Да, ваш мастер класс- это высший пилотаж. Вряд ли дома просто так все это можно сделать. С вашими знаниями и опытом хочется попросить снять видео урок по приготовлению сыра попроще, для любого исполнителя.
Просмотрите видео как делают итальянцы,все станет намного проще!!!! Ваше видео совсем для ( одаренных), очень долго и нужно,а в остальном все хорошо,молодцы!!!!!!
Здравствуйте, уважаемые Даниил и Лариса. Очередной раз обратилась к вашему рецепту, что бы попробовать сделать сначала внукам, а если получится то и гостям. И очередной раз восхищаюсь вашим глубоким и доступным изложением материала!!! Вопросы? Какие вопросы, всё так ёмко и со знанием рассказано!!! Здоровья вам и процветания! Слушать умного человека всегда - удовольствие, а тем более учиться у него.
СПАСИБИЩЕ! Смотрю перед приготовлением много разных рецептов, но всегда ориентируюсь на Вас! Вы Флагман! Продолжайте в том же духе! Успехов и процветания Вам!
Буррата мне нравится свежеприготовленная, когда сливки и начинка страчателла слегка вытекают из мешочка из моцареллы. Да и по внешнему виду у меня получаются белые глянцевые, как бы фарфоровые бурраты. Не солю, достаточно рассола ледяного.
Добрый день Даниил и Лариса! Со всеми наступившими праздниками вас! Желаю вам всех благ! Огромное спасибо за рецепт буррата. Варила в праздничные дни. Всё получилось. Вкусненько. Я ваша фанатка... уже много чего понаварила вместе с вами! Очень всё нравится не только мне, но вся семья довольна!❤
Спасибо вам за рецепты ,подробно чётко и снято с душой. (Творите )всё что можно из молока это поле деятельности очень обширное.Ваши рецепты храню отдельно на планшете как толмут спасибо 👍
Если честно, до Мая этого года, не пробовал Буратта, но на майских выходных (в путешествии по Казани), зашли в один известный там на ул. Баумана ресторан (рекламировать его не буду, ессно) и я влюбился в это блюдо. После этого захотелось самому это приготовить. Авторам (однозначный) лайк!!!! Буду теперь пробывать сам сделать....
Добрый день, Даниил и Лариса! Как всегда на высшем уровне! Спасибо за подробное видео. У меня есть вопрос: сколько времени должно пройти после дойки, чтобы начать варить сыр? И сразу после дойки нужно ставить молоко в холодильник. Последний раз у меня вместо зерна получалась просто масса, а не зерна. Молоко пастеризовала.Что делаю не так? БлагоДарю.
Палец вверх однозначно за подробное описание тонкостей приготовления сыра. Не знал про добавления хлористого кальция от замыливания сыра при отмачивании в воде. Вопрос в каком объеме добавлять кальций на условный литр воды?
ОБОЖАЕМ ВАС СМОТРЕТЬ. ПОВТОРЯЕМ ЗА ВАМИ СЫРЫ, ПОКА САМЫЕ ПРОСТЫЕ. ВСЕМ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ. ПРОДВИГАЕМСЯ ДАЛЬШЕ В СВОЕМ ИСКУССТВЕ СЫРОВАРЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕПКИХ НАПИТКОВ. ТОЖЕ СЕМЕЙНЫМ ДУЭТОМ: ЖЕНА - СЫРЫ, МУЖ - КРЕПКИЕ НАПИТКИ. СКОРО, НАДЕЮСЬ, "ДОБЕРЕМСЯ" ДО СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ. СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ КАНАЛ, ВАШИ ПОДСКАЗКИ И ВАШ ТРУД. УДАЧИ ВАМ И ПОБОЛЬШЕ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ!)
На вашем виде я научилась делать первый сыр сулугуни, вчера из этого же теста сделала один пробный буратта, но не пойму зачем вы добавляете хлористый, у вас что пастеризованное молоко? А вообще у вас очень подробные видео, доступно рассказываете, спасибо
Вы мастер приготовления сыров. Просветите меня, любителя готовить, зачем в молоко добавлять и сычужный фермент и хлористый и сыворотку все вместе, если молоко створаживается просто от добавления уксуса или лимонной кислоты. Причем, если образовавшийся сгусток оставить в кастрюле на полчаса, то сгусток получается достаточно плотный.
