг то,что я варила вовсе не брынза и у нее другой рецепт.А при приготовлении брынзы вы используете закваску?
для этого сыра я обычно не использую закваску и наоборот стараюсь с парного молока делать чтобы вкус сыра был максимально приближен ко вкусу молока
@@VictorChirkin у нас тоже називают такой сыр брынзой . делает жена с коровьего молока . кстати если постоит парное до охлождения то очень быстро в сыре появляется кислинка творожья. смешивать разное даже и не пытаемся. от голштинок на первых месяцах лактации не вкусный ,а на последних месяцах ,а сейчас появилась полукровка джерсейка то у неё и в первый месяц, получается зачётный.
Вот интересно как все эти нюансы влияют )
Расскажите при какой температуре должен вызревать сыр?
Молодец. Видно фанат своего дела! Так держать!)
Спасибо! Будем!
Спасибо
Молодца! У меня в конце марта должно состояться " открытие сезона". Новенький рецептик сыра будет?.
не знаю будут ли готовые рецепты, но будем показывать как мы сами учимся
Супер!
Надеюсь что полезно )
Здравствуйте Виктор! Какая температура должна быть при вымешивании зерна. Извините, не уловила. Благодарю!
Ее нужно удержать как было при добавлении фермента 35 и возможно немножко поднять если есть желание получить сыр поплотнее (не более 38)
Здравствуйте, Виктор, сделала сыр по вашему рецепту, вроде все получилось, но привкус кажется есть, и такой скрип при прокусывании)))
Постоит и скрип пропадёт. Надо неделю... У меня не достаивается.... 🤭
И не забудде сразу рикотту из оставшейся пахты сделать. Очень вкусно
СПАСИБО!
Класс!!!!
Интересно 👍🏻🤩
Класс
Конечно 👍👍👍👍👍
Здравствуйте сыр с кокого молока делили козего. Почему у меня с козего молока сыр раздувает. Вроде бы делаю все так
Подскажите это козье молоко используете или Коровье?
Добрый день. Подскажите, почему получается скрипучий сыр. Всё как у Вас. Молоко козье, фермент такой же. Адыгейский сыр с сывороткой не скрипит, а этот скрипит.
Скорее всего много фермента добавляете
Витёк привет,а если из кислого молока делать получиться )?