Принципы маринования мяса
Вставка
- Опубліковано 21 лис 2024
- Принципы Лазерсона. Как мариновать мясо. Пошаговое описание: www.tveda.ru/ar...
Подписаться на "ЕДА": www.youtube.co...
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: • В мундире и без
Гриль: • G значит гриль
Диетические рецепты: • Еда лайт
Если ужин быстро нужен: • Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!: • Жарка в натуре!
Как почистить/открыть/нарезать: • Кухня по заявкам. Прям...
Кухня по заявкам: • Кухня по заявкам. Прям...
Мировой повар (национальная еда): • Мировой повар
Мясо. От филе до фарша: • Мясо. От филе до фарша
Необычные рецепты: • Удиви меня вкусно
Принципы приготовления: • Принципы Лазерсона
Пряная луна и сладкий ветер: • Пряная луна и сладкий ...
Птица. От филе до фарша: • Птица. От филе до фарша
Рецепты для детей: • Playlist
Рыба. От филе до фарша: • Рыба. От филе до фарша
Соусы: • Высший пилотаж
Сладости, выпечка: • Сладкие шалости
Сырники без комплексов: • Сырники без комплексов
Теле-теле-тесто: • Теле-теле-тесто
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: www.youtube.co...
еще в свои 20 лет когда я пошел работать поваром в Бар ..а было это 1987 году я стал пользоваться горчицей даже жаря просто отбивные смазывал кусочки отбитого мяса горчицей и не важно жарил в кляре или в панировочных сухарях или в муке... конечно предварительно мясо смазанное горчицей должно было полежать )) ну и понятно ведь всегда делаешь заготовки на перед уже зная примерно сколько будет уничтожено их посетителем... сейчас мне 55 лет но я все также пользуюсь горчицей.. и самое интересно мне ни кто не показывал и не рассказывал про такой способ можите верить или нет но это так...я всегда экспериментировал на кухни и в один день подумал а почему не смазать сырое мясо и пожарить) ведь жареное мясо смазывают горчицей )))
Вот это самая лучшая передача с Лазерсоном! Спасибо Шефу за честные знания!💕🌷
Люблю смотреть все что готовит Лазерсон. Он настолько вкусно рассказывает. Слушать одно удовольствие. Его обаяние и профессионализм завораживает. Браво!!!!
О заповеди Бога “Не убивай!”
Люди, считающие себя венцом Творения, - в своём большинстве так и не начали её применять - ни по отношению к животным (а животные это и рыбы), ни даже к людям.
Представим себе: если бы людям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество!
…О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль.
Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль.
Привнесение истинной культуры в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога - к населению тех конкретных стран, и предзнаменует повышение уровня благополучия для населения таких стран в целом.
@@Vitaliy_Utkin иди отсюда под шконку, уткин. продублируешь это солдатам на фронте, идиот
То, что происходит с желудком при объедении, происходит и с способностью веселья.
Чем больше стараются люди увеличить удовольствия еды, придумывая утончённые кушанья, тем больше ослабляется желудок и уменьшается удовольствие принятия пищи.
Чем больше стараются люди увеличить удовольствие увеселений утончёнными, хитрыми играми, тем больше ослабляется способность истинного веселья.
профессор кислых щей
@@Vitaliy_Utkin ну так как богу не нужен белок как строительный материал его мнение и мнение травоядных не учитывается. Если молоток создан для гвоздей микроскоп из него не получишь, если человек "мультитопливный" зачем оспаривать это
Спасибо большое. В луковой каше мы тоже всегда маринуем шашлык без всякого уксуса, вкусно получается. Про горчицу и подсолнечное масло не знали. Теперь попробуем делать так. Еще раз спасибо Вам большое.
Здравствуйте !!! Замариновал свинину на косточке по Вашему рецепту, всё получилось наивкуснейше и очень достойно. Так вкусно мы ещё не ели. Спасибо Вам, что есть такие профессионалы как Вы. Браво !!!!!
Автор интересно рассказывает, но если вы будете готовить шашлык на мангале. а не в духовке, то есть некоторые поправки:
1. Нельзя измельчать лук в блендере, (не ленитесь, выжимайте сок из крупно по резаного лука руками) потому что луковая каша прилипнет к кускам мяса, при жарке обязательно сгорит и испортит вкус шашлыка.( на 1 кг мяса 0,3 кг лука)
2. Растительное масло нужно лить не в мясо, а в отдельную емкость со смесью приправ. Дать приправам настояться в течении 15 минут,открыть аромат; и только тогда добавлять к мясу.
Автору лайк и подписка.
согласен по обоим пунктам. По пункту №2 - приправы в масло можно всыпать не только за 15 минут, но и за сутки или даже за неделю. Настойка выйдет более душистой. Тут кто как больше любит...
Чревоугодные желания руководят жизнями многих людей.
Да, существуют естественные потребности: такие, например, как желание принимать пищу, - и их необходимо удовлетворять. Но жизнь лишь для удовлетворения желаний - не приносит счастья!
Вегетарианство - это хорошо!
Если человек испытывает радость только от получения удовольствия - то он легко привыкает к такому образу жизни. Например, привычка веселиться от винопития может привести к пьянству. Человеку хочется всё больше радости - и, по мере привыкания, он употребляет всё больше спиртных напитков. Так происходит и с другими веществами, которые на время изменяют состояние сознания. И, если человек начинает хотеть получать всё больше удовольствия таким образом, - то он делается пленником или даже рабом таких своих желаний. Он уже не может удержаться от пьянства, курения, обжорства или других способов «ублажить себя».