Даниил, Лариса здравствуйте! Меня зовут Юлия. В ближайшее время мы с мужем переезжаем в Краснодарский край. Будет своё молоко и наконец то я осуществлю свою мечту!!! Хочу безумно научиться готовить сыр! Дайте пожалуйста совет, с какого сыра лучше начать?
Все прекрасно, но хватит "шпинять" Ларису! То не так встала, то не так держит!:):) Лариса - вы прелесть, не слушайте его:) Шучу, от прекрасного настроения от просмотра! Молодцы
Спасибо за полезное видео 👍 подскажите есть ли разница какой фермент использовать для приготовления этого сыра? У меня есть фермент для приготовления брынзы.... он может подойти для данного вида сыра?
Здравствуйте! Вот вы посолили страчателлу перед начинкой мешочков.А потом готовые мешочки укладываете в ледяную сыворотку-тоже соленую. Это не перебор ли будет по соли?И ещё вопрос. Если хранить Буратту в соленом растворе сыворотки с хлористым кальцием , например, 3 дня,что с ней будет? У меня мешочки "замылились".Что я сделала не так?А, в остальном, ваш мастер-класс лучше и нагляднее, чем тот, по которому я делала.Заранее благодарю , если ответите мне быстро.
Спасибо огромное за ваш труд! Рецепт и объяснения очень профессиональные и доступные для таких новичков, как я). Сегодня сделала Буррату . Не могу дождаться завтра, когда можно будет пробовать ). По ходу возникли некоторые вопросы. Страчателла плохо тянулась( делала из пастеризованного вашим способом молока с добавлением хлористого кальция), но лепешечки растянулись нормально. Влияет ли пастеризациях на эластичность сгустка или влияет количество внесённого сычужного фермента. В инструкции сычужного фермента было написано 10-15 мл на 10 литров молока. Я добавила 15. И ещё, выдержала порезанный сгусток в течении 20 минут. Влияет ли время выдержки и количество внесённого сычужного фермента на резиновость или плотность готового продукта?
Во первых хочется Вас поблагодарить за очень интересные рецепты сыров, ну уж как Вы их вкусно дигустируете.... не сомневаюсь, что безумно вкусно. У меня к Вам вопрос, очень хочется сделать такой сыр, но не могу "набить" руку на чечил, делаю так же... Тянется идиально, но когда в готовом уже виде, сыр становится как будто прозрачный что ли. И нету уже этих классных ниточек. Лимонка что ли термоядерная?
Большое спасибо!! Не перестаю удивляться вашему мастерству!! Есть вопрос. Где на украине можно на сайте заказать ферменты закваски и все для сыроделия. Зарание благодарна если сможите помочь с этим вопросом!!!
Даниил а подскажите как вымерить сыч фермент, если пакетик на 100л а я варю на 8-12л...прошлый раз делал, сыр скрипел как резинка... И если хлористого перебор...что может быть!?
Даниил и Лариса здравствуйте! Скажите пожалуйста от чего у сыра Буррата сырное тесто не блестит?До этого делала сырное тесто блестело.В чем моя ошибка не пойму.Спасибо.
Добрый день! Делала буратту из буйволиного молока. Сейчас в июле перестала получаться. Тесто получается жесткое,сверху как будто корочка. При Рн 5.0 -4.9 не тянется,рвется. Кальций добавляю. Не могу определить причину. Буду благодарна за совет
Больше причина думаю в сезонности буйволиного молока. Буду признательна очень,если кто-то имеет опыт переработки буйволиного молока Хотела бы пообщаться Спасибо
Отличная подача!! Спасибо вам большое за ваш труд. У меня два вопроса. Точно ли получится из магазинного молока? И второй вопрос. Я слышала, что мацареллу можно делать из домашнего сыра, который постоял несколько дней. Вы делаете сразу, как я поняла. Так можно? Сыр будет плавиться?
Сыр можно делать из магазинного пастеризованного молока короткого срока созревания. Что касается творога, у меня есть сомнения, так как не известно какая кислотность творога и каким способом он готовился
Ерунду не говорите! Прекрасно можно купить в магазине, конечно, не в каждом за углом, но в больших супермаркетах всегда есть. Для справки: я живу в центральной Италии
Вы находитесь в Италии!!! И в Италии и в близлежащих странах буррата продаётся во многих магазинах. Речь идёт об Украине, где мы живём, и у нас её в свободной продаже не найдешь!!!!!
Добрый вечер. Помогите разобраться, что пошло не так: добавила фермент и на полчаса закрыла крышкой. Через полчаса был не сгусток, а уже расплавленная масса, как-будто я ее плавила с горячей водой. Что могла случиться?
все делал по Вашему рецепту, но почему то тесто после нагрева (долго грел следуя инструкции водой 85 градусов) и периодического помешивания не тянулось а просто рвалось. и в итоге получился сыр скрипящий на зубах (как халуми). не понимаю где я допустил ошибку. можете сказать почему так могло получиться?
Перед плавлением, сгусток не набрал нужной кислотности, надо было подержать ещё немного. Чтобы понимать о готовности к плавлению, пробуйте на маленьком кусочке
Нельзя делать без закваски !!!!!!колье не становиться а все плывёт !!!! Поэтому не говорите что можно делать без закваски ! А я поверила и сделала ! И все поплыло как будто бы я делаю творог ! Вот так ! Сыровар !
Даниил Перваченко тогда нужно говорить что нужно добиться уровня кислотности и какого уровня ? Рассказывать тогда надо как сделать ! Фермент клали в молоко нужной температуры с добовлением кальция !
@@ninae8174 Человек сделал видео и подробно рассказал и показал что и как делать. А если Вам нужно только рецепт, то он находится под видео. Раз Вы и так все знаете и все можете, то и не фиг смотреть видео и обгаживать человека.
@@Larisa-Malahova странные Вы. Процитируйте в каком месте я обгадила? ) Я не коснулась даже дыханием Вашего профессионализма. Я не оскорбила. И поэтому на Вас не обиделась. Вы же ведёте себя крайне агрессивно. А зря обижаетесь.))) Ведь злиться на " ..." (?)как Вы там меня обозвали (?)- себе дороже. ...А Видео действительно "разбавлено" с перебором. ... Разумнее было бы уделить внимание возможным ошибкам Подписчикам, если, конечно, помочь им хотите: Когда и почему добавляется Липаза, каких она видов бывает и как можно выдать Сыр из коровьего молока под козий.) Почему, например, Сыр может горчить , если ингридиенты заложены по норме (а вовсе не потому, что молоко не качественное), какие закваски могут это предотвратить. Что делать, если вдруг внесли Вегетарианский химозин вместо опробовпнного фермента, а Сгусток не образовался, как исправить без ущерба качества. ... Ну и много ещё чего. ...Удачи Вам, совершенствуйтесь. И дай Бог здоровья Хорошим людям.☺
@@ninae8174 Человек просто даёт рецепт приготовления сыра и пошаговой его рассказывает и показывает. Это цель видео. А то что Вы задаете вопросы в своём посте, то ответы на низ есть в их других видео. Так что Ваши возмущения не уместны.
Обалденно! Особенно когда дегустировали- чуть слюной не захлебнулась! Лайк!!!
Слюна фу
Вроде долго и много говорит,но каждое слово оказалось важно!! Молодцы. Мне понравилось. Узнала многое для себя.
Да, ваш мастер класс- это высший пилотаж. Вряд ли дома просто так все это можно сделать. С вашими знаниями и опытом хочется попросить снять видео урок по приготовлению сыра попроще, для любого исполнителя.
Посмотрите эти видео
ua-cam.com/video/00DmRoSQY3U/v-deo.html
ua-cam.com/video/y6cpoaWPiYE/v-deo.html
Просмотрите видео как делают итальянцы,все станет намного проще!!!! Ваше видео совсем для ( одаренных), очень долго и нужно,а в остальном все хорошо,молодцы!!!!!!