Сколько всего напридумывали люди для получения удовлетворения от материального - не счесть! Это - не только еда, изготовленная из тел убитых животных, не только дурманящие вещества.
И это никогда не ведёт к истинному счастью! Лишь краткий миг удовлетворения… - и новое желание овладевает душой!
Удовольствия от вкусных еды и питья, от чистого и красивого жилища, от гармоничных сексуальных взаимоотношений - вовсе не вредны. Они даже приносят пользу, если соблюдаются умеренность и гармонию.
Нет также ничего плохого в том, чтобы иметь и приводить к осуществлению полезные желания и намерения. Но все такие цели и желания должны быть направлены на благо своей душе, а также другим существам.
* * *
Во всём следует соблюдать меру. И к еде - это тоже относится!
Если продолжить беседу о желаниях, то одними из самых полезных для человека являются желания знать и уметь.
Пример изменения шаблонов поведения.
Голодание эффективно помогает очистить организм от грубых энергий и от других последствий "убойного" питания.
Однодневные голодания, преследуют две цели. Первое - разрушить стереотипы примитивной жизни, одной из главных основ которой является чревоугодие. Мы это все знаем по себе: ведь и мы сами раньше не представляли себе жизни без того, чтобы ежедневно и как можно вкуснее, нарушая все этические принципы, жрать. Но если человек начинает практиковать голодания, то этот стереотип "жратвы" разрушается, удовольствие от еды выходит из центра внимания. Это очень важно - разрушить стереотипы примитивной жизни, чтобы начать духовное восхождение. О второй цели голодания - очистительной - уже много сказано. Но в этом отношении более эффективны трехдневные голодания примерно раз в месяц; тогда процессы очищения проходят полнее. Более длительные голодания без контроля специалистов проводить не следует. Они применяются только по специальным медицинским показаниям. При этом могут начаться процессы очищения каких-то больных органов - сильно больных, что требует специальной компетенции при ведении такого больного. Например, если преждевременно начать выход из голодания в такой ситуации, то состояние здоровья может резко ухудшиться.
Есть одна сложность в связи с методикой голодания. Это - голодание без воды, что делать нельзя. Почему так? Ведь именно с водой из тела выделяются те "шлаки", ради выведения которых мы и голоданием.
…О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль.
Питание мясом и рыбой ярчайшее проявление порока чревоугодия, стремление насытить свою вкусовую прихоть - за счёт боли и смерти других!
Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль.
Почти все люди ныне питают свои тела убитыми телами животных - и не видят в том ничего дурного! А обретают худшие хищные качества!
Дикие звери-хищники охотятся, чтобы выжить - в соответствии с их природой. А люди убивают, прежде всего, из чревоугодия, тогда как жизненной необходимости для них в этом нет.
Или ещё пример с едой: если обжорство непомерно ради услаждения плоти - то это, и вправду, есть грех, несущий и телу, и душе вред!
Но можно же умеренно питаться именно вкусной и полезной пищей, наполненной жизненной силой растений, созданных Богом для питания человека!
Так же - и во всём остальном.
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Хотелось бы, чтоб Любовь - как доброта, терпимость, уважение, прощение и т.д. - стала мечтой и целью для всех людей.
И последний совет: не думайте слишком много о еде! Избавившись от порочного питания, установите новый «алгоритм» - и думайте о Боге, своём Пути к Нему, включая своё служение Ему. Остерегитесь ошибки, в которую многие впадают, концентрируя почти всё своё внимание на «жратве», забывая при этом о несравненно более важном, о Совершенствовании души.
Привнесение культуры и в питании и в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога - к населению таких стран и улучшит её благополучие.
@@Vitaliy_Utkin иди шизу лечи
@@Vitaliy_Utkin пью третий день,прочитал ваш коментарий и записался в спортзал
@@Vitaliy_Utkin именно Бог даровал людям возможность питаться мясом, о Боге мы узнаем из Библии, а не из личных размышлений- советую почитать и потом писать комментарии наполненные "глубоким смыслом" - смысл противоречит Божьим словам.
Принципиальный вы человек Илья Исакович,что очень радует. Душевного Вам спокойствия и процветания,всех благ желаю.
Объяснил что и когда и зачем. На счёт горчицы я впервые узнал для чего её надо добавлять👍
А у меня шашлык это,перец.соль и лук. всем приятного аппетита :))
Аналогично.
павел орпоп ненавижу вкус мариновоного гов..а.
нужен вкус свежежареного сочного мяса пахнугощего дымком-и никто меня не переубедит.
меня один шашлычник научил.
рецеп простой:посолил,специи чуть добавил для шашлыка и помазал растительным маслом,помял.Подлежало 5 минут и жарь.
сначала запечатай мясо с каждой стороны,а потом жарь до готовности.
я на шампурах не жарю.маленькие куски всегда быстро высыхают.беру корейку тольшиной 2 см и диаметром до 15см.больше двух кусков не сьешь.сок аж бежит при еде.а когда жаришь с мяса даже ничего не капает-масло даёт корку,в этом весь и секрет.Только мясо нужно правильно выбрать что бы было по моложе.молодое это светлое.Красное-старое.
Лазерсона уважаю смотрю постоянно но тут он неправ.