Здравствуйте, уважаемые Даниил и Лариса.
Очередной раз обратилась к вашему рецепту, что бы попробовать сделать сначала внукам, а если получится то и гостям. И очередной раз восхищаюсь вашим глубоким и доступным изложением материала!!!
Вопросы? Какие вопросы, всё так ёмко и со знанием рассказано!!!
Здоровья вам и процветания!
Слушать умного человека всегда - удовольствие, а тем более учиться у него.
Благодарю. Успехов вам!
Ь
Ребята Вы лучшие ,огромное Вам спасибо за классные рецепты
Добрый день. Приготовила свой сыр Буррата первый раз, всё получилось.Вкус отличный. Спасибо Вам за ваш мастер класс. Ваш канал лучший!!!
Благодарим за комментарий.
Рады, что у вас всё получилось.
Успехов Вам в новом увлечении!
СПАСИБИЩЕ! Смотрю перед приготовлением много разных рецептов, но всегда ориентируюсь на Вас! Вы Флагман! Продолжайте в том же духе! Успехов и процветания Вам!
Благодарю , взаимно !
Как всегда МК на высоте,спасибо вам огромное
Буррата мне нравится свежеприготовленная, когда сливки и начинка страчателла слегка вытекают из мешочка из моцареллы. Да и по внешнему виду у меня получаются белые глянцевые, как бы фарфоровые бурраты. Не солю, достаточно рассола ледяного.
А как у Вас буратта остается белой? У меня хвостики желтеть начинают...
А вы делаете из коровьего или буйволиного молока?
@@digor72noname86 изменение цвета мешочка сыра очень зависит от рН кальяты
Скажите, пожалуйста, сколько Вы выдерживает сыр в рассоле? Рассол нужно солить?
Какие вы молодцы! Всегда восхищаюсь вами!
Очень, доступное видео, особенно по поводу соли, где не прбоввали везде бес соли, благодарю за рецепт!!!!!!
Даниил, Лариса, спасибо вам большое за такой подробный рассказ! Обязательно буду пробовать)
Успехов вам
Супер! Сделала наконец свою первую Буратту! Супер!
Спасибо,за такое подробное видео и описание,не устаю повторять вы молодцы, процветания вам и успехов!
Благодарим !
Потрясающе! Спасибо за подробнейшее видео!
Добрый день Даниил и Лариса! Со всеми наступившими праздниками вас! Желаю вам всех благ! Огромное спасибо за рецепт буррата. Варила в праздничные дни. Всё получилось. Вкусненько. Я ваша фанатка... уже много чего понаварила вместе с вами! Очень всё нравится не только мне, но вся семья довольна!❤
Рады, что пользуетесь нашими видеорецептами! Оставайтесь с нами, у нас ещё много всего интересного!
Спасибо вам за рецепты ,подробно чётко и снято с душой. (Творите )всё что можно из молока это поле деятельности очень обширное.Ваши рецепты храню отдельно на планшете как толмут спасибо 👍
Рады, что наш труд приносит пользу. Успехов вам!
Спасибо за видео! Не захлебнуться бы слюнками😀😋👍
Даниил и Лариса, приготовила по вашему рецепту буррату. Просто Супер! Спасибо за рецепт!!!
Рады, что вам понравилось!
Успехов Вам!
Замечательный МК! Здоровья вам и процветания!🌹
Благодарим. Взаимно
Если честно, до Мая этого года, не пробовал Буратта, но на майских выходных (в путешествии по Казани), зашли в один известный там на ул. Баумана ресторан (рекламировать его не буду, ессно) и я влюбился в это блюдо. После этого захотелось самому это приготовить. Авторам (однозначный) лайк!!!! Буду теперь пробывать сам сделать....
Благодарим. Вам успехов!
Добрый день, Даниил и Лариса! Как всегда на высшем уровне! Спасибо за подробное видео. У меня есть вопрос: сколько времени должно пройти после дойки, чтобы начать варить сыр? И сразу после дойки нужно ставить молоко в холодильник. Последний раз у меня вместо зерна получалась просто масса, а не зерна. Молоко пастеризовала.Что делаю не так? БлагоДарю.