а если хотите лук с уксусом или чем то другим подавайте отдельно.Какой прикол есть их сгоревщими.
нужно просто вкусно пожареное мясо и все.
Все зависит от мяса. Самый вкусный шашлык в моей жизни, 15 минут назад еще блеял.) Ну а свининку можно ненадолго замочить в протертом луке. И слегка присолить перед жаркой. Куски большие и именно сок запечатывать. Кусаешь, а сок аж брызжет.
BARZI ну со своей солью ты его сразу и выкинь😂
сто процентов (+ грузинская аджика)
Вот это реальный рецепт от специалиста! без соли , уксуса, вина! Лук я измельчал на тёрке. но и перец не добавляю, так как он на мой взгляд притушает аромат мяса. А вот горчицу не добавлял, а это вариант 100% надо добавлять. Илья Исаакович
Спасибо за видео!
Исаак Еврейское имя
прям капитан очевидность!!!
Ильдар Хуснутдинов а то!
Смотрел очень много кулинарных каналов, но этот лучший!
Люблю готовить и наблюдал за многими поварами, но не все, четко могут рассказать о необходимости использования некоторых ингредиентов.
Нравится, что советы даются аргументированно. Также, повествование идет с тонкой юмористической " поджаренной корочкой")))
Подача - "5+"
Спасибо за советы.
Taras Prokopenko точно сказал!!!
Я с вами полностью согласна и такого же мнения. Самый лучший канал что я смотрела. Другие повара что то недоговаривают и скрывают секреты. И часто не получается вкусно. А с Ильей когда приготовлю то все получается очень вкусно! Враво Ильи ! Что такой повар есть! Многому научилась от него хотя и живу в Испании.
Михаил Кочетовский
+NATALIA LYASHENKO вы покинули Родину(изминили России.
Посмотри Сталика!!!
Обожаю ваши передачи ! С юмором и все так вкусно ! Благодарю !
Самое вкусное - это конечно юмор ! Юмор ЛАЗЕРСОНА !!!
Какой ты тошнотный,долго идёшь к сути,много ненужных слов!
Это можно всё донести до слушателя за5 минут,а не тянуть кота за хвост,объясняет как для дебилов слабоумных.
Высшую математику объясняют быстрее.
Томас!
Какой талант так рассказывать о еде и деле которое реально любишь и умеешь!!!
Я училась в Советском кулинарном училище (Уфа) Классика!!! "нас.этому учили!!! "❤❤❤❤❤
Ваши принципы я уже использую несколько лет! Маринованное мясо шашлык всегда на отлично! Благодарю за принципы!
Маринуйте с чесноком , чёрным молотым перцем и солью, а с мангала в кастрюлю с луком кружечками и снова на мин 10 на мангал-вот это настоящий будет шашлык. Резкого запаха чеснока не будет после дымка, и мясо пропитается на луковой подушке за10-15 мин.
С тех пор, как я "познакомилась" с Ильёй, готовлю только по его принципам и очень много знакомых спрашивают "а как ты так делаешь?", "Научи, покажи".... Несомненно, получается очень вкусно! Спасибо Илье
Этот аромат подсушенного, измельчённого перца помню из детства, когда помогала маме готовить! Да, аромат непревзойдённый, не то что перец измельчённый мельницой в стеклянных баночках!
Наконец то я нашла супер советы по маринованию мяса, спасибо огромное!👍👍👍👏
Аналогично!)
Во второй половине XX века поголовье свиней в Китае выросло почти в сто раз, а поголовье домашней птицы увеличилось в тысячу.
Доктор Майкл Грегер
Он душечка! Как классно общается! Возникает чувство, что обьясняет только тебе! Он талантище! И пусть весь мир подождет!🤣👍💋
жуткая манера говорить у него...просто никуда не годится
Я так полагаю, Вы специалист по манерам! Он общается так , как привык в жизни! Мы все разные, кто то это приемлет, кто то нет, я думаю Вы из этого числа , но опять же , никто не заставляет его смотреть, а тем более терпеть!
Как всегда, шеф, Вы совершенно правы, меня никто этому не учил, к моему сожалению, но делаю я это именно так.Вы бесподобны❤, с уважением Наталья🎉
Красота!!! Спасибо!!!! Луковую кашицу использую уже давно и горчицу тоже, только в виде горчичного порошка, а вот масло растительное, не знала......Мой след. шашлык будет приготовлен именно так, спасибо вам Илья Исаакович!!!
Супер принципы! И правда Илья Иссакович знает, что говорит. Его слова "Кто этот гуманоид, который придумал, что мясо должен быть кислым! " - вообще бомба!)) Пожалуй самый адекватный повар из всех, которых я только видел. Простым и доступным языком объяснил, что кислота в мясе - это по сути как нож в сердце человека! Честно говоря не пойму почему другие повара, которые должны знать химию, все ещё маринуют мясо кислотой (ускус, сок и др.)??? Каждый раз, когда смотрю его видео с новыми рецептами, восхищаюсь как он все это преподносит!
лук перемолотый в блендере содержит лимонную и яблочную кислоту. Поэтому мариновать мясо можно луком, помидорами свежими, уксусом яблочным, уксусом столовым ...
Из 10 кг сои, которая идёт на корм американскому крупному рогатому скоту, лишь один килограмм превращается в мясо, остальное уходит с навозом животных.
Белком, который съедают американские «говяжьи стада», можно было бы прокормить практически всё население Индии и Китая, а это почти 2 миллиарда человек.
"Когда слишком длинный, тоже плохо стоит". Спасибо автору за этот глубокий философский тезис.
Боенский пистолет выглядит, как обычный пистолет, но из него вылетает не пуля, а винт, который при этом остаётся привязанным к пистолету.
Пистолет прикладывают к центру лба животного и выстреливают.
Теоретически, животное сразу должно потерять сознание.
Чтобы оно перестало брыкаться, в получившуюся дыру ему вставляют металлический прут (так называемый спинной штырь), который проходит через головной мозг и затем, вниз, через позвоночный столб.
Опять же, животных, главным образом крупный рогатый скот, телят и, в меньшей степени, овец подвешивают за ногу и закалывают.
@@ЖеняВиноввы против убийства животных? Вы для этого это написали? Согласен. Но животные тоже убивают. Мы тоже животные. Но вот если убийство сопровождается мучением, то да, это ужас, это должно быть запрещено. Мучение живого существа ничем не может быть оправдано.
Умный мужик ,всё продумано, практично и вкусно!!!!
Ой, как всё интересно рассказали! Я так много узнала о мариновании мяса! Делюсь видео со своим зятем, он у нас по мясу спец. Спасибо вам большое!
Я повар с30-летним стажем. Лазерсона обожаюПроффи абсолютный!!! Смотрю многие каналы, Но ЛАЗЕРСОН-это ГЕНИЙ поварского. Искусства!!!
Любопытно где Вы трудились ? Если Лазерсон гений то , что Вы делали ТРИДЦАТЬ лет на кухне ?))
@@АндрейМетрошкинпосуду мыл походу 🤣
@@АндрейМетрошкин Гандон "Джей" подвалил, по ходу? Пидор, пошёл на хуй. Картошку научись жарить.
И что такое маринование, повар?
Я приготовила по вашему рецепту мясо! Жарила на сковороде! Вкусно очень! Спасибо!
Лучше уже электрошашлычницу возьмите на сковородке все стечет
всё класс, и ведёт толком , и объясняет для чего это делает , а на вкус и цвет товарища нет. Лазерсон не заставляет а предлогами приготовить,много что делала по его рецептам просто вкусно .Вы молодец .
Благодарю!! Абсолютно согласна с луком Измельчённым и Без Соли!!!! Как раз мучал !!!!! вопрос Маринования!!!! Ответ Устраивает со всех сторон!!!!
С тех пор как попробовали шашлык из бедра индейки, свиную шею едим редко, и только как стейки на электро-гриле, соль/перец за 2-3 минуты до снятия, плюс свежие овощи с кинзой и ничего лишнего больше! 👍
Про кислоту-всё в цвет, я думал это в прошлом осталось, мне в юности хватило одного раза с лимоном, причём сжёг кислотой кастрюлю парного мяса часа за 4, и узнали об этом уже за вечерним загородным столом с гостями)))
Волокна и вся текстура мяса стали как мокрый прессованный картон с ужасным привкусом и не откусить.
Отличный ролик! 👍
Илья, Вы не только прекрасный кулинар, но и умный, наблюдательный человек!
Любитель а не кулинар я бы сказал.
@@pashuvostok3753А ты никто и звать тебя никак,я бы сказал.
Мясо, лично для меня, с уксусом, имеет гораздо более важное значение, нежели правильность приготовления. Такой шашлык, приготовленный отцом, я ел будучи мальцом, на даче. И он был шикарен. Воспоминания.
Согласен с вами. Какая мне разница, как там правильно а как нет, если мне нравится с уксусом, с запахом горелого жирка и кусками покрупнее, с растушенным луком и салатом из свежих овощей? (редактированно ввиду опечатки)
Так ты попробуй без уксуса
Каждому своё, шампиньоны вкусно шалык делать, а вообще гриль вещь, и жир и овощи как надо делает
Так тож Лазерсон, он жизни не видел 😁
В точку 👍 СССР
Сегодня решил впервые узнать как мариновать шашлык. Почитав субъективные статейки наткнулся на этот видос. БРАВО!!! Все аргументированно и по делу.
Теперь у меня есть четкое понимание процесса
Маринад для шашлыка.
Нарезанный лук, соль, перец, базилик.
Мега крутяк! Очень понравилось ! Всё по делу и автор очень харизматичный,,,, лёгкий флёр одесского говора )))) ваще титан )))), главное человек действительно понимает принципы вкуса, и без пафоса !!!! МОЛОДЧИНКА !!! РЕСПЕКТ!!!
Классный дядька. Юморной и расказывает отлично. Я стал смотреть с середины а потом вернулся на начало. Ему бы в киноартисты идти.
+Андрей Мартьянов Это у тебя такой тонкий юмор - киноактрисы...?? )) может оставим его в наших рядах и пусть идет в киноактеры? ))
Он как я -За что не берусь-всё зашибись!!
Читать научись.
Ты похоже такой же дятел,как и этот дьтька!!!Как можно не посолить шашлык и ещё масло туда напиздярить???!!!
Азимут , ты просто тупорыленький, а думал что самый умный- соль это консервант , а тут маринуют мясо.Расшифрую для тебя-соль затормаживает все процессы в мясе ,а при мариновке наоборот это процесс должен быть ускорен.А масло как я полагаю,еще ролик не посмотрел, для того что бы корочка образовалась и жир не вытекал при жарке.