Палец вверх однозначно за подробное описание тонкостей приготовления сыра. Не знал про добавления хлористого кальция от замыливания сыра при отмачивании в воде. Вопрос в каком объеме добавлять кальций на условный литр воды?
1 гр. на 1 литр.
Спасибо за информацию.
ОБОЖАЕМ ВАС СМОТРЕТЬ. ПОВТОРЯЕМ ЗА ВАМИ СЫРЫ, ПОКА САМЫЕ ПРОСТЫЕ. ВСЕМ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ. ПРОДВИГАЕМСЯ ДАЛЬШЕ В СВОЕМ ИСКУССТВЕ СЫРОВАРЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕПКИХ НАПИТКОВ. ТОЖЕ СЕМЕЙНЫМ ДУЭТОМ: ЖЕНА - СЫРЫ, МУЖ - КРЕПКИЕ НАПИТКИ. СКОРО, НАДЕЮСЬ, "ДОБЕРЕМСЯ" ДО СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ. СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ КАНАЛ, ВАШИ ПОДСКАЗКИ И ВАШ ТРУД. УДАЧИ ВАМ И ПОБОЛЬШЕ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ!)
Благодарим, и вам успехов и всяких вкусностей!)
@@DaniilPervachenko спасибо большое!
Молодцы!!!
Вам пора уже свою продукцию выпускать)))
Молодцы только восторг
Спасибо Супер!!
На вашем виде я научилась делать первый сыр сулугуни, вчера из этого же теста сделала один пробный буратта, но не пойму зачем вы добавляете хлористый, у вас что пастеризованное молоко?
А вообще у вас очень подробные видео, доступно рассказываете, спасибо
Мы всё молоко, перед приготовлением сыра пастеризуем
Вы мастер приготовления сыров. Просветите меня, любителя готовить, зачем в молоко добавлять и сычужный фермент и хлористый и сыворотку все вместе, если молоко створаживается просто от добавления уксуса или лимонной кислоты. Причем, если образовавшийся сгусток оставить в кастрюле на полчаса, то сгусток получается достаточно плотный.
Есть разные виды сыров.
От добавления того или иного ингредиента и разных способов приготовления получаются разные виды сыров!...
Даниил, Лариса здравствуйте! Меня зовут Юлия. В ближайшее время мы с мужем переезжаем в Краснодарский край. Будет своё молоко и наконец то я осуществлю свою мечту!!! Хочу безумно научиться готовить сыр! Дайте пожалуйста совет, с какого сыра лучше начать?
С мягких типа сулугуни , с полутвердых качотта . Будут вопросы пишите , смогу так же проконсультировать по вотсапу .
Даниил Перваченко Спасибо, спасибо!!!! Огромное спасибо!!!!
@@ЮлияСамарченко-г5о с имеретинского,он всему основа
Прямо сейчас делаю Бугатти.Вся в предвкушении
Успехов! Надеюсь вам понравится
Класс!!!
Все прекрасно, но хватит "шпинять" Ларису! То не так встала, то не так держит!:):) Лариса - вы прелесть, не слушайте его:)
Шучу, от прекрасного настроения от просмотра! Молодцы
Спасибо за полезное видео 👍 подскажите есть ли разница какой фермент использовать для приготовления этого сыра? У меня есть фермент для приготовления брынзы.... он может подойти для данного вида сыра?
Фермент можно использовать любой
Здравствуйте! Вот вы посолили страчателлу перед начинкой мешочков.А потом готовые мешочки укладываете в ледяную сыворотку-тоже соленую. Это не перебор ли будет по соли?И ещё вопрос. Если хранить Буратту в соленом растворе сыворотки с хлористым кальцием , например, 3 дня,что с ней будет? У меня мешочки "замылились".Что я сделала не так?А, в остальном, ваш мастер-класс лучше и нагляднее, чем тот, по которому я делала.Заранее благодарю , если ответите мне быстро.
Что значит "замылились"?