В детстве была в Казахстане. Такого шашлыка никогда больше не ела. Его готовили на улице и обрызгивали при жарке уксусом. Подавали с зеленым луком и огромными мясистыми помидорами. Еще продавали горячие жареные пирожки с ливером по 4 коп в бумажных кулечках. Ах,как это было вкусно,Господи....
Это просто память о чем то хорошем) такого больше не будет никогда) если сами не дойдете до этого вкуса
Обычный флешбэк с детства, когда и трава зеленее была и мороженка вкуснее
Дык, с возрастом половина рецепторов того....
Важно есть минимум семь порций фруктов и овощей каждый день.
@@ЖеняВинов не слышал о таком
Спасибо, беру на вооружение!
Болгарский привет и
крепкого вам здоровье!
Согласна: во всём 👍🏻. Приятно смотреть , слушать и понимать😊. Век Живи- Век Учись🤪
Скажу вам одно пробовать нужно все рецепты,на это жизнь и дана. Где-то вкусно,где-то нет.
Где пронесёт а где нет))))))
Лук соль, перец и... пара сырых яиць они обволакивают мясо и эта оболочка не дает соку стекать в мангал! Отвечаю! Но только надо сразу на большом жаре обжарить мяско
Шейнин артемка гнида оплеванная! От его монгольской рожи мне блевать хочется! Реклама на канале!!!!
@@АлександрРудман-ш4д Если бы дело было в роже!
@@АлександрРудман-ш4д интересная технология с яйцами. Некоторые шашлык перед жаркой даже панируют в сухарях или обваливают в муке.
Главный эксперт, таки да и не спорьте! Я очень многими советами оного шефа пользуюсь, всё по делу!
Попробовал приготовить по этому рецепту. Только лук не в блендере измельчал, а на крупной терке. До того как выложить мясо на решетку, очистил его от луковой кашицы.
В целом, мясо получилось вкусным и сочным.
Спасибо за понятное и полезное видео.
Сколько по времени держать мясо в духовке ?
Очень приятно когда говорят шея и показывают правильную настоящую шею респект
Лазерсон, вы лучший! ❤️❤️❤️
Кулинарный гений, все просто и понятно, спасибо.
Очень убедительно от знающего человека!
Спасибо за урок, с удовольствием прослушала. Это то, что мне нужно было
Мне очень понравился рецепт. Я приготовила стейки. Единственное, я посолила мясо перед тем, как отправить в духовку. Спасибо за рецепт, буду использовать в дальнейшем. А тем комментаторам, которым всё не так, хочу сказать, так вас и не заставляют есть. Готовьте так, как вам хочется. Мне такой вкус пришелся по душе.
Про баранов по городам СУПЕР!!! Сколь в Питер понаехоло😭 Рецепт классный! Опробовал на говядине, получилось вкусно.
Когда слишком длинно, тоже плохо стоит - народная мудрость!
+Narko Mann ... а когда коротко -- то и не заметно что стоит...
сергей петренко точно))))
+Narko Mann Это самый лучший момент в видео
+Narko Mann Чего, все-таки не стоит?
мясо конечно)))))) а Вы что подумали?????))))
Обожаю!!!!!все его блюда шедевры!А слушать это бальзам на душу😊❤
Лазерсон крассавчик!! Всегда так делаю маринад: измельченный лук и масло)))
Аналогично коллега:)
Очень много лишних слов хочу слышать рецепт а не документальный фильм
Да, у меня нет слов! Спасибо вам огромное за то что вы раскрыли секрет на 100.
Кураж... Браво, маэстро, ну и вкус, слов нет, 🤝
Спасибо!
"...когда слишком длинно - тоже плохо стоит..." (27 мин. 35 сек.)
отрывок из урока Лазерсона
Агонь!!!
Спасибо за основы))) маринада
Из вашего комментария видно многое
ОТЛИЧНАЯ ПОДБОРКА МАРИНАДОМ 👍🏻 РЕЗУЛЬТАТ ДОСТАТОЧНО АППЕТИТНЫЙ 🤤 СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ 🙏🏻
Да, набор рецептиков не плохой, НО, после того как дядя понёс эти шпажки в духовку даже не сказав того что 50 процентов вкуса шашлыка от огня с углей получается я если честно как то засомневался в его компетенциях ....
Спасибо, век живи, век учись! Очень познавательно , разъяснения просто супер, тонкости в приготовлении. Супер👍👍👍!
Пробовал солить только после приготовления - фигня! Солю во время маринования и всегда супер 👍
Солю уже на шампуре перед жаркой мельницей - самое то.
На Вкус - нету Друзей, каждый сам знает
Солить нужно перед жаркой, это делается для того чтобы шашлык был сочный, если посолить в процессе маринования то процент влаги в куске будет ниже что скажется в виде его большей сухости, твёрдости или меньшей сочности при поедании)))
Лазерсон красафчик! Много рецептов повторил из его передач.
Ну у вас ребята и гордыня!!! У каждого своя подача материала. Вам важен опыт, которым человек делится.? Оххх эти амбиции!!! Оооооох, эта шейка всегда покупаю шейку. 😋😋😋
При жарке на углях- измельченный лук подгорит и будет иметь не совсем привлекательный вид- мы через марлю отжимаем луковый сок - ну а в остальном все окей!
Тут идёт разговор при жарки в духовке , а не про мангал ! :))
Правильно , эффект тот же!!!
так ты лук жаришь или мясо?
@@СеменКликфельд нет не подгорает.
нет не подгорает.
Здравствуйте! Подтверждаю, такой способ маринования хороший. На протяжении нескольких лет так мариную. Только немного доработал. Луковую кашицу отжимаю через мелкое сито.Чтобы волокна лука не горели. Приправы замачиваю в масле за некоторое время до маринования. Солю сразу, ведь при массажировании весь сок лука и выделившийся мясной сок всасываются обратно в мясо.
Мясо становится очень мягким. Даже беззубым нравится. Можно дёснами жевать.
Согласен со всеми принципами!Вы молодец....
Уважаю этого шеф повара,за его прямоту! Молодец,дай бог здоровья
Сейчас дело не в как готовить, а какое мясо.Воду льет в эфире.Нет мяса которое надо размягчить, потому что оно не довырощено (это дороже) но оно это мясо пахнет мясом.А про лук и про мясо и промаринат мы слышали и знаем уже все. Увы шашлык не становится отсюда вкуснее.
Нормально дядька всё готовит! Видно пожрать сам любит и любит других угостить! :-)
Всё достаточно быстро и правильно, хотя есть вариант мариновки, который гораздо проще/быстрее/дешевле и работает на 100%... этот вариант - использование хорошей грузинской аджики, желательно домашней... я пользуюсь часто, когда требуется срочно замариновать и бежать жарить мясо... всегда все очень довольны!
Немного горчицы - это нормально! Уксуса в ней очень мало и мясо останется мягким, а аромат горчицы замечательно сочетается с любым (особенно жирным) мясом!
Бадьян не пробовал добавлять, но заказал пажитник в Абхазии... у нас его купить весьма трудно... жду когда привезут!
Зира отлично сочетается с любым мясом, правда кефир никогда не использую...
Я бы мариновал без соли, но посолил бы мясо непосредственно перед готовкой...
Уксус и сок лимона, действительно могут быть использованы, но не в маринаде - можно немного взбрызнуть мясо уксусом или соком лимона при подаче на стол... Если использовать уксус или лимонный сок в маринаде, то мясо будет жёстким...
Есть замечания:
- готовить шашлык в духовом шкафе - это извращение... получится "нешашлык"!
- вместо покупного томатного пюре всегда лучше использовать несколько свежих помидор!
- если оставить на ночь (или на весь день) мясо замоченное в луковом пюре, то за это время лук начнёт портиться и вкус получится с душком гниющего лука... таким образом можно мариновать максимум 3-4 часа!
ну для любителя "пожрать" он ничего так выглядит )))
Братик,я не тебе написал,ошибочка вышла
Konstantin M. я не тебе писал,а Russia died бразгает жёлчью,антирусская гадость
Я думаю, что основная идея не в том, что конвекция происходит в духовом шкафу, а в основах маринада.
А насчет оставить на ночь, то ничего не произойдет, если поставить в холод на 7-8 часов. А если нет возможности оставить на такой период, то 3-4 часа - просто "быстрый" вариант. И он тоже хорош.
Konstantin M.
Я ставлю лайк сразу же после начала просмотра ролика. Но это только у Лазерсона. Я то знаю, что здесь все по делу сказано и показано. Благодарю за видео!
В последнее время популярны овощи на гриле, которые тоже нужно мариновать, хотелось бы видео на эту тему! Спасибо!
99 5 65 нннй11
Мариновать овощи для жарки на гриле? Не нужно.Посмотрите как это делается на канале у Жоржа( "армянский классический шашлык" видео называется)
Вместо большой тарелки спагетти с некоторым количеством овощей и чечевицы сверху я думаю о большой тарелке овощей с некоторым количеством макаронных изделий и бобовых.
Вместо большой тарелки бурого риса с небольшим количеством жаренных в воке овощей я представляю себе блюдо, почти полностью состоящее из овощей.
И взгляните - там есть рис и фасоль.
Доктор Майкл Грегер
На протяжении всей истории скотоводства люди заботились о материальном довольстве поросят, телят и ягнят, пренебрегая их эмоциональными запросами.
И мясная, и молочная индустрии строятся на разрыве самой сущностной эмоциональной связи в мире млекопитающих.
Фермеры вновь и вновь осеменяют свиноматок и дойных коров.
Но новорожденных поросят и телят забирают у матери, не дав им порой даже приложиться к её соску и ощутить тёплое прикосновение её языка и тела.
То, что Гарри Харлоу проделал с несколькими сотнями макак, мясная и молочная индустрия из года в год проделывает с миллиардами животных.
Юваль Ной Харари
......"слишком длинно - тоже плохо стоит"......(шедевр!)
ахахаха
@@samantharamirez477 ...что? столкнулись с таким явлением!?!?!?!?....
@@sergiopertsukhov5465 мне это не грозит, я девушка :)
@@samantharamirez477 .....искренне сочувствую!!!.....
@@sergiopertsukhov5465 А мы вам 😏
Принцып что надо . Получилось ОХРЕНИТЕЛЬНО . Сейчас буду делать так всегда .Лазерсону респект и уважуха.
Супер!!!!!