Спасибо огромное за ваш труд! Рецепт и объяснения очень профессиональные и доступные для таких новичков, как я). Сегодня сделала Буррату . Не могу дождаться завтра, когда можно будет пробовать ).
По ходу возникли некоторые вопросы. Страчателла плохо тянулась( делала из пастеризованного вашим способом молока с добавлением хлористого кальция), но лепешечки растянулись нормально. Влияет ли пастеризациях на эластичность сгустка или влияет количество внесённого сычужного фермента. В инструкции сычужного фермента было написано 10-15 мл на 10 литров молока. Я добавила 15.
И ещё, выдержала порезанный сгусток в течении 20 минут. Влияет ли время выдержки и количество внесённого сычужного фермента на резиновость или плотность готового продукта?
Все перечисленные моменты влияют на плотность и тягучесть продукта
То есть, если внести меньше сычужного фермента, то сыр будет нежнее? И что сделать, чтобы лучше тянулся?
Также влияет кислотность сырного теста перед плавлением - при недостаточной кислотности, тесто при растяжении будет рваться.
Доброго времени суток) Даниил, подскажите пожалуйста, снятые сливки для буратты нужно пастеризовать?
Да
Не Стратичела , а страчателла 🤣 а так за рецепт спасибо 🙏, будем пробовать
Из 12 л молока получилось 12 шариков?
Ах,Качокавало)) ещё хочется))
Пожалуйста ))))ua-cam.com/video/UscnYbDVHDc/v-deo.html
Пожалуйста ))))ua-cam.com/video/UscnYbDVHDc/v-deo.html
Даниил Перваченко Здорово)))) Спасибо.
Молодцы за старание, но Буррата немножко по другому лучше делать, вид конечной продукции немного непрезентабельный
Можно ли делать подкисление кислой вчерашней сывороткой?
Закваску использую термофильную
Почему нет? Так делают Адыгейский.
Во первых хочется Вас поблагодарить за очень интересные рецепты сыров, ну уж как Вы их вкусно дигустируете.... не сомневаюсь, что безумно вкусно. У меня к Вам вопрос, очень хочется сделать такой сыр, но не могу "набить" руку на чечил, делаю так же... Тянется идиально, но когда в готовом уже виде, сыр становится как будто прозрачный что ли. И нету уже этих классных ниточек. Лимонка что ли термоядерная?
Попробуйте тянуть при более низкой температуре
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Рассол для бурраты в сыворотке , сколько соли и сыворотки?
Супер!!!!!!!
Большое спасибо!! Не перестаю удивляться вашему мастерству!! Есть вопрос. Где на украине можно на сайте заказать ферменты закваски и все для сыроделия. Зарание благодарна если сможите помочь с этим вопросом!!!
sirok.com.ua
Даниил а подскажите как вымерить сыч фермент, если пакетик на 100л а я варю на 8-12л...прошлый раз делал, сыр скрипел как резинка... И если хлористого перебор...что может быть!?
С помощью ювелирных весов , например таких prom.ua/p405174155-karmannye-vesy-pocket;all.html
Какие отходы от производства мацареллы используются в производстве этого сыра?
Вот это для меня то же загадка ))))
Здравствуйте, в скольки процентном рассоле лежит готовая буррато? Спасибо
20%
Разве буратта не должна быть сочной?
Сливочная страчителла разве не должна растекаться?
Спасибо за общение
Всё дело вкуса.
Даниил и Лариса здравствуйте! Скажите пожалуйста от чего у сыра Буррата сырное тесто не блестит?До этого делала сырное тесто блестело.В чем моя ошибка не пойму.Спасибо.
У нас всегда получается блестящим. Проанализируйте все свои действия, возможно слабо повысилась кислотность и сыр плохо тянулся.
@@DaniilPervachenko Спасибо большое.
здравствуйте, подскажите, пожалуйста, почему буррата может горчить? Сыр купила на сыроварне, не сама готовила
Нарушена технология приготовления
Скажите пожалуйста, почему моцарелла желтеет? Классический вариант буратты абсолютно белый. Возможно, сливки с молока надо снимать полностью?
Молоко летнее ))))
Перегретый сыр, плюс заввшенная кислотность у сыра
На баззуй
Добрый день!
Делала буратту из буйволиного молока.
Сейчас в июле перестала получаться.
Тесто получается жесткое,сверху как будто корочка.
При Рн 5.0 -4.9 не тянется,рвется.
Кальций добавляю.
Не могу определить причину.
Буду благодарна за совет
рН метр откалибруйте. Должно хорошо тянуться в пределах 5,2 - 5,15. И ещё - тесто жёсткое при недостаточной кислотности кальяты, при рН выше 5,2
@@кирасиамская рн откалиброван.
Тесто не плавится ни при рн5.0-4,9,ни при рн5,1.
Покрывается корочкой и жесткое
Больше причина думаю в сезонности буйволиного молока.
Буду признательна очень,если кто-то имеет опыт переработки буйволиного молока
Хотела бы пообщаться
Спасибо
Лайк,подписка.
Скажите пожалуйста на каком этапе можно прекращать поддерживать температуру 35-36 градусов?
Поддерживаем температуру 35-36 градусов до момента нарезки сгустка
У меня есть козье молоко, а с него же сливки просто так не снимаются, только через сепаратор, как быть? Может просто купить сливки?
Мы в ресторане обычно всегда покупаем сливки 33-35%. Хоть и 6 месяцев прошло от вашего вопроса 😅
Отличная подача!! Спасибо вам большое за ваш труд. У меня два вопроса. Точно ли получится из магазинного молока? И второй вопрос. Я слышала, что мацареллу можно делать из домашнего сыра, который постоял несколько дней. Вы делаете сразу, как я поняла. Так можно? Сыр будет плавиться?
Сыр можно делать из магазинного пастеризованного молока короткого срока созревания. Что касается творога, у меня есть сомнения, так как не известно какая кислотность творога и каким способом он готовился
Даниил и Лариса здравствуйте! Хочу спросить.Почему иногда сыр Буррата не блестит? Спасибо.
Не добрали кислотность
Кроме того, формируя мешочек выглаживайте тесто вытягивая его и складывая - появится глянец, ну и ответ вышенаписавшего тоже верен.
Ерунду не говорите! Прекрасно можно купить в магазине, конечно, не в каждом за углом, но в больших супермаркетах всегда есть. Для справки: я живу в центральной Италии
Вы находитесь в Италии!!!
И в Италии и в близлежащих странах буррата продаётся во многих магазинах. Речь идёт об Украине, где мы живём, и у нас её в свободной продаже не найдешь!!!!!
Здравствуйте, а у вас есть рецепт моцареллы? 😉 ❤️
ua-cam.com/video/poKn0XmEytA/v-deo.html
ua-cam.com/video/Rj3T3ZH0LT0/v-deo.html
Добрый вечер. Помогите разобраться, что пошло не так: добавила фермент и на полчаса закрыла крышкой. Через полчаса был не сгусток, а уже расплавленная масса, как-будто я ее плавила с горячей водой. Что могла случиться?
4а4ая температура молока была? И какое молоко использовали?
@@DaniilPervachenko молоко коровье, вчерашнее, температура 36.
Скажіть будь ласка,а в росіл потрібно давати оцет і кальцій,чи тільки сіль
Потрiбно
Здравствуйте, почему свиное зерно не плавится?? У меня берётся зёрнами и твёрдое как резина
Не зная подробностей приготовления, сложно ответить.
Скорее всего не соответствует кислотность
И лимоную кислоту для чего добавили!?
Что бы повысить кислотность
А где вы берёте все эти рецепты?
Привозим из стран, в которых побывали.
@@DaniilPervachenko Неужели итальянцы делают на лимонке? вопрос без сарказма, просто интересно узнать.
все делал по Вашему рецепту, но почему то тесто после нагрева (долго грел следуя инструкции водой 85 градусов) и периодического помешивания не тянулось а просто рвалось. и в итоге получился сыр скрипящий на зубах (как халуми).
не понимаю где я допустил ошибку. можете сказать почему так могло получиться?