Наверно вкусно. Мы перчим, солим и обязательно чесночим побольше через чеснокодавку, перемемешиваем хорошо и оставляем мариноваться , чем дольше, тем лучше. А готовый шашлык с мангала скидываем в кастрюлю с луковой/кольцами/подушкой и снова на минут 10 на мангала и будет аромат....пальчики оближешь. Пробовала разные маринады, но этот самый самый для шашлыка
Каждый раз когда я пытаюсь солить мясо после жарки, то на вкус получается отдельно мясо и отдельно соль.
+Иван Пономарёв солите непосредственно перед жаркой, получается вкусно.
+Андрей Глушков дык так и делаю!
+Иван Пономарёв вы же написали ПОСЛЕ жарки, а я написал ДО.
+Андрей Глушков не сочтите за грубость, но вам следует внимательнее читать написанное.
А вам следует следить за тем, что пишите.
Ребята, неужели мы разучились улавливать шутки и ужимки?!:) у Ильи Исааковича такая манера подачи и черт возьми, я его другим и не представляю!
Конечно, же лук обгорит на углях и костре! Сделать пюре без воды и отжать сок.
А ещё, на мой взгляд, лучше масло чуть подогреть, градусов до 40 и в нём замешать специи, накрыть, да дать чуток настояться - то есть перед резкой мяса!
+ я ВСЕГДА использую светлое пиво или газированную минералку, грам 200-250 на 1,2-1,5кг мяса
Ну и последний суперский лайф-хак - готовить на довольно сильном жаре, затем дать мясу "Дойти" в кастрюле или казане (не на огне), в котором расстелен лаваш, нарезаны травы и зелёный лук, да посыпана зелень солью. Минут 12 достаточно.
Так приятно слушать и смотреть лишних бла бла нет все по.делу--спасибо!!!
Автору спасибо за труд. Кое что подчеркнул для себя.
спасибо вам Мастер, благодаря вашему видео ролику я понял самое главное, принцип, приготовление мяса и рыбы...!!!
9 болтун
Спасибо! Очень азартно, доходчиво, просто! Почерпнул некоторые важные нюансики для себя.
Лайкосик и подписка, конечно )
Этот рецепт, использую лет 35. По этому не может быть чьим-то индивидуальным. Рецепт один из самых лучших, ставлю КЛАСС.👍🥂
Шеф, вы любимый ведущий моего мужа! Спасибо за ваши сверхъестественные знания в сфере "еда'! Всех благ Вам и Вашим близким! Вы гений!
Спасибо за рецепт. А я то всегда думала, почему у меня мясо сухое? От уксуса видимо. В воскресные дни, обязательно попробую .
Не правда, после уксуса мясо отличное: мягкое- мягкое.
Или взяли кусок жопы, или пересушили на огне. От кислоты обычно мясо мягче, но не соком, а волокнами.
За зиру и бадьян особый респект! Масло любое или оливковое? Я для стейков использую оливковое. Солю обычно после маринада непосредственно перед жаркой.
Люди добрые, еще одна потрясающая версия из личного опыта. Я не профи с дипломом, но уровень достаточно высокий, как говорят друзья и знакомые . Маринад "ураган" - шея или что то, нарезка как показывает уважаемый Илья, лук тонкими полукольцами, чот б легче убирать, постель из лука на дно емкости, а далее послойно-этажно лук и мясо, закончить вверху мясом.Две-три столовые ложки сухого тимьяна на 5-7 литров мяса и самый дешевый соевый соус до покрытия верхнего слоя мяса, т.е. почти до верху. 3-5 часов при комнатной,затем в +4 на двое, трое суток. Лук перед приготовлением тщательно удалить зубной щеткой, готовить на спокойных, "седых" углях в безветрии. Оставшееся мясо можно хранить до недели в +4,предварительно удалив лук. Емкость полиэтилен или нержа с полным прижимом от контактов с воздухом. Кушайте на здоровье!
Люди вы смешные насчёт пафоса , он же прикалывается ! Классные рецептики , весело смотреть , все понятно ! ИЛЬЯ ВЫ - БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ !!!
😮
Ностальгия...
Благодаря этому видео я учился готовить!
Шикарно ведёт передачу, шикарно готовит! Огромное спасибо и лайк!
Автору уважение. Плов по Вашему рецепту ечень хорошо . Дарю простой рецепт. Мясо на шашлык режем и просто добавим 50тире 100 грам воды. На огонь готовим до готовности. Снимаем и просто солим. Будет вкусно можете проверить.
Для свинины. В мясо лук мелко нарубить и помять, добавить перец, посолить по вкусу и соевый соус так, чтобы мясо слегка намочить . (Сперва думал ерунда получится, но когда попробовал... ВАХ!!! ) но данный рецепт только на древесном угле сработает. Мясо будет очень мягкое и ароматное. Пробуйте, очень вкусно!
соевый соус высушивает,пробовал не раз,и мясо жесткое получается
Спасибо Вам большое. Очень приятно Вас слушать.
Почитай состав на банке с горчицей, и прозрей. Размягчает кислота. Не важно, это уксус, кефир, томатный сок или газированная минералка. Все одинаково работает. Насчет лукового пюре - отличная, идея. Насчет не солить, не всем нравится.
Кефир или уксус при мариновке в мясо??? Да уж )))) 🤦♂
@@aroucharouch8054 мой отец всегда добавлял уксус при мариновании мяса для шашлыка, и лук всегда кольцами резал туда, и солил - шашлык всегда получался мягчайший, сочный, ароматный и вкусный. и не кислый. у меня тоже всегда получался хороший шашлык. а попробовала сделать как Лазерсон, без уксуса - 4 разных маринада (2 свинина, 2 курица), запах обалденный (у меня свои рецепты), но в итоге готовое мясо пресное, сухое и жёсткое. только вкус маринадов спасал. к тому же мясо никак не хотело пропекаться внутри. а вот в духовке на противне под фольгой то же мясо получается мягким, причём посоленное изначально, но готовится очень долго. в общем не для мангала это маринование.
к тому же луковое пюре даёт совсем другой вкус и запах (хуже), чем луковые кольца или шашки. лук для того и нарезают крупно, чтобы потом на шампуры вместе с мясом нанизать, чтобы мясо было ещё сочнее и имело привкус печёного на углях лука. и уксус добавляют не для кислоты и не только для мягкости, а для того чтобы мясо в маринаде как бы "проварилось" и разрыхлилось, чтобы пропекалось глубже и быстрее, потому что готовка на углях длительности не приемлет, иначе получатся сушёные угольки вместо мяса.
может быть к этим принципам приноровиться надо, но я больше рисковать не хочу
@@Татьяна.Феникс простите, но вы очень далеки от мяса.
Честно.
Уксус в мясо. Лук жарить с мясом и прочее 🤦♂️
@@aroucharouch8054 не прощу)
@@Татьяна.Феникс 🤣🤣🤣👍👍👍🙌
Спасибо большое за информацию, обязательно возьму на заметку для себя
друг мой, спасибо. я был немного не точен в своих рецептах, но, я был, очень, ну очень близок и, я не мог понять чего же всё таки не хватает?! те, для кого я делаю своё творение были в восторге постоянно, но теперь, остаётся дождаться лета...мне кажется они вообще упадут от восторга вкусного шашлыка))
ещё раз спасибо! жаль только в 17-м году я пришёл к этому видео))честно.
Да Илья Лазерсон настоящий профессионал!! Этим летом обязательно попробую приготовить все его рецепты
Рецепт хороший, и слова правильные, обстановка по кайфу👍👍👍
Илья слушать Вас уже смак... слюнки текут!!! Браво....
В целом все верно сказано, вот только посолка шашлыка на шампуре плохая идея - лучше уж в миску скинуть и там готовый шашлык с солью перемешать. А если на шампурах подаете - посолить все мясо после мариновки перед нанизыванием на шампура. На хороших углях мясо быстро готовится - соки не успеют выйти.
И я склоняюсь к такому методу посолки.
*Про то, что соль нужно сыпать в конце приготовления шашлыка это просто каприз некоторых гурманов, солите сразу, можно вначале посыпать мясо с перцем, а затем уже добавлять все ингредиенты, а можно добавить соль или минералку при измельчении лука в блендере)*
молодец.как всегда на высоте! видно.что мясо получилось мягкое.согласна со всеми принципами.но очень мне нравится когда от шашлыка всё-таки пахнет уксусом.ну люблю я так.может получится совместить.делать по принципу Лазерсона.а на мангале чуть сбрызнуть уксусом.
Добрый день. Позвольте дать совет. Замаринуйте отдельно лук в яблочном уксусе(нарежьте лук и залейте уксусом). Попробуйте. Может сгодится?
@@русланпономаренко-п8щ спасибо за совет.попробую
Для меня тоже шашлык без уксуса-не шашлык, перепробовал множество рецептов-чего то не хватало, вернулся к маринованию с уксусом, добавляю незадолго до жарки
Так правильнее, когда кислотой поливают мясо при жарке, будьто сухое или полусладкое вино, или крепленное вино, или прокисшее пиво, или уксус (выше 6% ) с водой разведенный, или расол с помидор или огурцов, всегда придадут мясу особый аромат. Я к примеру вино МИКАДО вишня сбрызгиваю при жарке и слышу, когда специалисты говорят, что на вишнёвых дровах шашлык жарили... Кислое пиво хороший аромат хлебных дрожжей придаёт, мясо хлебом пахнет. Да много чего можно использовать в приготовлении и играть на вкусах, как музыкант на скрипке .
Надо же, мне в рекомендации для просмотра появилось только сейчас в 2022 году. Рецепт может кого то и не удивит.
Мне в данном случае и рецепт понравился и форма подачи, никаких цифр, просто супер.
Благодарю вас, очень приятно слушать и смотреть.
в совецкое время мясо было жестким но полезным, росло естественным способом , а сейчас эти чертовы добавки ,кипятком обдал и ешь.( Спасибо за доходчивое обьяснение!
не добавки, а при СССР породы коров были мясо-молочные. Все же пытались упростить, вводить новаторство. А в итоге получалось ни то ни се. А сейчас, наконец, для мяса используют мясные породы, для молока молочные.
Про кислоту класс!!! 80%нашего населения не знают как мариновать шашлык!! Сразу лайкнула
Может и он из этих 80%?
Возможно. Я из специй кладу только соль и перец. А лука нарезаю много, один к двум почти. И мне так вкусно.
А я смотрела ,какна волше бство. Он. Талат ичевидно во всем. Умеет убеждать. Молодец. Спсибо!
Приятно и посмотреть и послушать :)
Очень, очень замудрено, лук ,перец и соль и все очень вкусно. Так готовили всегда без всяких бадьянов и зиры . Ещё арбуз забыл добавить.
Уважаю, благодарю, Браво. Здоровья Вам, мировой повар