Перед плавлением, сгусток не набрал нужной кислотности, надо было подержать ещё немного. Чтобы понимать о готовности к плавлению, пробуйте на маленьком кусочке
@@DaniilPervachenko подержать в сите стекать или в сыворотке?
@@hazard20 в сыворотке будет быстрее.
Прошу прощения за ошибку, конечно же буррату
здравствуйте! Скажите пожалуйста, как сделать рассол?
Какой рассол ?
@@DaniilPervachenko для буратты. я так понимаю буратту ложат в расол!?
С 30 й минуты - котяра
А можно использовать магазинные сливки?
Можно
Позвольте поправить. Правильно - страЧателла.
А как годовить расоль для буратта
Её лучше кушать свежей
почти
Наверно вкусно,но возьни....это надо терпение и время
В любом магазине продается .Не говорите глупости.
В наших, я не видел))
@@DaniilPervachenko причем разных производителей. Только сегодня смотрела .
Нельзя делать без закваски !!!!!!колье не становиться а все плывёт !!!! Поэтому не говорите что можно делать без закваски ! А я поверила и сделала ! И все поплыло как будто бы я делаю творог ! Вот так ! Сыровар !
Можно , но нужно дождаться достижения нужного уровня кислотности , я же не говорил , что в свежее молоко нужно фермент добавлять !
Получился но ... не так так Вы рассказывали .
Даниил Перваченко тогда нужно говорить что нужно добиться уровня кислотности и какого уровня ? Рассказывать тогда надо как сделать ! Фермент клали в молоко нужной температуры с добовлением кальция !
@@DaniilPervachenko а в какое если не в свежее?
У меня свораачивается и все тут😪
Что именно?
Все класс, но на кухни с длинными волосами как-то не очень гигиенично, вам не кажется?
Что-то как-то не фонтан... Начинка уже не жидкая. Сам сыр заверенный... Очень много видео с более интересными и красивыми данными...
Благодарим за комментарий
На вареник похоже внешне.
СтраЧателла , а не страТИчелла ))
вообще то----не статичелла ---а страчателла
Профессиональные сыроделы производства, не смотрите этот кошмар.
Сыровар, а не знает как правильно называется сыр, слух режет, начинка для бурраты называется страчателла, это самостоятельный сыр.....
Прошла 1/4 часть видео. До Сыра так и не добрались. Сплошное "грузилово", которое к утру из мозгов выветриться. Отписываюсь.
Вы чекнутая.
Спасибо.
@@ninae8174 Человек сделал видео и подробно рассказал и показал что и как делать. А если Вам нужно только рецепт, то он находится под видео. Раз Вы и так все знаете и все можете, то и не фиг смотреть видео и обгаживать человека.
@@Larisa-Malahova странные Вы. Процитируйте в каком месте я обгадила? ) Я не коснулась даже дыханием Вашего профессионализма. Я не оскорбила. И поэтому на Вас не обиделась. Вы же ведёте себя крайне агрессивно. А зря обижаетесь.))) Ведь злиться на " ..." (?)как Вы там меня обозвали (?)- себе дороже. ...А Видео действительно "разбавлено" с перебором. ... Разумнее было бы уделить внимание возможным ошибкам Подписчикам, если, конечно, помочь им хотите: Когда и почему добавляется Липаза, каких она видов бывает и как можно выдать Сыр из коровьего молока под козий.) Почему, например, Сыр может горчить , если ингридиенты заложены по норме (а вовсе не потому, что молоко не качественное), какие закваски могут это предотвратить. Что делать, если вдруг внесли Вегетарианский химозин вместо опробовпнного фермента, а Сгусток не образовался, как исправить без ущерба качества. ... Ну и много ещё чего. ...Удачи Вам, совершенствуйтесь. И дай Бог здоровья Хорошим людям.☺
@@ninae8174 Человек просто даёт рецепт приготовления сыра и пошаговой его рассказывает и показывает. Это цель видео. А то что Вы задаете вопросы в своём посте, то ответы на низ есть в их других видео. Так что Ваши возмущения не уместны.